第907章 這杯酒敬李爺！
白菜木耳溜丸子這道素菜最關鍵的不是味道，而是火候。
這道菜就是普通的生留味型，掌握起來並不難，但是想把火候掌控到位卻並不容易。
出菜裝碗，白菜清脆不焦，芡汁油亮不散，中空的豆腐丸子渾圓不塌，這才是一道完美的菜品。
菜品裝碗，李春把炒勺交給劉大新清洗，自己換一把炒勺開始熬糖準備製作拔絲紅薯。
雪裡蕻燉豆腐與白菜木耳溜丸子先後上桌，在席間又引起巨大反響。
雪裡蕻燉豆腐是北方很常見的家常菜，到了秋季，家家戶戶都要醃製雪裡蕻。
醃製雪裡蕻賊簡單，一層菜一層鹽，不用添加任何香料和水分，摁實之後用乾淨的石塊兒壓住即可，醃製三天便可以拿來食用。
醃好的雪裡蕻可以直接當鹹菜吃，也可以煮麵，炒著吃等等，但是人們最喜歡的還是用雪裡蕻來燉豆腐，可是每家每戶都在做這道菜，卻沒有人能做出李師傅這個味道。
湯色濃郁，鹹淡適中，鮮美無比，雪裡蕻的「生」菜味道幾乎吃不出來，卻把雪裡蕻的鮮香提鮮的淋漓盡致，實在太美味了。
「大師傅就是大師傅，我家娘們兒要是能做出這個味道，來年我非得醃上兩大缸雪裡蕻不可，天天吃雪裡蕻燉豆腐。」
「別吹牛逼了好不好？就算你媳婦兒能做出這樣的味道你也不可能天天吃，雪裡蕻倒是沒什麼，豆腐不要花錢買呀？」
「靠！我特麼就是那麼一說，你非要較真那就沒意思了。」
「哈哈哈......」
「這白菜木耳和丸子也特別好吃，李爺要是咱們村的人就好了，這次算是開眼了，下次還有沒有機會吃到李爺做的席面兒那就不好說了。」
「哎~」
臨時廚房裡，李春專注熬糖，劉大新把炸好的紅薯塊兒送到觸手可及的地方，一眼不眨的盯著李春的操作。
眼見鍋中糖漿開始冒大泡，李春攪動的速度又加快了幾分，大泡逐漸變小馬上端鍋離火，但是鐵鍋的餘溫依然在給糖漿加熱。
再攪動幾下，大泡逐漸消失，糖漿的顏色微微變黃，馬上把紅薯塊兒倒入鍋中，快速翻動幾下讓每一塊兒紅薯都能薄薄的裹上一層糖漿，馬上出鍋裝碗。
「上菜，拔絲紅薯！再給每一桌配上半碗涼水。」
「來嘍！」
「大新，刷鍋！」
「好的太爺！」
「臥槽！」
「拔絲紅薯？」
「竟然還有拔絲這道菜，今天的席面兒簡直太硬了。」
「我去，真的能拔出絲來呀！好長，我胳膊都不夠長了。」
「嘶哈~好燙，燙死我了。」
「一起上來的還有一碗涼水，這個應該是蘸水吃的吧？」
「試一試不就知道了嘛！」
「唔~沒錯，應該就是蘸水吃的。蘸過涼水之後，外殼脆脆的跟糖葫蘆似的，又甜又軟可太好吃了......」
拔絲菜品名氣超大，很多人都聽說過，但是九成九的農村人卻從來沒有吃過，因為這道菜有一些技術含量，絕大多數村廚根本做不出來。
今天終於吃到拔絲紅薯，那種甜香的味道和軟糯的口感，以及拔絲時候的趣味帶來的驚喜，把席間氣氛帶到最高潮。
每一位吃席的村民都驚喜不已，歡呼聲和驚呼聲此起彼伏，場面一片歡騰。
別說村民們沒有見過拔絲菜品，劉全貴父子同樣沒有見過。
劉大喜沒想到李春蓮拔絲都能做的出來，火熱的目光聚焦在李春身上，對這位「太爺」簡直崇拜至極。
感受到他那比藍老師興奮時還要火熱的目光，李春激靈靈打了個冷戰，雞皮疙瘩都冒出來了。
「別看了，趕緊幹活兒。把扣肉端出來，湯汁瀝到鍋里然後交給你爸扣碗。」李春吩咐道。
「是！」
劉大新收回目光馬上照辦。
掀開蒸屜蓋子，濃郁的肉香伴隨著蒸汽噴薄而出，劉大新都要「醉」了。
這是他從來都沒有聞過的味道，突出的花椒香氣混合著肉香和油豆泡的焦香，聞上一下都讓他欲罷不能，忍不住咽口水。
