第217章 貴有貴的道理
八十年代熱河當地人吃扣肉的口味很單一，就是豉汁扣肉。
製作扣肉，李春全程一個人獨立完成。
炸制的五花肉方頂刀切大薄片，然後全都放進一個大盆里調味兒。
五香黑豆豉用熱水「化」開，加醬油，鹽，味精，少許白糖和胡椒粉攪拌，然後均勻的塗抹每一片肉片。
裝碗的時候大片貼邊兒，中間用碎塊兒填充，最後在上邊放上蔥段兒，姜蒜片，一顆八角，一小塊兒桂皮上鍋用大火蒸製。
只等開席的時候，把蒸好的肉端下來，挑出料渣然後扣在盤子上，將碗中的湯汁瀝到鍋中，用原湯調味兒勾芡澆汁即可。
把扣肉放入蒸鍋，李春先把海帶燉上，然後炸四喜丸子和鯉魚。
合理統籌安排製作順序，可以大大節省時間提高效率。
耗時的菜品都已經處理完畢，李春可以短暫休息一會兒了。
點上一支煙，李春把菜單拿出來又看了一遍，然後壓在操作台最顯眼的位置上。
按照他跟毛曉東商量的，今天是四涼八熱一共十二道菜。
四道涼菜分別是：蒜香粉腸，皮辣紅，肘花以及熏雞。
八道熱菜分別是：拔絲土豆、高湯海帶絲、四喜丸子、紅燒魚、扣肉、木耳炒肉，另外還有李春準備的一葷一素兩道新菜品。
葷菜是孜然豬頭肉。
素菜是花椒燒西葫蘆。
這十二道菜可是相當夠規格了，每一桌的成本價都超過了二十塊錢，也就是毛曉東這樣的暴發戶之家，普通老百姓真就揮霍不起。
「嫂子們，今天有一道拔絲土豆，你們商量一下，開席的時候得出一個人幫我炸土豆哈！」李春問道。
「啥玩意兒？」
「拔絲？啥是拔絲？」
「這土豆不是準備炒土豆絲的嗎？」
「拔絲我知道，聽說就跟糖葫蘆似的，外面裹一層糖殼，甜甜的能拉絲，據說老好吃了。」
「我也聽說過這道菜，沒想到小師傅還會做拔絲？媽親~這可太好了。」
李春：「嫂子你是青龍人？」
那婦女一愣：「你咋知道的？」
「嘿嘿，聽口音就能聽出來，就你們青龍那邊說「媽親」。」
熱河八縣三區口音都很獨特，很容易區分。
就比如王選媳婦兒張口就是「表字養的」，這是典型的興隆縣口頭語，只要聽到這人經常說「表字養的」，他指定是興隆縣人。
剛才這位婦女也是一樣，「媽親」是青龍口頭語，青龍縣也是全市唯一一處管爸媽叫「爹娘」的。
婦女一聽就笑了：「小李師傅知道的還挺多，一會兒我幫你炸土豆。多虧你先說是做拔絲，要不然我就把土豆擦絲了。媽親！差點耽誤事兒。」
「哈哈哈......」
......
與此同時，虎子和柏林騎車去市里送貨。
兩人第一站就是鐵路飯店，見到老孟把其他熟食和成品菜一一稱重。
今天的成品菜都是老李做的，不只是成品菜，從幾天前開始，滷製熟食的時候李春就不上手了，只是在一旁指導教學。
經過幾天的練習，老李已經完全可以熟練掌握，這樣一來，以後李春出去做席忙不過來的時候，老李就可以獨當一面了。
老李上手之後，第二天李春跟虎子他們一起去送貨的時候並沒有說換人製作，結果幾天下來所有飯館都沒有提出異議，從此可以宣布老李正式「出徒」了。
熟食稱重開票之後，虎子把昨天剩下的紅燜羊蹄端了出來。
「孟哥，這是我二哥鼓搗出來的新菜紅燜羊蹄，他讓我拿過來給你嘗嘗。」
「羊蹄子？」
李虎說有新菜，老孟還激動了一下，可聽到「羊蹄子」三個字，老孟就失去了興趣。
這東西不但不上檔次，而且還不好吃，很難有人買帳啊！
可當他看到紅燜羊蹄的顏色，老孟的眼睛就是一亮，因為這羊蹄子跟他以前吃過的都不一樣，紅潤油亮，看著就有食慾。
「這是二春做出來的？」老孟問道。
「嗯吶！」
「我二哥今天出門給人做席去了，讓我們拿過來給你嘗嘗。」
「這裡一共兩盆，我二哥說一盆加熱一盆涼吃，讓你們都嘗試一下！」李虎說道。
「嘿嘿，既然是二春做的，那我可得嘗嘗。」
老孟把大腦袋喊了出來，兩人一人拿出一隻直接涼吃。
先送到鼻子前聞了聞，很香，而且一點兒膻味兒都沒有。
放到嘴裡咬上一口.....
