第249章 極致壓縮成本
為了降低成本，李春今天儘可能的少用油，熱菜以燉和蒸為主。
所以，今天李春要做的不是幹啥蘿蔔丸子，而是蒸水晶丸子。
在南方和西南地區，萬物皆可蒸，但是在這時期的北方，蒸丸子還真就沒聽說過，婦女們那是相當好奇。
「你們都學著點兒，蒸丸子更簡單，以後想吃了在家自己做也很方便。」
李春簡單解釋一下，把張嬸兒叫過來汆丸子。
「張嬸兒，丸子儘量捏的瓷實一些，一定要汆圓哈！」
張嬸兒上手試著汆了一個：「二春，今天這蘿蔔絲你調的太幹了吧，有點兒硬啊！」
「硬就對了，這樣汆出來的丸子，蒸熟之後才不會變形。汆丸子就交給嬸子你了哈，汆好了之後直接擺放在蒸屜里就行。」
「好的，交給我了。」
李春接下來要準備燉雞。
膛內摘出來的雞油煉製出來，用雞油炒糖色翻炒雞肉塊，等雞肉煸炒的表面收縮微微變黃，李春提著一桶從家裡帶來的燉雞老鹵湯倒入鍋中。
二十桌的席面就只有四隻雞，那麼輔料一定會很多，為了讓輔料味道更加香醇濃厚，李春特意用上自家的老鹵湯提味兒。
有了老鹵湯的加入，用王慧蘭的話來說，就算燉鞋底子都特別香。
與此同時，楊振懷正在主持開光起靈。
張福的二兒子張志勝用力摔碎瓦盆。
按理說摔瓦盆這差事應該是大兒子負責，可小傑那樣的，楊振懷真就不敢讓他來摔，天知道小傑能幹出啥事兒來，萬一把瓦盆子扣在鄭老摳腦殼上，那就完犢子了。
楊振懷宣布起靈，王嬸子撲到靈前撕心裂肺嚎啕大哭起來。
昨天王嬸子還一臉釋懷佯裝鎮定，可是真的能釋懷嗎？
她要真不在乎自家男人，就不會十幾年如一日的悉心照料了，所以鎮定和釋懷都是故作堅強，現在終於把心裡的悲慟釋放出來，對王嬸子來說，這是好事兒。
聽到王嬸子的哭聲，張嬸兒她們不約而同放下手中的活計，跟著唉聲嘆氣。
張嬸兒輕輕點頭喃喃自語：「哭吧，哭出來就輕快了。老張去那邊享福了，王嫂子也算解脫了，但願好人有好報，王嫂子後半輩子能過的舒服一些......」
今天的送靈隊伍聲勢浩大，幾乎在家的男人都跟著上山了。
人活一世，草木一秋。
能有這麼多人相送，這一輩子也值了。
送靈隊伍離開，高嬸子和幾位婦女把王嬸兒攙扶進屋，李春張羅大財他們馬上拆除靈棚，把場地打掃乾淨，開始支桌。
陳雅麗端著茄子回來，張嬸兒她們看著盆里烏漆嘛黑滿是褶皺長茄子都笑了。
「咋整的這是？上邊咋還有灰呀！」
「這糊巴拉啃的，不會是剛從火堆里扒拉出來的吧！」
陳雅麗重重點頭：「啊對！就是從灶坑裡扒拉出來的。」
「.......」
「不是，這......」
「是二春讓我這麼幹的，說是燒茄子就是這樣做！」
婦女們齊齊看向李春：「真的假的？這玩意兒能吃嗎？」
李春：「這只是半成品，先晾一會兒，等涼了你們把茄子皮扒下來，等我加工完你們就知道好吃了。」
陳雅麗忙完，廚房大鍋閒了下來，李春正好用那口大鍋燉魚。
少加一點油，加蔥姜蒜，八角，花椒，干辣椒爆香，然後加入一大勺本地黃豆醬炒香，然後另外一桶老鹵湯搞裡頭。
把仔細清洗乾淨的鯉魚改刀之後，下鍋擺放整齊。
今天的鯉魚沒有過油炸，用厚重的老鹵湯可以完美的掩蓋鯉魚的土腥味兒。
開鍋之後，老滷雞湯的厚重，黃豆醬的醬香以及鯉魚的鮮香融合在一起，簡直香迷糊了。
別以為用雞湯燉鯉魚彆扭，今天李春做的就是醬燜魚，主要突出厚重的濃香，老鹵湯可以讓魚湯更有層次感，味道相當巴適。
由於鯉魚沒有經過油炸，所以開鍋之後必須全程改為小火燉煮，不然鯉魚容易破碎。
因此，李春特意把高嬸子請出來，讓她幫忙看火。
