第62章 以「百開水菜」赴宴
接下來的兩天，「蘇記」後院灶房就沒熄過火。
蘇小小要準備的，不只是一道「開水白菜」。既然去了，就得讓人記住「蘇記」的名號。
她打定主意，要做一套「四小件」：一清、一鮮、一巧、一絕。
「清」自然是「開水白菜」。
這道菜看似簡單，實則極考功夫。
要用老母雞、老鴨、火腿、乾貝等吊出清如開水、鮮味卻濃郁到極致的上湯，再選用最嫩的白菜心，用細針在菜幫上密密扎孔，讓湯汁能充分滲透。
最後用上湯反覆淋燙，直至菜心變得半透明，軟嫩清甜，入口即化，鮮味在口中層層綻開。
蘇小小讓刀疤臉弄來了最好的食材，關起門來熬湯。
光是吊湯就花了整整一天，期間要不斷撇去浮沫和油脂，保持湯色清澈。
謝無戈偶爾會過來看看，見她全神貫注地盯著湯鍋，鼻尖沁出汗珠，便默默遞過一方乾淨的濕布讓她擦手。
「鮮」她打算做一道「芙蓉魚片」。
選用最新鮮的草魚，片成薄如蟬翼的魚片，用蛋清和少許澱粉輕輕抓勻，在微沸的雞湯中迅速滑熟，撈起後潔白如玉，鋪在焯熟的嫩豆苗上，最後淋上少許用火腿末、香菇末和雞湯調的薄芡。
魚片滑嫩，豆苗清香，芡汁提鮮，是道清淡卻不失鮮美的功夫菜。
「巧」則是她這兩天試驗成功的「豆腐釀肉」。
將老豆腐切成方正的小塊，中間挖空，填入用蘑菇丁、筍丁、少許豬肉末和獨家香料調製的餡料，再用挖出的豆腐薄片封口，上鍋蒸熟。
最後用熬好的野菌醬汁勾個玻璃芡淋上。豆腐吸收了餡料的鮮香和醬汁的醇厚，外嫩內鮮，造型也精緻討巧。
「絕」是她壓箱底的「蜜汁風乾肉脯」最新改良版。
這次她選了豬裡脊最嫩的部分，切成更薄的片，醃製時除了蜂蜜、黃酒、香料，還加了一點她自製的果醋，使得口味在鹹甜之中多了一絲隱約的果酸回甘，更加解膩。
烤制時火候控制得極其精準，成品紅亮油潤，邊緣微焦，入口先是蜜甜焦香，接著是肉脯特有的嚼勁和咸鮮，最後一絲果酸在舌尖化開，令人回味無窮。
每一道菜，從選材、處理到調味、火候，蘇小小都親力親為，反覆調試。
謝小妹負責打下手，林氏幫忙清洗整理，連羅辰都破天荒地主動攬下了「看火」的差事——
雖然他只是抱著刀，面無表情地盯著灶膛，偶爾在蘇小小吩咐時添減柴火，精準得像在執行軍令。
謝無戈則充當了「試吃員」和「參謀」。
他雖不善烹飪，但味覺敏銳，見識也廣，常常能一針見血地指出味道或口感上細微的不足。
「芙蓉魚片的芡汁可再稀薄三分，突出魚片本味。」
「豆腐釀肉的餡料中，肉末比例可略減，菌菇鮮味更顯。」
「肉脯的蜜汁刷抹，最後一遍需離火近些，方能得焦香。」
蘇小小對他的意見從善如流。
兩人一個主廚，一個品評，配合竟日漸默契。
偶爾眼神交匯，一個專注，一個沉靜，空氣中便流動著一種無需多言的信任。
赴宴前一晚，所有菜品最終定型。
蘇小小將它們小心地用自帶的各種容器裝好，有的需要保溫，有的只需常溫攜帶。
她還特意準備了一個小巧的食盒，裡面裝上幾樣「蘇記」的招牌醬料和小食，作為給主人和其他同行的「伴手禮」。
「都準備好了。」