「臥槽！」
「這，這可以啊！」
「不錯，真不錯，好吃！」
「涼吃有嚼勁，一點兒都不膻，而且這口味兒很獨特越嚼越香，好吃，太好吃了。」
老孟二人讚不絕口，一隻羊蹄子吃完，把嘴唇上的湯汁都舔乾淨了。
「嗯？」
「我咋感覺嘴唇麻麻的呢？」老孟嘟囔道。
虎子笑道：「我二哥說這就是輕微的麻辣口味，這樣吃著才過癮。」
老孟點點頭：「還真是，感覺還挺舒服的，而且還想吃。老劉啊！你去加熱幾隻，咱們嘗嘗熱的啥味兒。」
免費品鑑美食，這活兒大腦袋可太樂意幹了，答應一聲端著盆屁顛兒屁顛兒鑽進後廚，不一會兒端著熱氣騰騰的紅燜羊蹄跑了出來。
「老孟，加熱之後這味兒就更香了。我剛才嘗了口湯，就這湯汁泡米飯吃都很不錯呢！」
「那咱試試？」
「吃啊！」
兩人迫不及待的拿起一隻加熱的羊蹄吃了起來。
這跟涼吃羊蹄的口感完全不同，軟爛入味兒，粘牙而不膩，特點是吃不出一丁點兒膻味兒，簡直太過癮了。
「嗯，好吃，加熱也不錯。」
「虎子，你二哥說這羊蹄給我多少錢了嗎？老孟問道。」
「我二哥說兩毛一隻！」
「兩毛？」
老孟微微皺眉，外面羊湯攤子上一毛五一隻，兩毛的價格屬實有點兒小貴呀！
可又一想，貴有貴的道理，就這味道比羊湯攤子上的羊蹄可好吃太多了。
二春那人實在，估計他要價高一定是用的調料太貴拉高了成本吧！
「老劉，你覺著這羊蹄在咱們這兒好賣嗎？」
這次老孟主動徵求大腦袋的意見。
這羊蹄的確好吃，可畢竟不上檔次，客人們要是不買帳，再好吃也白搭。
製作扣肉，李春全程一個人獨立完成。
炸制的五花肉方頂刀切大薄片，然後全都放進一個大盆里調味兒。
五香黑豆豉用熱水「化」開，加醬油，鹽，味精，少許白糖和胡椒粉攪拌，然後均勻的塗抹每一片肉片。
裝碗的時候大片貼邊兒，中間用碎塊兒填充，最後在上邊放上蔥段兒，姜蒜片，一顆八角，一小塊兒桂皮上鍋用大火蒸製。
只等開席的時候，把蒸好的肉端下來，挑出料渣然後扣在盤子上，將碗中的湯汁瀝到鍋中，用原湯調味兒勾芡澆汁即可。
把扣肉放入蒸鍋，李春先把海帶燉上，然後炸四喜丸子和鯉魚。
合理統籌安排製作順序，可以大大節省時間提高效率。
耗時的菜品都已經處理完畢，李春可以短暫休息一會兒了。
點上一支煙，李春把菜單拿出來又看了一遍，然後壓在操作台最顯眼的位置上。
按照他跟毛曉東商量的，今天是四涼八熱一共十二道菜。
四道涼菜分別是：蒜香粉腸，皮辣紅，肘花以及熏雞。
八道熱菜分別是：拔絲土豆、高湯海帶絲、四喜丸子、紅燒魚、扣肉、木耳炒肉，另外還有李春準備的一葷一素兩道新菜品。
葷菜是孜然豬頭肉。
素菜是花椒燒西葫蘆。
這十二道菜可是相當夠規格了，每一桌的成本價都超過了二十塊錢，也就是毛曉東這樣的暴發戶之家，普通老百姓真就揮霍不起。
「嫂子們，今天有一道拔絲土豆，你們商量一下，開席的時候得出一個人幫我炸土豆哈！」李春問道。
「啥玩意兒？」
「拔絲？啥是拔絲？」
「這土豆不是準備炒土豆絲的嗎？」
「拔絲我知道，聽說就跟糖葫蘆似的，外面裹一層糖殼，甜甜的能拉絲，據說老好吃了。」
「我也聽說過這道菜，沒想到小師傅還會做拔絲？媽親~這可太好了。」
李春：「嫂子你是青龍人？」
那婦女一愣：「你咋知道的？」
「嘿嘿，聽口音就能聽出來，就你們青龍那邊說「媽親」。」
熱河八縣三區口音都很獨特，很容易區分。
就比如王選媳婦兒張口就是「表字養的」，這是典型的興隆縣口頭語，只要聽到這人經常說「表字養的」，他指定是興隆縣人。
剛才這位婦女也是一樣，「媽親」是青龍口頭語，青龍縣也是全市唯一一處管爸媽叫「爹娘」的。
婦女一聽就笑了：「小李師傅知道的還挺多，一會兒我幫你炸土豆。多虧你先說是做拔絲，要不然我就把土豆擦絲了。媽親！差點耽誤事兒。」
「哈哈哈......」
......
