第104章 禿黃油
第104章 禿黃油
小兕子盯著一隻正舉著兩個大鉗子揮舞的螃蟹，滿眼好奇。那螃蟹大概有她臉那麼大，兩隻眼睛豎起來，轉來轉去。
「它不叫蟲蟲，叫螃蟹。」
蘇牧坐在小馬紮上，手裡拿著把剪刀，正在給一隻還沒鬆綁的螃蟹修腳。
「螃蟹————」
小兕子歪著腦袋，伸出一根白嫩嫩的手指頭，「它吐泡泡，系不系口渴惹？窩給它喝點水水。」
說著，那根小手指就要往螃蟹嘴邊戳。
那隻大螃蟹也是個暴脾氣，感受到威脅，原本縮在前面的大鉗子猛地張開，那一鋸齒要是夾實了，小兕子的指頭非斷不可！
「別動！」
李麗質剛進門就看見這一幕，嚇得臉都白了，一聲尖叫卡在喉嚨里還沒喊出來。
啪！
一雙竹筷子快如閃電，穩穩噹噹夾住了那隻大螯。
蘇牧手腕一抖，那隻足有一斤重的大螃蟹就被挑飛了出去，在空中划過一道弧線，吧唧一聲摔進了旁邊的水桶里。
「這玩意兒脾氣大，手裡帶著傢伙事兒呢，不能亂摸。」
蘇牧收回筷子，淡定地敲了敲小兕子的腦門。
小兕子根本不知道剛才多危險，只覺得鍋鍋好厲害，把大蟲蟲打飛了，在那兒拍著小手咯咯直笑：「飛飛！蟲蟲飛飛！」
李麗質捂著胸口，驚魂未定地走過來，看著水桶里那隻還在張牙舞爪的怪物，眉頭皺成了川字。
「這進貢的都是些什麼東西。」
李麗質嫌棄地退了兩步，用手帕掩住口鼻，「面目猙獰，全是硬殼，看著就讓人倒胃口。父皇居然還吃得津津有味，真不知道哪兒好吃了。」
在她看來，這東西吃起來費勁，剝半天全是殼，弄得一手腥氣，實在不雅。
「倒胃口？」
蘇牧樂了，「那是你們不會吃。」
他從水桶里把那隻最大的母蟹撈出來。
這傢伙還在掙扎，但在蘇牧手裡，任它怎麼揮舞鉗子也夾不到人。
「這可是水中黃金，這裡頭的黃和膏，那是神仙都饞的美味。」
「黃金？」
李麗質撇撇嘴，「一肚子黑泥還差不多，上次尚食局做的那個糖蟹，甜膩膩的，還要吐渣，難吃死了。」
蘇牧把螃蟹扔回蒸籠，蓋上蓋子，加上薑片和紫蘇葉。
「各有各的做法，糖醋也好，辣炒也罷，只要不埋沒了食材的本身鮮味就是好吃。當然了，也可能是每個人的口味不一樣。」
蘇牧站起身，去屋裡搬了個大案板出來，上面擺著幾把亮晃晃的小工具。
剪刀、小錘、長針、剔刀。
「今兒個讓你開開眼，什麼叫真正的蟹宴。」
蘇牧把袖子挽起來，「不過，想吃這口好的，得幹活。」
李麗質警惕地看著他：「幹什麼？」
「拆蟹。」
兩刻鐘後。
熱氣騰騰的螃蟹出鍋了。
甲殼變成了橘紅色，油光程亮。
蘇牧先示範了一遍。
剪刀咔嚓兩下，剪掉蟹腿。
用擀麵杖輕輕一滾，蟹腿肉就整整齊齊地擠了出來。揭開蟹蓋，去腮去胃去心。
那一包金燦燦、油潤潤的蟹黃就露了出來。
用剔刀把蟹黃刮下來，放在白瓷碗裡。再把蟹身掰開，用長針把那一絲絲潔白的蟹肉挑出來。
動作行雲流水，快得讓人眼花。
沒多會兒，一隻螃蟹就變成了一堆空殼和三碗分門別類的肉。
「看會了嗎？」
