第44章 斗菜（下）（求追讀）
感覺到了周瑜的話裡有話後，梁錦鴻直接選擇默不作聲，只當身邊沒周瑜這麼一個人。
周瑜也沒想等梁錦鴻的回答，他繼續道：「其實傳統的斗菜也不是真的幼稚，舊時的斗菜是真會出人命的。」
梁錦鴻雖然不想再理會周瑜，但聽見周瑜這麼說，他也忍不住豎起耳朵聽了起來。
「以前是舊社會，哪有現在這麼安樂，何況廚師在當時還屬於下九流的行當。」周瑜說道。
「特別上世紀初粵菜剛剛興起的時候，嶺南又是唯一的通商口岸，不只是商業開始興旺，又歷經戰亂。所以當時的環境，可以說一時百業待興，一時又百業蕭條，亂過七國。
「不過也因為這樣，當時嶺南不止有大量服務官員士紳的酒樓，也有大量服務市民行商的茶館，還有大量苦力碼頭工幫襯的二厘館。」
梁錦鴻忍不住插話問道：「什麼是二厘館？」
「二厘館就是現在專賣粥粉面飯的小型食肆，因為裡面最便宜的一碗麵或者一碗粥只需要二厘錢，所以叫二厘館。」
周瑜解釋了一句後，繼續說道：「食肆這麼多，競爭就必然會激烈起來的，何況當時還歷經戰亂，那時候的人哪有律法的概念，自然就只有自己行業的行事規則。你看過星爺的食神嗎？」
見梁錦鴻點頭，周瑜才繼續說道：「食神裡面，火雞姐和基哥爭瀨尿蝦和牛肉丸的售賣權那段，看著很搞笑，但其實裡面細究是很殘酷的。
「為了爭一種食品的售賣權，八十年代的港島都可以動刀打生打死，你想一下，上世紀初戰亂更嚴重的嶺南，特別羊城會比食神裡面的片段更溫和嗎？」
逐漸沉浸在周瑜的講解，梁錦鴻也情不自禁認可地點起了頭。
食神瀨尿牛丸的片段太經典了，不需要周瑜過多形容，他很自然就想了起來，特別是火雞姐用手幫星爺接刀的那一幕名場面。
所以再試想一下若是放到上世紀初，可以想像的殘酷。
再回想剛剛周瑜說到的斗菜，不由覺得這兩字多出來了無數的刀光劍影。
「不過那時候還是發明出來了更溫和的解決矛盾的方式，就是斗菜。」
梁錦鴻忍不住反駁道：「你剛才說會更殘酷，怎麼來的溫和？」
「哈哈，」周瑜先是笑了起來，然後臉色一正，說道：「不用在街頭幾十上百人互砍，只需要用菜刀砍菜，難道不算溫和了嗎？」
梁錦鴻沉默。
周瑜繼續說道：「但確實，溫和是相對的。只論斗菜的場面，也並不會更溫和。比如，如果雙方的廚師都是以刀工出名，拿各自的親人做砧板的比賽。
「有時候急於取勝，火氣上來，自己將自己的仔女砍死砍傷的，也不在少數。」
聽到這，梁錦鴻只覺得自己變成了砧板，自己的父親面目猙獰地提著菜刀往自己的身上砍。
他身上的寒毛一下子全都豎了起來。
「當然，」周瑜把聲音放輕鬆下來，說道，「這都是舊社會的事了，現在早已沒有了這些事。」
「不過，舊社會的人，可以說為兩餐搏命，無可奈何。但現在我們這個時代，安居樂業，再玩這些來趕人的謀生路，又何必呢？」
至此，圖窮匕現。
......