現在高嬸子看李春比她自己的倆兒子都順眼，自然有求必應。
回到廚房，婦女們已經開始扒茄子皮了，別看外表燒的發黑，去掉茄子皮，裡面依然白白嫩嫩，而且還帶有一股子淡淡的煙燻味兒，李春要的就是這種特別的味道。
李春親自上手，趁熱把去掉皮的茄子撕成長條，然後直接裝進昨天帶回來的二號飯盒之中。
陳雅麗用胳膊肘輕輕懟了李春一下，小聲說道：「王嬸兒家日子過的挺困難的，咱這樣.....不好吧！」
李春翻了個白眼兒：「你想啥呢？我又不是打包，而是用飯盒做菜。」
「咋整？」
「你們就瞧好吧，一會兒就明白了。」
茄子裝的七分滿敞開蓋子放到一邊，李春起鍋燒油，少加一些豆油，再把剩下的所有雞油全都加入進去。
油溫五成熱，把青辣椒碎以及大量蒜末倒入鍋中翻炒。
加鹽調味兒，少許白糖提鮮，醬油提色，花椒粉增香，小火炒成蒜蓉醬，然後把蒜蓉醬分別倒入裝有茄子的飯盒中，蓋上蓋子做最後的準備。
至此熱菜準備的差不多了，今天的涼菜的製作方法跟以前也略有不同。
涼皮省去「昂貴」的芝麻醬，改為香辣口。
當然只是微辣，主要突出辣香味兒。
熏豆片也不再是直接上桌了，而是加入一些黃瓜絲和蔥絲一起拌，成本能節省多少就是多少。
著名生活家「三大爺」有句名言：「吃不窮，穿不窮，算計不到就受窮。」
極致的壓縮成本，就不能放過任何可以壓縮的空間才行。
原定上午十一點半開席，十點四十分，李春給雞肉鍋里加入大量粉條繼續燉煮。
粉蒸肉上鍋開始蒸製。
時間來到十一點，出殯隊伍返回。
李春再往雞肉鍋里加入大量土豆塊兒接著燉。
與此同時，水晶丸子的蒸屜疊加在粉蒸肉的蒸屜之上。
十一點十分，冬瓜卷的蒸屜也疊加上去，李春給臨時爐灶上加了兩層磚，招呼大財幾人幫忙，把昨天從大隊推回來的鐵板抬上去加熱。
所以，今天李春要做的不是幹啥蘿蔔丸子，而是蒸水晶丸子。
在南方和西南地區，萬物皆可蒸，但是在這時期的北方，蒸丸子還真就沒聽說過，婦女們那是相當好奇。
「你們都學著點兒，蒸丸子更簡單，以後想吃了在家自己做也很方便。」
李春簡單解釋一下，把張嬸兒叫過來汆丸子。
「張嬸兒，丸子儘量捏的瓷實一些，一定要汆圓哈！」
張嬸兒上手試著汆了一個：「二春，今天這蘿蔔絲你調的太幹了吧，有點兒硬啊！」
「硬就對了，這樣汆出來的丸子，蒸熟之後才不會變形。汆丸子就交給嬸子你了哈，汆好了之後直接擺放在蒸屜里就行。」
「好的，交給我了。」
李春接下來要準備燉雞。
膛內摘出來的雞油煉製出來，用雞油炒糖色翻炒雞肉塊，等雞肉煸炒的表面收縮微微變黃，李春提著一桶從家裡帶來的燉雞老鹵湯倒入鍋中。
二十桌的席面就只有四隻雞，那麼輔料一定會很多，為了讓輔料味道更加香醇濃厚，李春特意用上自家的老鹵湯提味兒。
有了老鹵湯的加入，用王慧蘭的話來說，就算燉鞋底子都特別香。
與此同時，楊振懷正在主持開光起靈。
張福的二兒子張志勝用力摔碎瓦盆。
按理說摔瓦盆這差事應該是大兒子負責，可小傑那樣的，楊振懷真就不敢讓他來摔，天知道小傑能幹出啥事兒來，萬一把瓦盆子扣在鄭老摳腦殼上，那就完犢子了。
楊振懷宣布起靈，王嬸子撲到靈前撕心裂肺嚎啕大哭起來。
昨天王嬸子還一臉釋懷佯裝鎮定，可是真的能釋懷嗎？
她要真不在乎自家男人，就不會十幾年如一日的悉心照料了，所以鎮定和釋懷都是故作堅強，現在終於把心裡的悲慟釋放出來，對王嬸子來說，這是好事兒。
聽到王嬸子的哭聲，張嬸兒她們不約而同放下手中的活計，跟著唉聲嘆氣。
