097食魚啦
「我們國家的拉麵有很多分支，比如蘭州拉麵，山西拉麵，山東拉麵，中原拉麵等等。」
「蘭州拉麵比較出名，堪稱我國三大美食連鎖品牌之一。」
熱芭好奇地問道：「軒哥，另外兩個是什麼？」
「沙縣小吃和隆江豬腳飯。」
「沙縣小吃真的到處都是。」
「芭護衛喜歡吃拉麵嗎？」
熱芭笑著點頭：「超級喜歡，拍戲這段時間我經常拉著李希芮出去吃拉麵。」
「噢。」
熱芭撒嬌道：「軒哥，你都做拉麵了，就不打算給我們一人煮一碗拉麵吃嗎？」
「我只會做蘭州拉麵，這個要用牛肉清湯來做，現在熬湯來不及了，熬好湯還要掃湯，挺麻煩的，下次有機會再給你們做吧。」
「軒哥會去蘭州拍《野生廚房》嗎？」
「只要有人看，全國各地都會去，你家鄉西疆也會去。說到蘭州拉麵，芭護衛知道蘭州拉麵和中原拉麵在做法上有什麼不同嗎？」
熱芭搖頭道：「不造耶。」
「蘭州拉麵和面放蓬灰水，中原山東這邊和面一般放鹼面。」
說話的時候，張錦軒手上沒有閒著，往盆里放了一些高筋麵粉，接著加了一些食鹽和鹼面，分多次加水把面揉成一個稍軟的麵團。
壯壯用攝像機給麵團和張錦軒的手拍了個特寫，只見麵團表面光潔，盆里乾乾淨淨，張錦軒手上沒有一點麵粉。
「真乾淨。」熱芭贊道。
「面光盆光手光三光，白案基本功，基操勿六。」張錦軒實誠地說道：「其實我不擅長做白案，只懂一點點。」
熱芭聽到這話，開始整活了，模仿張錦軒的表情包，用拇指、食指比劃道：「是隔著一個小宇宙的一點點嗎？」
張錦軒又好笑又無語：「現在的網友太6了，把我的圖都玩壞了，我說一點點真就是一點點，沒你們想的那麼厲害。」
「大人，你說啥我都信。」
張錦軒：「……」
「誒，你怎麼走了，生氣啦？」
「麵團醒發半小時，我出去和黃河大鯉魚告個別，要把它做成菜，於心不忍啊。」
半個小時後，六斤多的黃河大鯉魚從活魚變成死魚，張錦軒把它的遺體處理得特別乾淨，還在魚身上一刀接一刀地打花刀。
魚心不刃，因為內臟早被掏掉了。
內臟也沒有浪費，劉玉山老婆拿去做水煮魚雜。
前世張錦軒看過一些人殺鯉魚，要在魚鰓下劃一刀，把所謂的「腥線」抽掉，這樣做出來的魚就沒有腥味了。
張錦軒專門研究過腥線為何物，科學解釋是魚類感覺水體流動的感覺器官，也叫「側線」，這玩意到底和魚腥味有沒有關係，張錦軒也沒搞懂。
他曾用抽側線的魚和不抽側線的魚做過菜，一樣的處理流程，做出來的魚好像差別不大。
魚肉腥不腥，跟魚的品質、處理手法和醃製過程有關，三方面達標，做出來的魚就不會有太明顯的腥味。
腥味主要來源於內臟、血液、腹內黑膜、魚鰓、魚牙這些，側線腥味占比其實不算太大，並非每種魚都要抽腥線。
今天捕到的黃河鯉魚太大了，六斤多，看著像野生黃河鯉，實際是不是張錦軒心裡存疑。
千禧年前後，黃河鯉魚捕獲量銳減，有關部門向黃河裡投放了一些德國鏡鯉幼苗。這種鯉魚適應了黃河水域，與黃河鯉魚雜交繁衍，「新生鯉」算不上土生土長的純種野生黃河鯉魚。
還有些是人工養殖投放的，穩妥起見，張錦軒處理得比較精細，先抽側線，然後醃製十幾分鐘，把魚肉醃透。
