第182章 開鍋，開火
既然要做蒜香粉腸，當然就要用到大蒜。
當李春把一盆大蒜放到陳雅麗她們面前，婦女們都驚呆了。
「要用這麼多大蒜？」
李春笑道：「今天做的少，以後用的還要更多。嫂子們。剝蒜吧！」
其實處理蒜皮，李春有更快捷的小竅門兒。
大蒜根部切掉，用兩隻盆子扣在一起用力搖啊搖，噼里啪啦折騰一會兒，就能去掉七七八八。
只是大家都是來幫忙幹活兒的，收工太早她們又該無聊了，索性慢慢剝皮吧！
大蒜交給陳雅麗她們，李春再手把手教四人組處理大腸和豬肚。
先把肥腸內壁的髒東西清除乾淨，油脂不用去除，現在的人們都缺油水，肥一些沒關係，越肥吃起來越香。
等雜質清除乾淨，抓一大把鹼面放到盆里，再加入少許醋反覆用力揉搓清除臟器附帶的粘液。
揉搓，清洗，反覆數次，直到粘液徹底清除乾淨，最後用清水浸泡備用，再少加入一些散白酒去腥即可。
最麻煩的是處理小腸。
小腸內壁沒有太多雜質，但是有膽汁存留的苦味，不仔細處理根本沒法吃。
處理小腸不止要揉搓，還要用竹片用力刮小腸的表面，如此反覆兩三次，最後再用醋和鹼面浸泡，如此才能大大去除附帶的苦味兒。
李春本以為步驟如此繁瑣，還有厚重的味道，四人組會打退堂鼓呢，沒想到他們不僅幹勁十足，還能苦中作樂，直呼滑溜溜的手感簡直棒極了。
如此奇葩的品位，李春實在不敢苟同。
......
時間接近九點鐘，王慧蘭及時叮囑李春。
「九點鐘點火「開鍋」，晚一點兒沒關係，但是一定要過了九點才行。」
「知道了！」
「鞭炮買了嗎？」
按照本地習俗「新家開鍋」等於喬遷，買賣「開鍋」等於開業，他這既是開業又算是喬遷，所以必須放鞭炮。
「都準備好了！」
王慧蘭點點頭，猛然把臉扭到一邊，神情也黯淡了下來。
大嫂嚇一跳，忙問道：「媽，你這是咋了？」
王慧蘭輕輕搖頭道：「我沒事兒，老二也要搬出去了，我這心裡不咋得勁。」
李春扶額道：「媽，我這是干買賣必須住在這守著家當，這怎麼能算是搬出去呀！」
「你要是捨不得，可以搬過來跟我一起住啊！」
「往後可別再說這話了，就算我以後結婚也要跟你們住在一起，我還指望你們幫我幹活兒看孩子呢！」
「噗~~」
王慧蘭噗嗤一聲笑了出來，剜了李春一眼：「就你會說話。」
「我可沒忽悠你，這些都是心裡話！」
王慧蘭連連擺手：「行了行了，你可別跟我貧了，盯著時間，千萬別整叉劈了。」
聽~~咚！！
噼里啪啦，鞭炮齊鳴。
李春大喊一聲「開火嘍」，隨即馬上點燃刨花，引燃八印大鍋的爐灶。
這裡的開鍋是一種形式，點燃灶火就等於開鍋，跟新鍋「開鍋」是兩碼事兒。
新鍋開鍋指的是去鐵鏽，反覆刷洗乾淨，再用肉皮擦鍋浸油等等，那些步驟李春早就處理過了，現在點燃大灶就可以直接投入使用。
三口八印大鍋陸續全部點燃燒水，然後用開水燙皮脫豬毛，這可是一項體力活兒。
必須趁熱用鐵片用力刮，而且手速必須要快，不然放涼了就褪不下來了。
幹這活兒要的是力氣和速度，沒啥技術含量。
李春親自給他們打樣，四人組很快就能上手，四人輪番招呼，單身十六年的手速體現的淋漓盡致，完成的質量相當不錯。
對此，李春表示很滿意。
這四個小伙子要是能堅持下來，給他們開一些零花錢，往後就留下他們幫自己幹活也不錯。