她看著碼放整齊的食盒，長長舒了口氣，轉頭看向謝無戈，「軍師，明日全靠你鎮場了。」
謝無戈已換上了一身半舊的青色長衫，雖不華麗，但漿洗得乾淨挺括，襯得他身形越發挺拔。
他放下手中一卷書，目光平靜：「你只管做菜。其餘，有我。」
他的腿如今站立行走已無大礙，只是不能久站或快走。但這份沉穩的氣度，已然足夠。
羅辰檢查完最後一個食盒的扣鎖，沉聲道：「店內與家中，蘇娘子放心。末將已安排妥當。」
他說的安排，自然不只是多派兩個人手。
蘇小小隱約感覺到，這兩天「蘇記」周圍似乎多了些不起眼的「閒人」，應該是羅辰調動的舊部或人手，在暗中警戒。
「謝謝羅大哥。」蘇小小真心實意地道謝。
有這樣一位煞神坐鎮後院，她才能安心去前頭「打仗」。
夜深了，眾人都去休息。
蘇小小卻有些睡不著，既興奮又緊張。
這是「蘇記」第一次正式在同行面前亮相，也是她穿越後，第一次要踏入類似「行業交流會」的場合。
對手不懷好意，觀眾挑剔苛刻，不能出錯，還必須出彩。
她披衣起身，走到後院。月光如水，灑在靜悄悄的院落里。
廚房裡似乎還殘留著白日裡各種食物交匯的香氣。
她走到井邊，打上來半桶冰涼的井水，洗了把臉，清涼的感覺讓她精神一振。
「睡不著？」低沉的聲音從身後響起。
蘇小小回頭，見謝無戈也走了出來，手裡拿著件外袍。
「有點。」蘇小小老實承認，「怕明天發揮不好，丟了『蘇記』的臉。」
謝無戈走到她身邊，將外袍遞給她：「披上，夜涼。」
等她接過披上，他才望著天上的弦月，緩緩道：「廚藝如用兵，食材為卒，火候為陣，調味為謀，匠心為帥。你已盡得其中三昧，何須懼一戰？」
他難得說這麼長一段話，還是用兵法比喻廚藝。
蘇小小聽得一愣，隨即心裡湧起一股暖流和力量。
是啊，她怕什麼？
她的手藝是實打實的，她的菜品是經過無數次試驗和自家人——包括這位挑剔軍師檢驗的。
醉仙樓想用場面壓她？那就用味道說話！
「你說得對。」
蘇小小笑起來，眼睛在月光下閃閃發亮，「明天，就讓他們嘗嘗，什麼叫做『降維打擊』！」
謝無戈看著她重燃鬥志的模樣，眼底掠過一絲極淡的笑意。「早些歇息，養足精神。」
「嗯！」蘇小小用力點頭，轉身回屋。
走到門口，又回頭，衝著仍站在月光下的謝無戈揮了揮手，「軍師也早點睡，明天咱們一起去『攻城略地』！」
謝無戈看著她消失在門後的活潑背影，搖了搖頭，唇邊笑意未散。
他抬頭，望向醉仙樓所在的方向，眼神漸漸轉冷。
品鮮小宴？但願那位劉掌柜，真能品出些不一樣的「鮮」來。
一夜無話。
第二天上午，蘇小小和謝無戈早早起來，最後檢查了一遍要帶的菜品和食盒。
林氏和謝小妹緊張地送他們到門口，反覆叮囑。
羅辰抱刀立在門口，只對謝無戈說了兩個字：「小心。」又對蘇小小點了點頭。
「等我們好消息！」蘇小小深吸一口氣，拎起最大的食盒。
謝無戈接過另一個稍輕的，兩人一前一後，走出了「蘇記」的大門。
陽光正好，街上熙熙攘攘。
他們穿過熟悉的街道，走向城中更為繁華、也更為陌生的區域。
