第29章 第29章
胡掌柜又勉勵幾句，師徒倆出來時做了安排：讓葉向群帶著新人守一個灶台，何雨柱跟著師父學手藝。
洪鶴年拍著他肩膀：」你底子紮實，往後小炒都交給你，特殊菜式我再把關。」
回到後廚，象棋攤早沒了他的位置，只好轉回涼菜台。
徐慧真湊過來：」柱子哥，剛去哪兒了？」
」調崗了，跟著師父學掌勺。」
」呀！又漲工錢啦？」
何雨柱壓著得意：」嗯，每月多五塊。」
」可真不少！我才掙十塊錢呢。」徐慧真先是歡喜，轉念又羨慕起來，」那涼菜誰管呀？」
」照舊唄，調料我來配，你動手就行。」
徐慧真絞著衣角：」能...能教我不？我想學滷菜方子，往後開個鋪子兼賣二鍋頭。」
何雨柱撓頭：」這可不合規矩，我家祖傳的手藝傳男不傳女...」話一出口就見姑娘耳根通紅——按老理兒，這方子連親閨女都不能教，除非...
徐慧真羞得抬不起頭，偷瞄著何雨柱：這人雖長得著急些，可憨厚可靠又有本事。
要是...娘肯定不反對...想著想著臉更燙了，聲如蚊吶：」人家...人家還小呢...」
何雨柱本只想婉拒，沒成想引出這話頭。
其實他早相中這姑娘，只是年紀尚小。
配方是斷不能外傳的，除非...想到這兒，他心跳突然快了起來。
何雨柱擺擺手，沒再多言：」你先練切菜，調味的事往後放放。」
徐慧真輕聲應著，轉身去忙活了。
何雨柱調出系統界面，將川菜和火候都提升到6級，積攢的經驗值瞬間清零。
雖說5級川菜水準已夠用，但為穩妥起見，他還是決定再精進一步。
臨時掌勺或許不需多高火候，可要長期站在灶台前，這項技能必須紮實。
傍晚時分，胡掌柜親自來後廚宣布：葉向群獨掌一灶，何雨柱則跟著洪鶴年學炒菜。
張祖勝的幾個徒弟雖心有不甘，卻也無可奈何——眼下廚房正缺人手，況且兩人的廚藝大家有目共睹。
說是當二灶，洪鶴年卻背著手站在一旁，全讓何雨柱動手。
何雨柱沉住氣，利落地系上圍裙。
六月的京城悶熱難當，後廚煤爐烘烤下，汗珠順著脊背往下淌。
何雨柱卻似渾然不覺，翻炒顛勺如行雲流水，每種調料都舀得分毫不差。
出鍋的菜餚色澤鮮亮，火候恰到好處，活像個老師傅的手筆。
洪鶴年每道菜都要嘗一口才讓上桌。」柱子，知道炒菜最要緊的是什麼？」
」火候？」何雨柱試探著答。
」錯，是味道！」洪鶴年正色道，」必須每道都親口嘗過才能端出去，明白嗎？」
見徒弟一臉困惑，洪鶴年索性挑明：」工作餐才幾片肉？不靠嘗菜怎麼解饞？」原來飯店用料都有定規——家裡炒菜肉多肉少隨意，可店裡肉絲三兩、紅燒肉四兩，半點不能多。
自古廚子靠嘗菜撈油水，誰不是專挑肉片吃？
何雨柱這才恍然大悟，舀起片肉熟練地吸進嘴裡——這是每個廚子的基本功。
餘光瞥見胡掌柜站在門口，他順勢遞過盤子：」師父嘗嘗這熘肉片？」
洪鶴年夾了片肉細品：」味兒正，火候還欠點兒。」說著親自示範起來。
這行當的好處就在這兒，光明正大嘗菜任誰都挑不出理。
當然像傻柱那樣直接往飯盒裡扒拉半隻雞，可就壞了規矩。
整晚何雨柱炒了百來道菜，經驗值漲了二百多點，算上涼菜超過三百。
收工後師徒三人騎車回什剎海，臨別時洪鶴年囑咐：」後天是好日子，我請了祖師爺，正式收你入門。」
」謝師父！」何雨柱喜形於色。
雖然自己有系統可以提升能力，但拜個師父還是很有必要的。
