第954章 虎皮雞爪
跟韓東升嘮了幾句，孫旭陽和老張開車來了。
「孫哥，我家裡沒啥事兒吧？」李春問道。
孫旭陽笑道：「好著呢，你就放你吧！就是你那個小侄女讓我給你帶話說她想你了。怕我不辦事兒，還賞了我一塊兒大白兔奶糖，那丫頭實在太機靈了。」
「哈哈哈......」李春捧腹大笑起來。
那小吃貨想自己估計是真的，但更多的是想吃自己做的夜宵了。
跟孫旭陽和老張寒暄幾句，眼下也沒有其他事情，李春乾脆回到廚房把剁下來的那些雞爪子做出來，下午帶回去給李子慧她們解悶兒。
一百多根雞爪子已經提前讓楊士滿將爪尖剁了下來，李春也用鹽去掉了表面的雜質和粘液，之前一直浸泡在清水中，拿出來就可以直接操作。
這邊起鍋燒油，旁邊爐灶上的大鍋加入開水將雞爪子焯水定型。
撈出來瀝一下水份，旁邊油鍋中的油溫也差不多六成熱左右。
將雞爪子分兩批下鍋炸制，炸到金黃鼓泡馬上撈出來放入涼水中浸泡，如此便形成了虎皮狀。
兩鍋雞爪子炸好之後，起鍋炒糖色，加入之前煮白切雞的原湯，添加調料調味兒調鹹淡口，將虎皮雞爪入鍋滷製。
不需要太久，只要鹵十五分鐘然後端下來浸泡燜制就可以了。
農家柴雞的雞爪子不像白羽肉雞的爪子那麼肥，其實就只有薄薄一層皮而已，做成虎皮雞爪還能啃那層皮的滋味兒，要是直接滷製基本沒什麼吃頭。
不過，以李春的經驗來看，半數以上的女人對雞爪子都情有獨鍾，反正數量多，做出來拿回去給她們解悶兒也不錯。
本來李春也想打包帶走回家再做的，趁現在有時間有便利條件，接做出來帶著成品虎皮雞爪回去更省心了。
時間來到上午十點半，李春開始安排工作。
「魏軍，給爐灶添火！」
「是，二哥！」
「大新，切醬牛肉！」
「好的！」
「小磊，開始炸鴨子！」
「是，師父！」
「陳嫂子！」
「在這吶！」陳鳳霞喊道。
「嫂子，熏豆絲的調料我都放好了，什麼都不用添加，攪拌均勻就可以直接裝盤。」
「泡好的粉絲撈出來，攥干水從中間斷上一刀，然後把我調好的蒜蓉醬倒進粉絲裡面攪拌均勻裝碗。裝少半碗就行，一會兒上面還要蓋上羊肉片呢！」李春叮囑道。
「好嘞，交給我們啦！」陳鳳霞乾脆的答應下來。
大家全都行動起來，李春撈出幾隻雞端到案板上。
「冬子，小滿，給我把空盤子搬過來。」
「來啦！」
交代下去之後，李春開始改刀白切雞。
一份完美的白切雞，鮮嫩的雞肉占據三成，好吃的蘸料占據三成，剩下的四成全都在刀工上面。
白切雞講究的是皮不碎，肉不糟，肉塊均勻，橫切面整齊光滑，切好之後還要還原裝盤，這才是一份完美的白切雞。
這道菜對刀工要求極高，第一次上白切雞，李春不放心別人，只能親自操刀。
雞脖子齊根斬掉，雞屁股片下來，從側面將雞一分為二，然後切下雞腿和雞翅，再沿著胸口中間一分為二。
重點是，下刀不能來回拉鋸，每一刀必須一氣呵成，硬骨處看準了果斷剁開，肋骨處肉薄軟爛，要看準位置下刀用手拍刀背將骨肉震開。
其他部位看準位置穩准狠，乾脆利落的下刀，將雞肉斬成兩分左右的肉片。
處理好雞身，雞腿和雞脖子也是斬成同樣厚度的塊兒，經過切板鴨的鍛鍊，李春操作起來駕輕就熟速度很快。
切好的肉塊再整齊碼放到盤中，這才算齊活。
「噹噹當~」
一隻只雞在李春手中快速拆解還原裝盤，一旁的楊士滿都看呆了。
「臥槽！二哥你這刀法可太厲害了，比醫院的大夫還要牛逼啊！早知道讓鄭東陽來找二哥下刀好了，何至於去醫院整的爛吃歪歪的呀！」楊士滿感嘆道。
「唔？」