以後用人之處越來越多，只要他們真心實意跟著自己干，自己當然不會虧待他們。
四人組乾的熱火朝天，李虎也送貨回來了，把鐵箱子卸下來，讓虎子載著老爸回東溝把自己的行李和鳥運過來，從今天開始，大院兒就不能離開人了。
虎子他們剛走，送豆片的來了。
大石廟村和鎮上都有豆腐房，李春也就沒必要捨近求遠用莊頭營老張頭的豆片了。
而且李春沒扒瞎，老張做的豆腐屬實很一般，經常把豆漿燒糊鍋，吃起來一股焦糊的味道還有些發苦。
不但如此，老張做的豆腐偏老，豆片更不靈，不僅特別咸，而且還偏厚，不符合李春的要求。
同等重量的豆片，薄一些的做出來視覺就顯多，口感也要更好一些。
遺憾的是，這個時期熱河本地沒有賣東北干豆腐的，用那個做熏豆片效果最好不過。
昨天李春把附近三家豆腐房都做了比對，最終確定跟大石廟村的王奎訂貨，李春第一次就訂貨三十斤，可把老王頭高興壞了，還主動給他便宜一分錢呢！
李春把豆片切絲焯水，陳雅麗她們也把蒜皮處理乾淨。
「二春，這些蒜是剁成蒜末還是砸成蒜泥呀？」陳雅麗問道。
「不用那麼麻煩，直接擱絞肉機絞碎。把旁邊那隻乾淨水桶拖過來，絞出來的蒜泥蒜汁都接到桶里就行了。」
「啊？」
「這玩意兒還能絞蒜泥？」秋燕姐吃驚的問道。
「當然可以，絞菜餡，絞辣椒，秋天絞韭菜花都沒問題，你們試試就知道了。」
絞蒜泥比絞肉餡還要痛快，而且絞出來的蒜渣特別均勻，看的婦女們直眼熱。
「這玩意兒可真好用啊！」
「二春，這絞肉機多少錢買的？要是便宜，咱們也買一個放在家裡用，可太方便了。」
李春搖頭：「咱家裡用量少，根本沒必要用絞肉機。這東西可不便宜，而且拆洗也很麻煩呢！」
這個時期工具價格相當貴，要不是用量太大，李春自己都不買。
絞肉機看似好用，但效果遠不如手工，就算後世價格一落千丈，個人家都很少用這東西。
吃肉餡用手工剁，做辣椒醬和韭菜花醬最好還是用石磨，雖說科技解放生產力，但有些東西，還是傳統的手工藝效果更勝一籌。
當李春把一盆大蒜放到陳雅麗她們面前，婦女們都驚呆了。
「要用這麼多大蒜？」
李春笑道：「今天做的少，以後用的還要更多。嫂子們。剝蒜吧！」
其實處理蒜皮，李春有更快捷的小竅門兒。
大蒜根部切掉，用兩隻盆子扣在一起用力搖啊搖，噼里啪啦折騰一會兒，就能去掉七七八八。
只是大家都是來幫忙幹活兒的，收工太早她們又該無聊了，索性慢慢剝皮吧！
大蒜交給陳雅麗她們，李春再手把手教四人組處理大腸和豬肚。
先把肥腸內壁的髒東西清除乾淨，油脂不用去除，現在的人們都缺油水，肥一些沒關係，越肥吃起來越香。
等雜質清除乾淨，抓一大把鹼面放到盆里，再加入少許醋反覆用力揉搓清除臟器附帶的粘液。
揉搓，清洗，反覆數次，直到粘液徹底清除乾淨，最後用清水浸泡備用，再少加入一些散白酒去腥即可。
最麻煩的是處理小腸。
小腸內壁沒有太多雜質，但是有膽汁存留的苦味，不仔細處理根本沒法吃。
處理小腸不止要揉搓，還要用竹片用力刮小腸的表面，如此反覆兩三次，最後再用醋和鹼面浸泡，如此才能大大去除附帶的苦味兒。
李春本以為步驟如此繁瑣，還有厚重的味道，四人組會打退堂鼓呢，沒想到他們不僅幹勁十足，還能苦中作樂，直呼滑溜溜的手感簡直棒極了。
如此奇葩的品位，李春實在不敢苟同。
......
