第85章 護國菜與早茶（求追讀！）
周瑜笑道：「你是不是想說，就算不做成太極形狀的護國菜，也要把番薯葉切碎成細膩一點的羹狀。」
張榮點頭說道：「對，畢竟瑜爺你不是說這個客人比較重要嗎？那就要考慮做得更精緻一些了。」
他是真為周瑜著想，而且他不認為周瑜做不到那樣的刀工。
周瑜：「榮哥，你知道護國菜這道菜的由來嗎？」
張榮：「知道，傳說當年南宋的小皇帝流落到潮汕地區的一間寺廟，實在找不到吃的，當時寺廟的住持就用後院的野菜做成了菜羹。後面這道菜就被小皇帝賜名護國菜。」
周瑜這才解釋道：「對，這道菜的起源本來就是最簡單的野菜羹，哪有那麼多的講究？就算後來護國菜將野菜逐漸改成了番薯葉，但它的本質依然是一道菜羹。
「有時候老菜式需要創新沒錯，但並不是每一道菜都要創新。無論是把番薯葉切得特別細膩，還是直接用破壁機打成菜汁，都只是強行從外觀上去改變這道菜的檔次。
「但原來這道菜羹的口感被犧牲了，原菜式的真味被破壞了，包括護國菜這道菜本身的文化起源意義也被毀掉了，那這種精緻的意義何在？」
「但，」張榮還想說什麼，但不知道怎麼開口。
他感覺到周瑜的說法是對的，但，難道現在流行的做法就是錯的嗎？
「我不是說不能創新，但我認為的創新，是從味道出發的創新，而不是破壞味道單純為了創新而創新，你覺得呢？」
「而且，」周瑜補充道，「現在那些改得精緻的護國菜，真的好賣嗎？」
張榮：「瑜爺，是我著相了，確實，一切都是以口味和銷量為標準。如果改良之後，不僅失去了味道，銷量也不見得高，那這種創新不要也罷。」
和張榮解釋完後，周瑜才用豬油熱鍋。
把切碎的番薯葉稍微翻炒一下，又加入切好的草菇和火腿碎一起翻炒。
然後倒入了鼎湖上素的素上湯，調味後，最後倒入勾兌好的芡汁。
至此，護國菜也完成了。
……
孫志剛把陳明遠他們帶進包間後，就先行離開了。
兩人坐下來後，廖伯軒把一旁的服務員喊過來，然後拿出一小盒的茶葉遞過去，說道：「麻煩幫我沖一下茶？」
服務員點頭接過，開始將桌上的茶具洗開沖茶。
陳明遠有些驚奇地問道：「廖老，你還隨身攜帶著茶葉嗎？好像平時都不怎麼見你泡茶喝？」
廖伯軒笑道：「既然小陳醫生你說要出來吃飯，我算了算時間，還是早茶的時間，當然要帶上自己的茶葉。酒樓的茶葉哪裡有自己帶的茶葉好。」
嶺南的早茶文化雖然名字帶個「早」字，但實際上酒樓的早茶都會供應到午市結束，有的酒樓甚至會24小時供應。
陳明遠對茶葉興趣不大，反而興致勃勃地拿起早茶的點心菜單。
他說道：「廖老，周瑜的菜應該還沒做好，我們要不先點幾樣早茶點心墊一下肚子？你有什麼想吃的點心嗎？」
既然還是早茶時間，陳明遠也忍不住想吃點心了。嶺南各式各樣的早茶點心可是讓他一直念念不忘。
廖伯軒倒是沒有意見。
不過，他看陳明遠似乎有將一整頁的菜單都點一遍的衝動。
他不由咳嗽了兩聲，說道：「嶺南人飲茶說的一盅兩件是有說法的。一盅指一人一杯茶，一盅兩件就是指一人一杯茶兩份點心，點太多容易吃不完，我們兩個人點四樣就夠了，不然吃不完就浪費了。」
陳明遠想起之前周瑜和他說起的早茶最早流行的四大件、八大件。
他一邊點單，一邊徵詢廖伯軒的意見：「那我們點一份糯米雞，然後來一份蝦餃，一份燒賣？一份叉燒包？」
等四樣點心都上來後，廖伯軒只是吃了一隻蝦餃就不再動筷子。倒是陳明遠吃得很歡快。