「你看到鄭東陽的傷口了？」李春忙裡偷閒驚訝的問道。
那裡可是男人最重要的地方，也是男人的尊嚴，那個地方受傷本來就容易讓人產生自卑心理，鄭東陽也是十四五歲的小伙子了，怎麼好意思讓外人「觀摩」呀？
不光李春好奇，李冬和李志剛也驚訝不已。
「臥槽！小滿你不是吹牛逼吧？上次我說要看看，被鄭東陽他奶奶追到我家裡罵，我媽都差點兒削我呢。那老婆子能讓你看到？」
楊士滿笑了笑得意的說道：「要不說你笨呢！你跟他說要看肯定不行，要是他自己願意讓你看，那不就沒問題了嘛！」
「你大爺的，別特麼賣關子，快點說你到底是咋看到的？」李志剛催促道。
「嘿嘿！」楊士滿一臉壞笑著說道：「我拿二哥給我的兩根中華煙饞了他一個多小時，那小子死沒出息，都要饞哭了，追著我喊楊叔。我看火候差不多了就提出想要摟一眼，那小子二話沒說就把褲子給脫了下來。」
「你們是沒見到，那地方縫的爛吃歪歪的，就跟紮緊的麻袋口似的。少了一個那玩意兒，現在看著就跟王八蓋子駁殼槍似的，老彆扭了。」
「靠！」
李春放下菜刀，配合著李冬和李志剛一同豎起了中指。
「你大爺的，你特麼真不是人，糊弄傻小子你的良心不會痛嗎？」
「二哥你說錯了，這孫子根本就沒有良心，腚眼子都是黑的。」
「切~」楊士滿不屑的撇撇嘴：「少來，你們就是沒看到嫉妒我。」
「滾犢子！」
「二哥，晚上咱們也去找鄭東陽商量商量唄？長這麼我還沒見過那樣式兒的呢！」李志剛心癢難耐的說道。
「滾蛋！你們好像都有病，那玩意兒有啥可看的，趕緊幹活兒了。」
呵斥完李志剛，李春卻愣了一下，自己只是聽說過魏長龍少一個那玩意兒，好像也沒親眼見識過呢。
麻蛋的！
自己這是怎麼了？
都快當爹的人了，怎麼也好奇這玩意兒啊？
真沒溜！
「孫哥，我家裡沒啥事兒吧？」李春問道。
孫旭陽笑道：「好著呢，你就放你吧！就是你那個小侄女讓我給你帶話說她想你了。怕我不辦事兒，還賞了我一塊兒大白兔奶糖，那丫頭實在太機靈了。」
「哈哈哈......」李春捧腹大笑起來。
那小吃貨想自己估計是真的，但更多的是想吃自己做的夜宵了。
跟孫旭陽和老張寒暄幾句，眼下也沒有其他事情，李春乾脆回到廚房把剁下來的那些雞爪子做出來，下午帶回去給李子慧她們解悶兒。
一百多根雞爪子已經提前讓楊士滿將爪尖剁了下來，李春也用鹽去掉了表面的雜質和粘液，之前一直浸泡在清水中，拿出來就可以直接操作。
這邊起鍋燒油，旁邊爐灶上的大鍋加入開水將雞爪子焯水定型。
撈出來瀝一下水份，旁邊油鍋中的油溫也差不多六成熱左右。
將雞爪子分兩批下鍋炸制，炸到金黃鼓泡馬上撈出來放入涼水中浸泡，如此便形成了虎皮狀。
兩鍋雞爪子炸好之後，起鍋炒糖色，加入之前煮白切雞的原湯，添加調料調味兒調鹹淡口，將虎皮雞爪入鍋滷製。
不需要太久，只要鹵十五分鐘然後端下來浸泡燜制就可以了。
農家柴雞的雞爪子不像白羽肉雞的爪子那麼肥，其實就只有薄薄一層皮而已，做成虎皮雞爪還能啃那層皮的滋味兒，要是直接滷製基本沒什麼吃頭。
不過，以李春的經驗來看，半數以上的女人對雞爪子都情有獨鍾，反正數量多，做出來拿回去給她們解悶兒也不錯。
本來李春也想打包帶走回家再做的，趁現在有時間有便利條件，接做出來帶著成品虎皮雞爪回去更省心了。
時間來到上午十點半，李春開始安排工作。
「魏軍，給爐灶添火！」
「是，二哥！」
「大新，切醬牛肉！」
「好的！」
「小磊，開始炸鴨子！」
