第746章 水煮肉片
「嘶~燙，好燙.....」
「臥槽！這裡面還有紅糖餡呢！」
「這道菜是誰研究出來的？外殼又香又脆裡面還是粘粘的，我還以為是炸年糕呢，誰能想到裡面竟然還有紅糖餡啊！燙死我啦！」
「要怪就只能怪你笨，人家上菜的時候都說了這是紅糖糍粑，外面沒看到紅糖，那就指定是包在裡面了，你自己不注意能怪誰？」
「也是，怪我吃的太著急了。」
「嚯~」
「這是什麼菜？看著跟花似的，簡直太漂亮了，我都捨不得下筷子了。」
「捨不得你就別吃，我們先幫你嘗嘗鹹淡！」
「滾犢子！」
「哈哈哈......」
「我去！外面這一層是冬瓜，這湯汁可真鮮啊!」
「這紅紅的餡是什麼做的？脆脆的，又鮮又甜太好吃了。」
「剛才我問了一嘴，上菜的小哥說這道菜叫蓮蓬冬瓜卷，這紅色的餡是用大對蝦做的，據說對蝦老貴了，那麼貴的食材不好吃才奇怪呢！」
「臥槽！在這吃席竟然還能吃到大對蝦？今天這份禮錢花的可太值了！」
「來了來了，烤鴨來了！」
「剛才聞到烤鴨出鍋那股香味兒我都要受不了了，終於把它等來了。」
「哇！這顏色可太有食慾了.....」
幾道熱菜連續上桌，席間歡呼聲此起彼伏，一浪高過一浪。
掛車廠的職工們還稍微矜持一些，可那些凶神惡煞和賊眉鼠眼就沒那麼多顧忌了，看著形色美觀的菜品，吃著味美適口的佳肴，一個個興奮的大呼小叫，各種「臥槽」不絕於耳，整座院子仿佛都沸騰了起來。
這一刻，大家眼中就只有美味佳肴，對於白家的「笑話」，大家早就拋到九霄雲外了。
那些「被迫」遲到的賓客起初還有些怨言，可隨著一道道「硬菜」陸續端上餐桌，他們很快便原諒了白家的「失誤」，能吃到這麼牛逼的席面兒，哪怕受點委屈也值得了。
白家本家人的心情此刻發生了一百八十度大反轉，聽著席間爆發出來誇讚的聲音，白家人喜形於色，嘴角都要挒到後腦勺了。
李師傅製作的席面兒幫他們家賺足了面子，這錢真沒白花呀！
隨後醬溜魷魚卷上桌更是贏得滿堂喝彩。
在場絕大多數人都是一次吃魷魚，不僅是荔枝刀花的魷魚卷賣相好看，脆韌彈牙的口感以及咸鮮濃郁的味道更是讓人們欲罷不能。
美中不足就是份量少了一些，大家搶著吃幾筷子下去就搶沒了，根本不夠吃。
好在魷魚卷剛剛被搶食一空，酸菜汆白肉鍋無縫連接端了上來。
這個冬季，本鎮人已經熟悉了李春這裡的鍋仔菜品，但是今天來這裡吃席的城巴佬們卻是第一次見到。
沸騰的鐵鍋讓城巴佬們眼前一亮，隨即又引發新一輪的歡呼！
「臥槽！鍋都端上來了，牛逼啊！」
「我還是第一次見這樣上菜的，看著都感覺暖和！」
「嘶哈~好燙！這酸菜做的太香了，大冬天的能吃上這麼一口，實在太舒服了。」
「誒？這還有一碗蘸料是蘸什麼用的？」
「我靠！你怎麼不早說呀！這蒜汁蘸料明顯是蘸白肉吃的，剛才我都沒注意，現在白肉片都吃完了你才說蘸料還有什麼用？」
「哈哈哈......」
「好傢夥！」
「一整隻大肘子都上來了，這也太豪橫了吧！」
「哎媽呀！這肘子烀的可真爛糊，味道更是沒話說！」
酸菜汆白肉鍋和虎皮大肘子相繼上桌，賓客們驚喜不斷。
隨後紅燒方子肉端了上來，當綑紮的馬蓮葉被剪短那一刻，席間爆發出震耳欲聾的歡呼聲，很多人都震驚的站了起來，氣氛瞬間來到最高潮。
「臥槽啊！」
「今天這席面兒簡直太硬了，這得花多少錢吶！」
「這是我吃過最牛逼的席面兒，沒有之一。以前我認為市里飯館的菜品就很棒了，可是跟今天席面兒這些菜品相比，飯館那些菜簡直不值一提呀！」