張嬸兒輕輕點頭喃喃自語：「哭吧，哭出來就輕快了。老張去那邊享福了，王嫂子也算解脫了，但願好人有好報，王嫂子後半輩子能過的舒服一些......」
今天的送靈隊伍聲勢浩大，幾乎在家的男人都跟著上山了。
人活一世，草木一秋。
能有這麼多人相送，這一輩子也值了。
送靈隊伍離開，高嬸子和幾位婦女把王嬸兒攙扶進屋，李春張羅大財他們馬上拆除靈棚，把場地打掃乾淨，開始支桌。
陳雅麗端著茄子回來，張嬸兒她們看著盆里烏漆嘛黑滿是褶皺長茄子都笑了。
「咋整的這是？上邊咋還有灰呀！」
「這糊巴拉啃的，不會是剛從火堆里扒拉出來的吧！」
陳雅麗重重點頭：「啊對！就是從灶坑裡扒拉出來的。」
「.......」
「不是，這......」
「是二春讓我這麼幹的，說是燒茄子就是這樣做！」
婦女們齊齊看向李春：「真的假的？這玩意兒能吃嗎？」
李春：「這只是半成品，先晾一會兒，等涼了你們把茄子皮扒下來，等我加工完你們就知道好吃了。」
陳雅麗忙完，廚房大鍋閒了下來，李春正好用那口大鍋燉魚。
少加一點油，加蔥姜蒜，八角，花椒，干辣椒爆香，然後加入一大勺本地黃豆醬炒香，然後另外一桶老鹵湯搞裡頭。
把仔細清洗乾淨的鯉魚改刀之後，下鍋擺放整齊。
今天的鯉魚沒有過油炸，用厚重的老鹵湯可以完美的掩蓋鯉魚的土腥味兒。
開鍋之後，老滷雞湯的厚重，黃豆醬的醬香以及鯉魚的鮮香融合在一起，簡直香迷糊了。
別以為用雞湯燉鯉魚彆扭，今天李春做的就是醬燜魚，主要突出厚重的濃香，老鹵湯可以讓魚湯更有層次感，味道相當巴適。
由於鯉魚沒有經過油炸，所以開鍋之後必須全程改為小火燉煮，不然鯉魚容易破碎。
因此，李春特意把高嬸子請出來，讓她幫忙看火。
現在高嬸子看李春比她自己的倆兒子都順眼，自然有求必應。
回到廚房，婦女們已經開始扒茄子皮了，別看外表燒的發黑，去掉茄子皮，裡面依然白白嫩嫩，而且還帶有一股子淡淡的煙燻味兒，李春要的就是這種特別的味道。
李春親自上手，趁熱把去掉皮的茄子撕成長條，然後直接裝進昨天帶回來的二號飯盒之中。
陳雅麗用胳膊肘輕輕懟了李春一下，小聲說道：「王嬸兒家日子過的挺困難的，咱這樣.....不好吧！」
李春翻了個白眼兒：「你想啥呢？我又不是打包，而是用飯盒做菜。」
「咋整？」
「你們就瞧好吧，一會兒就明白了。」
茄子裝的七分滿敞開蓋子放到一邊，李春起鍋燒油，少加一些豆油，再把剩下的所有雞油全都加入進去。
油溫五成熱，把青辣椒碎以及大量蒜末倒入鍋中翻炒。
加鹽調味兒，少許白糖提鮮，醬油提色，花椒粉增香，小火炒成蒜蓉醬，然後把蒜蓉醬分別倒入裝有茄子的飯盒中，蓋上蓋子做最後的準備。
至此熱菜準備的差不多了，今天的涼菜的製作方法跟以前也略有不同。
涼皮省去「昂貴」的芝麻醬，改為香辣口。
當然只是微辣，主要突出辣香味兒。
熏豆片也不再是直接上桌了，而是加入一些黃瓜絲和蔥絲一起拌，成本能節省多少就是多少。
著名生活家「三大爺」有句名言：「吃不窮，穿不窮，算計不到就受窮。」
極致的壓縮成本，就不能放過任何可以壓縮的空間才行。
原定上午十一點半開席，十點四十分，李春給雞肉鍋里加入大量粉條繼續燉煮。
粉蒸肉上鍋開始蒸製。
時間來到十一點，出殯隊伍返回。
李春再往雞肉鍋里加入大量土豆塊兒接著燉。
與此同時，水晶丸子的蒸屜疊加在粉蒸肉的蒸屜之上。
十一點十分，冬瓜卷的蒸屜也疊加上去，李春給臨時爐灶上加了兩層磚，招呼大財幾人幫忙，把昨天從大隊推回來的鐵板抬上去加熱。