鯉魚醃上，張錦軒認真地洗洗手，開始展現真正的拉麵技術—溜面。
溜面就是給麵團順筋，讓筋性更加順暢，方便拉抻成龍鬚麵。據說一些牛逼的面點大師能把龍鬚麵拉抻到二十扣以上。
二十扣什麼概念？
十三扣和髮絲差不多粗細，十四扣能穿針眼了，依此類推，二十扣得細如蛛絲毫毛。
只見張錦軒把麵團搓成長條，雙手提著麵條的兩頭，抖一下甩一下，讓麵條纏成麻花狀。
再提著兩頭，拉長，抖甩，纏繞。
周而復始。
熱芭看得津津有味，聲音柔柔地問道：「軒哥，你這樣要溜多久啊？」
「溜面不能溜太久，溜久了沒有筋性，出條為止。」
「什麼叫出條啊？」
「就是麵團變成粗細均勻有筋性的長條，不放乾麵粉也不沾手，而且非常柔軟。」
張錦軒溜好的麵條遞給熱芭看，還示意壯壯拍個特寫鏡頭，讓觀眾看清楚。
把面放回盆里，張錦軒在長案板上灑了一層乾麵粉，抓起一團麵團，將其拉伸後放在乾麵粉上，接著再灑乾麵粉，防止粘連。
抻面是個技術活。
張錦軒暗暗調整了一下呼吸，拉著長形麵條邊抖邊拉抻，拉到一米長左右，右手摺回，把麵團放在左手裡。
這就是一扣，兩根面。
重複剛才的動作，拉抻，折回，兩扣四根面。
三扣八根面。
四扣……
熱芭小嘴微張，一臉震撼地看著張錦軒把一團面變成一根根越來越細的麵條。
她用手搓都搓不出這麼細的面。
堯堯、晶晶、壯壯、二師兄、導演系師哥等人都被驚著了。
「太牛了。」
「大廚，我們做朋友吧。」
「白案只懂一點點，這就是錦軒的實力嗎？」
「6啊。」
「第幾扣了？」
「第八扣。」
「還能拉嗎？」
「極限在哪裡……」
張錦軒感覺有點吃力了，前世他最厲害的一次做到十二扣，現世練的不多，手生，估計十扣都拉不上去。
果然，拉到第九扣就感覺卡卡的。
沖是可以沖一下第十扣，但好像沒有必要，強行裝逼翻車徒增笑耳。
可以了。
九扣算蘭州拉麵里默認等級細滴，僅比十多扣的毛細差個檔次，足夠開個蘭州拉麵館了。
但離真正的龍鬚麵還差得遠，一般十四扣以上的拉麵才叫龍鬚麵。
「小壯，趕緊過來拍個特寫，我要放下了。」
「放什麼放，繼續拉啊。」
「你行的軒哥，加油。」
「生命不息，拉麵不止。」
「軒哥，勇敢挑戰極限，沖沖沖。」
熱芭也來湊熱鬧，「軒哥你最厲害了，努力，加油，沖呀。」
張錦軒懶得聽他們嗶嗶，把麵條放下，用刀切成一尺左右長的麵條，起鍋倒油，準備油炸龍鬚麵。
「有人算過九扣是幾根面嗎？」
堯堯舉著手機說道：「2的9次方，一共512根。」
「那麼一小團面拉出五百多根麵條，隨便放開水裡燙一下都好吃啊。」
張錦軒回頭問道：「你們不覺得面有點粗嗎？」
「不覺得啊，軒哥你太細了。」
「滾。」
張錦軒笑罵一句，等油溫升到三四成熱，用菜刀挑起麵條下油炸，麵條太細，炸的時候要控制火候和時長，不能炸糊掉。
六斤魚比較大，吃的人也比較多，張錦軒把剩下的麵團都做成了焙面。
做好的焙面放吸油紙上瀝乾油脂，張錦軒接著做糖醋軟熘鯉魚，給鯉魚掛乾粉糊，油溫五成熱後下鍋炸制，魚大，得淋炸、小火慢慢浸炸，把魚肉炸熟。
