第747章 老家的菜
煮好的配菜撈出裝入大盆之中，然後交給婦女們分裝六十六隻湯盆。
「配菜裝六分滿就好，剩下的咱們留著自己吃！」
「好！」
裝配菜的任務分派下去，李春把張磊叫到身邊，裝有肉片的大盆擺在中間，爺倆分列左右兩邊往翻滾的湯中下入肉片。
肉片已經提前進行過上漿處理。
所謂上漿，就是把肉片調整到最嫩狀態的過程，做起來也很簡單。
肉片加入一定比例的食鹽用力抓，抓到肉片表面粘稠，然後打入清水或是料水繼續抓拌攪打，把水全部打入到肉片的纖維之中。
肉片滑嫩的關鍵就是水份，打入的水份越多，肉片就會越嫩。
但是光把水份打入肉片之中還不行，還要想辦法鎖住水份不會流失，這就需要用澱粉給肉片上漿，然後淋入一些生油攪拌均勻就可以徹底鎖住肉片中的水份，這就是上漿的全過程。
「小磊，下肉片速度要快，要一片一片的下，這樣才能成熟的更均勻。」李春說道。
「是，師父！」
下肉片要少量多次的下，一次性下肉片持續時間最長不能超過一分鐘，否則剛下去的肉片還沒有斷生，最早下鍋的肉片就已經老了。
湯汁再次翻滾，肉片剛剛變色的時候才是最佳火候。
把這一鍋肉片撈出來交給婦女們蓋在配菜上，李春師徒繼續第二次下肉片。
如此反覆四次，六十六份用量的肉片才全部焯燙完畢。
李春讓小磊在旁邊早上給蝦油加熱，自己把已經微微粘稠的湯汁舀出來均勻的倒入每一隻湯盆這種。
加湯的多少也有講究，要堪堪與盆中肉片持平。
然後在肉片上灑上生蒜末，蔥花，麻椒粉以及最關鍵的刀口辣椒，等鍋中蝦油達到七成熱的時候舀出來淋在刀口辣椒上。
「滋啦~」
澆淋熱油「滋啦」作響，刀口辣椒和麻椒的麻辣香味兒以及蒜香和蔥香在這一刻完全被激發出來，瞬間瀰漫了整座廚房，所有人都忍不住吞咽口水。
「我的天！這個味兒實在太香啦.....」
李春解開圍裙丟在一邊，笑道：「都別陶醉了，趕緊上菜！」
「水煮肉片先上，最後在上蒜香烤魚。水煮肉片還剩下差不多五份的量，足夠你們中午解饞了。」
「耶！」
「老闆牛逼！」
「上菜，水煮肉片......」
看著大家興奮的樣子，李春也咧嘴笑了起來。
把手洗乾淨，端著保溫杯找個不礙事的地方坐下，掏出煙叼在嘴裡，剛準備摸打火機的時候，一根燃燒的火柴已經送到面前。
李春就這火把煙點燃，抬頭一看嚇了一大跳，差點把煙丟在地上。
「媽，您咋還給我點菸呢！這不是折煞我嘛？」李春哭笑不得的說道。
王慧蘭搬了個小馬扎笑眯眯的在李春身邊坐下：「不礙事的，你那麼辛苦，媽給你點根煙也是應該的。現在沒事兒了，趕緊跟媽說說你那辦法到底是啥......」
水煮肉片送上餐桌，席間再次轟動起來。
表面滿滿的肉片和那一層浮油直接戳動了這個年代人們的G點。
這時期的人們普遍都缺油水，這一層浮油給人們的視覺衝擊力實在太大了。
不光看著過癮，麻辣鮮香的味道更是刺激的人們胃口大開。
即便在後世，水煮肉片這道菜都能排進下飯菜食譜的前十名，這道菜出現在這個時期更讓人慾罷不能。
尤其是有一部分四川籍的賓客，看到這道菜激動的熱血沸騰，甚至差點兒熱淚盈眶。
「水煮肉片。這是我們老家的水煮肉片！」
「臥槽啊！」
「我們家都來熱河多少年了？沒想到今天還能吃到我們老家的水煮肉片.....我的天吶！」
「大家快嘗嘗，我跟你們說，這道菜在我們老家那邊名氣老大了，幾乎人人都愛吃，特別下飯！」
「不要在意那個，那個碎渣是麻椒粉，不用往外挑可以直接食用，沒有這個還沒有靈魂呢！」