醉仙樓那氣派的門臉，已然在望。
蘇小小要準備的，不只是一道「開水白菜」。既然去了，就得讓人記住「蘇記」的名號。
她打定主意，要做一套「四小件」：一清、一鮮、一巧、一絕。
「清」自然是「開水白菜」。
這道菜看似簡單，實則極考功夫。
要用老母雞、老鴨、火腿、乾貝等吊出清如開水、鮮味卻濃郁到極致的上湯，再選用最嫩的白菜心，用細針在菜幫上密密扎孔，讓湯汁能充分滲透。
最後用上湯反覆淋燙，直至菜心變得半透明，軟嫩清甜，入口即化，鮮味在口中層層綻開。
蘇小小讓刀疤臉弄來了最好的食材，關起門來熬湯。
光是吊湯就花了整整一天，期間要不斷撇去浮沫和油脂，保持湯色清澈。
謝無戈偶爾會過來看看，見她全神貫注地盯著湯鍋，鼻尖沁出汗珠，便默默遞過一方乾淨的濕布讓她擦手。
「鮮」她打算做一道「芙蓉魚片」。
選用最新鮮的草魚，片成薄如蟬翼的魚片，用蛋清和少許澱粉輕輕抓勻，在微沸的雞湯中迅速滑熟，撈起後潔白如玉，鋪在焯熟的嫩豆苗上，最後淋上少許用火腿末、香菇末和雞湯調的薄芡。
魚片滑嫩，豆苗清香，芡汁提鮮，是道清淡卻不失鮮美的功夫菜。
「巧」則是她這兩天試驗成功的「豆腐釀肉」。
將老豆腐切成方正的小塊，中間挖空，填入用蘑菇丁、筍丁、少許豬肉末和獨家香料調製的餡料，再用挖出的豆腐薄片封口，上鍋蒸熟。
最後用熬好的野菌醬汁勾個玻璃芡淋上。豆腐吸收了餡料的鮮香和醬汁的醇厚，外嫩內鮮，造型也精緻討巧。
「絕」是她壓箱底的「蜜汁風乾肉脯」最新改良版。
這次她選了豬裡脊最嫩的部分，切成更薄的片，醃製時除了蜂蜜、黃酒、香料，還加了一點她自製的果醋，使得口味在鹹甜之中多了一絲隱約的果酸回甘，更加解膩。
烤制時火候控制得極其精準，成品紅亮油潤，邊緣微焦，入口先是蜜甜焦香，接著是肉脯特有的嚼勁和咸鮮，最後一絲果酸在舌尖化開，令人回味無窮。
每一道菜，從選材、處理到調味、火候，蘇小小都親力親為，反覆調試。
謝小妹負責打下手，林氏幫忙清洗整理，連羅辰都破天荒地主動攬下了「看火」的差事——
雖然他只是抱著刀，面無表情地盯著灶膛，偶爾在蘇小小吩咐時添減柴火，精準得像在執行軍令。
謝無戈則充當了「試吃員」和「參謀」。
他雖不善烹飪，但味覺敏銳，見識也廣，常常能一針見血地指出味道或口感上細微的不足。
「芙蓉魚片的芡汁可再稀薄三分，突出魚片本味。」
「豆腐釀肉的餡料中，肉末比例可略減，菌菇鮮味更顯。」
「肉脯的蜜汁刷抹，最後一遍需離火近些，方能得焦香。」
蘇小小對他的意見從善如流。
兩人一個主廚，一個品評，配合竟日漸默契。
偶爾眼神交匯，一個專注，一個沉靜，空氣中便流動著一種無需多言的信任。
赴宴前一晚，所有菜品最終定型。
蘇小小將它們小心地用自帶的各種容器裝好，有的需要保溫，有的只需常溫攜帶。
她還特意準備了一個小巧的食盒，裡面裝上幾樣「蘇記」的招牌醬料和小食，作為給主人和其他同行的「伴手禮」。
「都準備好了。」
