第46章 天熱了，涼皮！
這天說熱就熱，晌午的日頭能把人曬出油來。
「蘇記」食肆里，那口熬高湯的大鍋更是成了熱源中心，在灶房裡待一會兒就像蒸了桑拿，汗淋淋的。
吃湯麵、熱炒的客人明顯少了，大家都想尋摸點爽口的。
蘇小小自己也熱得心煩，看著鍋里剩下的半鍋熱湯發愁。這麼下去，生意得淡出鳥來。
「嫂子，我想吃涼的。」謝小妹趴在櫃檯上，小臉熱得紅撲撲的。
涼的？除了冰激凌、冰棍這些需要低溫制存的零嘴，能在古代做得出來的吃食……龜苓膏？涼皮？
蘇小小腦子裡燈泡一亮。
對啊，涼皮！
這玩意兒她前世街邊沒少吃，爽滑筋道，酸辣開胃，夏天吃最合適不過。
做法嘛，大概知道，就是沒親手弄過。
那還等什麼！
她腳不沾地地鑽進後廚，舀出幾碗麵粉，加水和成硬麵團，然後端來一大盆清水，把麵團放進去，像洗衣服一樣反覆揉搓。
白乎乎的澱粉水漸漸渾濁，麵團越來越小，最後剩下一小團黃澄澄、黏糊糊的東西——麵筋。
洗出來的澱粉水靜置沉澱。那團麵筋也別浪費，上鍋蒸熟，切成小塊備用。
沉澱好的澱粉水倒掉上層的清水，留下底部濃稠的澱粉漿。她找來個薄薄的銅盤，刷上油，舀一勺澱粉漿晃勻，放進燒開水的鍋里，隔水蒸。
沒一會兒，粉漿凝固成半透明的一張，起大泡了就熟了。
小心揭下來，薄薄的一張，晶瑩透亮，帶著米香。晾涼後切成寬條，這就是涼皮了！
調汁是關鍵。
蒜搗成泥，加涼開水成蒜水。香醋、醬油、鹽、一點點糖，再來一大勺她自製的油潑辣子。
辣椒麵用熱油一澆，嘖嘖，香得霸道！最後撒上炒香的芝麻和花生碎。
涼皮碼在碗底，放上切好的麵筋塊、焯過水的豆芽和黃瓜絲，澆上幾勺紅亮亮的料汁，最後再點幾滴香油。
「小妹，快來嘗嘗！」蘇小小招呼。
謝小妹早就等不及了，拿起筷子拌勻，夾起一筷子塞進嘴裡。
「唔，好滑，好筋道！酸酸辣辣，爽口！」
謝小妹眼睛瞪得溜圓，一邊吸溜一邊含糊地稱讚，「嫂子，這個太好吃了！比湯麵好吃。」
蘇小小自己也趕緊嘗了一口。
嗯～雖然工具簡陋，但這口感，這味道，八九不離十。成了！
她立刻讓刀疤臉去多弄幾個銅盤，又加購了幾袋麵粉。
第二天，「蘇記」的招牌旁邊，就掛上了一塊新木牌，畫著個冒涼氣的碗，寫著「酸辣涼皮，八文一碗」。
這新鮮吃食一推出，立刻在悶熱的碼頭區引起了轟動。
「嚯！這玩意涼颼颼的，吃著真得勁！」
「老闆娘，多放辣子！多放醋！」
「給我也來一碗！這大熱天的，吃這個舒坦！」
涼皮製作起來比湯麵還省事，不用一直守著熱鍋，提前蒸好晾著就行。
價格雖比湯麵貴三文，但用料紮實，味道新奇，買帳的人不少。尤其到了晌午最熱的時候，來吃涼皮的人能排到街口去。
羅辰對這種「涼拌麵條」起初有些疑慮，但看吃的人那麼多，也試著要了一碗。
他吃得依舊沉默，但速度不慢，吃完後，破天荒地對蘇小小說了句：「清爽，宜夏。」
能得到這位「黑面神」的認可，蘇小小覺得這涼皮算是徹底成功了。
謝無戈也嘗了。
他吃得慢，細細品味，最後評價：「構思巧，解暑佳品。」這已經是很高的讚譽了。
涼皮生意紅火，連帶著店裡其他涼拌菜，比如拍黃瓜、蒜泥白肉也跟著好賣起來。
蘇小小又琢磨著，是不是可以弄點冰鎮綠豆湯或者酸梅湯當飲品賣？
可惜沒有冰塊，自己製冷儲冰也不現實，沒這條件。
這天下午，她正指揮著夥計把幾口大缸挪到陰涼處，準備試試發酵米酒，店門口來了個生面孔。
是個穿著體面綢衫、留著山羊鬍的中年人，看著像個帳房先生。
