第29章 開始製作江南百花雞（求追讀）
周瑜等林文輝說完，他補充道：
「而無論是沙蝦，還是竹節蝦，在淺海的時候，風味都會更甜，有一股自帶的清香，當它們游往鹽度更高的深海，會長得更大，但這股清香和甘甜就沒有了。
「這股香味，在打成蝦膠後，對比會更明顯，所以，你們一直無法復刻江南百花雞，最主要的原因，就是沒有選對蝦。」
等林文輝的父親送蝦過來後，不用梁鼎吩咐，張榮已經提前進入了廚房開始安排材料和廚具。
儘管周瑜還沒開始製作江南百花雞，但此刻他已從半信半疑變成了七八成的相信。
在眾人走向後廚時，林文輝偷偷拉了周瑜一把。
雖然周瑜做出了完美的雲吞麵和雙皮奶，但林文輝仍然無法忘記他之前煮過的蒸排骨。
周瑜明白林文輝的意思，給了他一個放心的眼神。
重新換好廚師服，此時，周瑜的左手邊已經放好了清洗乾淨的蝦。
由於經濟效率太低，已經沒人再用傳統圍塘養蝦，但淺海的灘涂仍有大量的沙蝦和竹節蝦。
所以每日依然會有漁民趁它們會臥沙的特性，在退潮的時候趕海捕捉。
只是這些蝦只有尾指大小，價格偏高，基本都在當地市場消化完，極少會往酒樓和外地銷售。
周瑜拿起菜刀，在拍黃瓜時的那種如臂使指的感覺再次回到了他的身上。
此時寬大的菜刀在他手裡，靈巧得就像一隻圍著花朵翻飛的蜂鳥。
一隻只尾指大的蝦被舞起的刀花飄過後，瞬間就拆成了蝦仁。
原本這是十分繁瑣的工作，因為活蝦取蝦仁本身就很麻煩，而且這些蝦又並不大。
但在周瑜出神入化的刀工下，眾人看得十分的賞心悅目。
阿勝看得有些目眩神怡，嘴巴張開想說什麼就忘記了一直沒合上。
張榮已經自覺地在周瑜一旁站好，像小學生一樣規規矩矩地站著。
一會遞鍋盆，一會清理乾淨周瑜遺留的廚餘。
林文輝對周瑜展示的刀工又是震驚又是好笑。
震驚的是他從未發現，自己的多年好友居然現在有這麼厲害的刀工。
雲吞麵他還能安慰自己，是周瑜一直沒有相應的工具，所以沒有展示過？
但你個狗周瑜，之前蒸的排骨，煮的菜算什麼？
算純折磨麼？
但他又好笑的是，看到張榮轉變如此之快，剛剛還在桀驁不馴，此刻卻畢恭畢敬。
讓他也跟著暗爽不已。
倒是梁鼎十分的淡定，並沒有太多的動作表現。從看見周瑜做雙皮奶，他就已經認可了周瑜的廚藝。
並不是雙皮奶有多複雜，而是周瑜做菜展示出的專注，還有那股子發自內心的熱愛。
他不認為這麼熱衷美食的一個人，會在沒有把握的情況下誇大海口。
不過周瑜展示出來的刀工，還是遠遠超出了他對周瑜的想像，他眼裡流露出止不住的對周瑜的欣賞。
約莫過了十多分鐘，周瑜便把兩斤多的蝦全部都拆殼取肉了。
他用菜刀輕拍蝦仁，刀背捻肉，再剁，如同彈鋼琴般的節奏下，蝦仁都剁成了肉漿。
接過張榮遞過來的鐵盆，周瑜把蝦肉剁成的漿都裝在了裡面後，開始摔打了起來。
此時已經陸陸續續圍過來了一些廚師。
其中一個高高瘦瘦的廚師忍不住說道：「不加點豬肉嗎？這樣做的百花餡會不會有點散？」
百花餡就是蝦膠的雅稱，為了讓蝦膠煮熟後更有韌性，一般廚師都會加一點豬肉一起打。
張榮回過頭，見此時圍了一堆的廚師過來，不由罵道：「誰讓你們過來的，不用炒菜出餐了？還是廚房沒有活幹了？
「還有，剛剛是誰說百花餡一定要加豬肉，基本功不練，自己半桶水就敢評價周先生這種大廚的手法，下班後自己自覺加練一晚的刀工。」
圍過來的廚師見張榮發飆，趕緊都走開回到自己的工位。
那個高高瘦瘦的廚師更是不敢說話，畏畏縮縮地第一個走開。