人在社會上總要有人幫襯，多個師父不僅能讓廚藝更進一步，也能在後廚站穩腳跟。
至少何雨水有師娘照顧，自己也放心。
要是交給易大媽，還不知道會被教成什麼樣。
要是落到老太太手裡，自己恐怕還得搭進去不少肉。
洪鶴年說道：「雨水挺懂事的，後天一併認了乾娘，以後照顧她也方便。」
洪鶴年沒想到何雨柱天賦這麼好。
雖說他之前有些底子，但畢竟只是個十六歲的孩子。
在後廚幹了不到三個月，刀工、涼菜、滷菜都已像模像樣。
尤其是昨晚那一百多道炒菜燉菜，每道菜的火候和味道都無可挑剔。
這麼好的徒弟，自然得趕緊收入門下，免得被別人搶走。
何雨柱再三道謝，帶著何雨水回家。
「雨水，你喜歡師娘嗎？以後叫她乾娘行不行？」
「嗯，乾娘說了，以後讓我喊她娘。」
既然雨水願意，何雨柱也不再多說。
多個乾娘對她成長有利，對自己也有好處，自然是好事。
第二天上工，後廚的人一口一個「何師傅」
，對何雨柱客氣了不少。
畢竟廚師最重要的還是炒菜燉菜的本事，這才是硬道理。
涼菜調得再好也不算啥，現在酒席上涼菜大多只是點綴，有的甚至直接省了。
但何雨柱昨晚能上灶炒菜，這才真正贏得了其他師傅的認可。
後廚三大菜系涇渭分明：張宗盛領頭的京菜魯菜派系，洪鶴年帶著兩個徒弟的川菜，以及苗啟山和他徒弟負責的淮揚菜。
淮揚菜點單不多，苗啟山在後廚地位也不高，經常得幫忙炒些普通小炒，屬於啥活都得乾的角色。
何雨柱照例提前到後廚，給師父泡了茶，順手也給苗啟山遞了一杯，隨口問：「今天胡哥怎麼沒來？」
他說的「胡哥」
是苗啟山的徒弟胡代軍，平時這時候早該到了。
苗啟山道：「他今天輪休。」
頓了頓又說：「柱子，可以啊，昨晚一整晚都撐下來了。」
兩人的爐台挨著，何雨柱昨晚的表現他都看在眼裡，今天忍不住誇了一句。
何雨柱笑道：「都是師父教得好。」
一旁喝茶的洪鶴年聽得舒坦，苗啟山卻有些感慨——還是何雨柱討人喜歡，自家徒弟半天憋不出句話。
「老洪，把這徒弟讓給我吧，咱倆換換。」
苗啟山半開玩笑地說。
洪鶴年抿了口茶，放下茶缸：「行啊，正好明天是個好日子，我正式收柱子入門，你來當個見證。」
好徒弟當然不能放跑，正好借拜師的事把話岔開。
這也是洪鶴年急著收徒的原因，免得夜長夢多。
「那恭喜了。」
苗啟山連忙道賀。
能收個天賦出眾的徒弟千難萬難。
很多徒弟雖然出師，但資質有限，一輩子只能在小飯館掌勺。
在他們看來，這種徒弟收了也是白收。
「同喜同喜。」
洪鶴年笑眯眯道，「眼饞了吧？」
「是有點，柱子這天賦實在難得。」
苗啟山坦言。
洪鶴年忽然提議：「那你有空也指點他兩手？」
雖然淮揚菜早先在京城不受待見，但自從國宴推出後，這道菜系也在飲食圈占了一席之地。
建國那天的歡迎宴會，主菜就是改良後的淮揚菜。
如今不少食客吃膩了京魯菜，也會點些國宴菜嘗嘗鮮。
正因如此，泰豐樓才專門請了淮揚菜師傅。
廚師不能只精一道菜系，得以一門為主，其他為輔，這樣才能在廚房挑大樑。
洪鶴年見苗啟山欣賞何雨柱，便順口試探。
不教無所謂，教了就是徒弟的本事。
其實洪鶴年自己也能做些京魯菜和淮揚菜，只是沒他們地道。
廚師這行，就算不上手，光看別人做也能學個七八分。
苗啟山略一思索，笑道：「成，今天就教他幾道。
