第777章 復蒸之術
葉無忌被辣得滿臉通紅，嘴角卻忍不住咧了開來。
「成了，這就是蒸餾酒！」
他蹲在瓷罈子旁邊，看著那條細細的液流不斷滴落。
酒液清亮透明，散發著濃烈的酒香。
雖然味道還有些粗糙，但方向顯然是對的。
「不過還是有問題。」
冷靜下來的葉無忌又皺起了眉頭。
「這酒太沖了，根本沒有回味，喝下去除了辣就沒別的朋友。洪老前輩那張嘴吃慣了山珍海味，光靠辣味可糊弄不住他。」
梁伯鈞摸著下巴琢磨了一下。
「你那上面鐵鍋里的水，是不是該換了？」
葉無忌微微一愣，隨即伸手摸了摸鐵鍋的外壁。
觸手一片滾燙。
「壞了！」
他趕緊用厚布巾墊著手，將鐵鍋里的熱水盡數舀出，又重新灌了幾瓢冰涼的井水進去。
冷水剛一澆進去，銅管口的滴酒速度便明顯加快了。
「你看，問題就在這兒。」
梁伯鈞指著銅管解釋道。
「上面的水一旦變熱，蒸汽凝結的速度就會變慢，一部分酒氣就會順著縫隙跑掉，而跑掉的偏偏是味道最好的那部分。」
葉無忌頓時恍然大悟。
「所以必須得有人在旁邊一直盯著，水溫一升高就得立刻換掉？」
「沒錯，或者你以後弄個循環水槽，讓涼水持續流過就不用這麼麻煩了。」
梁伯鈞伸了個懶腰。
「不過那都是後話，今晚就先人工盯著換水吧。」
葉無忌點了點頭，老老實實地蹲守在灶台旁。
他隔一會兒就伸手摸一下鐵鍋外壁，只要感覺水溫變熱就趕緊換水。
這一蹲，不知不覺就過去了兩個多時辰。
期間梁伯鈞靠在牆角打起了呼嚕，睡了好幾覺。
葉無忌卻連眼睛都不敢眨一下，獨自守著灶火與水鍋，手忙腳亂地忙活個不停。
連續換了六七次水後，銅鍋里的原料酒終於蒸得差不多了。
銅管口出酒的速度越來越慢，最後只剩下零星的幾滴。
葉無忌這才徹底熄了灶火。
他使勁搓了搓凍得有些發僵的雙手，湊到瓷壇前仔細打量。
罈子里大約接了三四斤清澈的液體。
整整五十斤渾米酒，最後竟然只提煉出這麼點東西。
葉無忌心裡有些肉疼，但轉念一想，蒸餾本就是個提純的過程，出酒率低也是正常的。
他尋了個乾淨的空碗，從罈子里舀出小半碗。
就著昏暗的油燈，他仔細端詳起來。
酒液清亮無比，不見絲毫雜質，在燈火下泛著瑩潤的光澤。
湊近一聞，酒香撲鼻而來，只是極淡地夾雜著一絲生澀的糙味。
葉無忌猶豫了片刻，端起碗輕輕抿了一小口。
入口依舊辛辣，但比剛才的頭酒要順喉得多。
一股濃郁的糧食香氣瞬間在口腔中散開，緊接著便是一道火線順著喉嚨一路燒了下去。
「有點意思。」
葉無忌咂了咂嘴，自言自語道。
不過這酒依舊算不上好。
與他前世喝過的那些名酒相比，簡直天差地別。
現在的口感實在太單薄了，根本沒有那種醇厚綿長的回甘。
他仔細琢磨了一下，問題多半出在兩個地方。
第一是原料粗糙，普通的市售米酒發酵不夠徹底，底子就差了些。
第二是缺少陳化，好酒都需要時間沉澱，才能讓酒體變得柔和，而他這是現蒸現喝，跟剛出爐的原漿沒區別，自然烈得嗆人。
可這兩個問題，在短短三天之內根本沒辦法解決。
葉無忌有些苦惱地撓了撓頭。
「發什麼呆呢？」
梁伯鈞不知什麼時候醒了過來，一邊打著哈欠一邊湊了過來。
「味道還是有些糙。」
葉無忌順手把碗遞了過去。
「你再嘗嘗。」
梁伯鈞接過酒碗，小心翼翼地抿了一小口。
這次老頭沒有吐出來，而是眯著眼睛仔細品了品，這才緩緩點頭。
「確實比剛才強多了，雖然衝勁依然很大，但起碼能入口了。」
「能入口和好喝可是兩碼事。」
葉無忌將碗拿了回來，對著燈光端詳著那清澈的液體。
「我必須想個法子，在三天之內讓這酒的口感變得柔和一些。」
