第390章 何雨柱秘制九轉大腸教傲慢老毛子做人
何雨柱穿著一身雪白的廚師服，頭戴高高的廚師帽，腰間繫著一條乾淨的白圍裙。
他雙手抱胸，穩如泰山地站在灶台前，那雙銳利的眼睛在一排排食材上掃過。
雖然剛才接到了楊廠長親自下達的「外事死命令」，後廚里的其他人都嚇得兩腿發軟，生怕做砸了被發配去掃廁所。
但何雨柱的臉上，卻沒有一絲一毫的慌亂。
有的，只是屬於頂級大廚的絕對自信和沉穩！
「師傅，食材都備齊了。這老毛子外賓口味刁鑽，吃慣了他們的列巴和紅腸，咱們這中餐，該上什麼硬菜才能震住他們？」馬華湊上前，壓低聲音，額頭上全是緊張的汗珠。
何雨柱冷笑一聲，嘴角勾起一抹傲然的弧度。
「老毛子也是人，只要是人，就逃不出這酸甜苦辣鹹的五味調和！」
「今天，老子就讓他們見識見識，什麼叫做咱們老祖宗傳下來的中華廚藝巔峰！」
何雨柱轉身，從自己那個帶鎖的專屬調料櫃裡，小心翼翼地捧出了兩個不起眼的粗瓷小罐子。
這罐子裡裝的，是他這陣子結合自己家傳的譚家菜底子，加上之前去後院給洛川總工程師送飯時，洛川隨口點撥了幾句關於「香料分子揮發與融合」的現代科學理念，經過反覆試驗，秘制出來的獨家調料。
這幾句點撥，對於洛川來說是不值一提的常識，但對於何雨柱這個八級大廚來說，簡直就是打通了任督二脈的無上武功秘籍！
「今天這頓外賓宴，主打兩道硬菜！」
何雨柱聲如洪鐘，開始排兵布陣。
「第一道，九轉大腸！」
「第二道，開水白菜！」
這話一出，馬華和後廚的幾個老師傅全都倒吸了一口涼氣。
九轉大腸也就罷了，好歹是魯菜名篇，色澤紅潤，味道濃郁，拿來待客也算拿得出手。
可是這開水白菜？！
「主任，這……這招待外賓，上白菜？這會不會太寒酸了啊？外賓要是以為咱們拿清水煮白菜糊弄他們，那咱們可就吃不了兜著走了啊！」一個老師傅嚇得聲音都打顫了。
何雨柱橫了他一眼，眼神里透著一股不容置疑的霸氣。
「你懂個屁！」
「這開水白菜，乃是當年宮廷御膳房裡的極品！看似清湯寡水，實則內有乾坤。老外就喜歡那種看著簡單，吃著嚇人的玩意兒！今天我就要用這道菜，狠狠地扇一扇他們那沒見過世面的洋臉！」
何雨柱不再廢話，直接挽起袖子，大喝一聲：「起鍋！燒油！」
後廚的爐火瞬間轟鳴起來。
何雨柱首先處理的是那道「九轉大腸」。
這豬大腸是最難處理的食材，稍微處理不乾淨，就會帶著一股讓人作嘔的臟器腥臊味。如果是平時給工人做大鍋菜，隨便拿鹼面搓洗兩遍也就對付了。
但今天不行。
何雨柱親自動手，將那肥厚的大腸翻過來，用上好的陳醋、粗鹽和麵粉，反覆揉搓了足足五六遍。不僅洗去了所有的粘液和腥臭，還保留了腸壁上那一層最肥美的油脂。
隨後，將大腸套腸，用棉線紮緊，扔進配有八角、桂皮、花椒、香葉等十幾種香料的老湯里，用文火足足慢燉了一個多小時。
撈出切段，起鍋燒寬油。
「呲啦！」
大腸下入滾燙的油鍋，瞬間炸出一層金黃酥脆的外皮。
緊接著是炒糖色。何雨柱的手腕靈活得猶如游龍，大鐵勺在鍋里上下翻飛。白糖在熱油中融化，變成誘人的棗紅色。
下入炸好的大腸，烹入料酒、醬油、清湯，最後加入他秘制的那一小罐調料粉末。
火候掌握得妙到毫巔。
湯汁在高溫下迅速收縮，均勻地包裹在每一截大腸上，如同掛上了一層晶瑩剔透的紅瑪瑙。
最後撒上一把翠綠的香菜末和胡椒麵，淋上香油出鍋。
這道九轉大腸，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤透亮，質地軟嫩，肥而不膩。剛剛出鍋，那股濃郁霸道的肉香，瞬間就征服了後廚所有人的鼻子，連打下手的學徒工都忍不住狂咽口水。
然而，這只是開胃菜。
真正考驗功力的，是那道「開水白菜」。
