第215章 不懂還瞎嗶嗶？活該打臉！
這個方子其實也是徐妍夏從上輩子帶下來的。
舊時宮中飲食十分嚴苛，什麼節日舉辦什麼樣的宴席，宴席上使用什麼樣的菜單，都有嚴格的禮制要求。
但總有一些因為各種原因不能吃葷的主子，作為御廚，也就不得不另外準備一套用素食來平替的菜單。
比如以豆皮仿火腿鵝肉，以木耳仿海參之類。
當然，放在以前，她可以說這些都是家傳的做法，但今天爺爺跟哥哥都在場，這麼說只怕會露餡。
所以徐妍夏就撒了個小謊，「這其實是一個古代宮廷御膳的方子，我在上學期間無意查到了，就試著學了一下，後來又進行了幾次改良，最後就有了今天這個版本。」
「原來如此，」
評委席上再度一片讚嘆，「正所謂長江後浪推前浪，還是得是年輕人啊！」
「沒錯，好學又肯動腦子，難得的人才！」
……
然而就在這時，又有人提出了質疑，「可是僅憑豌豆粉跟高湯，應該是沒辦法仿出魚翅的膠質，這個仿魚翅里應該多少是加了點真翅的吧？」
這叫全場眾人再度愣了愣，齊齊看向說話的趙炎亭。
觀眾席上的陸董事長搖了搖頭，說，「技不如人還不服氣，這個人作為小夏同門的長輩，可真是一點風度都沒有了。」
台上的徐妍夏倒是笑著跟對方說，「這其實很容易的趙師叔，只要在煨的時候加一點花膠汁，就可以仿出魚翅的粘稠感，畢竟魚翅跟花膠的主要成分都是膠原蛋白。很多餐廳都會用到這樣的方法，這並不是什麼秘密。」
「是這樣的，」
評委席上的那位粵菜特廚也開口說，「仿翅這種吃法其實已經出現很久了，尤其我們那裡，很多餐廳都是這樣處理的，要知道這道菜的難點並不是味道跟湯汁，而是口感。」
「是的，一般的素翅很難做到這種彈牙感，所以我們剛才才沒嘗出來是素翅。」
不少評委都跟著作證。
還有人問趙炎亭，「趙師傅作為專業的大廚，不應該不知道這一點啊。」
這叫趙炎亭噎了噎，只好又找藉口說，「叫老師們見笑了，主要我們餐廳一直主打真翅，沒有用過仿翅，所以我對這個方面確實不太了解。」
——
「切，不了解還瞎嗶嗶，真有意思！」
場外的葉舒哼笑了一聲，差點沒忍住翻個白眼出來。
而再看台上，卻見徐妍夏又開了口說，「正好提到了真翅跟仿翅的話題，請允許我發表一下自己的看法。」
「其實從食品科學的角度來說，魚翅對於人體並沒有什麼特殊的營養價值，它雖然富含膠原蛋白，但由於缺乏色氨酸，屬於不完全蛋白質，並不能被人體吸收，起到的作用還沒有雞蛋牛奶好。反而它所含的高膽固醇，可能會增加人體患心血管疾病的風險。」
「而且由於鯊魚處在海洋生物鏈的頂端，長期捕食其他的海洋生物，很容易造成自身重金屬含量超標，尤其汞，鉛這類的，對人體的危害其實不小。」
「再加上捕獵鯊魚對海洋生態造成的破壞，我們國家早已經明確禁止魚翅進入機關食堂，公務宴席等等，在進口貿易方面管控的也是非常嚴格的，可以說，我們在官方角度是非常不贊同食用鯊魚翅這種食材的。」
「過去封建社會的統治階級推崇魚翅，熊掌甚至豹胎這類食材，不是因為它們營養更高，而是因為它們很難獲得，吃這些東西，能夠彰顯統治階級的身份地位。但我們現代農業水平已經這麼發達了，雞鴨魚肉，海鮮，豆製品，菌菇等等富含營養價值的食材比比皆是，所以我們完全可以推翻過去不合適的舊觀念，重新建立一個對於高奢食材的定義。」
「所以，我也想趁著今天這樣難得的機會，呼籲一下廣大的觀眾朋友們，尊重自然，科學飲食。」
——
「我去，我們隊長說得太好了！！！」
「是啊，隊長的口才太好了！！！」
話音才落，她身後的隊友們先忍不住給她鼓起掌來。
緊接著，觀眾席，評委席，甚至場外的工作人員們也都給她鼓起掌來，掌聲如雷鳴一般，響徹錄影棚的屋頂。
「看我們小夏這口才，這思想，這認知，」
沈女士簡直要熱淚盈眶了，「這麼好的孩子，怎麼落我們家了！真是老天開眼！！！」
陸董事長也頷首感嘆，「這孩子說得太好了！她父親在天有靈，應該很欣慰了！」
而一旁，他們的長子陸景明已經跟著年輕的觀眾們喊了起來——
「說得好寶寶！！！」
「好樣的寶寶！！！」
「……」
陸董事長跟陸太太互看了一眼。
……算了，老大也才二十多歲，年輕人，由他們去吧。