實在太香了！
劉大新認為這股子香味兒已經很完美了，但是李春卻還不滿意。
湯汁瀝到鍋中之後撈出料渣，加入少許味精，然後用紅薯澱粉勾一個薄薄的芡汁，臨出鍋的時候還要打上一大勺花椒油將芡汁爆開。
花椒油的加入不僅是給芡汁增添亮度，更主要的目的是要讓花椒味道更加突出一些，這樣才配得上「花椒扣肉」的名頭。
「上菜，花椒扣肉！」
「來嘍！」
這道菜端上來，十八桌的席間瞬間沸騰了。
第一次吃到拔絲紅薯，人們更多的是驚艷，花椒扣肉上來則是讓村民們徹底興奮起來。
畢竟，再好吃的紅薯也不如大肉片子實惠過癮不是？
「我的天啊！」
「這個味道實在太香了。」
「這不是用豆豉蒸的扣肉，都是花椒的香味兒，一點兒豆豉味兒都沒有。」
「我只吃過豆豉做的扣肉，今天才知道扣肉還有其他的做法！」
「臥槽！」
「這肉蒸的賊爛糊，鹹淡正好，滿嘴都是花椒的香味兒，太好吃了！」
「我去，這裡面怎麼還有油豆泡啊？」
「誒誒，你不愛吃油豆泡可以給我哈！」
「滾特麼犢子吧！你當我啥呀？」
「哈哈哈......」
「的確，油豆泡更有滋味兒，越吃越香，比肉片一點兒都不差！」
「昨天我連橋捎信讓我去幫他種一天地，多虧我沒去，這麼好吃的席面兒要是錯過了，非特麼後悔一輩子不可！」
「哥幾個，咱們干一杯？」
「好啊！」
「這杯酒怎麼說？」
「咱們能吃到這麼好吃的席面兒那可是多虧李爺了，要我說，咱這杯酒敬李爺怎麼樣？」
「說的好！」
「李爺牛逼，乾杯！」
「干......」
席間的氣氛越高漲，等待下一輪吃席的村民就越是著急，看大家吃的滿嘴流油，排隊的村民眼珠子都紅了。
老爺們兒還能矜持一些，急不可耐的老娘們兒都忍不住罵罵咧咧起來，還有一些小孩子被饞的嗷嗷哭。
第一輪接近尾聲的時候，外圍比席間更加喧鬧。
這道菜就是普通的生留味型，掌握起來並不難，但是想把火候掌控到位卻並不容易。
出菜裝碗，白菜清脆不焦，芡汁油亮不散，中空的豆腐丸子渾圓不塌，這才是一道完美的菜品。
菜品裝碗，李春把炒勺交給劉大新清洗，自己換一把炒勺開始熬糖準備製作拔絲紅薯。
雪裡蕻燉豆腐與白菜木耳溜丸子先後上桌，在席間又引起巨大反響。
雪裡蕻燉豆腐是北方很常見的家常菜，到了秋季，家家戶戶都要醃製雪裡蕻。
醃製雪裡蕻賊簡單，一層菜一層鹽，不用添加任何香料和水分，摁實之後用乾淨的石塊兒壓住即可，醃製三天便可以拿來食用。
醃好的雪裡蕻可以直接當鹹菜吃，也可以煮麵，炒著吃等等，但是人們最喜歡的還是用雪裡蕻來燉豆腐，可是每家每戶都在做這道菜，卻沒有人能做出李師傅這個味道。
湯色濃郁，鹹淡適中，鮮美無比，雪裡蕻的「生」菜味道幾乎吃不出來，卻把雪裡蕻的鮮香提鮮的淋漓盡致，實在太美味了。
「大師傅就是大師傅，我家娘們兒要是能做出這個味道，來年我非得醃上兩大缸雪裡蕻不可，天天吃雪裡蕻燉豆腐。」
「別吹牛逼了好不好？就算你媳婦兒能做出這樣的味道你也不可能天天吃，雪裡蕻倒是沒什麼，豆腐不要花錢買呀？」
「靠！我特麼就是那麼一說，你非要較真那就沒意思了。」
「哈哈哈......」
「這白菜木耳和丸子也特別好吃，李爺要是咱們村的人就好了，這次算是開眼了，下次還有沒有機會吃到李爺做的席面兒那就不好說了。」
「哎~」
臨時廚房裡，李春專注熬糖，劉大新把炸好的紅薯塊兒送到觸手可及的地方，一眼不眨的盯著李春的操作。
眼見鍋中糖漿開始冒大泡，李春攪動的速度又加快了幾分，大泡逐漸變小馬上端鍋離火，但是鐵鍋的餘溫依然在給糖漿加熱。