「臥槽！這道菜的刀口辣椒很正宗啊！這裡的廚師傅絕對不簡單......」
在四川籍賓客們的熱情介紹下，大家迫不及待品嘗起來。
肉片滑嫩入口即化，配菜入味兒且不失本身的口感，還有那麻辣鮮香的味道以及蝦油的加成，一口下去簡直驚為天人，就連那些四川籍的賓客都震驚的不能自已。
「老魏，跟你們老家相比，這道菜做的水平咋樣？」
「怎麼說呢......除了辣度稍微欠缺一些之外， 味道比我們老家那邊飯館做的還要好吃，巴適得很吶！」
「臥槽......」
大院裡人聲鼎沸，熱鬧非凡。
廚房裡面，李春卻跟老媽躲在角落裡小聲蛐蛐起來。
「媽，我老丈人他們酒廠要擴大生產，規模至少要擴大一倍。擴大生產就意味著要大量招工，到時候我可以幫我那三個舅舅每家要一個工作名額。」
王慧蘭聞聽激動的差點兒跳了起來：「真的？」
「噓~你小點聲，讓別人聽到了不好。」
王慧蘭趕忙捂住嘴巴，左右看看趕緊坐下來，只是興奮過後卻又皺起了眉頭：「你老舅進廠就能把耍錢戒掉？」
李春：「能不能戒掉就要看他對待這份工作的態度了。在村里耍錢只要不被派出所抓到怎麼都好說，在工廠上班耍錢可是大過錯。如果他想保住這份工作，即便不能徹底戒掉至少也會收斂一些。」
「換句話說，他要是狗改不了吃屎，往後咱也就別搭理他了。耍錢鬼耍錢鬼，但凡被賭博拿捏住的人沒有一個是好東西，他自己都不當人咱還搭理他幹啥？」
「反正我有三個舅舅呢，你就當我老舅死了，那不是還有我大舅和二舅嘛！」
「啪！」
王慧蘭一巴掌掄了下來：「去你爹個蛋，你說的那是人話？」
李春撇嘴道：「話糙理不糙，我這是怕你心裡不舒服才想著幫他一次。他要是狗改不了吃屎，我這輩子都不帶搭理他的。舅舅我有三個，但是親媽就只有一個，他要再敢惹你生氣，我特麼直接弄死他。」
「配菜裝六分滿就好，剩下的咱們留著自己吃！」
「好！」
裝配菜的任務分派下去，李春把張磊叫到身邊，裝有肉片的大盆擺在中間，爺倆分列左右兩邊往翻滾的湯中下入肉片。
肉片已經提前進行過上漿處理。
所謂上漿，就是把肉片調整到最嫩狀態的過程，做起來也很簡單。
肉片加入一定比例的食鹽用力抓，抓到肉片表面粘稠，然後打入清水或是料水繼續抓拌攪打，把水全部打入到肉片的纖維之中。
肉片滑嫩的關鍵就是水份，打入的水份越多，肉片就會越嫩。
但是光把水份打入肉片之中還不行，還要想辦法鎖住水份不會流失，這就需要用澱粉給肉片上漿，然後淋入一些生油攪拌均勻就可以徹底鎖住肉片中的水份，這就是上漿的全過程。
「小磊，下肉片速度要快，要一片一片的下，這樣才能成熟的更均勻。」李春說道。
「是，師父！」
下肉片要少量多次的下，一次性下肉片持續時間最長不能超過一分鐘，否則剛下去的肉片還沒有斷生，最早下鍋的肉片就已經老了。
湯汁再次翻滾，肉片剛剛變色的時候才是最佳火候。
把這一鍋肉片撈出來交給婦女們蓋在配菜上，李春師徒繼續第二次下肉片。
如此反覆四次，六十六份用量的肉片才全部焯燙完畢。
李春讓小磊在旁邊早上給蝦油加熱，自己把已經微微粘稠的湯汁舀出來均勻的倒入每一隻湯盆這種。
加湯的多少也有講究，要堪堪與盆中肉片持平。
然後在肉片上灑上生蒜末，蔥花，麻椒粉以及最關鍵的刀口辣椒，等鍋中蝦油達到七成熱的時候舀出來淋在刀口辣椒上。
「滋啦~」
澆淋熱油「滋啦」作響，刀口辣椒和麻椒的麻辣香味兒以及蒜香和蔥香在這一刻完全被激發出來，瞬間瀰漫了整座廚房，所有人都忍不住吞咽口水。