蘇牧把工具往李麗質面前一推。
李麗質瞪著那隻冒著熱氣的螃蟹，又看看那一堆複雜的工具。
「你要本宮————做這個？」
「不想吃那種不用動手的螃蟹？」
蘇牧慢悠悠地拿起一隻蟹腿肉塞進嘴裡，「這肉，鮮甜。」
李麗質咽了口唾沫。
她看著蘇牧那享受的樣子，又看了看旁邊那個正試圖用牙齒去咬蟹殼的小兕子。
「阿姐————幫窩弄————咬不·————」
小兕子把一隻大蟹鉗遞過來，上面全是口水，還有兩個淺淺的小牙印。
李麗質嘆了口氣。
認命了。
她拿起剪刀，笨手笨腳地開始跟螃蟹較勁。
這一拆就是一個時辰。
太陽偏西，院子裡堆滿了紅紅的蟹殼。
李麗質覺得自己的脖子都要斷了，手指頭上全是被蟹殼劃出的紅印子。
但成果也是喜人的。
滿滿一大海碗的蟹黃蟹膏。
那顏色，金黃透亮，紅得發紫。
上面還浮著一層亮晶晶的蟹油，光是看著就覺得那股子鮮味要溢出來了。
旁邊還有一碗雪白的蟹肉。
「行了，夠了。」
蘇牧看著那一碗黃金，滿意地點點頭。
這裡頭至少拆了二十隻大蟹。
「這就————直接吃？」
李麗質揉著酸痛的手腕，有些懷疑，「這麼腥，怎麼下口？」
「放心，看好就行。」
蘇牧生火。
這回不用小火，直接大火。
鍋燒熱，不用植物油，直接挖了一大塊雪白的豬板油扔進去。
滋啦——！
豬油在熱鍋里化開，那種動物油脂特有的醇厚香氣先飄了起來。
「這是要做什麼？」李麗質往後躲了躲，怕油濺到身上。
「禿黃油。」
蘇牧吐出三個字。
「禿？」
小兕子好奇地摸了摸自己的小腦袋，「像王公公那樣沒頭髮嘛？」
「禿在蘇州話里，就是獨的意思。就是只有黃油，沒有別的。」
蘇牧解釋道，「這道菜，只有蟹黃蟹膏，不摻一絲蟹肉，更別提什麼蘿蔔土豆。」
極盡奢華。
純粹的膽固醇炸彈！
油溫七成熱，蘇牧抓了一把切得極細的薑末扔進去。
姜能去腥，更能提鮮。
薑末在油鍋里翻滾，炸出香味。這時候，那一碗金紅色的蟹黃蟹膏，被蘇牧一股腦倒進了鍋里。
轟！
仿佛是一顆炸彈在鍋里引爆。
那種鮮味不再是含蓄的、隱約的，而是變得極具侵略性。蟹黃在高溫豬油的激發下，迅速乳化，那金色的油脂瞬間沸騰起來！
蘇牧手裡的鏟子快速推拉。
不能炒碎了，要保留那一塊塊蟹膏的顆粒感。
滋啦啦的聲音不絕於耳，鍋里的顏色越來越艷麗。原本凝固的蟹黃化開了，把那一鍋透明的豬油染成了琥珀色。
再淋入一點花雕酒。
酒氣蒸騰，帶走了最後一絲腥氣，只留下了那股子醉人的甜香。
最後，一點點鹽，一點點醋。
醋不能多，只是為了壓一壓油膩，提一提鮮味。
「好了。」
蘇牧關火。
鍋里的還在咕嘟咕嘟冒著小泡。
那不僅僅是一鍋醬，那是一鍋流動的黃金，一鍋濃縮了整個秋天的精華。
那種霸道的香氣，順著風，毫不客氣地翻過了牆頭，直接衝進了隔壁尚食局的後廚！