「真想不到在大石廟這樣的小鎮上還有這麼牛逼的地方，這麼牛逼的廚藝，以後我家要是辦席的話，高低也得來這裡。」
「這裡的環境和菜品的確沒的說，就是距離市里遠了一些。來這裡辦席交通太不方便了。」
「那有啥！這要席面兒好，那些都不是問題。往後誰家要是請我來這裡吃席只要提前說一聲就好，我不用車接車送，自己坐班車來就行。」
「有道理，別說坐班車了，就算騎自行車來吃席我也樂意......」
席間六十六桌賓客狼吞虎咽，高談闊論，熱鬧非凡。
廚房裡，老李回到自己最熟悉的崗位上忙碌著打酒。
婦女們配合著給蒜香烤魚裝鍋。
李春守在灶前正在準備最後一道下飯大菜水煮肉片。
起鍋燒油，再加入兩大勺葷油增加香味兒。
蔥姜蒜熗鍋，提前剁碎的郫縣豆瓣醬下入鍋中炒出紅油，加入醬油炒出醬香味兒，隨即將配菜白菜片和冬瓜片一股腦倒入鍋中翻炒起來。
水煮肉片的配菜沒有固定的模式，全憑做菜廚師根據時令自主安排。
現在是冬季，蔬菜就只有方便儲藏的那幾種，在這幾種蔬菜中，李春選擇絕大多數人都能接受的白菜和冬瓜片。
配菜炒至五分熟，下入滾開的清雞湯。
別的廚子做水煮肉片用的只是水，李師傅這裡有方便條件，用鮮香濃郁的清雞湯能給這道菜提升好幾個檔次。
這也是李師傅獨有的優勢。
每個廚子製作水煮肉片的方法和步驟都各有不同，有的廚子不用豆瓣醬偏好用泡辣椒，也有的廚子習慣先把配菜炒熟撈出裝盆，然後在調配料湯。
這樣的好處是可以炒出配菜的菜水味兒，讓配菜保持清脆的口感。
李春做這道菜更傾向於直接下料湯燉煮，這樣的好處是能讓配菜更好的入味兒，只要控制好火候，配菜的口感並不會流失太多。
鍋中料湯沸騰，加入鹽調味兒，少許白糖提鮮。
待配菜達到七成熟的時候馬上用漏勺撈出裝入湯盆，裝盆之後，餘溫就可以使配菜達到九成熟，這樣對口感就不會有太大的影響。
「臥槽！這裡面還有紅糖餡呢！」
「這道菜是誰研究出來的？外殼又香又脆裡面還是粘粘的，我還以為是炸年糕呢，誰能想到裡面竟然還有紅糖餡啊！燙死我啦！」
「要怪就只能怪你笨，人家上菜的時候都說了這是紅糖糍粑，外面沒看到紅糖，那就指定是包在裡面了，你自己不注意能怪誰？」
「也是，怪我吃的太著急了。」
「嚯~」
「這是什麼菜？看著跟花似的，簡直太漂亮了，我都捨不得下筷子了。」
「捨不得你就別吃，我們先幫你嘗嘗鹹淡！」
「滾犢子！」
「哈哈哈......」
「我去！外面這一層是冬瓜，這湯汁可真鮮啊!」
「這紅紅的餡是什麼做的？脆脆的，又鮮又甜太好吃了。」
「剛才我問了一嘴，上菜的小哥說這道菜叫蓮蓬冬瓜卷，這紅色的餡是用大對蝦做的，據說對蝦老貴了，那麼貴的食材不好吃才奇怪呢！」
「臥槽！在這吃席竟然還能吃到大對蝦？今天這份禮錢花的可太值了！」
「來了來了，烤鴨來了！」
「剛才聞到烤鴨出鍋那股香味兒我都要受不了了，終於把它等來了。」
「哇！這顏色可太有食慾了.....」
幾道熱菜連續上桌，席間歡呼聲此起彼伏，一浪高過一浪。
掛車廠的職工們還稍微矜持一些，可那些凶神惡煞和賊眉鼠眼就沒那麼多顧忌了，看著形色美觀的菜品，吃著味美適口的佳肴，一個個興奮的大呼小叫，各種「臥槽」不絕於耳，整座院子仿佛都沸騰了起來。
這一刻，大家眼中就只有美味佳肴，對於白家的「笑話」，大家早就拋到九霄雲外了。
那些「被迫」遲到的賓客起初還有些怨言，可隨著一道道「硬菜」陸續端上餐桌，他們很快便原諒了白家的「失誤」，能吃到這麼牛逼的席面兒，哪怕受點委屈也值得了。
白家本家人的心情此刻發生了一百八十度大反轉，聽著席間爆發出來誇讚的聲音，白家人喜形於色，嘴角都要挒到後腦勺了。