見似乎台面的點心都不夠他吃，廖伯軒忍不住道：「如果不夠吃，那你再加兩道點心？」
陳明遠馬上叫過服務員，又叫了一份排骨，和一份鳳爪。
被他的好胃口感染，廖伯軒也難得補充道：「再加一份蛋撻。」
陳明遠笑道：「廖老，我還以為你只喜歡傳統的點心，不喜歡蛋撻這種外來的點心。」
廖伯軒：「你聽你那位朋友說過早茶傳統的四大件、八大件，那你聽說過早茶的四大天王八大金剛嗎？現在說起的四大天王是沒有你喜歡的糯米雞，而是蛋撻。只要好吃，管他是不是傳統的美食。」
他也感覺到最後的說法似乎有些無賴，補充道：「其實我並不排斥現在的創新菜，粵菜本身很多菜式就是吸收了其他菜系養分開發出來的。比如你剛剛說的蛋撻，確實，蛋撻最早的起源是葡國的蛋撻，但粵菜很早就將葡式蛋撻改良了。
「包括紅米腸。」廖伯軒說道，「你吃過紅米腸，那你覺得紅米腸好吃嗎？」
「好吃！」陳明遠說道，他忽然有些後悔，一直在想著什麼傳統四大件，什麼四大天王八大金剛。
反而忘記紅米腸這麼美味的一道點心。
紅米腸的紅米皮柔韌彈牙，中間是酥脆的網皮，然后里面是鮮嫩多汁的蝦肉。
光是一口咬下去三層不同的口感，就十分讓人開胃。
更何況紅米獨特略帶堅果味道的特殊米香味，搭配上蝦肉簡直是絕配。
陳明遠第一次吃紅米腸，就被這道點心征服了。
不過，他有些奇怪，怎麼所有早茶經典的點心的說法裡，都沒有紅米腸的名字。
他明明記得，每次去喝早茶，紅米腸幾乎是每桌必點的點心。
似乎看出來了他的疑問，廖伯軒問道：「那你知道紅米腸是什麼時代的點心嗎？」
陳明遠問道：「什麼時候？」
廖伯軒：「這是千禧年之後才發明的粵式點心，甚至，之前也沒有用紅米做過麵皮。」
廖伯軒：「我喜歡的傳統，只是喜歡傳統味道更好的傳統菜。嶺南的餐飲文化從來都不排斥外來飲食。」
張榮點頭說道：「對，畢竟瑜爺你不是說這個客人比較重要嗎？那就要考慮做得更精緻一些了。」
他是真為周瑜著想，而且他不認為周瑜做不到那樣的刀工。
周瑜：「榮哥，你知道護國菜這道菜的由來嗎？」
張榮：「知道，傳說當年南宋的小皇帝流落到潮汕地區的一間寺廟，實在找不到吃的，當時寺廟的住持就用後院的野菜做成了菜羹。後面這道菜就被小皇帝賜名護國菜。」
周瑜這才解釋道：「對，這道菜的起源本來就是最簡單的野菜羹，哪有那麼多的講究？就算後來護國菜將野菜逐漸改成了番薯葉，但它的本質依然是一道菜羹。
「有時候老菜式需要創新沒錯，但並不是每一道菜都要創新。無論是把番薯葉切得特別細膩，還是直接用破壁機打成菜汁，都只是強行從外觀上去改變這道菜的檔次。
「但原來這道菜羹的口感被犧牲了，原菜式的真味被破壞了，包括護國菜這道菜本身的文化起源意義也被毀掉了，那這種精緻的意義何在？」
「但，」張榮還想說什麼，但不知道怎麼開口。
他感覺到周瑜的說法是對的，但，難道現在流行的做法就是錯的嗎？
「我不是說不能創新，但我認為的創新，是從味道出發的創新，而不是破壞味道單純為了創新而創新，你覺得呢？」
「而且，」周瑜補充道，「現在那些改得精緻的護國菜，真的好賣嗎？」
張榮：「瑜爺，是我著相了，確實，一切都是以口味和銷量為標準。如果改良之後，不僅失去了味道，銷量也不見得高，那這種創新不要也罷。」
和張榮解釋完後，周瑜才用豬油熱鍋。
把切碎的番薯葉稍微翻炒一下，又加入切好的草菇和火腿碎一起翻炒。
然後倒入了鼎湖上素的素上湯，調味後，最後倒入勾兌好的芡汁。