張榮也沒有真的要追究圍過來的人，見人都走了，他又重新認真看起了周瑜的操作。
此時，他已十分相信周瑜能成功復刻出真正的江南百花雞了。
約莫摔打二十分鐘後，周瑜才將打好的花膠裝起來。
他接過張榮放血去毛好的雞項（元英雞）。
雞是現殺的，兩斤半的重量。
周瑜從雞胸的位置下刀，只一刀，像切豆腐一樣，又像只是給雞脫掉了外衣，整張雞皮直接就脫落了下來。
把取下的雞皮修成長方形，放在竹笪上後，周瑜把打好的蝦膠均勻地鋪在了雞皮上。
只留少許的雞皮露出，稍微包一下邊。
將整個竹笪放進了蒸籠後，猛火蒸八分鐘。
將竹笪取出後，周瑜把「雞」塊破成了四條，再切成塊，每塊切成日字形，重新按照雞的形狀擺碟。
擺盤結束後，周瑜又猛火燒起了鍋，下豬油，爆少許的麻油料酒和胡椒粉，再倒小半勺的雞湯。
最後用荸薺粉勾成芡汁，直接淋在了「雞」上。
借淋好芡的瞬間溫度，周瑜把白菊花的花瓣輕輕撒了上去。
至此，江南百花雞完成。
沒等周瑜托起碟子，張榮已經先一步托起來了。
他說道：「周生，我來吧，已經很麻煩你了。」
他一邊引路往外走，一邊說道：「鼎爺已經重新開了一個包間，也吩咐他們再加了一些菜，就等周生一起過去試菜順便吃中午飯了。」
周瑜這才注意到，不知道何時，梁鼎已經離開了後廚。
他點點頭，也沒有客氣，跟著張榮往包間走去。
林文輝原本提在嗓子眼的心臟，此時才放了下來。
周瑜做菜什麼水平，他能不知道嗎？
所以當周瑜提出自己去做江南百花雞的時候，他第一反應就是周瑜被激上頭了。
只是看到周瑜一如既往的淡定，他才一直強忍著配合。
他一把拉過周瑜，直接鉤住了周瑜的脖子，笑罵道：「好你個周瑜，你以前給我做的菜是不是故意的？」
一想到周瑜以前給自己煮的菜，又想到剛剛好像只有自己自作多情，為這狗東西提心弔膽。
他更氣了。
「而無論是沙蝦，還是竹節蝦，在淺海的時候，風味都會更甜，有一股自帶的清香，當它們游往鹽度更高的深海，會長得更大，但這股清香和甘甜就沒有了。
「這股香味，在打成蝦膠後，對比會更明顯，所以，你們一直無法復刻江南百花雞，最主要的原因，就是沒有選對蝦。」
等林文輝的父親送蝦過來後，不用梁鼎吩咐，張榮已經提前進入了廚房開始安排材料和廚具。
儘管周瑜還沒開始製作江南百花雞，但此刻他已從半信半疑變成了七八成的相信。
在眾人走向後廚時，林文輝偷偷拉了周瑜一把。
雖然周瑜做出了完美的雲吞麵和雙皮奶，但林文輝仍然無法忘記他之前煮過的蒸排骨。
周瑜明白林文輝的意思，給了他一個放心的眼神。
重新換好廚師服，此時，周瑜的左手邊已經放好了清洗乾淨的蝦。
由於經濟效率太低，已經沒人再用傳統圍塘養蝦，但淺海的灘涂仍有大量的沙蝦和竹節蝦。
所以每日依然會有漁民趁它們會臥沙的特性，在退潮的時候趕海捕捉。
只是這些蝦只有尾指大小，價格偏高，基本都在當地市場消化完，極少會往酒樓和外地銷售。
周瑜拿起菜刀，在拍黃瓜時的那種如臂使指的感覺再次回到了他的身上。
此時寬大的菜刀在他手裡，靈巧得就像一隻圍著花朵翻飛的蜂鳥。
一隻只尾指大的蝦被舞起的刀花飄過後，瞬間就拆成了蝦仁。
原本這是十分繁瑣的工作，因為活蝦取蝦仁本身就很麻煩，而且這些蝦又並不大。
但在周瑜出神入化的刀工下，眾人看得十分的賞心悅目。
阿勝看得有些目眩神怡，嘴巴張開想說什麼就忘記了一直沒合上。
張榮已經自覺地在周瑜一旁站好，像小學生一樣規規矩矩地站著。
一會遞鍋盆，一會清理乾淨周瑜遺留的廚餘。
林文輝對周瑜展示的刀工又是震驚又是好笑。