這場鬧劇，周瑜從頭看到尾。
他剛收攤準備走，就看到有人在孫志剛的檔口鬧事，便駐足觀看了起來。
一開始，周瑜還在想要不要報警，但後面沒打起來，也就作罷了。
原本他也不想管這破事，但戚世傑態度過於囂張，他也有些看不過眼。
特別是今天剛開攤的時候，孫志剛還專門過來和他道歉。
這時候一走了之，他也有些不忍心。而且說起來，今晚孫志剛發揮失常估計也和自己多少有些關係。
在他仔細看了現場後，他也察覺了，最有可能勸住戚世傑的人。
就是那個高高瘦瘦，看起來有點韓國男團風的年輕人了。
至於那個女大學生，怎麼說呢，周瑜並不認為她在戚世傑心中有多重要。
所以第一時間，他就直接找上了梁錦鴻。
江湖，是人情世故，不是打打殺殺。
梁錦鴻沉默了一陣，然後笑道：「話說，你一直說斗菜斗菜，也沒見你說的斗菜和干炒牛河有什麼關係啊？還有，最開始你不是要解釋干炒牛河怎麼來的嗎？」
「其實還是上世紀初的事，接著剛剛的繼續講就是了。」周瑜說道。「除了剛剛說的，真刀真槍的斗菜，還有一種看不見對手的斗菜。那就是創新。
「我創新或者改良一個舊的菜式，把你的菜斗下去，你自然一樣也輸掉市場。剛剛說到二厘館，二厘館這麼多，本身競爭就激烈。
「而像這種做粥粉面飯的二厘館，想在這麼激烈的環境競爭，要靠什麼？」
沒等梁錦鴻說話，周瑜直接點題：「效率，你炒一個粉的時間，我可以炒兩個，甚至三個粉。我客人流轉更快，自然而然就搶走你的客源。」
「恰逢那時的炭火灶改良成了煤爐灶，火力比以前提升了一個大級別。干炒牛河就是在這種背景誕生，當時的二厘館為了更快出餐，逐漸開發出了高溫快炒的技術。而這種高溫快炒，又帶來獨特的焦香鑊氣，更是直擊了食客的味蕾。就直接流行起來了。」
「你真是厲害。這都能兜得回來。」梁錦鴻嘆道，「話說，你是做什麼的，居然了解這麼多。」
「我？現在算半個廚師吧。」周瑜說道，「平時愛吃也愛研究吃，自然多多少少都了解了一些。」
「我可以幫忙勸一下他。不過，我也不能保證他能聽我的。」梁錦鴻說道。
「沒事，你盡力就行。」
梁錦鴻點頭。然後，他就朝戚世傑走去。
周瑜也隨後跟上。
恰好，此時戚世傑的干炒牛河也做好了。
和孫志剛難看的表情相比，戚世傑笑得十分燦爛。
梁錦鴻上前拉住他不知說了什麼。
但肉眼可見，戚世傑臉上的笑容越來越僵。
......
鑊氣：也就是所謂的美拉德反應，通俗一點講，在高溫下，油（脂肪）、河粉（碳水）、牛肉（蛋白質），會發生一系列的化學反應，形成帶獨特鮮味的焦香物質。
周瑜也沒想等梁錦鴻的回答，他繼續道：「其實傳統的斗菜也不是真的幼稚，舊時的斗菜是真會出人命的。」
梁錦鴻雖然不想再理會周瑜，但聽見周瑜這麼說，他也忍不住豎起耳朵聽了起來。
「以前是舊社會，哪有現在這麼安樂，何況廚師在當時還屬於下九流的行當。」周瑜說道。
「特別上世紀初粵菜剛剛興起的時候，嶺南又是唯一的通商口岸，不只是商業開始興旺，又歷經戰亂。所以當時的環境，可以說一時百業待興，一時又百業蕭條，亂過七國。
「不過也因為這樣，當時嶺南不止有大量服務官員士紳的酒樓，也有大量服務市民行商的茶館，還有大量苦力碼頭工幫襯的二厘館。」
梁錦鴻忍不住插話問道：「什麼是二厘館？」
「二厘館就是現在專賣粥粉面飯的小型食肆，因為裡面最便宜的一碗麵或者一碗粥只需要二厘錢，所以叫二厘館。」
周瑜解釋了一句後，繼續說道：「食肆這麼多，競爭就必然會激烈起來的，何況當時還歷經戰亂，那時候的人哪有律法的概念，自然就只有自己行業的行事規則。你看過星爺的食神嗎？」
見梁錦鴻點頭，周瑜才繼續說道：「食神裡面，火雞姐和基哥爭瀨尿蝦和牛肉丸的售賣權那段，看著很搞笑，但其實裡面細究是很殘酷的。
「為了爭一種食品的售賣權，八十年代的港島都可以動刀打生打死，你想一下，上世紀初戰亂更嚴重的嶺南，特別羊城會比食神裡面的片段更溫和嗎？」
逐漸沉浸在周瑜的講解，梁錦鴻也情不自禁認可地點起了頭。
食神瀨尿牛丸的片段太經典了，不需要周瑜過多形容，他很自然就想了起來，特別是火雞姐用手幫星爺接刀的那一幕名場面。
所以再試想一下若是放到上世紀初，可以想像的殘酷。
再回想剛剛周瑜說到的斗菜，不由覺得這兩字多出來了無數的刀光劍影。
「不過那時候還是發明出來了更溫和的解決矛盾的方式，就是斗菜。」
梁錦鴻忍不住反駁道：「你剛才說會更殘酷，怎麼來的溫和？」
「哈哈，」周瑜先是笑了起來，然後臉色一正，說道：「不用在街頭幾十上百人互砍，只需要用菜刀砍菜，難道不算溫和了嗎？」
梁錦鴻沉默。
周瑜繼續說道：「但確實，溫和是相對的。只論斗菜的場面，也並不會更溫和。比如，如果雙方的廚師都是以刀工出名，拿各自的親人做砧板的比賽。
「有時候急於取勝，火氣上來，自己將自己的仔女砍死砍傷的，也不在少數。」
聽到這，梁錦鴻只覺得自己變成了砧板，自己的父親面目猙獰地提著菜刀往自己的身上砍。
他身上的寒毛一下子全都豎了起來。
「當然，」周瑜把聲音放輕鬆下來，說道，「這都是舊社會的事了，現在早已沒有了這些事。」
「不過，舊社會的人，可以說為兩餐搏命，無可奈何。但現在我們這個時代，安居樂業，再玩這些來趕人的謀生路，又何必呢？」
至此，圖窮匕現。
......
