第235章 要有耐心
一個半成品的造型，就把張嬸兒她們和李喜震撼的近乎失態了。
這段時間，張嬸兒她們的胃口被李春給「養刁了」，就連熏雞和四喜丸子她們都懶得評價，剛才這種效果已經好久都沒出現了，李春相當滿意。
「喜子叔，是準備開席了麼？」李春問道。
「沒錯，你這準備的咋樣了？」
「我這沒問題！」
「那咱就走著！」
首輪八桌賓客落座，張嬸兒她們把涼菜裝盤，油盤各就各位。
李喜一通常規開場白之後，馬上張羅開席。
「油盤！」
「精神！」
「涼菜壓桌！」
「來咯......」
今天席面兒涼菜一共六道，李春為了給自己爭取時間，先上四道涼菜壓桌，另外兩道稍微緩衝一下，然後一道一道陸續端上去。
而爭取到的時間，就是為了給鯉魚二次復炸。
一共三座臨時爐灶，李春用兩座爐灶同時燒油炸魚，六道熱菜沒有真正意義上的炒菜，無非就是給燉肉收汁，丸子澆汁以及炒糖拔絲，一把炒勺足夠用了。
做菜的炒勺居中，兩口炸鍋在李春兩側，幹活兒的同時，李春不住地左顧右盼觀察鯉魚復炸的火候，精神需要高度集中才行。
席間，涼菜陸續上齊，村民們對這六道涼菜都不陌生。
蒜香粉腸雖然是一次端上本村宴席，但是大家都知道李春家裡有這款性價比超級划算的熟食，甚至要有好多人去鎮上大院兒買過嘗鮮兒呢，口碑早就傳開了。
親口品嘗之後，味道果然很不錯。
「咱得說，二春這孩子的手藝是真厲害。除了熏雞，這幾道菜的成本都不值幾個錢，可是這味道卻比飯館子做的還要好吃。」
「咋地？你下過館子？」
「我雖然沒下過館子，但是我敢打賭，飯館子那菜肯定沒二春做的好吃。就這手藝，要二十塊錢真心不貴呀！」
「還真是，這把讓老楊給趕上了。成本沒幾個錢，面子卻一點兒都不少，今天他可賺大發了。」
「反正我是認準了，往後家裡要辦席就找二春，花錢不多還有面子，超級划算啊......」
村民們對菜品質量讚不絕口，廣林叔老臉都笑成了菊花，唯獨李春高興不起來了，因為大家貢獻的滿意值比他預想的還要拉胯。
這六道涼菜好吃嗎？
所有人都會給出肯定答案，絕對好吃。
但是好吃跟驚艷是完全不同的兩碼事。
熏雞好吃，可大家都吃過好多次了，別說驚艷，就連驚喜都談不上了。
涼皮、粉條、熏豆片和皮辣紅這四道菜第一次吃的時候，大家的確很驚喜。
但驚喜的絕大部分原因是食材便宜但性價比高，大大出乎人們的意料。
再次吃這幾道菜，好吃歸好吃，可畢竟都是那些貼近生活隨處可見的食材，所以也就沒有感覺了。
這就好比有人在你枕頭邊放上一萬塊現金，第一眼看到你肯定驚喜的不得了。
可連著半個月一睜眼都能看到這一萬塊錢，你的心裡也不會有波動了，因為已經麻木了。
村民們現在就是這種心理。
好吃是好吃，但是大家已經有點兒麻木了，除了蒜香粉腸之外，其他五道涼菜獲取的滿意值少的可憐，五十分以上都是鳳毛麟角。
這種現象說明了很嚴重的問題，一旦大家適應或者習慣了自己做菜的口味，再想像以前那樣瘋狂收割滿意值可就太難了。
不只是涼菜。
燉肉、海帶絲和蘿蔔丸子陸續上桌，除了蘿蔔丸子之外，另外兩道紅事兒大席必備菜品獲取的滿意值更是慘不忍睹。
這也是為什麼李春急於改變鯉魚做法的原因了，不改變做法就無法收穫更多滿意值，實在是不改不行了。
拔絲土豆上桌之後，八條鯉魚也復炸完成，瀝油之後已經昂首翹尾的矗立在餐盤之上，張嬸兒她們瞪大眼睛圍著幾條魚轉圈圈，口中嘖嘖稱奇，皆是一副沒見過世面的樣子。
李春嘿嘿一笑，把大勺刷乾淨準備炒製糖醋汁。
