第234章 太有才了
如果是自己在家裡只做一條糖醋鯉魚，麵糊可以適當的少調一些，然後用手一點一點均勻塗抹在鯉魚身上，這樣雖然麻煩一些，但是可以最大限度的杜絕浪費。
農村大席要的是效率，同時要做幾條魚甚至十幾條魚就不能考慮那麼多了，澱粉糊一定要多調一些，剩下無所謂，要是不夠就太耽誤時間了。
李春調了半盆澱粉糊，一瓶啤酒肯定不夠，但是也不能再用啤酒了，不然啤酒花的味道過重會適得其反，所以要用水來繼續調製。
加水的同時快速攪動，調到沒有澱粉顆粒，抓起拉絲的狀態最為理想，然後加入一大勺涼油攪拌均勻，可以使得澱粉糊更加酥脆。
到這裡，澱粉糊就算調製完成。
這時候，魚肉已經醃製入味兒，把表面的蔥薑片挑出來，然後用毛巾把魚表面的水份擦乾，拎著魚尾讓魚頭向下輕輕一抖，改刀的魚片便完全展開。
「漂亮啊！」
「被你這一折騰，看著就比以前的紅燒魚好看多了。」陳雅麗讚嘆道。
李春翻了個白眼兒：「嫂子你會說話不？啥叫折騰啊？」
「呃.....」
「二春，這不能怪你雅麗嫂子，她是被她家老爺們兒折騰慣了，就只能想起這個詞兒。」
「哈哈哈......」
陳雅麗氣的直跺腳：「張嬸兒你說啥吶！」
「哎呦喂~還不好意思啦。怕啥滴呀，這裡都是過來人，誰還不知道是咋回事兒啊！」張嬸兒笑道。
「嬸子，你說錯啦，二春還是黃花大小伙子吶！」
「哈哈哈.....」
「嘿嘿，你們說你們的，就當我不存在好了。」李春笑道。
「不過雅麗說折騰的確不合適，應該說，應該說.....禍害！」
「呸！」
李春淬了張嬸兒一口：「你這個還不如說折騰吶！」
「哈哈哈......」
跟熟人在一起幹活兒就是舒心，連說帶逗就把活兒干好了，感覺特別輕鬆。
這時候張嬸兒炸蘿蔔丸子剛剛結束，李春正好用這鍋熱油炸魚。
在掛糊之前還有一個極為重要的步驟。
李春提前準備了一些五公分左右的樹枝，這會兒該派上用場了。
用樹枝將魚腹撐開固定，這樣在炸制的過程中，內外受熱均勻，速度更快。
光是撐開魚腹還不行，李春拎著魚尾把魚片抖開，在魚身和魚片的內部均勻的撒一層干澱粉。
這一步驟至關重要，撒干澱粉的目的是進一步吸收表層水份，不然炸制的過程中會出現局部脫糊的情況發生。
前-戲鋪墊完成，最後才是掛糊。
左手拎著魚尾懸起，右手蒯一勺澱粉糊從上至下澆淋在魚身上，澱粉糊流淌下來，均勻的遍布魚身，要確保魚身的每一個部分全都包裹澱粉糊才行。
澱粉糊不宜掛的太厚，否則會影響口感。
所以要拎著魚尾懸停等待一會兒，讓多餘的澱粉糊自然流淌下去。
這時候要雙手並用，一隻手捏住魚尾，另外一隻手捏住魚嘴，手指將魚嘴撐開，要始終保持開口的形態，然後雙手捏著魚將魚腹下入油鍋炸制。
這時候可不要怕燙，千萬不能鬆手，一旦鬆手就前功盡棄了。
待一面魚腹基本定型，然後翻過來炸制另外一面。
這時候就要展示真正的技術了。
兩隻手均勻用力，慢慢將整條魚彎曲，彎曲到魚頭和魚尾保持在同一個水平線上，形成昂首翹尾的形態。
重點：彎曲魚身的時候雙手用力一定要均勻而緩慢，不然會把魚弄斷。
昂首翹尾的形態炸制的基本固定，這時候就可以鬆手了，把整條魚都放入油鍋中浸炸，然後用漏勺和炒勺繼續保持魚的形態，直到表面炸熟完全定型才可以鬆手。
就這還只是掛糊炸制的步驟，比做紅燒魚要繁瑣太多，太浪費時間。
也正因為如此，此前李春一直都沒有嘗試。
當然，後世也會有很多村廚提前一兩個小時把魚炸制出來備用，等到開席的時候直接淋上糖醋汁上桌。
這樣不會影響上菜速度，但菜品的口感和味道可就太拉胯了。