他沒進來，就在門口打量著「蘇記」的招牌和絡繹不絕的客人，眼神裡帶著審視和算計。
蘇小小擦擦手，迎出去：「這位客官，吃點什麼？有涼皮，也有熱菜。」
那山羊鬍擺擺手，擠出個笑容：「不必。鄙姓錢，在城裡『福潤酒樓』做管事。看蘇娘子生意興隆，特來道賀。」
福潤酒樓？蘇小小心裡一咯噔。
這也是白水城排得上號的酒樓，雖不像醉仙樓那樣跟她是死對頭，但也算競爭對手。
黃鼠狼給雞拜年？
「錢管事客氣了，小本生意，混口飯吃。」蘇小小面上笑著，心裡警惕。
「蘇娘子謙虛了。」
錢管事捋著鬍鬚，「你這涼皮，倒是別致。不知……這方子，可願意轉讓？價錢嘛，好商量。」
原來是衝著涼皮方子來的！
蘇小小明白了。看來自己這新鮮玩意兒，到底還是惹人眼紅了。
「錢管事說笑了，」蘇小小笑容不變，「這就是些鄉下土法子，上不得台面。福潤酒樓那是做大席面的地方，哪看得上這個？」
「土法子也有土法子的妙處嘛。」錢管事不肯放棄，「蘇娘子開個價？十兩銀子如何？」
十兩？蘇小小差點笑出聲。
她這涼皮一天就能賺快一兩，十兩銀子就想買斷？做夢呢！
「真對不住，錢管事，」蘇小小語氣堅決，「這方子是家傳的，不賣。您要是想吃，隨時歡迎來小店，管夠。」
錢管事臉上的笑容淡了些，又說了幾句，見蘇小小油鹽不進，只好悻悻離去。
看著他走遠的背影，蘇小小撇撇嘴：「又一個想空手套白狼的。」
羅辰不知何時又回到了他慣常的位置，抱著胳膊，酷酷丟下一句：「宵小之輩，不必理會。」
蘇小小點頭，心裡卻想：看來光會做菜還不行，還得把方子捂緊了。
明天就開始教林氏和信得過的夥計做涼皮，核心的料汁配方，還是得握在自己手裡！
不過，眼下最要緊的，是趕緊把那幾缸米弄好。
要是能做出清甜解暑的醪糟湯圓，這夏天的生意，就更不愁啦！
「蘇記」食肆里，那口熬高湯的大鍋更是成了熱源中心，在灶房裡待一會兒就像蒸了桑拿，汗淋淋的。
吃湯麵、熱炒的客人明顯少了，大家都想尋摸點爽口的。
蘇小小自己也熱得心煩，看著鍋里剩下的半鍋熱湯發愁。這麼下去，生意得淡出鳥來。
「嫂子，我想吃涼的。」謝小妹趴在櫃檯上，小臉熱得紅撲撲的。
涼的？除了冰激凌、冰棍這些需要低溫制存的零嘴，能在古代做得出來的吃食……龜苓膏？涼皮？
蘇小小腦子裡燈泡一亮。
對啊，涼皮！
這玩意兒她前世街邊沒少吃，爽滑筋道，酸辣開胃，夏天吃最合適不過。
做法嘛，大概知道，就是沒親手弄過。
那還等什麼！
她腳不沾地地鑽進後廚，舀出幾碗麵粉，加水和成硬麵團，然後端來一大盆清水，把麵團放進去，像洗衣服一樣反覆揉搓。
白乎乎的澱粉水漸漸渾濁，麵團越來越小，最後剩下一小團黃澄澄、黏糊糊的東西——麵筋。
洗出來的澱粉水靜置沉澱。那團麵筋也別浪費，上鍋蒸熟，切成小塊備用。
沉澱好的澱粉水倒掉上層的清水，留下底部濃稠的澱粉漿。她找來個薄薄的銅盤，刷上油，舀一勺澱粉漿晃勻，放進燒開水的鍋里，隔水蒸。
沒一會兒，粉漿凝固成半透明的一張，起大泡了就熟了。
小心揭下來，薄薄的一張，晶瑩透亮，帶著米香。晾涼後切成寬條，這就是涼皮了！
調汁是關鍵。
蒜搗成泥，加涼開水成蒜水。香醋、醬油、鹽、一點點糖，再來一大勺她自製的油潑辣子。
辣椒麵用熱油一澆，嘖嘖，香得霸道！最後撒上炒香的芝麻和花生碎。
涼皮碼在碗底，放上切好的麵筋塊、焯過水的豆芽和黃瓜絲，澆上幾勺紅亮亮的料汁，最後再點幾滴香油。
「小妹，快來嘗嘗！」蘇小小招呼。
謝小妹早就等不及了，拿起筷子拌勻，夾起一筷子塞進嘴裡。