鍋里加一點點底油，蔥姜蒜末下鍋爆香，這裡要劃重點，炒出香味兒即可，千萬不能炒的變顏色，否則會影響味道和外觀。
蔥姜蒜末炒香，隨後加醋和白糖。
醋和糖的比例一般都是1:1，當然，有個別人不喜歡太甜或者太酸的味道，可以因人而異適量調節。
到了這裡又有一個小竅門兒了，有的人調糖醋汁明明是遵循1:1的糖醋比例，但是做出來之後卻口味偏甜，醋味兒很淡，甚至口感還有些發苦。
遇到這種情況，有些人懷疑自己是不是買到了假醋，實則不然，看完李春的操作你就知道差在哪裡了。
李春用的同樣是1:1的糖醋比例，但是醋的分量不能一次性加入進去，先加入三分之二，然後把糖加入鍋中快速攪動熬製。
第二個小竅門，做糖醋汁千萬不要圖方便事先調好碗汁兒，然後一次性倒入鍋中，這是絕對的錯誤。
正確的糖醋汁一定是炒出來的，快速攪動使糖完全徹底的融化，炒制的過程中糖漿會微微焦化，不但味道好，顏色會更加艷麗，這樣的效果是一次成型的碗汁兒絕對達不到的。
炒制的過程中加入一點點鹽，可以更好把甜味激發出來，炒到糖醋汁變得微微粘稠，這時候加入適量的醬油調色，接下來的步驟就是勾芡了。
不過，在勾芡之前還有一步，把之前預留那三分之一份量的醋加入鍋中。
為什麼要分兩步加醋呢？
因為先加入那部分醋主要是為了把融化開，但是在攪動和炒制的過程中，一部分醋酸會隨著鍋氣蒸發掉，勾芡之前把剩餘部分醋加入進去，味道剛好達到最佳狀態。
勾芡的水澱粉要少量多次加入，糖醋汁一定要調的稍微緊一些，不然會掛不上。
調到糖醋汁粘稠起大泡的狀態，最後一步加入一勺熱油將芡汁爆開增加亮度，至此這一鍋糖醋汁才算大功告成。
雖然相比一次成型的碗汁兒要繁瑣一些，但美食永遠沒有一蹴而就的，想要做的好吃就必須要有耐心才行。
這段時間，張嬸兒她們的胃口被李春給「養刁了」，就連熏雞和四喜丸子她們都懶得評價，剛才這種效果已經好久都沒出現了，李春相當滿意。
「喜子叔，是準備開席了麼？」李春問道。
「沒錯，你這準備的咋樣了？」
「我這沒問題！」
「那咱就走著！」
首輪八桌賓客落座，張嬸兒她們把涼菜裝盤，油盤各就各位。
李喜一通常規開場白之後，馬上張羅開席。
「油盤！」
「精神！」
「涼菜壓桌！」
「來咯......」
今天席面兒涼菜一共六道，李春為了給自己爭取時間，先上四道涼菜壓桌，另外兩道稍微緩衝一下，然後一道一道陸續端上去。
而爭取到的時間，就是為了給鯉魚二次復炸。
一共三座臨時爐灶，李春用兩座爐灶同時燒油炸魚，六道熱菜沒有真正意義上的炒菜，無非就是給燉肉收汁，丸子澆汁以及炒糖拔絲，一把炒勺足夠用了。
做菜的炒勺居中，兩口炸鍋在李春兩側，幹活兒的同時，李春不住地左顧右盼觀察鯉魚復炸的火候，精神需要高度集中才行。
席間，涼菜陸續上齊，村民們對這六道涼菜都不陌生。
蒜香粉腸雖然是一次端上本村宴席，但是大家都知道李春家裡有這款性價比超級划算的熟食，甚至要有好多人去鎮上大院兒買過嘗鮮兒呢，口碑早就傳開了。
親口品嘗之後，味道果然很不錯。
「咱得說，二春這孩子的手藝是真厲害。除了熏雞，這幾道菜的成本都不值幾個錢，可是這味道卻比飯館子做的還要好吃。」
「咋地？你下過館子？」
「我雖然沒下過館子，但是我敢打賭，飯館子那菜肯定沒二春做的好吃。就這手藝，要二十塊錢真心不貴呀！」
「還真是，這把讓老楊給趕上了。成本沒幾個錢，面子卻一點兒都不少，今天他可賺大發了。」