「我在微博和優酷評論區看到部分網友留言，說是跟著我做菜，成功把前四期的某些菜做出來了。大家對美食感興趣，願意動手做呢，我很欣慰。但今天這道菜，我不建議新手嘗試，油炸類菜品具有一定的危險性，我倒寬油炸，也有降低崩油危險的意思在裡面。」
鯉魚炸好放盤子裡。
做到這兒，距鯉魚焙面做好就只剩兩步了，一是製作糖醋汁，二是軟熘鯉魚。
無論糖醋黃河鯉魚，還是鯉魚焙面，糖醋汁都是靈魂，糖醋汁做到位了，菜品也就沒啥問題了。
糖醋黃河鯉魚的糖醋汁要求紅潤誘人，鯉魚焙面則要求呈現出一種土豪范兒的金黃色，畢竟是宮廷菜嘛，肯定要高顏值啦。
鍋里的糖醋汁咕嘟咕嘟冒著魚眼泡，張錦軒把炸好的鯉魚放鍋里煮軟，這個過程就是軟熘。
糖醋黃河鯉魚的做法里沒有這個步驟，掛的是全蛋糊，比鯉魚焙面的乾麵糊厚很多。
炸得金黃的鯉魚浸泡在金色的糖醋汁里，隨著時間流逝，鯉魚漸漸變軟，表面的金黃色似乎更明亮了一些，與周圍咕嘟咕嘟的魚眼泡交相輝映，金黃金黃的，有點炫麗夢幻的感覺。
濃郁的酸香味瀰漫在空氣里，讓熱芭、晶晶他們忍不住吸鼻子咽口水。
「好漂亮啊。」
「感覺像藝術品。」
張錦軒笑道：「好吃才叫藝術品，不好吃就是樣子貨。不等單大嫂做的菜了，收拾收拾外面的桌子，我們先吃鯉魚焙面。」
「好嘞。」
幾人一鬨而散，他們吃飯最積極啦。
小心翼翼地把鯉魚滑到盤子裡，這道菜很重顏值的，魚身出現破損就前功盡棄了。
鯉魚裝盤後，接著把鍋里剩下的糖醋汁淋在鯉魚身上，最後將炸好的龍鬚麵一層一層覆蓋上去。
鯉魚焙面就做好了。
「蘭州拉麵比較出名，堪稱我國三大美食連鎖品牌之一。」
熱芭好奇地問道：「軒哥，另外兩個是什麼？」
「沙縣小吃和隆江豬腳飯。」
「沙縣小吃真的到處都是。」
「芭護衛喜歡吃拉麵嗎？」
熱芭笑著點頭：「超級喜歡，拍戲這段時間我經常拉著李希芮出去吃拉麵。」
「噢。」
熱芭撒嬌道：「軒哥，你都做拉麵了，就不打算給我們一人煮一碗拉麵吃嗎？」
「我只會做蘭州拉麵，這個要用牛肉清湯來做，現在熬湯來不及了，熬好湯還要掃湯，挺麻煩的，下次有機會再給你們做吧。」
「軒哥會去蘭州拍《野生廚房》嗎？」
「只要有人看，全國各地都會去，你家鄉西疆也會去。說到蘭州拉麵，芭護衛知道蘭州拉麵和中原拉麵在做法上有什麼不同嗎？」
熱芭搖頭道：「不造耶。」
「蘭州拉麵和面放蓬灰水，中原山東這邊和面一般放鹼面。」
說話的時候，張錦軒手上沒有閒著，往盆里放了一些高筋麵粉，接著加了一些食鹽和鹼面，分多次加水把面揉成一個稍軟的麵團。
壯壯用攝像機給麵團和張錦軒的手拍了個特寫，只見麵團表面光潔，盆里乾乾淨淨，張錦軒手上沒有一點麵粉。
「真乾淨。」熱芭贊道。
「面光盆光手光三光，白案基本功，基操勿六。」張錦軒實誠地說道：「其實我不擅長做白案，只懂一點點。」
熱芭聽到這話，開始整活了，模仿張錦軒的表情包，用拇指、食指比劃道：「是隔著一個小宇宙的一點點嗎？」
張錦軒又好笑又無語：「現在的網友太6了，把我的圖都玩壞了，我說一點點真就是一點點，沒你們想的那麼厲害。」