她看著碼放整齊的食盒，長長舒了口氣，轉頭看向謝無戈，「軍師，明日全靠你鎮場了。」
謝無戈已換上了一身半舊的青色長衫，雖不華麗，但漿洗得乾淨挺括，襯得他身形越發挺拔。
他放下手中一卷書，目光平靜：「你只管做菜。其餘，有我。」
他的腿如今站立行走已無大礙，只是不能久站或快走。但這份沉穩的氣度，已然足夠。
羅辰檢查完最後一個食盒的扣鎖，沉聲道：「店內與家中，蘇娘子放心。末將已安排妥當。」
他說的安排，自然不只是多派兩個人手。
蘇小小隱約感覺到，這兩天「蘇記」周圍似乎多了些不起眼的「閒人」，應該是羅辰調動的舊部或人手，在暗中警戒。
「謝謝羅大哥。」蘇小小真心實意地道謝。
有這樣一位煞神坐鎮後院，她才能安心去前頭「打仗」。
夜深了，眾人都去休息。
蘇小小卻有些睡不著，既興奮又緊張。
這是「蘇記」第一次正式在同行面前亮相，也是她穿越後，第一次要踏入類似「行業交流會」的場合。
對手不懷好意，觀眾挑剔苛刻，不能出錯，還必須出彩。
她披衣起身，走到後院。月光如水，灑在靜悄悄的院落里。
廚房裡似乎還殘留著白日裡各種食物交匯的香氣。
她走到井邊，打上來半桶冰涼的井水，洗了把臉，清涼的感覺讓她精神一振。
「睡不著？」低沉的聲音從身後響起。
蘇小小回頭，見謝無戈也走了出來，手裡拿著件外袍。
「有點。」蘇小小老實承認，「怕明天發揮不好，丟了『蘇記』的臉。」
謝無戈走到她身邊，將外袍遞給她：「披上，夜涼。」
等她接過披上，他才望著天上的弦月，緩緩道：「廚藝如用兵，食材為卒，火候為陣，調味為謀，匠心為帥。你已盡得其中三昧，何須懼一戰？」
他難得說這麼長一段話，還是用兵法比喻廚藝。
蘇小小聽得一愣，隨即心裡湧起一股暖流和力量。
是啊，她怕什麼？
她的手藝是實打實的，她的菜品是經過無數次試驗和自家人——包括這位挑剔軍師檢驗的。
醉仙樓想用場面壓她？那就用味道說話！
「你說得對。」
蘇小小笑起來，眼睛在月光下閃閃發亮，「明天，就讓他們嘗嘗，什麼叫做『降維打擊』！」
謝無戈看著她重燃鬥志的模樣，眼底掠過一絲極淡的笑意。「早些歇息，養足精神。」
「嗯！」蘇小小用力點頭，轉身回屋。
走到門口，又回頭，衝著仍站在月光下的謝無戈揮了揮手，「軍師也早點睡，明天咱們一起去『攻城略地』！」
謝無戈看著她消失在門後的活潑背影，搖了搖頭，唇邊笑意未散。
他抬頭，望向醉仙樓所在的方向，眼神漸漸轉冷。
品鮮小宴？但願那位劉掌柜，真能品出些不一樣的「鮮」來。
一夜無話。
第二天上午，蘇小小和謝無戈早早起來，最後檢查了一遍要帶的菜品和食盒。
林氏和謝小妹緊張地送他們到門口，反覆叮囑。
羅辰抱刀立在門口，只對謝無戈說了兩個字：「小心。」又對蘇小小點了點頭。
「等我們好消息！」蘇小小深吸一口氣，拎起最大的食盒。
謝無戈接過另一個稍輕的，兩人一前一後，走出了「蘇記」的大門。
陽光正好，街上熙熙攘攘。
他們穿過熟悉的街道，走向城中更為繁華、也更為陌生的區域。
醉仙樓那氣派的門臉，已然在望。