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小兕子盯著一隻正舉著兩個大鉗子揮舞的螃蟹，滿眼好奇。那螃蟹大概有她臉那麼大，兩隻眼睛豎起來，轉來轉去。
「它不叫蟲蟲，叫螃蟹。」
蘇牧坐在小馬紮上，手裡拿著把剪刀，正在給一隻還沒鬆綁的螃蟹修腳。
「螃蟹————」
小兕子歪著腦袋，伸出一根白嫩嫩的手指頭，「它吐泡泡，系不系口渴惹？窩給它喝點水水。」
說著，那根小手指就要往螃蟹嘴邊戳。
那隻大螃蟹也是個暴脾氣，感受到威脅，原本縮在前面的大鉗子猛地張開，那一鋸齒要是夾實了，小兕子的指頭非斷不可！
「別動！」
李麗質剛進門就看見這一幕，嚇得臉都白了，一聲尖叫卡在喉嚨里還沒喊出來。
啪！
一雙竹筷子快如閃電，穩穩噹噹夾住了那隻大螯。
蘇牧手腕一抖，那隻足有一斤重的大螃蟹就被挑飛了出去，在空中划過一道弧線，吧唧一聲摔進了旁邊的水桶里。
「這玩意兒脾氣大，手裡帶著傢伙事兒呢，不能亂摸。」
蘇牧收回筷子，淡定地敲了敲小兕子的腦門。
小兕子根本不知道剛才多危險，只覺得鍋鍋好厲害，把大蟲蟲打飛了，在那兒拍著小手咯咯直笑：「飛飛！蟲蟲飛飛！」
李麗質捂著胸口，驚魂未定地走過來，看著水桶里那隻還在張牙舞爪的怪物，眉頭皺成了川字。
「這進貢的都是些什麼東西。」
李麗質嫌棄地退了兩步，用手帕掩住口鼻，「面目猙獰，全是硬殼，看著就讓人倒胃口。父皇居然還吃得津津有味，真不知道哪兒好吃了。」
在她看來，這東西吃起來費勁，剝半天全是殼，弄得一手腥氣，實在不雅。
「倒胃口？」
蘇牧樂了，「那是你們不會吃。」
他從水桶里把那隻最大的母蟹撈出來。
這傢伙還在掙扎，但在蘇牧手裡，任它怎麼揮舞鉗子也夾不到人。
「這可是水中黃金，這裡頭的黃和膏，那是神仙都饞的美味。」
「黃金？」
李麗質撇撇嘴，「一肚子黑泥還差不多，上次尚食局做的那個糖蟹，甜膩膩的，還要吐渣，難吃死了。」
蘇牧把螃蟹扔回蒸籠，蓋上蓋子，加上薑片和紫蘇葉。
「各有各的做法，糖醋也好，辣炒也罷，只要不埋沒了食材的本身鮮味就是好吃。當然了，也可能是每個人的口味不一樣。」
蘇牧站起身，去屋裡搬了個大案板出來，上面擺著幾把亮晃晃的小工具。
剪刀、小錘、長針、剔刀。
「今兒個讓你開開眼，什麼叫真正的蟹宴。」
蘇牧把袖子挽起來，「不過，想吃這口好的，得幹活。」
李麗質警惕地看著他：「幹什麼？」
「拆蟹。」
兩刻鐘後。
熱氣騰騰的螃蟹出鍋了。
甲殼變成了橘紅色，油光程亮。
蘇牧先示範了一遍。
剪刀咔嚓兩下，剪掉蟹腿。
用擀麵杖輕輕一滾，蟹腿肉就整整齊齊地擠了出來。揭開蟹蓋，去腮去胃去心。
那一包金燦燦、油潤潤的蟹黃就露了出來。
用剔刀把蟹黃刮下來，放在白瓷碗裡。再把蟹身掰開，用長針把那一絲絲潔白的蟹肉挑出來。
動作行雲流水，快得讓人眼花。
沒多會兒，一隻螃蟹就變成了一堆空殼和三碗分門別類的肉。
「看會了嗎？」