震驚的是他從未發現，自己的多年好友居然現在有這麼厲害的刀工。
雲吞麵他還能安慰自己，是周瑜一直沒有相應的工具，所以沒有展示過？
但你個狗周瑜，之前蒸的排骨，煮的菜算什麼？
算純折磨麼？
但他又好笑的是，看到張榮轉變如此之快，剛剛還在桀驁不馴，此刻卻畢恭畢敬。
讓他也跟著暗爽不已。
倒是梁鼎十分的淡定，並沒有太多的動作表現。從看見周瑜做雙皮奶，他就已經認可了周瑜的廚藝。
並不是雙皮奶有多複雜，而是周瑜做菜展示出的專注，還有那股子發自內心的熱愛。
他不認為這麼熱衷美食的一個人，會在沒有把握的情況下誇大海口。
不過周瑜展示出來的刀工，還是遠遠超出了他對周瑜的想像，他眼裡流露出止不住的對周瑜的欣賞。
約莫過了十多分鐘，周瑜便把兩斤多的蝦全部都拆殼取肉了。
他用菜刀輕拍蝦仁，刀背捻肉，再剁，如同彈鋼琴般的節奏下，蝦仁都剁成了肉漿。
接過張榮遞過來的鐵盆，周瑜把蝦肉剁成的漿都裝在了裡面後，開始摔打了起來。
此時已經陸陸續續圍過來了一些廚師。
其中一個高高瘦瘦的廚師忍不住說道：「不加點豬肉嗎？這樣做的百花餡會不會有點散？」
百花餡就是蝦膠的雅稱，為了讓蝦膠煮熟後更有韌性，一般廚師都會加一點豬肉一起打。
張榮回過頭，見此時圍了一堆的廚師過來，不由罵道：「誰讓你們過來的，不用炒菜出餐了？還是廚房沒有活幹了？
「還有，剛剛是誰說百花餡一定要加豬肉，基本功不練，自己半桶水就敢評價周先生這種大廚的手法，下班後自己自覺加練一晚的刀工。」
圍過來的廚師見張榮發飆，趕緊都走開回到自己的工位。
那個高高瘦瘦的廚師更是不敢說話，畏畏縮縮地第一個走開。
張榮也沒有真的要追究圍過來的人，見人都走了，他又重新認真看起了周瑜的操作。
此時，他已十分相信周瑜能成功復刻出真正的江南百花雞了。
約莫摔打二十分鐘後，周瑜才將打好的花膠裝起來。
他接過張榮放血去毛好的雞項（元英雞）。
雞是現殺的，兩斤半的重量。
周瑜從雞胸的位置下刀，只一刀，像切豆腐一樣，又像只是給雞脫掉了外衣，整張雞皮直接就脫落了下來。
把取下的雞皮修成長方形，放在竹笪上後，周瑜把打好的蝦膠均勻地鋪在了雞皮上。
只留少許的雞皮露出，稍微包一下邊。
將整個竹笪放進了蒸籠後，猛火蒸八分鐘。
將竹笪取出後，周瑜把「雞」塊破成了四條，再切成塊，每塊切成日字形，重新按照雞的形狀擺碟。
擺盤結束後，周瑜又猛火燒起了鍋，下豬油，爆少許的麻油料酒和胡椒粉，再倒小半勺的雞湯。
最後用荸薺粉勾成芡汁，直接淋在了「雞」上。
借淋好芡的瞬間溫度，周瑜把白菊花的花瓣輕輕撒了上去。
至此，江南百花雞完成。
沒等周瑜托起碟子，張榮已經先一步托起來了。
他說道：「周生，我來吧，已經很麻煩你了。」
他一邊引路往外走，一邊說道：「鼎爺已經重新開了一個包間，也吩咐他們再加了一些菜，就等周生一起過去試菜順便吃中午飯了。」
周瑜這才注意到，不知道何時，梁鼎已經離開了後廚。
他點點頭，也沒有客氣，跟著張榮往包間走去。
林文輝原本提在嗓子眼的心臟，此時才放了下來。
周瑜做菜什麼水平，他能不知道嗎？
所以當周瑜提出自己去做江南百花雞的時候，他第一反應就是周瑜被激上頭了。
只是看到周瑜一如既往的淡定，他才一直強忍著配合。
他一把拉過周瑜，直接鉤住了周瑜的脖子，笑罵道：「好你個周瑜，你以前給我做的菜是不是故意的？」
一想到周瑜以前給自己煮的菜，又想到剛剛好像只有自己自作多情，為這狗東西提心弔膽。
他更氣了。