而等場內場外掌聲落下，不少評委也都紛紛跟著發表了贊同的言論。
倒是主持人又有了新問題，忙問徐妍夏，「那我想問一下徐總監，既然咱們國家已經在嚴格管控魚翅進口了，那現在有些酒店裡還能吃到的魚翅是怎麼回事呢？」
——要知道前天京北站決賽的時候德萃樓那幫人就已經做過黃燜魚翅了！
鑑於上回中秋美食的前車之鑑，他必須得問清楚，以免再涉及什麼走私檢疫之類的敏感話題！！！
好在徐妍夏說，「首先，我們陸氏餐飲目前的兩家門店是沒有真翅這種食材的，至於其他同行，如果是在沒有違反相關法規的情況下，來源應該大多數是存貨，因為真翅在乾燥密封的條件下可以存放很多年。」
「當然，現在也還是有少數合規渠道的，比如有些機構用非《瀕危野生動植物種國際貿易公約》附錄的鯊魚物種做的魚翅，但數量非常少，而且價格非常高，正常情況下，酒樓是承擔不了這個成本的。」
「說得沒錯，」
立刻有評委席上的專業評委附和她說，「其實目前國內大多數的酒樓，飯店都已經普遍在菜單上刪除真翅相關的菜品了，有的基本都是仿翅。而且我們各地的行業協會，廚師協會也都在倡導推廣可持續食材，拒絕真翅入菜。」
原來如此。
就見場外的工作人員們都悄悄鬆了口氣——只要在法律法規下能說得過去就行。
他們也就省的剪片子了。
而場內的主持人也立刻接上說，「感謝老師們的科普。那接下來就請評委們對這這輪的功夫菜來打分吧！」
話音落下，評委們就都開始按鍵打分，觀眾們也將目光再度投向大屏幕。
很快，大屏幕上就顯示出了這輪的最終比分——100:88。
不必說，高分依舊屬於徐妍夏組。
且由於這是本場比賽首次出現滿分，觀眾席上再次爆發出了掌聲向徐妍夏表示慶賀。
徐妍夏也領著隊員們再度鞠躬表示感謝，緊接著，就進入到下一輪菜品的製作中。
而作為他們的對手，德萃樓那幫人的臉色已經可以用很難看來形容了。
——
三輪比賽接連都落後就算了，偏偏剛才在提到魚翅的時候，徐妍夏還發表了那樣的一番言論。
要知道，「黃燜魚翅」可是他們店的高奢菜品里的一道主打菜！每年要為他們貢獻不少營業額的！！！
不行，接下來他們無論如何要把局面給扳回來！！！
舊時宮中飲食十分嚴苛，什麼節日舉辦什麼樣的宴席，宴席上使用什麼樣的菜單，都有嚴格的禮制要求。
但總有一些因為各種原因不能吃葷的主子，作為御廚，也就不得不另外準備一套用素食來平替的菜單。
比如以豆皮仿火腿鵝肉，以木耳仿海參之類。
當然，放在以前，她可以說這些都是家傳的做法，但今天爺爺跟哥哥都在場，這麼說只怕會露餡。
所以徐妍夏就撒了個小謊，「這其實是一個古代宮廷御膳的方子，我在上學期間無意查到了，就試著學了一下，後來又進行了幾次改良，最後就有了今天這個版本。」
「原來如此，」
評委席上再度一片讚嘆，「正所謂長江後浪推前浪，還是得是年輕人啊！」
「沒錯，好學又肯動腦子，難得的人才！」
……
然而就在這時，又有人提出了質疑，「可是僅憑豌豆粉跟高湯，應該是沒辦法仿出魚翅的膠質，這個仿魚翅里應該多少是加了點真翅的吧？」
這叫全場眾人再度愣了愣，齊齊看向說話的趙炎亭。
觀眾席上的陸董事長搖了搖頭，說，「技不如人還不服氣，這個人作為小夏同門的長輩，可真是一點風度都沒有了。」
台上的徐妍夏倒是笑著跟對方說，「這其實很容易的趙師叔，只要在煨的時候加一點花膠汁，就可以仿出魚翅的粘稠感，畢竟魚翅跟花膠的主要成分都是膠原蛋白。很多餐廳都會用到這樣的方法，這並不是什麼秘密。」
「是這樣的，」
評委席上的那位粵菜特廚也開口說，「仿翅這種吃法其實已經出現很久了，尤其我們那裡，很多餐廳都是這樣處理的，要知道這道菜的難點並不是味道跟湯汁，而是口感。」
「是的，一般的素翅很難做到這種彈牙感，所以我們剛才才沒嘗出來是素翅。」
不少評委都跟著作證。
還有人問趙炎亭，「趙師傅作為專業的大廚，不應該不知道這一點啊。」
這叫趙炎亭噎了噎，只好又找藉口說，「叫老師們見笑了，主要我們餐廳一直主打真翅，沒有用過仿翅，所以我對這個方面確實不太了解。」
——
「切，不了解還瞎嗶嗶，真有意思！」
場外的葉舒哼笑了一聲，差點沒忍住翻個白眼出來。
