第183章 鹵湯也是好東西
下貨這些東西別看都是一頭豬身上的內臟，但是滷製的手法，時間，下鍋順序等等都有很多講究。
食不厭精，膾不厭細。
所謂細節決定成敗，只有把握好細節才能做出品質上乘的美味。
肥腸和豬肚髒氣味比較濃重，滷製的時候需要與其他內臟區分開來。
心、肝、肺可以和豬頭和豬蹄一同滷製，不但可以去除心肝肺的些許腥味，還可以與豬頭豬蹄的骨香味完美的融合在一起。
不過，在下鍋之前，豬肝需要特殊處理。
因為豬肝內含血量高，直接下鍋遇熱會產生大量的血沫血渣，不但會使湯料渾濁不堪，還會附著在其他下貨身上，清理起來會很麻煩。
所以，豬肝必須單獨焯水處理。
重點，焯水的時候一定要是小火，不然外層會迅速變老嚴重影響口感。
肥腸、小腸和豬肚同樣要焯水，而且撈出之後要馬上過涼，這樣能保證肥腸和豬肚彈韌的口感。
滷製的時間也要把控到位，肥腸和豬肚中火滷製半個小時，然後撤火用湯的溫度浸泡一個小時即可。
李春滷製肥腸的時候，秋燕姐問道：「二春，以前聽人家說這滷肉的老湯用的年頭越多越好。這是真的假的？這麼熱的天氣，湯不會壞嗎？」
李春耐心給她解釋道：「老湯的確越久越香，不過可不是整鍋湯永遠不換，而是每次只留下一部分，剩下的還是要倒掉。等下次滷肉的時候照樣放調料，最後把上次留下的老鹵湯加入其中，可以讓鹵湯的味道更為厚重。」
「鹵湯是鹹的，把老鹵湯每天燒開一次，打掉浮油散熱就不會壞掉了。」
陳雅麗撇撇嘴說道：「滷肉湯都是油水兒，倒掉多可惜呀！」
其他婦女也很是惋惜。
「是啊！那肉湯留著燉菜，燉豆腐，下麵條啥的老好吃了，倒掉真白瞎了。」
「那啥，你要是不要，回頭能給我留點兒不？我帶回家裡燉菜吃行不？」
李春笑道：「那當然沒問題了。不過我這沒東西給你們裝，啥時候想要，自己帶著家什來找我就行。」
這個要求李春肯定要滿足。
至於泄露配方，那不存在的。
所有配料全都在調料包里，鹵湯裡面連個渣子都見不到。
婦女們聞聽可高興壞了。
以前家裡燉一次肉，剩下的肉湯可捨不得倒掉，能反覆燉菜三四次，直到沒滋味兒為止。
能在李春這裡帶肉湯，回去燉菜能可勁造，燉出來的菜和豆腐都帶著肉味兒，那可老香了。
「二哥，外面有人找你！」
幾人正聊著，大蠻跑進來找李春。
「誰找我？」李春問道。
「不認識啊！開著拖拉機來的，車上裝的全都是大公雞。」
李春眼睛一亮，這還不到十點，送活雞的就到位了，還真是準時啊！
大門外，一輛東方紅拖拉機還未熄火，車廂里是一隻只八號線編織的籠子，每隻籠子裡都裝著幾隻大公雞，羽毛艷麗，雞冠鮮紅，看著就健康。
除了雞籠子之外，車廂里還有一隻大號竹編筐，不知道裡邊裝的是什麼。
拖拉機駕駛員是一位四十多歲的中年男人，身高一米七左右，身材偏瘦，長臉小眼睛，最有特點的是此人的膚色跟李春都有的一拼，一看就是一位身體健康，熱愛勞動的人。
此人站在車頭正在打量這座寬敞的大院兒，見李春出來問道：「小伙子，你就是李春同志？」
李春滿臉笑容主動伸出右手：「你好，我是李春，你就是陳師傅吧！」
兩隻手握在一起，中年人點頭道：「你好你好，我是陳志才。沒想到小李同志竟然這麼年輕，真是年輕有為呀！這些是你要的公雞，都是今天早上先抓的，路途有點遠沒耽誤你用吧！」
「沒有沒有，這個時間剛剛好。陳師傅，那就把拖拉機開進去我檢查一下，沒有問題咱就過秤。」
「好好好！」