這場鬧劇，周瑜從頭看到尾。
他剛收攤準備走，就看到有人在孫志剛的檔口鬧事，便駐足觀看了起來。
一開始，周瑜還在想要不要報警，但後面沒打起來，也就作罷了。
原本他也不想管這破事，但戚世傑態度過於囂張，他也有些看不過眼。
特別是今天剛開攤的時候，孫志剛還專門過來和他道歉。
這時候一走了之，他也有些不忍心。而且說起來，今晚孫志剛發揮失常估計也和自己多少有些關係。
在他仔細看了現場後，他也察覺了，最有可能勸住戚世傑的人。
就是那個高高瘦瘦，看起來有點韓國男團風的年輕人了。
至於那個女大學生，怎麼說呢，周瑜並不認為她在戚世傑心中有多重要。
所以第一時間，他就直接找上了梁錦鴻。
江湖，是人情世故，不是打打殺殺。
梁錦鴻沉默了一陣，然後笑道：「話說，你一直說斗菜斗菜，也沒見你說的斗菜和干炒牛河有什麼關係啊？還有，最開始你不是要解釋干炒牛河怎麼來的嗎？」
「其實還是上世紀初的事，接著剛剛的繼續講就是了。」周瑜說道。「除了剛剛說的，真刀真槍的斗菜，還有一種看不見對手的斗菜。那就是創新。
「我創新或者改良一個舊的菜式，把你的菜斗下去，你自然一樣也輸掉市場。剛剛說到二厘館，二厘館這麼多，本身競爭就激烈。
「而像這種做粥粉面飯的二厘館，想在這麼激烈的環境競爭，要靠什麼？」
沒等梁錦鴻說話，周瑜直接點題：「效率，你炒一個粉的時間，我可以炒兩個，甚至三個粉。我客人流轉更快，自然而然就搶走你的客源。」
「恰逢那時的炭火灶改良成了煤爐灶，火力比以前提升了一個大級別。干炒牛河就是在這種背景誕生，當時的二厘館為了更快出餐，逐漸開發出了高溫快炒的技術。而這種高溫快炒，又帶來獨特的焦香鑊氣，更是直擊了食客的味蕾。就直接流行起來了。」
「你真是厲害。這都能兜得回來。」梁錦鴻嘆道，「話說，你是做什麼的，居然了解這麼多。」
「我？現在算半個廚師吧。」周瑜說道，「平時愛吃也愛研究吃，自然多多少少都了解了一些。」
「我可以幫忙勸一下他。不過，我也不能保證他能聽我的。」梁錦鴻說道。
「沒事，你盡力就行。」
梁錦鴻點頭。然後，他就朝戚世傑走去。
周瑜也隨後跟上。
恰好，此時戚世傑的干炒牛河也做好了。
和孫志剛難看的表情相比，戚世傑笑得十分燦爛。
梁錦鴻上前拉住他不知說了什麼。
但肉眼可見，戚世傑臉上的笑容越來越僵。
......
鑊氣：也就是所謂的美拉德反應，通俗一點講，在高溫下，油（脂肪）、河粉（碳水）、牛肉（蛋白質），會發生一系列的化學反應，形成帶獨特鮮味的焦香物質。