回頭你也帶帶代軍。」
「這還不簡單？那就說定了。」
洪鶴年拍板，「柱子，今天你跟苗師傅打下手。」
「是。」
何雨柱心裡樂開了花。
之前他常觀察苗啟山做菜，想偷師讓系統收錄淮揚菜，但光看不用，系統一直沒反應。
今天或許就是個機會，只要能讓淮揚菜入門，以後就能自己練了。
得了師父首肯，何雨柱立刻跟在苗啟山身後忙活起來。
淮揚菜作為中國四大菜系之一，發源於蘇南地區，以其精細的選料、精湛的刀工、精準的火候、豐富的調味和多樣的菜式聞名於世。
苗啟山首先向何雨柱講述了淮揚菜的悠久歷史，特別提到國宴常以淮揚菜為主角，言語間充滿自豪。
隨後便開始指導何雨柱進行烹飪前的準備工作。
何雨柱出色的刀工為學習淮揚菜打下了良好基礎，苗啟山交代的任務他都能完美完成，切菜水平甚至與師傅不相上下。
苗啟山傾囊相授，不僅講解各種烹飪訣竅，還放手讓何雨柱親自操作每個步驟。
何雨柱全神貫注地學習，利用積攢的經驗值，何雨柱立即將淮揚菜技能提升至更高等級。
升級後的他操作起來更加嫻熟，完全看不出初學者的生澀。
苗啟山見狀暗自驚嘆，同時也對洪鶴年能收到如此天賦異稟的徒弟心生羨慕。
次日胡代軍復工，何雨柱失去了練習淮揚菜的機會，略感遺憾。
中午時分，他特意請教葉向群關於拜師禮儀的事宜。
得知需要準備菸酒糖茶四樣禮品後，何雨柱不僅為自己置辦了一份，還為即將認乾娘的妹妹額外準備了一份。
晚間，眾人齊聚洪鶴年家中舉行拜師儀式。
按照傳統禮儀，何雨柱先向祖師爺上香叩首，再向師父敬茶獻禮。
洪鶴年回贈一套專業廚具，師娘則給了紅包。
隨後何雨水也完成了認乾親的儀式。
宴席上，何雨柱親自下廚烹製了一桌美味佳肴，獲得賓客們的一致好評。
宴後何雨水留在洪家過夜，何雨柱則返回四合院。
次日清晨，易中海攔住正要出門的何雨柱。
見對方盯著自己的自行車，何雨柱主動表示願意在下班後借車，巧妙地化解了可能的尷尬。
何雨柱不清楚易中海為何攔住自己，但聊起自行車的話題倒也愉快，尤其喜歡看易中海想刁難自己又占不到便宜的憋屈模樣。
易中海嘆了口氣，不再提自行車的事，轉而說起正事：」柱子，大爺對你怎麼樣？」
何雨柱上下打量著易中海，心裡納悶：這人怎麼好意思問出口？莫非又在打什麼歪主意？
見何雨柱滿臉不信任，易中海嘴角抽了抽：」好歹大爺借過你四百塊錢，你就這麼想我？」
」少說廢話，」何雨柱直接打斷，」到底什麼事？」
易中海決定開門見山：」東旭都二十多了，相了幾次親都沒成。」
洪鶴年拍著他肩膀：」你底子紮實，往後小炒都交給你，特殊菜式我再把關。」
回到後廚，象棋攤早沒了他的位置，只好轉回涼菜台。
徐慧真湊過來：」柱子哥，剛去哪兒了？」
」調崗了，跟著師父學掌勺。」
」呀！又漲工錢啦？」
何雨柱壓著得意：」嗯，每月多五塊。」
」可真不少！我才掙十塊錢呢。」徐慧真先是歡喜，轉念又羨慕起來，」那涼菜誰管呀？」
」照舊唄，調料我來配，你動手就行。」
徐慧真絞著衣角：」能...能教我不？我想學滷菜方子，往後開個鋪子兼賣二鍋頭。」
何雨柱撓頭：」這可不合規矩，我家祖傳的手藝傳男不傳女...」話一出口就見姑娘耳根通紅——按老理兒，這方子連親閨女都不能教，除非...
