第785章 酒鍋飛龍
李越蹲在廚房門口，把麻袋裡的飛龍一隻一隻拎出來。飛龍這東西長得就喜人，灰褐色的羽毛上帶著細密的白色斑點，個頭不大，大點的一隻也就一斤來沉，可那肉才叫一個嫩。他拿熱水燙了毛，手上一使勁，連毛帶皮就褪下來了，露出底下粉嘟嘟的嫩肉。野雞也好收拾，三下五除二就掏乾淨了內臟，用清水沖了兩遍，擱在盆里瀝著水。
姜大娘從灶房門口經過，探頭往裡一瞅，看見李越正蹲在地上收拾飛龍呢，臉上頓時樂開了花，湊過來喜滋滋地說道：「越子，多收拾幾隻唄。等會兒把圖婭招呼過來，剛好湊著今天有飛龍，我把酒鍋飛龍的手藝教給她。這道菜可是咱東北傳下來的正經大菜，一般人可做不地道。剛好今天市場上有賣趟子蘑的，我瞅見了就買了一把回來，咱用它吊湯，那味道才叫一個鮮靈呢！」
李越抬頭抹了把額角上的汗，笑著應道：「行啊大娘，那我多整幾隻，今天咱也嘗嘗這正經的大菜到底是啥味兒。」
他也不知道姜大娘和圖婭到底要用多少，索性把麻袋裡剩下的飛龍全都給褪了毛，一隻一隻清洗得乾乾淨淨，整整齊齊地碼在搪瓷盆里，光給姜大娘準備的，就足足有十來只。看李越把飛龍收拾得差不多了，老太太解了圍裙拍了拍手上的水，樂顛顛地出了廚房往鋪子裡去了，沒一會兒就把圖婭從櫃檯後面拽了出來，娘倆一邊走一邊說著話，鑽進廚房就開始忙活上了。
李越在一旁瞅了一會兒，只見姜大娘拿起一隻洗乾淨的飛龍，手把手地教圖婭下刀。老太太一邊片肉一邊念叨著，圖婭在旁邊認真聽著，時不時點點頭。李越看了半天，覺得這菜其實沒啥正經機密——說到底就是高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。飛龍本身就鮮，再配上趟子蘑的清香味，清水出芙蓉，天然去雕飾，調料擱多了反而糟踐東西。
盆里的趟子蘑已經用溫水泡上了，一朵一朵舒展開來，菌蓋上的褶皺吸飽了水分，看著就喜人。娘倆這才開始正式動刀。姜大娘選料的講究勁兒讓李越開了眼——一隻飛龍只取胸口那兩坨肉，別的地方一概不要。那兩塊肉也就小孩拳頭那麼大，粉嫩嫩的，一絲筋膜都沒有。刀法還挺有門道，斜著刀背把肉片成薄薄的片，每一片都透光，擱在盤子裡碼得整整齊齊。
李越看著案板上那堆剔完肉的飛龍骨架，有的上頭還掛著不少碎肉呢，便伸手去扒拉了一下，對姜大娘說道：「大娘，這些飛龍骨架等會兒可別扔了，上頭還掛著不少肉呢。我瞅著這玩意兒燉個土豆指定好吃。」
圖婭正低頭片著飛龍肉呢，聽他這麼一說，抬起胳膊肘往外推了他一把，嗔怪道：「越哥，你趕緊忙你的去吧，別擱這兒礙事了。你懂啥呀，等會兒這骨架可一點都浪費不了，還得用它吊湯呢。這酒鍋飛龍的精髓就在這一鍋湯裡頭，沒這骨架吊出來的底湯，光有肉片算啥酒鍋飛龍？」
李越被媳婦從廚房裡攆了出來，看自己確實幫不上啥忙，乾脆洗了把手，開始上手串肉串子。院裡姜大爺正坐在小板凳上收拾柳樹枝呢，手裡拿著把侵刀，把柳枝上的細枝杈削乾淨，只留一根光溜溜的白杆，粗細跟筷子差不多。見李越端著那一大盤醃好的鹿肉過來，老爺子把削好的柳枝往他跟前一推，爺倆開始合夥穿肉。
李越還挺心細，專門把腰柳的肉單獨擱在一個盆里醃的。他一邊往柳枝上串肉一邊對姜大爺說道：「大爺，這幾串是腰柳肉，嫩得跟豆腐似的，一咬就化。等會兒這幾串給大娘留著，她牙口不大好，吃這腰柳正合適。」