拖拉機開到雞窩旁，李春把老媽喊過來幫大蠻過秤，自己拿出紙筆在旁邊做記錄。
一隻鐵絲籠子裝有五隻大公雞，一起稱重去皮，然後抓出來轉移到李春的雞籠子裡。
轉移的時候，李春親自上手抓雞。
雖然系統保證安全問題，但經過鄭啟明家那次意外之後，李春已經養成了習慣，並且這個習慣以後還要繼續保持下去。
小心無大錯，馬虎不得！
李春讓鄭啟明打造的雞籠子很有特點，為了避免公雞掐架，打造的是五十個單間，每個單間半平米左右，預留出一定的活動空間。
五十隻大公雞一共288.3斤，大小很均勻，每隻雞都在五斤半到六斤左右，完全符合李春的要求。
最後，陳志才把那隻竹編筐搬下來，掀開蓋子一看，裡面裝的是雞蛋。
路上顛簸，為了避免磕碰，用大量鍘成小段兒的稻草鋪墊，這是早年間賣雞蛋的標準操作。
「小李同志，第一次來也沒給你帶別的，這是十斤雞蛋，你務必要收下！」
一聽說是白送的，王慧蘭滿臉微笑，雙眼放光，直勾勾盯著竹筐。
李春連連擺手：「陳師傅，這可使不得......」
「小李同志，這都是自家產的。這也沒有多少，就給你拿十斤，你可千萬不要拒絕哈！」陳志才一臉誠懇的說道。
怕李春還要拒絕，王慧蘭在他身後悄悄用手指捅咕他。
「......」
「那，那我就謝謝陳哥了。陳哥也別叫小李同志了，直接叫我的名字就好。」
見李春收下，陳志才咧著大嘴笑了起來：「那行。」
「陳哥，你跟我進屋休息一會兒，我把錢拿給你。」
「哎~好好好！」
「兒子，這些雞現在餵食不？」王慧蘭問道。
「先餵點水就行，一會兒我要挑出幾隻宰殺，然後再餵食。」
李春的屋子裡面空蕩蕩的，幸好前段時間監工，從胡家拿了兩個杯子和暖壺過來，不然連喝水都不方便。
李春跟陳志才再次確認重量，付款結帳，整個過程相當痛快。
不得不說，渠道卡真是太棒了。
食不厭精，膾不厭細。
所謂細節決定成敗，只有把握好細節才能做出品質上乘的美味。
肥腸和豬肚髒氣味比較濃重，滷製的時候需要與其他內臟區分開來。
心、肝、肺可以和豬頭和豬蹄一同滷製，不但可以去除心肝肺的些許腥味，還可以與豬頭豬蹄的骨香味完美的融合在一起。
不過，在下鍋之前，豬肝需要特殊處理。
因為豬肝內含血量高，直接下鍋遇熱會產生大量的血沫血渣，不但會使湯料渾濁不堪，還會附著在其他下貨身上，清理起來會很麻煩。
所以，豬肝必須單獨焯水處理。
重點，焯水的時候一定要是小火，不然外層會迅速變老嚴重影響口感。
肥腸、小腸和豬肚同樣要焯水，而且撈出之後要馬上過涼，這樣能保證肥腸和豬肚彈韌的口感。
滷製的時間也要把控到位，肥腸和豬肚中火滷製半個小時，然後撤火用湯的溫度浸泡一個小時即可。
李春滷製肥腸的時候，秋燕姐問道：「二春，以前聽人家說這滷肉的老湯用的年頭越多越好。這是真的假的？這麼熱的天氣，湯不會壞嗎？」
李春耐心給她解釋道：「老湯的確越久越香，不過可不是整鍋湯永遠不換，而是每次只留下一部分，剩下的還是要倒掉。等下次滷肉的時候照樣放調料，最後把上次留下的老鹵湯加入其中，可以讓鹵湯的味道更為厚重。」
「鹵湯是鹹的，把老鹵湯每天燒開一次，打掉浮油散熱就不會壞掉了。」
陳雅麗撇撇嘴說道：「滷肉湯都是油水兒，倒掉多可惜呀！」
其他婦女也很是惋惜。
「是啊！那肉湯留著燉菜，燉豆腐，下麵條啥的老好吃了，倒掉真白瞎了。」
「那啥，你要是不要，回頭能給我留點兒不？我帶回家裡燉菜吃行不？」