而再看台上，卻見徐妍夏又開了口說，「正好提到了真翅跟仿翅的話題，請允許我發表一下自己的看法。」
「其實從食品科學的角度來說，魚翅對於人體並沒有什麼特殊的營養價值，它雖然富含膠原蛋白，但由於缺乏色氨酸，屬於不完全蛋白質，並不能被人體吸收，起到的作用還沒有雞蛋牛奶好。反而它所含的高膽固醇，可能會增加人體患心血管疾病的風險。」
「而且由於鯊魚處在海洋生物鏈的頂端，長期捕食其他的海洋生物，很容易造成自身重金屬含量超標，尤其汞，鉛這類的，對人體的危害其實不小。」
「再加上捕獵鯊魚對海洋生態造成的破壞，我們國家早已經明確禁止魚翅進入機關食堂，公務宴席等等，在進口貿易方面管控的也是非常嚴格的，可以說，我們在官方角度是非常不贊同食用鯊魚翅這種食材的。」
「過去封建社會的統治階級推崇魚翅，熊掌甚至豹胎這類食材，不是因為它們營養更高，而是因為它們很難獲得，吃這些東西，能夠彰顯統治階級的身份地位。但我們現代農業水平已經這麼發達了，雞鴨魚肉，海鮮，豆製品，菌菇等等富含營養價值的食材比比皆是，所以我們完全可以推翻過去不合適的舊觀念，重新建立一個對於高奢食材的定義。」
「所以，我也想趁著今天這樣難得的機會，呼籲一下廣大的觀眾朋友們，尊重自然，科學飲食。」
——
「我去，我們隊長說得太好了！！！」
「是啊，隊長的口才太好了！！！」
話音才落，她身後的隊友們先忍不住給她鼓起掌來。
緊接著，觀眾席，評委席，甚至場外的工作人員們也都給她鼓起掌來，掌聲如雷鳴一般，響徹錄影棚的屋頂。
「看我們小夏這口才，這思想，這認知，」
沈女士簡直要熱淚盈眶了，「這麼好的孩子，怎麼落我們家了！真是老天開眼！！！」
陸董事長也頷首感嘆，「這孩子說得太好了！她父親在天有靈，應該很欣慰了！」
而一旁，他們的長子陸景明已經跟著年輕的觀眾們喊了起來——
「說得好寶寶！！！」
「好樣的寶寶！！！」
「……」
陸董事長跟陸太太互看了一眼。
……算了，老大也才二十多歲，年輕人，由他們去吧。
而等場內場外掌聲落下，不少評委也都紛紛跟著發表了贊同的言論。
倒是主持人又有了新問題，忙問徐妍夏，「那我想問一下徐總監，既然咱們國家已經在嚴格管控魚翅進口了，那現在有些酒店裡還能吃到的魚翅是怎麼回事呢？」
——要知道前天京北站決賽的時候德萃樓那幫人就已經做過黃燜魚翅了！
鑑於上回中秋美食的前車之鑑，他必須得問清楚，以免再涉及什麼走私檢疫之類的敏感話題！！！
好在徐妍夏說，「首先，我們陸氏餐飲目前的兩家門店是沒有真翅這種食材的，至於其他同行，如果是在沒有違反相關法規的情況下，來源應該大多數是存貨，因為真翅在乾燥密封的條件下可以存放很多年。」
「當然，現在也還是有少數合規渠道的，比如有些機構用非《瀕危野生動植物種國際貿易公約》附錄的鯊魚物種做的魚翅，但數量非常少，而且價格非常高，正常情況下，酒樓是承擔不了這個成本的。」
「說得沒錯，」
立刻有評委席上的專業評委附和她說，「其實目前國內大多數的酒樓，飯店都已經普遍在菜單上刪除真翅相關的菜品了，有的基本都是仿翅。而且我們各地的行業協會，廚師協會也都在倡導推廣可持續食材，拒絕真翅入菜。」
原來如此。
就見場外的工作人員們都悄悄鬆了口氣——只要在法律法規下能說得過去就行。
他們也就省的剪片子了。
而場內的主持人也立刻接上說，「感謝老師們的科普。那接下來就請評委們對這這輪的功夫菜來打分吧！」
話音落下，評委們就都開始按鍵打分，觀眾們也將目光再度投向大屏幕。
很快，大屏幕上就顯示出了這輪的最終比分——100:88。
不必說，高分依舊屬於徐妍夏組。
且由於這是本場比賽首次出現滿分，觀眾席上再次爆發出了掌聲向徐妍夏表示慶賀。
徐妍夏也領著隊員們再度鞠躬表示感謝，緊接著，就進入到下一輪菜品的製作中。
而作為他們的對手，德萃樓那幫人的臉色已經可以用很難看來形容了。
——
三輪比賽接連都落後就算了，偏偏剛才在提到魚翅的時候，徐妍夏還發表了那樣的一番言論。
要知道，「黃燜魚翅」可是他們店的高奢菜品里的一道主打菜！每年要為他們貢獻不少營業額的！！！
不行，接下來他們無論如何要把局面給扳回來！！！