李師傅製作的席面兒幫他們家賺足了面子，這錢真沒白花呀！
隨後醬溜魷魚卷上桌更是贏得滿堂喝彩。
在場絕大多數人都是一次吃魷魚，不僅是荔枝刀花的魷魚卷賣相好看，脆韌彈牙的口感以及咸鮮濃郁的味道更是讓人們欲罷不能。
美中不足就是份量少了一些，大家搶著吃幾筷子下去就搶沒了，根本不夠吃。
好在魷魚卷剛剛被搶食一空，酸菜汆白肉鍋無縫連接端了上來。
這個冬季，本鎮人已經熟悉了李春這裡的鍋仔菜品，但是今天來這裡吃席的城巴佬們卻是第一次見到。
沸騰的鐵鍋讓城巴佬們眼前一亮，隨即又引發新一輪的歡呼！
「臥槽！鍋都端上來了，牛逼啊！」
「我還是第一次見這樣上菜的，看著都感覺暖和！」
「嘶哈~好燙！這酸菜做的太香了，大冬天的能吃上這麼一口，實在太舒服了。」
「誒？這還有一碗蘸料是蘸什麼用的？」
「我靠！你怎麼不早說呀！這蒜汁蘸料明顯是蘸白肉吃的，剛才我都沒注意，現在白肉片都吃完了你才說蘸料還有什麼用？」
「哈哈哈......」
「好傢夥！」
「一整隻大肘子都上來了，這也太豪橫了吧！」
「哎媽呀！這肘子烀的可真爛糊，味道更是沒話說！」
酸菜汆白肉鍋和虎皮大肘子相繼上桌，賓客們驚喜不斷。
隨後紅燒方子肉端了上來，當綑紮的馬蓮葉被剪短那一刻，席間爆發出震耳欲聾的歡呼聲，很多人都震驚的站了起來，氣氛瞬間來到最高潮。
「臥槽啊！」
「今天這席面兒簡直太硬了，這得花多少錢吶！」
「這是我吃過最牛逼的席面兒，沒有之一。以前我認為市里飯館的菜品就很棒了，可是跟今天席面兒這些菜品相比，飯館那些菜簡直不值一提呀！」
「真想不到在大石廟這樣的小鎮上還有這麼牛逼的地方，這麼牛逼的廚藝，以後我家要是辦席的話，高低也得來這裡。」
「這裡的環境和菜品的確沒的說，就是距離市里遠了一些。來這裡辦席交通太不方便了。」
「那有啥！這要席面兒好，那些都不是問題。往後誰家要是請我來這裡吃席只要提前說一聲就好，我不用車接車送，自己坐班車來就行。」
「有道理，別說坐班車了，就算騎自行車來吃席我也樂意......」
席間六十六桌賓客狼吞虎咽，高談闊論，熱鬧非凡。
廚房裡，老李回到自己最熟悉的崗位上忙碌著打酒。
婦女們配合著給蒜香烤魚裝鍋。
李春守在灶前正在準備最後一道下飯大菜水煮肉片。
起鍋燒油，再加入兩大勺葷油增加香味兒。
蔥姜蒜熗鍋，提前剁碎的郫縣豆瓣醬下入鍋中炒出紅油，加入醬油炒出醬香味兒，隨即將配菜白菜片和冬瓜片一股腦倒入鍋中翻炒起來。
水煮肉片的配菜沒有固定的模式，全憑做菜廚師根據時令自主安排。
現在是冬季，蔬菜就只有方便儲藏的那幾種，在這幾種蔬菜中，李春選擇絕大多數人都能接受的白菜和冬瓜片。
配菜炒至五分熟，下入滾開的清雞湯。
別的廚子做水煮肉片用的只是水，李師傅這裡有方便條件，用鮮香濃郁的清雞湯能給這道菜提升好幾個檔次。
這也是李師傅獨有的優勢。
每個廚子製作水煮肉片的方法和步驟都各有不同，有的廚子不用豆瓣醬偏好用泡辣椒，也有的廚子習慣先把配菜炒熟撈出裝盆，然後在調配料湯。
這樣的好處是可以炒出配菜的菜水味兒，讓配菜保持清脆的口感。
李春做這道菜更傾向於直接下料湯燉煮，這樣的好處是能讓配菜更好的入味兒，只要控制好火候，配菜的口感並不會流失太多。
鍋中料湯沸騰，加入鹽調味兒，少許白糖提鮮。
待配菜達到七成熟的時候馬上用漏勺撈出裝入湯盆，裝盆之後，餘溫就可以使配菜達到九成熟，這樣對口感就不會有太大的影響。