徐慧真羞得抬不起頭，偷瞄著何雨柱：這人雖長得著急些，可憨厚可靠又有本事。
要是...娘肯定不反對...想著想著臉更燙了，聲如蚊吶：」人家...人家還小呢...」
何雨柱本只想婉拒，沒成想引出這話頭。
其實他早相中這姑娘，只是年紀尚小。
配方是斷不能外傳的，除非...想到這兒，他心跳突然快了起來。
何雨柱擺擺手，沒再多言：」你先練切菜，調味的事往後放放。」
徐慧真輕聲應著，轉身去忙活了。
何雨柱調出系統界面，將川菜和火候都提升到6級，積攢的經驗值瞬間清零。
雖說5級川菜水準已夠用，但為穩妥起見，他還是決定再精進一步。
臨時掌勺或許不需多高火候，可要長期站在灶台前，這項技能必須紮實。
傍晚時分，胡掌柜親自來後廚宣布：葉向群獨掌一灶，何雨柱則跟著洪鶴年學炒菜。
張祖勝的幾個徒弟雖心有不甘，卻也無可奈何——眼下廚房正缺人手，況且兩人的廚藝大家有目共睹。
說是當二灶，洪鶴年卻背著手站在一旁，全讓何雨柱動手。
何雨柱沉住氣，利落地系上圍裙。
六月的京城悶熱難當，後廚煤爐烘烤下，汗珠順著脊背往下淌。
何雨柱卻似渾然不覺，翻炒顛勺如行雲流水，每種調料都舀得分毫不差。
出鍋的菜餚色澤鮮亮，火候恰到好處，活像個老師傅的手筆。
洪鶴年每道菜都要嘗一口才讓上桌。」柱子，知道炒菜最要緊的是什麼？」
」火候？」何雨柱試探著答。
」錯，是味道！」洪鶴年正色道，」必須每道都親口嘗過才能端出去，明白嗎？」
見徒弟一臉困惑，洪鶴年索性挑明：」工作餐才幾片肉？不靠嘗菜怎麼解饞？」原來飯店用料都有定規——家裡炒菜肉多肉少隨意，可店裡肉絲三兩、紅燒肉四兩，半點不能多。
自古廚子靠嘗菜撈油水，誰不是專挑肉片吃？
何雨柱這才恍然大悟，舀起片肉熟練地吸進嘴裡——這是每個廚子的基本功。
餘光瞥見胡掌柜站在門口，他順勢遞過盤子：」師父嘗嘗這熘肉片？」
洪鶴年夾了片肉細品：」味兒正，火候還欠點兒。」說著親自示範起來。
這行當的好處就在這兒，光明正大嘗菜任誰都挑不出理。
當然像傻柱那樣直接往飯盒裡扒拉半隻雞，可就壞了規矩。
整晚何雨柱炒了百來道菜，經驗值漲了二百多點，算上涼菜超過三百。
收工後師徒三人騎車回什剎海，臨別時洪鶴年囑咐：」後天是好日子，我請了祖師爺，正式收你入門。」
」謝師父！」何雨柱喜形於色。
雖然自己有系統可以提升能力，但拜個師父還是很有必要的。
人在社會上總要有人幫襯，多個師父不僅能讓廚藝更進一步，也能在後廚站穩腳跟。
至少何雨水有師娘照顧，自己也放心。
要是交給易大媽，還不知道會被教成什麼樣。
要是落到老太太手裡，自己恐怕還得搭進去不少肉。
洪鶴年說道：「雨水挺懂事的，後天一併認了乾娘，以後照顧她也方便。」