「唔，好滑，好筋道！酸酸辣辣，爽口！」
謝小妹眼睛瞪得溜圓，一邊吸溜一邊含糊地稱讚，「嫂子，這個太好吃了！比湯麵好吃。」
蘇小小自己也趕緊嘗了一口。
嗯～雖然工具簡陋，但這口感，這味道，八九不離十。成了！
她立刻讓刀疤臉去多弄幾個銅盤，又加購了幾袋麵粉。
第二天，「蘇記」的招牌旁邊，就掛上了一塊新木牌，畫著個冒涼氣的碗，寫著「酸辣涼皮，八文一碗」。
這新鮮吃食一推出，立刻在悶熱的碼頭區引起了轟動。
「嚯！這玩意涼颼颼的，吃著真得勁！」
「老闆娘，多放辣子！多放醋！」
「給我也來一碗！這大熱天的，吃這個舒坦！」
涼皮製作起來比湯麵還省事，不用一直守著熱鍋，提前蒸好晾著就行。
價格雖比湯麵貴三文，但用料紮實，味道新奇，買帳的人不少。尤其到了晌午最熱的時候，來吃涼皮的人能排到街口去。
羅辰對這種「涼拌麵條」起初有些疑慮，但看吃的人那麼多，也試著要了一碗。
他吃得依舊沉默，但速度不慢，吃完後，破天荒地對蘇小小說了句：「清爽，宜夏。」
能得到這位「黑面神」的認可，蘇小小覺得這涼皮算是徹底成功了。
謝無戈也嘗了。
他吃得慢，細細品味，最後評價：「構思巧，解暑佳品。」這已經是很高的讚譽了。
涼皮生意紅火，連帶著店裡其他涼拌菜，比如拍黃瓜、蒜泥白肉也跟著好賣起來。
蘇小小又琢磨著，是不是可以弄點冰鎮綠豆湯或者酸梅湯當飲品賣？
可惜沒有冰塊，自己製冷儲冰也不現實，沒這條件。
這天下午，她正指揮著夥計把幾口大缸挪到陰涼處，準備試試發酵米酒，店門口來了個生面孔。
是個穿著體面綢衫、留著山羊鬍的中年人，看著像個帳房先生。
他沒進來，就在門口打量著「蘇記」的招牌和絡繹不絕的客人，眼神裡帶著審視和算計。
蘇小小擦擦手，迎出去：「這位客官，吃點什麼？有涼皮，也有熱菜。」
那山羊鬍擺擺手，擠出個笑容：「不必。鄙姓錢，在城裡『福潤酒樓』做管事。看蘇娘子生意興隆，特來道賀。」
福潤酒樓？蘇小小心裡一咯噔。
這也是白水城排得上號的酒樓，雖不像醉仙樓那樣跟她是死對頭，但也算競爭對手。
黃鼠狼給雞拜年？
「錢管事客氣了，小本生意，混口飯吃。」蘇小小面上笑著，心裡警惕。
「蘇娘子謙虛了。」
錢管事捋著鬍鬚，「你這涼皮，倒是別致。不知……這方子，可願意轉讓？價錢嘛，好商量。」
原來是衝著涼皮方子來的！
蘇小小明白了。看來自己這新鮮玩意兒，到底還是惹人眼紅了。
「錢管事說笑了，」蘇小小笑容不變，「這就是些鄉下土法子，上不得台面。福潤酒樓那是做大席面的地方，哪看得上這個？」
「土法子也有土法子的妙處嘛。」錢管事不肯放棄，「蘇娘子開個價？十兩銀子如何？」
十兩？蘇小小差點笑出聲。
她這涼皮一天就能賺快一兩，十兩銀子就想買斷？做夢呢！
「真對不住，錢管事，」蘇小小語氣堅決，「這方子是家傳的，不賣。您要是想吃，隨時歡迎來小店，管夠。」
錢管事臉上的笑容淡了些，又說了幾句，見蘇小小油鹽不進，只好悻悻離去。
看著他走遠的背影，蘇小小撇撇嘴：「又一個想空手套白狼的。」
羅辰不知何時又回到了他慣常的位置，抱著胳膊，酷酷丟下一句：「宵小之輩，不必理會。」
蘇小小點頭，心裡卻想：看來光會做菜還不行，還得把方子捂緊了。
明天就開始教林氏和信得過的夥計做涼皮，核心的料汁配方，還是得握在自己手裡！
不過，眼下最要緊的，是趕緊把那幾缸米弄好。
要是能做出清甜解暑的醪糟湯圓，這夏天的生意，就更不愁啦！