糖醋魚吃的就是酥脆的口感和酸甜的糖醋汁，提前炸出來，澱粉糊會回潮變軟。
一旦回潮，就算二次復炸口感也不對勁了，外殼會變得很硬。
而且放涼之後，魚腥味會更加突出，在李春看來，那樣的糖醋鯉魚簡直就是災難，還不如做更加省事兒紅燒魚呢。
今天要不是第一輪只有八桌，其他菜品又很簡單，李春絕對不會貿然嘗試，他對菜品質量要求很高，如果達不到自己滿意，李春寧可放棄。
今天因為有條件才嘗試一把，如果效果不好，李春絕對不會再嘗試第二次。
這會兒炸魚，李春用的是八印大鐵鍋，油量充足，油鍋中可以同時炸制三條魚。
李春掐著時間操作，距離第一輪開席還有五分鐘左右，八條魚第一次浸炸全部完成。
「誒？」
「二春，這魚就算做完了？」張嬸兒問道。
李春一邊擦汗一邊擺手道：「還沒完事兒呢，一會兒還要再炸一遍才行。咋樣，這魚炸的漂亮不？」
張嬸兒撇撇嘴嫌棄的說道：「啥呀這是？你都給整拐彎兒了，一會兒咋裝盤啊！」
「切~你就是不懂欣賞。」說著，李春拿過一隻盤子，然後拿起一條炸好的魚，將魚腹為支點立在盤子上。
再看這條魚，昂首翹尾，魚身炸開，魚眼圓睜，張著大嘴，霸氣十足，仿佛要跳起來一般。
「臥槽！」
張嬸兒的眼睛瞪得比魚眼還圓，眼珠子都差點兒瞪了出來。
「臥槽！這魚竟然還能站起來臥槽！這嘴巴長的，好像要吃人一樣臥槽！這身上好像長翅膀一樣臥槽！這也太好看了臥槽！！」
「......」
張嬸兒這一通「臥槽」給李春都整懵逼了，這場景感覺咋那麼熟悉呢？
「臥槽！」
身後又傳來一聲「臥槽」，把李春嚇了一跳，回頭一看是瞪大眼睛的李喜。
「叔，你喊啥玩意兒，嚇我一跳。」
李喜指著盤子裡的鯉魚驚訝的問道：「這就是你說的新做法？臥槽！這也太好看了，先不管好不好吃，就這造型端到桌子上就很牛逼了。二春，你小子簡直太有才啦！！」
農村大席要的是效率，同時要做幾條魚甚至十幾條魚就不能考慮那麼多了，澱粉糊一定要多調一些，剩下無所謂，要是不夠就太耽誤時間了。
李春調了半盆澱粉糊，一瓶啤酒肯定不夠，但是也不能再用啤酒了，不然啤酒花的味道過重會適得其反，所以要用水來繼續調製。
加水的同時快速攪動，調到沒有澱粉顆粒，抓起拉絲的狀態最為理想，然後加入一大勺涼油攪拌均勻，可以使得澱粉糊更加酥脆。
到這裡，澱粉糊就算調製完成。
這時候，魚肉已經醃製入味兒，把表面的蔥薑片挑出來，然後用毛巾把魚表面的水份擦乾，拎著魚尾讓魚頭向下輕輕一抖，改刀的魚片便完全展開。
「漂亮啊！」
「被你這一折騰，看著就比以前的紅燒魚好看多了。」陳雅麗讚嘆道。
李春翻了個白眼兒：「嫂子你會說話不？啥叫折騰啊？」
「呃.....」
「二春，這不能怪你雅麗嫂子，她是被她家老爺們兒折騰慣了，就只能想起這個詞兒。」
「哈哈哈......」
陳雅麗氣的直跺腳：「張嬸兒你說啥吶！」
「哎呦喂~還不好意思啦。怕啥滴呀，這裡都是過來人，誰還不知道是咋回事兒啊！」張嬸兒笑道。
「嬸子，你說錯啦，二春還是黃花大小伙子吶！」
「哈哈哈.....」
「嘿嘿，你們說你們的，就當我不存在好了。」李春笑道。
「不過雅麗說折騰的確不合適，應該說，應該說.....禍害！」
「呸！」
李春淬了張嬸兒一口：「你這個還不如說折騰吶！」
「哈哈哈......」
跟熟人在一起幹活兒就是舒心，連說帶逗就把活兒干好了，感覺特別輕鬆。
這時候張嬸兒炸蘿蔔丸子剛剛結束，李春正好用這鍋熱油炸魚。
在掛糊之前還有一個極為重要的步驟。