這道菜，七分在湯，三分在菜。
何雨柱為了吊這鍋高湯，昨天夜裡就開始準備了。
他精選了老母雞、老母鴨、上好的雲南乾貝、金華火腿以及排骨，放入大砂鍋中，用微火足足熬煮了十幾個小時。
熬出來的湯，濃郁渾濁，鮮美無比，但這還遠遠不夠。
何雨柱將瘦豬肉和雞脯肉分別剁成細膩的肉蓉。
這叫做「掃湯」。
他把豬肉蓉倒入滾燙的濃湯中，肉蓉迅速吸收了湯里的雜質和懸浮物。撈出後，再下入雞肉蓉，進行第二次、第三次的反覆吸附澄清。
這是最考究火候和耐心的絕活，多一分則肉蓉散開，少一分則湯不透亮。
經過足足三次的精細「掃湯」之後。
奇蹟發生了。
原本濃郁渾濁的高湯，竟然變得猶如礦泉水一般清澈見底，不帶一絲油星和雜質。但只要微微一靠近，那股集合了飛禽走獸、海味山珍的極致鮮香，就會直衝腦門，讓人靈魂都要飄起來。
接著，何雨柱挑選了最嫩的北方大白菜菜心。
只取最中間那幾片黃亮如玉、嫩得能掐出水來的嫩葉。
在滾水中迅速汆燙斷生，撈出放入精美的白瓷深盤中。
最後，將那鍋澄清猶如白開水般的極品高湯，緩緩地、輕柔地澆在白菜心上。
一道名震天下的宮廷名菜——開水白菜，大功告成。
清水芙蓉，大道至簡。
中午十二點半，紅星軋鋼廠貴賓招待廳。
巨大的圓桌旁，坐著五六名身材高大、金髮碧眼的蘇聯外賓。楊廠長和李副廠長陪坐在兩側，由廠里的俄語翻譯負責居中溝通。
此時的外賓們，臉上並沒有多少笑容，甚至透著幾分傲慢和挑剔。
在上午的會議中，洛川總工程師拋出的幾項技術數據，讓這群蘇聯專家感到無比的震驚和不可思議，甚至在技術層面上被單方面碾壓，這讓他們感到面子上很掛不住。
到了飯桌上，帶頭的蘇聯專家伊萬諾夫，便想著在其他地方找回點場子。
「楊廠長，我們蘇聯的食物，充滿了力量和熱量。聽說你們中國菜花樣很多，但我希望今天能吃到真正有實力的菜餚，而不是一些華而不實的東西。」
伊萬諾夫通過翻譯，語氣中帶著明顯的傲慢。
他雙手抱胸，穩如泰山地站在灶台前，那雙銳利的眼睛在一排排食材上掃過。
雖然剛才接到了楊廠長親自下達的「外事死命令」，後廚里的其他人都嚇得兩腿發軟，生怕做砸了被發配去掃廁所。
但何雨柱的臉上，卻沒有一絲一毫的慌亂。
有的，只是屬於頂級大廚的絕對自信和沉穩！
「師傅，食材都備齊了。這老毛子外賓口味刁鑽，吃慣了他們的列巴和紅腸，咱們這中餐，該上什麼硬菜才能震住他們？」馬華湊上前，壓低聲音，額頭上全是緊張的汗珠。
何雨柱冷笑一聲，嘴角勾起一抹傲然的弧度。
「老毛子也是人，只要是人，就逃不出這酸甜苦辣鹹的五味調和！」
「今天，老子就讓他們見識見識，什麼叫做咱們老祖宗傳下來的中華廚藝巔峰！」
何雨柱轉身，從自己那個帶鎖的專屬調料櫃裡，小心翼翼地捧出了兩個不起眼的粗瓷小罐子。
這罐子裡裝的，是他這陣子結合自己家傳的譚家菜底子，加上之前去後院給洛川總工程師送飯時，洛川隨口點撥了幾句關於「香料分子揮發與融合」的現代科學理念，經過反覆試驗，秘制出來的獨家調料。
這幾句點撥，對於洛川來說是不值一提的常識，但對於何雨柱這個八級大廚來說，簡直就是打通了任督二脈的無上武功秘籍！
「今天這頓外賓宴，主打兩道硬菜！」
何雨柱聲如洪鐘，開始排兵布陣。
「第一道，九轉大腸！」
「第二道，開水白菜！」
這話一出，馬華和後廚的幾個老師傅全都倒吸了一口涼氣。
九轉大腸也就罷了，好歹是魯菜名篇，色澤紅潤，味道濃郁，拿來待客也算拿得出手。
可是這開水白菜？！
「主任，這……這招待外賓，上白菜？這會不會太寒酸了啊？外賓要是以為咱們拿清水煮白菜糊弄他們，那咱們可就吃不了兜著走了啊！」一個老師傅嚇得聲音都打顫了。
何雨柱橫了他一眼，眼神里透著一股不容置疑的霸氣。