姜大爺蹲在旁邊，手裡麻利地穿著肉串，嘴上沒說啥，眼皮卻往上抬了抬，瞅了李越一眼。那一眼裡頭帶著點暖烘烘的東西，嘴裡叼著的菸袋鍋子吧嗒吧嗒緊著抽了兩口，穿肉串的手更快了幾分。
爺倆忙活了一個多鐘頭，才算把肉串全都穿好。十來斤嫩鹿肉穿了四五十串，整整齊齊地碼在搪瓷盤子裡，上頭還專門蓋了層紗布防落灰。再加上那兩條鹿腿、幾隻野雞、姜大娘正在張羅的酒鍋飛龍，今晚上這頓燒烤加飛龍湯，基本上也夠這十來口人吃了。
收拾好晚上吃的東西，離飯點還有一會兒功夫。李越想著倆孕婦中午都沒怎么正經吃飯，肚子指定餓了，便又拿了幾隻飛龍，學著上次姜大爺烤老家賊的手藝，借著灶坑裡剩下的炭火，用鐵鉗子夾著飛龍在火上轉著烤。可惜烤飛龍和烤老家賊到底不是一回事——飛龍個頭大，肉厚，火候不好掌握。也許是自己手藝不濟，第一隻飛龍被他烤得胡巴亂啃的，外頭糊得跟鍋底灰似的，掰開一瞅裡頭還帶著血絲呢，品相屬實有點拿不出手。
圖婭和英子兩人聞到糊味湊過來瞅了一眼，看著那隻黑乎乎的烤飛龍直咧嘴，誰也沒好意思伸手。也就小林生不嫌棄，從門衛室里顛顛地跑出來，小手從那隻黑乎乎的飛龍身上扯了一條腿下來就往嘴裡塞，沒一會兒的功夫小嘴上蹭得全是黑灰，還仰著小臉對他爸說道：「爸，還行，就是有點苦。」把圖婭和英子逗得直樂。
李越自己也嘗了一口，嚼了兩下眉頭就擰起來了，確實是又糊又苦。看圖婭和英子都嫌棄自己的手藝，李越實在是沒招了，把手裡的鐵鉗子往灶台上一擱，拍拍手上的灰，灰溜溜地去門衛室請救兵了。
「大爺，你去吧，我烤的那玩意兒人家倆孕婦看不上，一個比一個嫌棄。看來只能你老人家出馬了。」李越蹲在門衛室門口，給姜大爺遞了根煙，臉上陪著笑，那表情跟請灶王爺似的。
姜大娘從灶房門口經過，探頭往裡一瞅，看見李越正蹲在地上收拾飛龍呢，臉上頓時樂開了花，湊過來喜滋滋地說道：「越子，多收拾幾隻唄。等會兒把圖婭招呼過來，剛好湊著今天有飛龍，我把酒鍋飛龍的手藝教給她。這道菜可是咱東北傳下來的正經大菜，一般人可做不地道。剛好今天市場上有賣趟子蘑的，我瞅見了就買了一把回來，咱用它吊湯，那味道才叫一個鮮靈呢！」
李越抬頭抹了把額角上的汗，笑著應道：「行啊大娘，那我多整幾隻，今天咱也嘗嘗這正經的大菜到底是啥味兒。」
他也不知道姜大娘和圖婭到底要用多少，索性把麻袋裡剩下的飛龍全都給褪了毛，一隻一隻清洗得乾乾淨淨，整整齊齊地碼在搪瓷盆里，光給姜大娘準備的，就足足有十來只。看李越把飛龍收拾得差不多了，老太太解了圍裙拍了拍手上的水，樂顛顛地出了廚房往鋪子裡去了，沒一會兒就把圖婭從櫃檯後面拽了出來，娘倆一邊走一邊說著話，鑽進廚房就開始忙活上了。
李越在一旁瞅了一會兒，只見姜大娘拿起一隻洗乾淨的飛龍，手把手地教圖婭下刀。老太太一邊片肉一邊念叨著，圖婭在旁邊認真聽著，時不時點點頭。李越看了半天，覺得這菜其實沒啥正經機密——說到底就是高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。飛龍本身就鮮，再配上趟子蘑的清香味，清水出芙蓉，天然去雕飾，調料擱多了反而糟踐東西。