李春提前準備了一些五公分左右的樹枝，這會兒該派上用場了。
用樹枝將魚腹撐開固定，這樣在炸制的過程中，內外受熱均勻，速度更快。
光是撐開魚腹還不行，李春拎著魚尾把魚片抖開，在魚身和魚片的內部均勻的撒一層干澱粉。
這一步驟至關重要，撒干澱粉的目的是進一步吸收表層水份，不然炸制的過程中會出現局部脫糊的情況發生。
前-戲鋪墊完成，最後才是掛糊。
左手拎著魚尾懸起，右手蒯一勺澱粉糊從上至下澆淋在魚身上，澱粉糊流淌下來，均勻的遍布魚身，要確保魚身的每一個部分全都包裹澱粉糊才行。
澱粉糊不宜掛的太厚，否則會影響口感。
所以要拎著魚尾懸停等待一會兒，讓多餘的澱粉糊自然流淌下去。
這時候要雙手並用，一隻手捏住魚尾，另外一隻手捏住魚嘴，手指將魚嘴撐開，要始終保持開口的形態，然後雙手捏著魚將魚腹下入油鍋炸制。
這時候可不要怕燙，千萬不能鬆手，一旦鬆手就前功盡棄了。
待一面魚腹基本定型，然後翻過來炸制另外一面。
這時候就要展示真正的技術了。
兩隻手均勻用力，慢慢將整條魚彎曲，彎曲到魚頭和魚尾保持在同一個水平線上，形成昂首翹尾的形態。
重點：彎曲魚身的時候雙手用力一定要均勻而緩慢，不然會把魚弄斷。
昂首翹尾的形態炸制的基本固定，這時候就可以鬆手了，把整條魚都放入油鍋中浸炸，然後用漏勺和炒勺繼續保持魚的形態，直到表面炸熟完全定型才可以鬆手。
就這還只是掛糊炸制的步驟，比做紅燒魚要繁瑣太多，太浪費時間。
也正因為如此，此前李春一直都沒有嘗試。
當然，後世也會有很多村廚提前一兩個小時把魚炸制出來備用，等到開席的時候直接淋上糖醋汁上桌。
這樣不會影響上菜速度，但菜品的口感和味道可就太拉胯了。
糖醋魚吃的就是酥脆的口感和酸甜的糖醋汁，提前炸出來，澱粉糊會回潮變軟。
一旦回潮，就算二次復炸口感也不對勁了，外殼會變得很硬。
而且放涼之後，魚腥味會更加突出，在李春看來，那樣的糖醋鯉魚簡直就是災難，還不如做更加省事兒紅燒魚呢。
今天要不是第一輪只有八桌，其他菜品又很簡單，李春絕對不會貿然嘗試，他對菜品質量要求很高，如果達不到自己滿意，李春寧可放棄。
今天因為有條件才嘗試一把，如果效果不好，李春絕對不會再嘗試第二次。
這會兒炸魚，李春用的是八印大鐵鍋，油量充足，油鍋中可以同時炸制三條魚。
李春掐著時間操作，距離第一輪開席還有五分鐘左右，八條魚第一次浸炸全部完成。
「誒？」
「二春，這魚就算做完了？」張嬸兒問道。
李春一邊擦汗一邊擺手道：「還沒完事兒呢，一會兒還要再炸一遍才行。咋樣，這魚炸的漂亮不？」
張嬸兒撇撇嘴嫌棄的說道：「啥呀這是？你都給整拐彎兒了，一會兒咋裝盤啊！」
「切~你就是不懂欣賞。」說著，李春拿過一隻盤子，然後拿起一條炸好的魚，將魚腹為支點立在盤子上。
再看這條魚，昂首翹尾，魚身炸開，魚眼圓睜，張著大嘴，霸氣十足，仿佛要跳起來一般。
「臥槽！」
張嬸兒的眼睛瞪得比魚眼還圓，眼珠子都差點兒瞪了出來。
「臥槽！這魚竟然還能站起來臥槽！這嘴巴長的，好像要吃人一樣臥槽！這身上好像長翅膀一樣臥槽！這也太好看了臥槽！！」
「......」
張嬸兒這一通「臥槽」給李春都整懵逼了，這場景感覺咋那麼熟悉呢？
「臥槽！」
身後又傳來一聲「臥槽」，把李春嚇了一跳，回頭一看是瞪大眼睛的李喜。
「叔，你喊啥玩意兒，嚇我一跳。」
李喜指著盤子裡的鯉魚驚訝的問道：「這就是你說的新做法？臥槽！這也太好看了，先不管好不好吃，就這造型端到桌子上就很牛逼了。二春，你小子簡直太有才啦！！」