再攪動幾下，大泡逐漸消失，糖漿的顏色微微變黃，馬上把紅薯塊兒倒入鍋中，快速翻動幾下讓每一塊兒紅薯都能薄薄的裹上一層糖漿，馬上出鍋裝碗。
「上菜，拔絲紅薯！再給每一桌配上半碗涼水。」
「來嘍！」
「大新，刷鍋！」
「好的太爺！」
「臥槽！」
「拔絲紅薯？」
「竟然還有拔絲這道菜，今天的席面兒簡直太硬了。」
「我去，真的能拔出絲來呀！好長，我胳膊都不夠長了。」
「嘶哈~好燙，燙死我了。」
「一起上來的還有一碗涼水，這個應該是蘸水吃的吧？」
「試一試不就知道了嘛！」
「唔~沒錯，應該就是蘸水吃的。蘸過涼水之後，外殼脆脆的跟糖葫蘆似的，又甜又軟可太好吃了......」
拔絲菜品名氣超大，很多人都聽說過，但是九成九的農村人卻從來沒有吃過，因為這道菜有一些技術含量，絕大多數村廚根本做不出來。
今天終於吃到拔絲紅薯，那種甜香的味道和軟糯的口感，以及拔絲時候的趣味帶來的驚喜，把席間氣氛帶到最高潮。
每一位吃席的村民都驚喜不已，歡呼聲和驚呼聲此起彼伏，場面一片歡騰。
別說村民們沒有見過拔絲菜品，劉全貴父子同樣沒有見過。
劉大喜沒想到李春蓮拔絲都能做的出來，火熱的目光聚焦在李春身上，對這位「太爺」簡直崇拜至極。
感受到他那比藍老師興奮時還要火熱的目光，李春激靈靈打了個冷戰，雞皮疙瘩都冒出來了。
「別看了，趕緊幹活兒。把扣肉端出來，湯汁瀝到鍋里然後交給你爸扣碗。」李春吩咐道。
「是！」
劉大新收回目光馬上照辦。
掀開蒸屜蓋子，濃郁的肉香伴隨著蒸汽噴薄而出，劉大新都要「醉」了。
這是他從來都沒有聞過的味道，突出的花椒香氣混合著肉香和油豆泡的焦香，聞上一下都讓他欲罷不能，忍不住咽口水。
實在太香了！
劉大新認為這股子香味兒已經很完美了，但是李春卻還不滿意。
湯汁瀝到鍋中之後撈出料渣，加入少許味精，然後用紅薯澱粉勾一個薄薄的芡汁，臨出鍋的時候還要打上一大勺花椒油將芡汁爆開。
花椒油的加入不僅是給芡汁增添亮度，更主要的目的是要讓花椒味道更加突出一些，這樣才配得上「花椒扣肉」的名頭。
「上菜，花椒扣肉！」
「來嘍！」
這道菜端上來，十八桌的席間瞬間沸騰了。
第一次吃到拔絲紅薯，人們更多的是驚艷，花椒扣肉上來則是讓村民們徹底興奮起來。
畢竟，再好吃的紅薯也不如大肉片子實惠過癮不是？
「我的天啊！」
「這個味道實在太香了。」
「這不是用豆豉蒸的扣肉，都是花椒的香味兒，一點兒豆豉味兒都沒有。」
「我只吃過豆豉做的扣肉，今天才知道扣肉還有其他的做法！」
「臥槽！」
「這肉蒸的賊爛糊，鹹淡正好，滿嘴都是花椒的香味兒，太好吃了！」
「我去，這裡面怎麼還有油豆泡啊？」
「誒誒，你不愛吃油豆泡可以給我哈！」
「滾特麼犢子吧！你當我啥呀？」
「哈哈哈......」
「的確，油豆泡更有滋味兒，越吃越香，比肉片一點兒都不差！」
「昨天我連橋捎信讓我去幫他種一天地，多虧我沒去，這麼好吃的席面兒要是錯過了，非特麼後悔一輩子不可！」
「哥幾個，咱們干一杯？」
「好啊！」
「這杯酒怎麼說？」
「咱們能吃到這麼好吃的席面兒那可是多虧李爺了，要我說，咱這杯酒敬李爺怎麼樣？」
「說的好！」
「李爺牛逼，乾杯！」
「干......」
席間的氣氛越高漲，等待下一輪吃席的村民就越是著急，看大家吃的滿嘴流油，排隊的村民眼珠子都紅了。
老爺們兒還能矜持一些，急不可耐的老娘們兒都忍不住罵罵咧咧起來，還有一些小孩子被饞的嗷嗷哭。
第一輪接近尾聲的時候，外圍比席間更加喧鬧。