蘇牧把工具往李麗質面前一推。
李麗質瞪著那隻冒著熱氣的螃蟹，又看看那一堆複雜的工具。
「你要本宮————做這個？」
「不想吃那種不用動手的螃蟹？」
蘇牧慢悠悠地拿起一隻蟹腿肉塞進嘴裡，「這肉，鮮甜。」
李麗質咽了口唾沫。
她看著蘇牧那享受的樣子，又看了看旁邊那個正試圖用牙齒去咬蟹殼的小兕子。
「阿姐————幫窩弄————咬不·————」
小兕子把一隻大蟹鉗遞過來，上面全是口水，還有兩個淺淺的小牙印。
李麗質嘆了口氣。
認命了。
她拿起剪刀，笨手笨腳地開始跟螃蟹較勁。
這一拆就是一個時辰。
太陽偏西，院子裡堆滿了紅紅的蟹殼。
李麗質覺得自己的脖子都要斷了，手指頭上全是被蟹殼劃出的紅印子。
但成果也是喜人的。
滿滿一大海碗的蟹黃蟹膏。
那顏色，金黃透亮，紅得發紫。
上面還浮著一層亮晶晶的蟹油，光是看著就覺得那股子鮮味要溢出來了。
旁邊還有一碗雪白的蟹肉。
「行了，夠了。」
蘇牧看著那一碗黃金，滿意地點點頭。
這裡頭至少拆了二十隻大蟹。
「這就————直接吃？」
李麗質揉著酸痛的手腕，有些懷疑，「這麼腥，怎麼下口？」
「放心，看好就行。」
蘇牧生火。
這回不用小火，直接大火。
鍋燒熱，不用植物油，直接挖了一大塊雪白的豬板油扔進去。
滋啦——！
豬油在熱鍋里化開，那種動物油脂特有的醇厚香氣先飄了起來。
「這是要做什麼？」李麗質往後躲了躲，怕油濺到身上。
「禿黃油。」
蘇牧吐出三個字。
「禿？」
小兕子好奇地摸了摸自己的小腦袋，「像王公公那樣沒頭髮嘛？」
「禿在蘇州話里，就是獨的意思。就是只有黃油，沒有別的。」
蘇牧解釋道，「這道菜，只有蟹黃蟹膏，不摻一絲蟹肉，更別提什麼蘿蔔土豆。」
極盡奢華。
純粹的膽固醇炸彈！
油溫七成熱，蘇牧抓了一把切得極細的薑末扔進去。
姜能去腥，更能提鮮。
薑末在油鍋里翻滾，炸出香味。這時候，那一碗金紅色的蟹黃蟹膏，被蘇牧一股腦倒進了鍋里。
轟！
仿佛是一顆炸彈在鍋里引爆。
那種鮮味不再是含蓄的、隱約的，而是變得極具侵略性。蟹黃在高溫豬油的激發下，迅速乳化，那金色的油脂瞬間沸騰起來！
蘇牧手裡的鏟子快速推拉。
不能炒碎了，要保留那一塊塊蟹膏的顆粒感。
滋啦啦的聲音不絕於耳，鍋里的顏色越來越艷麗。原本凝固的蟹黃化開了，把那一鍋透明的豬油染成了琥珀色。
再淋入一點花雕酒。
酒氣蒸騰，帶走了最後一絲腥氣，只留下了那股子醉人的甜香。
最後，一點點鹽，一點點醋。
醋不能多，只是為了壓一壓油膩，提一提鮮味。
「好了。」
蘇牧關火。
鍋里的還在咕嘟咕嘟冒著小泡。
那不僅僅是一鍋醬，那是一鍋流動的黃金，一鍋濃縮了整個秋天的精華。
那種霸道的香氣，順著風，毫不客氣地翻過了牆頭，直接衝進了隔壁尚食局的後廚！
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