梁伯鈞又打了個哈欠。
「那就是你的事了，老子只負責幫你造出這套設備，怎麼改良味道你自己去琢磨，老子困得不行，先回去睡覺了。」
說完，老頭拍拍屁股便轉身離開了柴房。
空蕩蕩的柴房裡，頓時又只剩下葉無忌一個人。
他端著酒碗，在灶台旁緩緩坐了下來。
三天。
洪七公只給了他三天時間。
如今酒雖然蒸出來了，度數也夠高夠烈，但口感實在有些難以入口。
若是直接端給洪七公，那老叫花子多半會皺著眉頭丟下一句不過如此，然後拍拍屁股走人。
「必須得想個轍……」
葉無忌低聲嘟囔著。
他努力搜尋著腦海中關於前世白酒的零星記憶。
時間太短，自然陳化是來不及了。
加水稀釋會降低度數，失去烈酒的特色。
用果子調味倒是個思路，但或許還有另一個法子。
那就是復蒸。
將第一遍蒸出來的酒放回去重新蒸第二遍，這樣不僅能剔除更多雜質，口感也會變得更加純淨。
葉無忌越琢磨越覺得這個法子可行。
「明天再開一鍋，把今天蒸出來的酒重新過一遍。」
他打定主意，隨即將瓷壇仔細密封好，鎖上柴房的門，裹緊棉袍回到了正房。
推開房門，屋內的油燈已經被撥得很暗。
程英身上披著一件薄被，正坐在床榻邊，手裡還捧著一本帳冊，腦袋一點一點地打著瞌睡。
聽到開門聲，她有些迷糊地睜開了眼。
「什麼時辰了？」
「快到丑時了。」
葉無忌脫下沾滿涼氣的棉袍，輕手輕腳地上了榻，湊到她身旁。
「你怎麼還沒睡？」
程英輕輕揉了揉眼睛，瞧見他雙手沾滿了泥巴和木灰。
「那酒可釀出來了？」
葉無忌有些疲憊地咧嘴一笑。
「出是出來了，不過味道還不夠好，明天恐怕還得再折騰一次。」
程英瞧著他那副疲憊卻又難掩興奮的模樣，無奈道：「快去把手洗了，髒死了。」
葉無忌嘿嘿一笑，聽話地跑去洗淨了手，這才鑽進了被窩裡。
「成了，這就是蒸餾酒！」
他蹲在瓷罈子旁邊，看著那條細細的液流不斷滴落。
酒液清亮透明，散發著濃烈的酒香。
雖然味道還有些粗糙，但方向顯然是對的。
「不過還是有問題。」
冷靜下來的葉無忌又皺起了眉頭。
「這酒太沖了，根本沒有回味，喝下去除了辣就沒別的朋友。洪老前輩那張嘴吃慣了山珍海味，光靠辣味可糊弄不住他。」
梁伯鈞摸著下巴琢磨了一下。
「你那上面鐵鍋里的水，是不是該換了？」
葉無忌微微一愣，隨即伸手摸了摸鐵鍋的外壁。
觸手一片滾燙。
「壞了！」
他趕緊用厚布巾墊著手，將鐵鍋里的熱水盡數舀出，又重新灌了幾瓢冰涼的井水進去。
冷水剛一澆進去，銅管口的滴酒速度便明顯加快了。
「你看，問題就在這兒。」
梁伯鈞指著銅管解釋道。
「上面的水一旦變熱，蒸汽凝結的速度就會變慢，一部分酒氣就會順著縫隙跑掉，而跑掉的偏偏是味道最好的那部分。」
葉無忌頓時恍然大悟。
「所以必須得有人在旁邊一直盯著，水溫一升高就得立刻換掉？」
「沒錯，或者你以後弄個循環水槽，讓涼水持續流過就不用這麼麻煩了。」
梁伯鈞伸了個懶腰。
「不過那都是後話，今晚就先人工盯著換水吧。」
葉無忌點了點頭，老老實實地蹲守在灶台旁。
他隔一會兒就伸手摸一下鐵鍋外壁，只要感覺水溫變熱就趕緊換水。
這一蹲，不知不覺就過去了兩個多時辰。
期間梁伯鈞靠在牆角打起了呼嚕，睡了好幾覺。
葉無忌卻連眼睛都不敢眨一下，獨自守著灶火與水鍋，手忙腳亂地忙活個不停。
連續換了六七次水後，銅鍋里的原料酒終於蒸得差不多了。
銅管口出酒的速度越來越慢，最後只剩下零星的幾滴。
葉無忌這才徹底熄了灶火。
他使勁搓了搓凍得有些發僵的雙手，湊到瓷壇前仔細打量。