「你懂個屁！」
「這開水白菜，乃是當年宮廷御膳房裡的極品！看似清湯寡水，實則內有乾坤。老外就喜歡那種看著簡單，吃著嚇人的玩意兒！今天我就要用這道菜，狠狠地扇一扇他們那沒見過世面的洋臉！」
何雨柱不再廢話，直接挽起袖子，大喝一聲：「起鍋！燒油！」
後廚的爐火瞬間轟鳴起來。
何雨柱首先處理的是那道「九轉大腸」。
這豬大腸是最難處理的食材，稍微處理不乾淨，就會帶著一股讓人作嘔的臟器腥臊味。如果是平時給工人做大鍋菜，隨便拿鹼面搓洗兩遍也就對付了。
但今天不行。
何雨柱親自動手，將那肥厚的大腸翻過來，用上好的陳醋、粗鹽和麵粉，反覆揉搓了足足五六遍。不僅洗去了所有的粘液和腥臭，還保留了腸壁上那一層最肥美的油脂。
隨後，將大腸套腸，用棉線紮緊，扔進配有八角、桂皮、花椒、香葉等十幾種香料的老湯里，用文火足足慢燉了一個多小時。
撈出切段，起鍋燒寬油。
「呲啦！」
大腸下入滾燙的油鍋，瞬間炸出一層金黃酥脆的外皮。
緊接著是炒糖色。何雨柱的手腕靈活得猶如游龍，大鐵勺在鍋里上下翻飛。白糖在熱油中融化，變成誘人的棗紅色。
下入炸好的大腸，烹入料酒、醬油、清湯，最後加入他秘制的那一小罐調料粉末。
火候掌握得妙到毫巔。
湯汁在高溫下迅速收縮，均勻地包裹在每一截大腸上，如同掛上了一層晶瑩剔透的紅瑪瑙。
最後撒上一把翠綠的香菜末和胡椒麵，淋上香油出鍋。
這道九轉大腸，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤透亮，質地軟嫩，肥而不膩。剛剛出鍋，那股濃郁霸道的肉香，瞬間就征服了後廚所有人的鼻子，連打下手的學徒工都忍不住狂咽口水。
然而，這只是開胃菜。
真正考驗功力的，是那道「開水白菜」。
這道菜，七分在湯，三分在菜。
何雨柱為了吊這鍋高湯，昨天夜裡就開始準備了。
他精選了老母雞、老母鴨、上好的雲南乾貝、金華火腿以及排骨，放入大砂鍋中，用微火足足熬煮了十幾個小時。
熬出來的湯，濃郁渾濁，鮮美無比，但這還遠遠不夠。
何雨柱將瘦豬肉和雞脯肉分別剁成細膩的肉蓉。
這叫做「掃湯」。
他把豬肉蓉倒入滾燙的濃湯中，肉蓉迅速吸收了湯里的雜質和懸浮物。撈出後，再下入雞肉蓉，進行第二次、第三次的反覆吸附澄清。
這是最考究火候和耐心的絕活，多一分則肉蓉散開，少一分則湯不透亮。
經過足足三次的精細「掃湯」之後。
奇蹟發生了。
原本濃郁渾濁的高湯，竟然變得猶如礦泉水一般清澈見底，不帶一絲油星和雜質。但只要微微一靠近，那股集合了飛禽走獸、海味山珍的極致鮮香，就會直衝腦門，讓人靈魂都要飄起來。
接著，何雨柱挑選了最嫩的北方大白菜菜心。
只取最中間那幾片黃亮如玉、嫩得能掐出水來的嫩葉。
在滾水中迅速汆燙斷生，撈出放入精美的白瓷深盤中。
最後，將那鍋澄清猶如白開水般的極品高湯，緩緩地、輕柔地澆在白菜心上。
一道名震天下的宮廷名菜——開水白菜，大功告成。
清水芙蓉，大道至簡。
中午十二點半，紅星軋鋼廠貴賓招待廳。
巨大的圓桌旁，坐著五六名身材高大、金髮碧眼的蘇聯外賓。楊廠長和李副廠長陪坐在兩側，由廠里的俄語翻譯負責居中溝通。
此時的外賓們，臉上並沒有多少笑容，甚至透著幾分傲慢和挑剔。
在上午的會議中，洛川總工程師拋出的幾項技術數據，讓這群蘇聯專家感到無比的震驚和不可思議，甚至在技術層面上被單方面碾壓，這讓他們感到面子上很掛不住。
到了飯桌上，帶頭的蘇聯專家伊萬諾夫，便想著在其他地方找回點場子。
「楊廠長，我們蘇聯的食物，充滿了力量和熱量。聽說你們中國菜花樣很多，但我希望今天能吃到真正有實力的菜餚，而不是一些華而不實的東西。」
伊萬諾夫通過翻譯，語氣中帶著明顯的傲慢。