「我的天！這個味兒實在太香啦.....」
李春解開圍裙丟在一邊，笑道：「都別陶醉了，趕緊上菜！」
「水煮肉片先上，最後在上蒜香烤魚。水煮肉片還剩下差不多五份的量，足夠你們中午解饞了。」
「耶！」
「老闆牛逼！」
「上菜，水煮肉片......」
看著大家興奮的樣子，李春也咧嘴笑了起來。
把手洗乾淨，端著保溫杯找個不礙事的地方坐下，掏出煙叼在嘴裡，剛準備摸打火機的時候，一根燃燒的火柴已經送到面前。
李春就這火把煙點燃，抬頭一看嚇了一大跳，差點把煙丟在地上。
「媽，您咋還給我點菸呢！這不是折煞我嘛？」李春哭笑不得的說道。
王慧蘭搬了個小馬扎笑眯眯的在李春身邊坐下：「不礙事的，你那麼辛苦，媽給你點根煙也是應該的。現在沒事兒了，趕緊跟媽說說你那辦法到底是啥......」
水煮肉片送上餐桌，席間再次轟動起來。
表面滿滿的肉片和那一層浮油直接戳動了這個年代人們的G點。
這時期的人們普遍都缺油水，這一層浮油給人們的視覺衝擊力實在太大了。
不光看著過癮，麻辣鮮香的味道更是刺激的人們胃口大開。
即便在後世，水煮肉片這道菜都能排進下飯菜食譜的前十名，這道菜出現在這個時期更讓人慾罷不能。
尤其是有一部分四川籍的賓客，看到這道菜激動的熱血沸騰，甚至差點兒熱淚盈眶。
「水煮肉片。這是我們老家的水煮肉片！」
「臥槽啊！」
「我們家都來熱河多少年了？沒想到今天還能吃到我們老家的水煮肉片.....我的天吶！」
「大家快嘗嘗，我跟你們說，這道菜在我們老家那邊名氣老大了，幾乎人人都愛吃，特別下飯！」
「不要在意那個，那個碎渣是麻椒粉，不用往外挑可以直接食用，沒有這個還沒有靈魂呢！」
「臥槽！這道菜的刀口辣椒很正宗啊！這裡的廚師傅絕對不簡單......」
在四川籍賓客們的熱情介紹下，大家迫不及待品嘗起來。
肉片滑嫩入口即化，配菜入味兒且不失本身的口感，還有那麻辣鮮香的味道以及蝦油的加成，一口下去簡直驚為天人，就連那些四川籍的賓客都震驚的不能自已。
「老魏，跟你們老家相比，這道菜做的水平咋樣？」
「怎麼說呢......除了辣度稍微欠缺一些之外， 味道比我們老家那邊飯館做的還要好吃，巴適得很吶！」
「臥槽......」
大院裡人聲鼎沸，熱鬧非凡。
廚房裡面，李春卻跟老媽躲在角落裡小聲蛐蛐起來。
「媽，我老丈人他們酒廠要擴大生產，規模至少要擴大一倍。擴大生產就意味著要大量招工，到時候我可以幫我那三個舅舅每家要一個工作名額。」
王慧蘭聞聽激動的差點兒跳了起來：「真的？」
「噓~你小點聲，讓別人聽到了不好。」
王慧蘭趕忙捂住嘴巴，左右看看趕緊坐下來，只是興奮過後卻又皺起了眉頭：「你老舅進廠就能把耍錢戒掉？」
李春：「能不能戒掉就要看他對待這份工作的態度了。在村里耍錢只要不被派出所抓到怎麼都好說，在工廠上班耍錢可是大過錯。如果他想保住這份工作，即便不能徹底戒掉至少也會收斂一些。」
「換句話說，他要是狗改不了吃屎，往後咱也就別搭理他了。耍錢鬼耍錢鬼，但凡被賭博拿捏住的人沒有一個是好東西，他自己都不當人咱還搭理他幹啥？」
「反正我有三個舅舅呢，你就當我老舅死了，那不是還有我大舅和二舅嘛！」
「啪！」
王慧蘭一巴掌掄了下來：「去你爹個蛋，你說的那是人話？」
李春撇嘴道：「話糙理不糙，我這是怕你心裡不舒服才想著幫他一次。他要是狗改不了吃屎，我這輩子都不帶搭理他的。舅舅我有三個，但是親媽就只有一個，他要再敢惹你生氣，我特麼直接弄死他。」