時間接近九點鐘，王慧蘭及時叮囑李春。
「九點鐘點火「開鍋」，晚一點兒沒關係，但是一定要過了九點才行。」
「知道了！」
「鞭炮買了嗎？」
按照本地習俗「新家開鍋」等於喬遷，買賣「開鍋」等於開業，他這既是開業又算是喬遷，所以必須放鞭炮。
「都準備好了！」
王慧蘭點點頭，猛然把臉扭到一邊，神情也黯淡了下來。
大嫂嚇一跳，忙問道：「媽，你這是咋了？」
王慧蘭輕輕搖頭道：「我沒事兒，老二也要搬出去了，我這心裡不咋得勁。」
李春扶額道：「媽，我這是干買賣必須住在這守著家當，這怎麼能算是搬出去呀！」
「你要是捨不得，可以搬過來跟我一起住啊！」
「往後可別再說這話了，就算我以後結婚也要跟你們住在一起，我還指望你們幫我幹活兒看孩子呢！」
「噗~~」
王慧蘭噗嗤一聲笑了出來，剜了李春一眼：「就你會說話。」
「我可沒忽悠你，這些都是心裡話！」
王慧蘭連連擺手：「行了行了，你可別跟我貧了，盯著時間，千萬別整叉劈了。」
聽~~咚！！
噼里啪啦，鞭炮齊鳴。
李春大喊一聲「開火嘍」，隨即馬上點燃刨花，引燃八印大鍋的爐灶。
這裡的開鍋是一種形式，點燃灶火就等於開鍋，跟新鍋「開鍋」是兩碼事兒。
新鍋開鍋指的是去鐵鏽，反覆刷洗乾淨，再用肉皮擦鍋浸油等等，那些步驟李春早就處理過了，現在點燃大灶就可以直接投入使用。
三口八印大鍋陸續全部點燃燒水，然後用開水燙皮脫豬毛，這可是一項體力活兒。
必須趁熱用鐵片用力刮，而且手速必須要快，不然放涼了就褪不下來了。
幹這活兒要的是力氣和速度，沒啥技術含量。
李春親自給他們打樣，四人組很快就能上手，四人輪番招呼，單身十六年的手速體現的淋漓盡致，完成的質量相當不錯。
對此，李春表示很滿意。
這四個小伙子要是能堅持下來，給他們開一些零花錢，往後就留下他們幫自己幹活也不錯。
以後用人之處越來越多，只要他們真心實意跟著自己干，自己當然不會虧待他們。
四人組乾的熱火朝天，李虎也送貨回來了，把鐵箱子卸下來，讓虎子載著老爸回東溝把自己的行李和鳥運過來，從今天開始，大院兒就不能離開人了。
虎子他們剛走，送豆片的來了。
大石廟村和鎮上都有豆腐房，李春也就沒必要捨近求遠用莊頭營老張頭的豆片了。
而且李春沒扒瞎，老張做的豆腐屬實很一般，經常把豆漿燒糊鍋，吃起來一股焦糊的味道還有些發苦。
不但如此，老張做的豆腐偏老，豆片更不靈，不僅特別咸，而且還偏厚，不符合李春的要求。
同等重量的豆片，薄一些的做出來視覺就顯多，口感也要更好一些。
遺憾的是，這個時期熱河本地沒有賣東北干豆腐的，用那個做熏豆片效果最好不過。
昨天李春把附近三家豆腐房都做了比對，最終確定跟大石廟村的王奎訂貨，李春第一次就訂貨三十斤，可把老王頭高興壞了，還主動給他便宜一分錢呢！
李春把豆片切絲焯水，陳雅麗她們也把蒜皮處理乾淨。
「二春，這些蒜是剁成蒜末還是砸成蒜泥呀？」陳雅麗問道。
「不用那麼麻煩，直接擱絞肉機絞碎。把旁邊那隻乾淨水桶拖過來，絞出來的蒜泥蒜汁都接到桶里就行了。」
「啊？」
「這玩意兒還能絞蒜泥？」秋燕姐吃驚的問道。
「當然可以，絞菜餡，絞辣椒，秋天絞韭菜花都沒問題，你們試試就知道了。」
絞蒜泥比絞肉餡還要痛快，而且絞出來的蒜渣特別均勻，看的婦女們直眼熱。
「這玩意兒可真好用啊！」
「二春，這絞肉機多少錢買的？要是便宜，咱們也買一個放在家裡用，可太方便了。」
李春搖頭：「咱家裡用量少，根本沒必要用絞肉機。這東西可不便宜，而且拆洗也很麻煩呢！」
這個時期工具價格相當貴，要不是用量太大，李春自己都不買。
絞肉機看似好用，但效果遠不如手工，就算後世價格一落千丈，個人家都很少用這東西。
吃肉餡用手工剁，做辣椒醬和韭菜花醬最好還是用石磨，雖說科技解放生產力，但有些東西，還是傳統的手工藝效果更勝一籌。