罈子里大約接了三四斤清澈的液體。
整整五十斤渾米酒，最後竟然只提煉出這麼點東西。
葉無忌心裡有些肉疼，但轉念一想，蒸餾本就是個提純的過程，出酒率低也是正常的。
他尋了個乾淨的空碗，從罈子里舀出小半碗。
就著昏暗的油燈，他仔細端詳起來。
酒液清亮無比，不見絲毫雜質，在燈火下泛著瑩潤的光澤。
湊近一聞，酒香撲鼻而來，只是極淡地夾雜著一絲生澀的糙味。
葉無忌猶豫了片刻，端起碗輕輕抿了一小口。
入口依舊辛辣，但比剛才的頭酒要順喉得多。
一股濃郁的糧食香氣瞬間在口腔中散開，緊接著便是一道火線順著喉嚨一路燒了下去。
「有點意思。」
葉無忌咂了咂嘴，自言自語道。
不過這酒依舊算不上好。
與他前世喝過的那些名酒相比，簡直天差地別。
現在的口感實在太單薄了，根本沒有那種醇厚綿長的回甘。
他仔細琢磨了一下，問題多半出在兩個地方。
第一是原料粗糙，普通的市售米酒發酵不夠徹底，底子就差了些。
第二是缺少陳化，好酒都需要時間沉澱，才能讓酒體變得柔和，而他這是現蒸現喝，跟剛出爐的原漿沒區別，自然烈得嗆人。
可這兩個問題，在短短三天之內根本沒辦法解決。
葉無忌有些苦惱地撓了撓頭。
「發什麼呆呢？」
梁伯鈞不知什麼時候醒了過來，一邊打著哈欠一邊湊了過來。
「味道還是有些糙。」
葉無忌順手把碗遞了過去。
「你再嘗嘗。」
梁伯鈞接過酒碗，小心翼翼地抿了一小口。
這次老頭沒有吐出來，而是眯著眼睛仔細品了品，這才緩緩點頭。
「確實比剛才強多了，雖然衝勁依然很大，但起碼能入口了。」
「能入口和好喝可是兩碼事。」
葉無忌將碗拿了回來，對著燈光端詳著那清澈的液體。
「我必須想個法子，在三天之內讓這酒的口感變得柔和一些。」
梁伯鈞又打了個哈欠。
「那就是你的事了，老子只負責幫你造出這套設備，怎麼改良味道你自己去琢磨，老子困得不行，先回去睡覺了。」
說完，老頭拍拍屁股便轉身離開了柴房。
空蕩蕩的柴房裡，頓時又只剩下葉無忌一個人。
他端著酒碗，在灶台旁緩緩坐了下來。
三天。
洪七公只給了他三天時間。
如今酒雖然蒸出來了，度數也夠高夠烈，但口感實在有些難以入口。
若是直接端給洪七公，那老叫花子多半會皺著眉頭丟下一句不過如此，然後拍拍屁股走人。
「必須得想個轍……」
葉無忌低聲嘟囔著。
他努力搜尋著腦海中關於前世白酒的零星記憶。
時間太短，自然陳化是來不及了。
加水稀釋會降低度數，失去烈酒的特色。
用果子調味倒是個思路，但或許還有另一個法子。
那就是復蒸。
將第一遍蒸出來的酒放回去重新蒸第二遍，這樣不僅能剔除更多雜質，口感也會變得更加純淨。
葉無忌越琢磨越覺得這個法子可行。
「明天再開一鍋，把今天蒸出來的酒重新過一遍。」
他打定主意，隨即將瓷壇仔細密封好，鎖上柴房的門，裹緊棉袍回到了正房。
推開房門，屋內的油燈已經被撥得很暗。
程英身上披著一件薄被，正坐在床榻邊，手裡還捧著一本帳冊，腦袋一點一點地打著瞌睡。
聽到開門聲，她有些迷糊地睜開了眼。
「什麼時辰了？」
「快到丑時了。」
葉無忌脫下沾滿涼氣的棉袍，輕手輕腳地上了榻，湊到她身旁。
「你怎麼還沒睡？」
程英輕輕揉了揉眼睛，瞧見他雙手沾滿了泥巴和木灰。
「那酒可釀出來了？」
葉無忌有些疲憊地咧嘴一笑。
「出是出來了，不過味道還不夠好，明天恐怕還得再折騰一次。」
程英瞧著他那副疲憊卻又難掩興奮的模樣，無奈道：「快去把手洗了，髒死了。」
葉無忌嘿嘿一笑，聽話地跑去洗淨了手，這才鑽進了被窩裡。