「大人，你說啥我都信。」
張錦軒：「……」
「誒，你怎麼走了，生氣啦？」
「麵團醒發半小時，我出去和黃河大鯉魚告個別，要把它做成菜，於心不忍啊。」
半個小時後，六斤多的黃河大鯉魚從活魚變成死魚，張錦軒把它的遺體處理得特別乾淨，還在魚身上一刀接一刀地打花刀。
魚心不刃，因為內臟早被掏掉了。
內臟也沒有浪費，劉玉山老婆拿去做水煮魚雜。
前世張錦軒看過一些人殺鯉魚，要在魚鰓下劃一刀，把所謂的「腥線」抽掉，這樣做出來的魚就沒有腥味了。
張錦軒專門研究過腥線為何物，科學解釋是魚類感覺水體流動的感覺器官，也叫「側線」，這玩意到底和魚腥味有沒有關係，張錦軒也沒搞懂。
他曾用抽側線的魚和不抽側線的魚做過菜，一樣的處理流程，做出來的魚好像差別不大。
魚肉腥不腥，跟魚的品質、處理手法和醃製過程有關，三方面達標，做出來的魚就不會有太明顯的腥味。
腥味主要來源於內臟、血液、腹內黑膜、魚鰓、魚牙這些，側線腥味占比其實不算太大，並非每種魚都要抽腥線。
今天捕到的黃河鯉魚太大了，六斤多，看著像野生黃河鯉，實際是不是張錦軒心裡存疑。
千禧年前後，黃河鯉魚捕獲量銳減，有關部門向黃河裡投放了一些德國鏡鯉幼苗。這種鯉魚適應了黃河水域，與黃河鯉魚雜交繁衍，「新生鯉」算不上土生土長的純種野生黃河鯉魚。
還有些是人工養殖投放的，穩妥起見，張錦軒處理得比較精細，先抽側線，然後醃製十幾分鐘，把魚肉醃透。
鯉魚醃上，張錦軒認真地洗洗手，開始展現真正的拉麵技術—溜面。
溜面就是給麵團順筋，讓筋性更加順暢，方便拉抻成龍鬚麵。據說一些牛逼的面點大師能把龍鬚麵拉抻到二十扣以上。
二十扣什麼概念？
十三扣和髮絲差不多粗細，十四扣能穿針眼了，依此類推，二十扣得細如蛛絲毫毛。
只見張錦軒把麵團搓成長條，雙手提著麵條的兩頭，抖一下甩一下，讓麵條纏成麻花狀。
再提著兩頭，拉長，抖甩，纏繞。
周而復始。
熱芭看得津津有味，聲音柔柔地問道：「軒哥，你這樣要溜多久啊？」
「溜面不能溜太久，溜久了沒有筋性，出條為止。」
「什麼叫出條啊？」
「就是麵團變成粗細均勻有筋性的長條，不放乾麵粉也不沾手，而且非常柔軟。」
張錦軒溜好的麵條遞給熱芭看，還示意壯壯拍個特寫鏡頭，讓觀眾看清楚。
把面放回盆里，張錦軒在長案板上灑了一層乾麵粉，抓起一團麵團，將其拉伸後放在乾麵粉上，接著再灑乾麵粉，防止粘連。
抻面是個技術活。
張錦軒暗暗調整了一下呼吸，拉著長形麵條邊抖邊拉抻，拉到一米長左右，右手摺回，把麵團放在左手裡。
這就是一扣，兩根面。
重複剛才的動作，拉抻，折回，兩扣四根面。
三扣八根面。
四扣……
熱芭小嘴微張，一臉震撼地看著張錦軒把一團面變成一根根越來越細的麵條。
她用手搓都搓不出這麼細的面。
堯堯、晶晶、壯壯、二師兄、導演系師哥等人都被驚著了。
「太牛了。」
「大廚，我們做朋友吧。」
「白案只懂一點點，這就是錦軒的實力嗎？」
「6啊。」
「第幾扣了？」
「第八扣。」