至此，護國菜也完成了。
……
孫志剛把陳明遠他們帶進包間後，就先行離開了。
兩人坐下來後，廖伯軒把一旁的服務員喊過來，然後拿出一小盒的茶葉遞過去，說道：「麻煩幫我沖一下茶？」
服務員點頭接過，開始將桌上的茶具洗開沖茶。
陳明遠有些驚奇地問道：「廖老，你還隨身攜帶著茶葉嗎？好像平時都不怎麼見你泡茶喝？」
廖伯軒笑道：「既然小陳醫生你說要出來吃飯，我算了算時間，還是早茶的時間，當然要帶上自己的茶葉。酒樓的茶葉哪裡有自己帶的茶葉好。」
嶺南的早茶文化雖然名字帶個「早」字，但實際上酒樓的早茶都會供應到午市結束，有的酒樓甚至會24小時供應。
陳明遠對茶葉興趣不大，反而興致勃勃地拿起早茶的點心菜單。
他說道：「廖老，周瑜的菜應該還沒做好，我們要不先點幾樣早茶點心墊一下肚子？你有什麼想吃的點心嗎？」
既然還是早茶時間，陳明遠也忍不住想吃點心了。嶺南各式各樣的早茶點心可是讓他一直念念不忘。
廖伯軒倒是沒有意見。
不過，他看陳明遠似乎有將一整頁的菜單都點一遍的衝動。
他不由咳嗽了兩聲，說道：「嶺南人飲茶說的一盅兩件是有說法的。一盅指一人一杯茶，一盅兩件就是指一人一杯茶兩份點心，點太多容易吃不完，我們兩個人點四樣就夠了，不然吃不完就浪費了。」
陳明遠想起之前周瑜和他說起的早茶最早流行的四大件、八大件。
他一邊點單，一邊徵詢廖伯軒的意見：「那我們點一份糯米雞，然後來一份蝦餃，一份燒賣？一份叉燒包？」
等四樣點心都上來後，廖伯軒只是吃了一隻蝦餃就不再動筷子。倒是陳明遠吃得很歡快。
見似乎台面的點心都不夠他吃，廖伯軒忍不住道：「如果不夠吃，那你再加兩道點心？」
陳明遠馬上叫過服務員，又叫了一份排骨，和一份鳳爪。
被他的好胃口感染，廖伯軒也難得補充道：「再加一份蛋撻。」
陳明遠笑道：「廖老，我還以為你只喜歡傳統的點心，不喜歡蛋撻這種外來的點心。」
廖伯軒：「你聽你那位朋友說過早茶傳統的四大件、八大件，那你聽說過早茶的四大天王八大金剛嗎？現在說起的四大天王是沒有你喜歡的糯米雞，而是蛋撻。只要好吃，管他是不是傳統的美食。」
他也感覺到最後的說法似乎有些無賴，補充道：「其實我並不排斥現在的創新菜，粵菜本身很多菜式就是吸收了其他菜系養分開發出來的。比如你剛剛說的蛋撻，確實，蛋撻最早的起源是葡國的蛋撻，但粵菜很早就將葡式蛋撻改良了。
「包括紅米腸。」廖伯軒說道，「你吃過紅米腸，那你覺得紅米腸好吃嗎？」
「好吃！」陳明遠說道，他忽然有些後悔，一直在想著什麼傳統四大件，什麼四大天王八大金剛。
反而忘記紅米腸這麼美味的一道點心。
紅米腸的紅米皮柔韌彈牙，中間是酥脆的網皮，然后里面是鮮嫩多汁的蝦肉。
光是一口咬下去三層不同的口感，就十分讓人開胃。
更何況紅米獨特略帶堅果味道的特殊米香味，搭配上蝦肉簡直是絕配。
陳明遠第一次吃紅米腸，就被這道點心征服了。
不過，他有些奇怪，怎麼所有早茶經典的點心的說法裡，都沒有紅米腸的名字。
他明明記得，每次去喝早茶，紅米腸幾乎是每桌必點的點心。
似乎看出來了他的疑問，廖伯軒問道：「那你知道紅米腸是什麼時代的點心嗎？」
陳明遠問道：「什麼時候？」
廖伯軒：「這是千禧年之後才發明的粵式點心，甚至，之前也沒有用紅米做過麵皮。」
廖伯軒：「我喜歡的傳統，只是喜歡傳統味道更好的傳統菜。嶺南的餐飲文化從來都不排斥外來飲食。」