「是，師父！」
「陳嫂子！」
「在這吶！」陳鳳霞喊道。
「嫂子，熏豆絲的調料我都放好了，什麼都不用添加，攪拌均勻就可以直接裝盤。」
「泡好的粉絲撈出來，攥干水從中間斷上一刀，然後把我調好的蒜蓉醬倒進粉絲裡面攪拌均勻裝碗。裝少半碗就行，一會兒上面還要蓋上羊肉片呢！」李春叮囑道。
「好嘞，交給我們啦！」陳鳳霞乾脆的答應下來。
大家全都行動起來，李春撈出幾隻雞端到案板上。
「冬子，小滿，給我把空盤子搬過來。」
「來啦！」
交代下去之後，李春開始改刀白切雞。
一份完美的白切雞，鮮嫩的雞肉占據三成，好吃的蘸料占據三成，剩下的四成全都在刀工上面。
白切雞講究的是皮不碎，肉不糟，肉塊均勻，橫切面整齊光滑，切好之後還要還原裝盤，這才是一份完美的白切雞。
這道菜對刀工要求極高，第一次上白切雞，李春不放心別人，只能親自操刀。
雞脖子齊根斬掉，雞屁股片下來，從側面將雞一分為二，然後切下雞腿和雞翅，再沿著胸口中間一分為二。
重點是，下刀不能來回拉鋸，每一刀必須一氣呵成，硬骨處看準了果斷剁開，肋骨處肉薄軟爛，要看準位置下刀用手拍刀背將骨肉震開。
其他部位看準位置穩准狠，乾脆利落的下刀，將雞肉斬成兩分左右的肉片。
處理好雞身，雞腿和雞脖子也是斬成同樣厚度的塊兒，經過切板鴨的鍛鍊，李春操作起來駕輕就熟速度很快。
切好的肉塊再整齊碼放到盤中，這才算齊活。
「噹噹當~」
一隻只雞在李春手中快速拆解還原裝盤，一旁的楊士滿都看呆了。
「臥槽！二哥你這刀法可太厲害了，比醫院的大夫還要牛逼啊！早知道讓鄭東陽來找二哥下刀好了，何至於去醫院整的爛吃歪歪的呀！」楊士滿感嘆道。
「唔？」
「你看到鄭東陽的傷口了？」李春忙裡偷閒驚訝的問道。
那裡可是男人最重要的地方，也是男人的尊嚴，那個地方受傷本來就容易讓人產生自卑心理，鄭東陽也是十四五歲的小伙子了，怎麼好意思讓外人「觀摩」呀？
不光李春好奇，李冬和李志剛也驚訝不已。
「臥槽！小滿你不是吹牛逼吧？上次我說要看看，被鄭東陽他奶奶追到我家裡罵，我媽都差點兒削我呢。那老婆子能讓你看到？」
楊士滿笑了笑得意的說道：「要不說你笨呢！你跟他說要看肯定不行，要是他自己願意讓你看，那不就沒問題了嘛！」
「你大爺的，別特麼賣關子，快點說你到底是咋看到的？」李志剛催促道。
「嘿嘿！」楊士滿一臉壞笑著說道：「我拿二哥給我的兩根中華煙饞了他一個多小時，那小子死沒出息，都要饞哭了，追著我喊楊叔。我看火候差不多了就提出想要摟一眼，那小子二話沒說就把褲子給脫了下來。」
「你們是沒見到，那地方縫的爛吃歪歪的，就跟紮緊的麻袋口似的。少了一個那玩意兒，現在看著就跟王八蓋子駁殼槍似的，老彆扭了。」
「靠！」
李春放下菜刀，配合著李冬和李志剛一同豎起了中指。
「你大爺的，你特麼真不是人，糊弄傻小子你的良心不會痛嗎？」
「二哥你說錯了，這孫子根本就沒有良心，腚眼子都是黑的。」
「切~」楊士滿不屑的撇撇嘴：「少來，你們就是沒看到嫉妒我。」
「滾犢子！」
「二哥，晚上咱們也去找鄭東陽商量商量唄？長這麼我還沒見過那樣式兒的呢！」李志剛心癢難耐的說道。
「滾蛋！你們好像都有病，那玩意兒有啥可看的，趕緊幹活兒了。」
呵斥完李志剛，李春卻愣了一下，自己只是聽說過魏長龍少一個那玩意兒，好像也沒親眼見識過呢。
麻蛋的！
自己這是怎麼了？
都快當爹的人了，怎麼也好奇這玩意兒啊？
真沒溜！