「還能拉嗎？」
「極限在哪裡……」
張錦軒感覺有點吃力了，前世他最厲害的一次做到十二扣，現世練的不多，手生，估計十扣都拉不上去。
果然，拉到第九扣就感覺卡卡的。
沖是可以沖一下第十扣，但好像沒有必要，強行裝逼翻車徒增笑耳。
可以了。
九扣算蘭州拉麵里默認等級細滴，僅比十多扣的毛細差個檔次，足夠開個蘭州拉麵館了。
但離真正的龍鬚麵還差得遠，一般十四扣以上的拉麵才叫龍鬚麵。
「小壯，趕緊過來拍個特寫，我要放下了。」
「放什麼放，繼續拉啊。」
「你行的軒哥，加油。」
「生命不息，拉麵不止。」
「軒哥，勇敢挑戰極限，沖沖沖。」
熱芭也來湊熱鬧，「軒哥你最厲害了，努力，加油，沖呀。」
張錦軒懶得聽他們嗶嗶，把麵條放下，用刀切成一尺左右長的麵條，起鍋倒油，準備油炸龍鬚麵。
「有人算過九扣是幾根面嗎？」
堯堯舉著手機說道：「2的9次方，一共512根。」
「那麼一小團面拉出五百多根麵條，隨便放開水裡燙一下都好吃啊。」
張錦軒回頭問道：「你們不覺得面有點粗嗎？」
「不覺得啊，軒哥你太細了。」
「滾。」
張錦軒笑罵一句，等油溫升到三四成熱，用菜刀挑起麵條下油炸，麵條太細，炸的時候要控制火候和時長，不能炸糊掉。
六斤魚比較大，吃的人也比較多，張錦軒把剩下的麵團都做成了焙面。
做好的焙面放吸油紙上瀝乾油脂，張錦軒接著做糖醋軟熘鯉魚，給鯉魚掛乾粉糊，油溫五成熱後下鍋炸制，魚大，得淋炸、小火慢慢浸炸，把魚肉炸熟。
「我在微博和優酷評論區看到部分網友留言，說是跟著我做菜，成功把前四期的某些菜做出來了。大家對美食感興趣，願意動手做呢，我很欣慰。但今天這道菜，我不建議新手嘗試，油炸類菜品具有一定的危險性，我倒寬油炸，也有降低崩油危險的意思在裡面。」
鯉魚炸好放盤子裡。
做到這兒，距鯉魚焙面做好就只剩兩步了，一是製作糖醋汁，二是軟熘鯉魚。
無論糖醋黃河鯉魚，還是鯉魚焙面，糖醋汁都是靈魂，糖醋汁做到位了，菜品也就沒啥問題了。
糖醋黃河鯉魚的糖醋汁要求紅潤誘人，鯉魚焙面則要求呈現出一種土豪范兒的金黃色，畢竟是宮廷菜嘛，肯定要高顏值啦。
鍋里的糖醋汁咕嘟咕嘟冒著魚眼泡，張錦軒把炸好的鯉魚放鍋里煮軟，這個過程就是軟熘。
糖醋黃河鯉魚的做法里沒有這個步驟，掛的是全蛋糊，比鯉魚焙面的乾麵糊厚很多。
炸得金黃的鯉魚浸泡在金色的糖醋汁里，隨著時間流逝，鯉魚漸漸變軟，表面的金黃色似乎更明亮了一些，與周圍咕嘟咕嘟的魚眼泡交相輝映，金黃金黃的，有點炫麗夢幻的感覺。
濃郁的酸香味瀰漫在空氣里，讓熱芭、晶晶他們忍不住吸鼻子咽口水。
「好漂亮啊。」
「感覺像藝術品。」
張錦軒笑道：「好吃才叫藝術品，不好吃就是樣子貨。不等單大嫂做的菜了，收拾收拾外面的桌子，我們先吃鯉魚焙面。」
「好嘞。」
幾人一鬨而散，他們吃飯最積極啦。
小心翼翼地把鯉魚滑到盤子裡，這道菜很重顏值的，魚身出現破損就前功盡棄了。
鯉魚裝盤後，接著把鍋里剩下的糖醋汁淋在鯉魚身上，最後將炸好的龍鬚麵一層一層覆蓋上去。
鯉魚焙面就做好了。