李春笑道：「那當然沒問題了。不過我這沒東西給你們裝，啥時候想要，自己帶著家什來找我就行。」
這個要求李春肯定要滿足。
至於泄露配方，那不存在的。
所有配料全都在調料包里，鹵湯裡面連個渣子都見不到。
婦女們聞聽可高興壞了。
以前家裡燉一次肉，剩下的肉湯可捨不得倒掉，能反覆燉菜三四次，直到沒滋味兒為止。
能在李春這裡帶肉湯，回去燉菜能可勁造，燉出來的菜和豆腐都帶著肉味兒，那可老香了。
「二哥，外面有人找你！」
幾人正聊著，大蠻跑進來找李春。
「誰找我？」李春問道。
「不認識啊！開著拖拉機來的，車上裝的全都是大公雞。」
李春眼睛一亮，這還不到十點，送活雞的就到位了，還真是準時啊！
大門外，一輛東方紅拖拉機還未熄火，車廂里是一隻只八號線編織的籠子，每隻籠子裡都裝著幾隻大公雞，羽毛艷麗，雞冠鮮紅，看著就健康。
除了雞籠子之外，車廂里還有一隻大號竹編筐，不知道裡邊裝的是什麼。
拖拉機駕駛員是一位四十多歲的中年男人，身高一米七左右，身材偏瘦，長臉小眼睛，最有特點的是此人的膚色跟李春都有的一拼，一看就是一位身體健康，熱愛勞動的人。
此人站在車頭正在打量這座寬敞的大院兒，見李春出來問道：「小伙子，你就是李春同志？」
李春滿臉笑容主動伸出右手：「你好，我是李春，你就是陳師傅吧！」
兩隻手握在一起，中年人點頭道：「你好你好，我是陳志才。沒想到小李同志竟然這麼年輕，真是年輕有為呀！這些是你要的公雞，都是今天早上先抓的，路途有點遠沒耽誤你用吧！」
「沒有沒有，這個時間剛剛好。陳師傅，那就把拖拉機開進去我檢查一下，沒有問題咱就過秤。」
「好好好！」
拖拉機開到雞窩旁，李春把老媽喊過來幫大蠻過秤，自己拿出紙筆在旁邊做記錄。
一隻鐵絲籠子裝有五隻大公雞，一起稱重去皮，然後抓出來轉移到李春的雞籠子裡。
轉移的時候，李春親自上手抓雞。
雖然系統保證安全問題，但經過鄭啟明家那次意外之後，李春已經養成了習慣，並且這個習慣以後還要繼續保持下去。
小心無大錯，馬虎不得！
李春讓鄭啟明打造的雞籠子很有特點，為了避免公雞掐架，打造的是五十個單間，每個單間半平米左右，預留出一定的活動空間。
五十隻大公雞一共288.3斤，大小很均勻，每隻雞都在五斤半到六斤左右，完全符合李春的要求。
最後，陳志才把那隻竹編筐搬下來，掀開蓋子一看，裡面裝的是雞蛋。
路上顛簸，為了避免磕碰，用大量鍘成小段兒的稻草鋪墊，這是早年間賣雞蛋的標準操作。
「小李同志，第一次來也沒給你帶別的，這是十斤雞蛋，你務必要收下！」
一聽說是白送的，王慧蘭滿臉微笑，雙眼放光，直勾勾盯著竹筐。
李春連連擺手：「陳師傅，這可使不得......」
「小李同志，這都是自家產的。這也沒有多少，就給你拿十斤，你可千萬不要拒絕哈！」陳志才一臉誠懇的說道。
怕李春還要拒絕，王慧蘭在他身後悄悄用手指捅咕他。
「......」
「那，那我就謝謝陳哥了。陳哥也別叫小李同志了，直接叫我的名字就好。」
見李春收下，陳志才咧著大嘴笑了起來：「那行。」
「陳哥，你跟我進屋休息一會兒，我把錢拿給你。」
「哎~好好好！」
「兒子，這些雞現在餵食不？」王慧蘭問道。
「先餵點水就行，一會兒我要挑出幾隻宰殺，然後再餵食。」
李春的屋子裡面空蕩蕩的，幸好前段時間監工，從胡家拿了兩個杯子和暖壺過來，不然連喝水都不方便。
李春跟陳志才再次確認重量，付款結帳，整個過程相當痛快。
不得不說，渠道卡真是太棒了。