與此同時，虎子和柏林騎車去市里送貨。
兩人第一站就是鐵路飯店，見到老孟把其他熟食和成品菜一一稱重。
今天的成品菜都是老李做的，不只是成品菜，從幾天前開始，滷製熟食的時候李春就不上手了，只是在一旁指導教學。
經過幾天的練習，老李已經完全可以熟練掌握，這樣一來，以後李春出去做席忙不過來的時候，老李就可以獨當一面了。
老李上手之後，第二天李春跟虎子他們一起去送貨的時候並沒有說換人製作，結果幾天下來所有飯館都沒有提出異議，從此可以宣布老李正式「出徒」了。
熟食稱重開票之後，虎子把昨天剩下的紅燜羊蹄端了出來。
「孟哥，這是我二哥鼓搗出來的新菜紅燜羊蹄，他讓我拿過來給你嘗嘗。」
「羊蹄子？」
李虎說有新菜，老孟還激動了一下，可聽到「羊蹄子」三個字，老孟就失去了興趣。
這東西不但不上檔次，而且還不好吃，很難有人買帳啊！
可當他看到紅燜羊蹄的顏色，老孟的眼睛就是一亮，因為這羊蹄子跟他以前吃過的都不一樣，紅潤油亮，看著就有食慾。
「這是二春做出來的？」老孟問道。
「嗯吶！」
「我二哥今天出門給人做席去了，讓我們拿過來給你嘗嘗。」
「這裡一共兩盆，我二哥說一盆加熱一盆涼吃，讓你們都嘗試一下！」李虎說道。
「嘿嘿，既然是二春做的，那我可得嘗嘗。」
老孟把大腦袋喊了出來，兩人一人拿出一隻直接涼吃。
先送到鼻子前聞了聞，很香，而且一點兒膻味兒都沒有。
放到嘴裡咬上一口.....
「臥槽！」
「這，這可以啊！」
「不錯，真不錯，好吃！」
「涼吃有嚼勁，一點兒都不膻，而且這口味兒很獨特越嚼越香，好吃，太好吃了。」
老孟二人讚不絕口，一隻羊蹄子吃完，把嘴唇上的湯汁都舔乾淨了。
「嗯？」
「我咋感覺嘴唇麻麻的呢？」老孟嘟囔道。
虎子笑道：「我二哥說這就是輕微的麻辣口味，這樣吃著才過癮。」
老孟點點頭：「還真是，感覺還挺舒服的，而且還想吃。老劉啊！你去加熱幾隻，咱們嘗嘗熱的啥味兒。」
免費品鑑美食，這活兒大腦袋可太樂意幹了，答應一聲端著盆屁顛兒屁顛兒鑽進後廚，不一會兒端著熱氣騰騰的紅燜羊蹄跑了出來。
「老孟，加熱之後這味兒就更香了。我剛才嘗了口湯，就這湯汁泡米飯吃都很不錯呢！」
「那咱試試？」
「吃啊！」
兩人迫不及待的拿起一隻加熱的羊蹄吃了起來。
這跟涼吃羊蹄的口感完全不同，軟爛入味兒，粘牙而不膩，特點是吃不出一丁點兒膻味兒，簡直太過癮了。
「嗯，好吃，加熱也不錯。」
「虎子，你二哥說這羊蹄給我多少錢了嗎？老孟問道。」
「我二哥說兩毛一隻！」
「兩毛？」
老孟微微皺眉，外面羊湯攤子上一毛五一隻，兩毛的價格屬實有點兒小貴呀！
可又一想，貴有貴的道理，就這味道比羊湯攤子上的羊蹄可好吃太多了。
二春那人實在，估計他要價高一定是用的調料太貴拉高了成本吧！
「老劉，你覺著這羊蹄在咱們這兒好賣嗎？」
這次老孟主動徵求大腦袋的意見。
這羊蹄的確好吃，可畢竟不上檔次，客人們要是不買帳，再好吃也白搭。