盆里的趟子蘑已經用溫水泡上了，一朵一朵舒展開來，菌蓋上的褶皺吸飽了水分，看著就喜人。娘倆這才開始正式動刀。姜大娘選料的講究勁兒讓李越開了眼——一隻飛龍只取胸口那兩坨肉，別的地方一概不要。那兩塊肉也就小孩拳頭那麼大，粉嫩嫩的，一絲筋膜都沒有。刀法還挺有門道，斜著刀背把肉片成薄薄的片，每一片都透光，擱在盤子裡碼得整整齊齊。
李越看著案板上那堆剔完肉的飛龍骨架，有的上頭還掛著不少碎肉呢，便伸手去扒拉了一下，對姜大娘說道：「大娘，這些飛龍骨架等會兒可別扔了，上頭還掛著不少肉呢。我瞅著這玩意兒燉個土豆指定好吃。」
圖婭正低頭片著飛龍肉呢，聽他這麼一說，抬起胳膊肘往外推了他一把，嗔怪道：「越哥，你趕緊忙你的去吧，別擱這兒礙事了。你懂啥呀，等會兒這骨架可一點都浪費不了，還得用它吊湯呢。這酒鍋飛龍的精髓就在這一鍋湯裡頭，沒這骨架吊出來的底湯，光有肉片算啥酒鍋飛龍？」
李越被媳婦從廚房裡攆了出來，看自己確實幫不上啥忙，乾脆洗了把手，開始上手串肉串子。院裡姜大爺正坐在小板凳上收拾柳樹枝呢，手裡拿著把侵刀，把柳枝上的細枝杈削乾淨，只留一根光溜溜的白杆，粗細跟筷子差不多。見李越端著那一大盤醃好的鹿肉過來，老爺子把削好的柳枝往他跟前一推，爺倆開始合夥穿肉。
李越還挺心細，專門把腰柳的肉單獨擱在一個盆里醃的。他一邊往柳枝上串肉一邊對姜大爺說道：「大爺，這幾串是腰柳肉，嫩得跟豆腐似的，一咬就化。等會兒這幾串給大娘留著，她牙口不大好，吃這腰柳正合適。」
姜大爺蹲在旁邊，手裡麻利地穿著肉串，嘴上沒說啥，眼皮卻往上抬了抬，瞅了李越一眼。那一眼裡頭帶著點暖烘烘的東西，嘴裡叼著的菸袋鍋子吧嗒吧嗒緊著抽了兩口，穿肉串的手更快了幾分。
爺倆忙活了一個多鐘頭，才算把肉串全都穿好。十來斤嫩鹿肉穿了四五十串，整整齊齊地碼在搪瓷盤子裡，上頭還專門蓋了層紗布防落灰。再加上那兩條鹿腿、幾隻野雞、姜大娘正在張羅的酒鍋飛龍，今晚上這頓燒烤加飛龍湯，基本上也夠這十來口人吃了。
收拾好晚上吃的東西，離飯點還有一會兒功夫。李越想著倆孕婦中午都沒怎么正經吃飯，肚子指定餓了，便又拿了幾隻飛龍，學著上次姜大爺烤老家賊的手藝，借著灶坑裡剩下的炭火，用鐵鉗子夾著飛龍在火上轉著烤。可惜烤飛龍和烤老家賊到底不是一回事——飛龍個頭大，肉厚，火候不好掌握。也許是自己手藝不濟，第一隻飛龍被他烤得胡巴亂啃的，外頭糊得跟鍋底灰似的，掰開一瞅裡頭還帶著血絲呢，品相屬實有點拿不出手。
圖婭和英子兩人聞到糊味湊過來瞅了一眼，看著那隻黑乎乎的烤飛龍直咧嘴，誰也沒好意思伸手。也就小林生不嫌棄，從門衛室里顛顛地跑出來，小手從那隻黑乎乎的飛龍身上扯了一條腿下來就往嘴裡塞，沒一會兒的功夫小嘴上蹭得全是黑灰，還仰著小臉對他爸說道：「爸，還行，就是有點苦。」把圖婭和英子逗得直樂。
李越自己也嘗了一口，嚼了兩下眉頭就擰起來了，確實是又糊又苦。看圖婭和英子都嫌棄自己的手藝，李越實在是沒招了，把手裡的鐵鉗子往灶台上一擱，拍拍手上的灰，灰溜溜地去門衛室請救兵了。
「大爺，你去吧，我烤的那玩意兒人家倆孕婦看不上，一個比一個嫌棄。看來只能你老人家出馬了。」李越蹲在門衛室門口，給姜大爺遞了根煙，臉上陪著笑，那表情跟請灶王爺似的。