「反正我是認準了，往後家裡要辦席就找二春，花錢不多還有面子，超級划算啊......」
村民們對菜品質量讚不絕口，廣林叔老臉都笑成了菊花，唯獨李春高興不起來了，因為大家貢獻的滿意值比他預想的還要拉胯。
這六道涼菜好吃嗎？
所有人都會給出肯定答案，絕對好吃。
但是好吃跟驚艷是完全不同的兩碼事。
熏雞好吃，可大家都吃過好多次了，別說驚艷，就連驚喜都談不上了。
涼皮、粉條、熏豆片和皮辣紅這四道菜第一次吃的時候，大家的確很驚喜。
但驚喜的絕大部分原因是食材便宜但性價比高，大大出乎人們的意料。
再次吃這幾道菜，好吃歸好吃，可畢竟都是那些貼近生活隨處可見的食材，所以也就沒有感覺了。
這就好比有人在你枕頭邊放上一萬塊現金，第一眼看到你肯定驚喜的不得了。
可連著半個月一睜眼都能看到這一萬塊錢，你的心裡也不會有波動了，因為已經麻木了。
村民們現在就是這種心理。
好吃是好吃，但是大家已經有點兒麻木了，除了蒜香粉腸之外，其他五道涼菜獲取的滿意值少的可憐，五十分以上都是鳳毛麟角。
這種現象說明了很嚴重的問題，一旦大家適應或者習慣了自己做菜的口味，再想像以前那樣瘋狂收割滿意值可就太難了。
不只是涼菜。
燉肉、海帶絲和蘿蔔丸子陸續上桌，除了蘿蔔丸子之外，另外兩道紅事兒大席必備菜品獲取的滿意值更是慘不忍睹。
這也是為什麼李春急於改變鯉魚做法的原因了，不改變做法就無法收穫更多滿意值，實在是不改不行了。
拔絲土豆上桌之後，八條鯉魚也復炸完成，瀝油之後已經昂首翹尾的矗立在餐盤之上，張嬸兒她們瞪大眼睛圍著幾條魚轉圈圈，口中嘖嘖稱奇，皆是一副沒見過世面的樣子。
李春嘿嘿一笑，把大勺刷乾淨準備炒製糖醋汁。
鍋里加一點點底油，蔥姜蒜末下鍋爆香，這裡要劃重點，炒出香味兒即可，千萬不能炒的變顏色，否則會影響味道和外觀。
蔥姜蒜末炒香，隨後加醋和白糖。
醋和糖的比例一般都是1:1，當然，有個別人不喜歡太甜或者太酸的味道，可以因人而異適量調節。
到了這裡又有一個小竅門兒了，有的人調糖醋汁明明是遵循1:1的糖醋比例，但是做出來之後卻口味偏甜，醋味兒很淡，甚至口感還有些發苦。
遇到這種情況，有些人懷疑自己是不是買到了假醋，實則不然，看完李春的操作你就知道差在哪裡了。
李春用的同樣是1:1的糖醋比例，但是醋的分量不能一次性加入進去，先加入三分之二，然後把糖加入鍋中快速攪動熬製。
第二個小竅門，做糖醋汁千萬不要圖方便事先調好碗汁兒，然後一次性倒入鍋中，這是絕對的錯誤。
正確的糖醋汁一定是炒出來的，快速攪動使糖完全徹底的融化，炒制的過程中糖漿會微微焦化，不但味道好，顏色會更加艷麗，這樣的效果是一次成型的碗汁兒絕對達不到的。
炒制的過程中加入一點點鹽，可以更好把甜味激發出來，炒到糖醋汁變得微微粘稠，這時候加入適量的醬油調色，接下來的步驟就是勾芡了。
不過，在勾芡之前還有一步，把之前預留那三分之一份量的醋加入鍋中。
為什麼要分兩步加醋呢？
因為先加入那部分醋主要是為了把融化開，但是在攪動和炒制的過程中，一部分醋酸會隨著鍋氣蒸發掉，勾芡之前把剩餘部分醋加入進去，味道剛好達到最佳狀態。
勾芡的水澱粉要少量多次加入，糖醋汁一定要調的稍微緊一些，不然會掛不上。
調到糖醋汁粘稠起大泡的狀態，最後一步加入一勺熱油將芡汁爆開增加亮度，至此這一鍋糖醋汁才算大功告成。
雖然相比一次成型的碗汁兒要繁瑣一些，但美食永遠沒有一蹴而就的，想要做的好吃就必須要有耐心才行。