洪鶴年沒想到何雨柱天賦這麼好。
雖說他之前有些底子，但畢竟只是個十六歲的孩子。
在後廚幹了不到三個月，刀工、涼菜、滷菜都已像模像樣。
尤其是昨晚那一百多道炒菜燉菜，每道菜的火候和味道都無可挑剔。
這麼好的徒弟，自然得趕緊收入門下，免得被別人搶走。
何雨柱再三道謝，帶著何雨水回家。
「雨水，你喜歡師娘嗎？以後叫她乾娘行不行？」
「嗯，乾娘說了，以後讓我喊她娘。」
既然雨水願意，何雨柱也不再多說。
多個乾娘對她成長有利，對自己也有好處，自然是好事。
第二天上工，後廚的人一口一個「何師傅」
，對何雨柱客氣了不少。
畢竟廚師最重要的還是炒菜燉菜的本事，這才是硬道理。
涼菜調得再好也不算啥，現在酒席上涼菜大多只是點綴，有的甚至直接省了。
但何雨柱昨晚能上灶炒菜，這才真正贏得了其他師傅的認可。
後廚三大菜系涇渭分明：張宗盛領頭的京菜魯菜派系，洪鶴年帶著兩個徒弟的川菜，以及苗啟山和他徒弟負責的淮揚菜。
淮揚菜點單不多，苗啟山在後廚地位也不高，經常得幫忙炒些普通小炒，屬於啥活都得乾的角色。
何雨柱照例提前到後廚，給師父泡了茶，順手也給苗啟山遞了一杯，隨口問：「今天胡哥怎麼沒來？」
他說的「胡哥」
是苗啟山的徒弟胡代軍，平時這時候早該到了。
苗啟山道：「他今天輪休。」
頓了頓又說：「柱子，可以啊，昨晚一整晚都撐下來了。」
兩人的爐台挨著，何雨柱昨晚的表現他都看在眼裡，今天忍不住誇了一句。
何雨柱笑道：「都是師父教得好。」
一旁喝茶的洪鶴年聽得舒坦，苗啟山卻有些感慨——還是何雨柱討人喜歡，自家徒弟半天憋不出句話。
「老洪，把這徒弟讓給我吧，咱倆換換。」
苗啟山半開玩笑地說。
洪鶴年抿了口茶，放下茶缸：「行啊，正好明天是個好日子，我正式收柱子入門，你來當個見證。」
好徒弟當然不能放跑，正好借拜師的事把話岔開。
這也是洪鶴年急著收徒的原因，免得夜長夢多。
「那恭喜了。」
苗啟山連忙道賀。
能收個天賦出眾的徒弟千難萬難。
很多徒弟雖然出師，但資質有限，一輩子只能在小飯館掌勺。
在他們看來，這種徒弟收了也是白收。
「同喜同喜。」
洪鶴年笑眯眯道，「眼饞了吧？」
「是有點，柱子這天賦實在難得。」
苗啟山坦言。
洪鶴年忽然提議：「那你有空也指點他兩手？」
雖然淮揚菜早先在京城不受待見，但自從國宴推出後，這道菜系也在飲食圈占了一席之地。
建國那天的歡迎宴會，主菜就是改良後的淮揚菜。
如今不少食客吃膩了京魯菜，也會點些國宴菜嘗嘗鮮。
正因如此，泰豐樓才專門請了淮揚菜師傅。
廚師不能只精一道菜系，得以一門為主，其他為輔，這樣才能在廚房挑大樑。
洪鶴年見苗啟山欣賞何雨柱，便順口試探。
不教無所謂，教了就是徒弟的本事。
其實洪鶴年自己也能做些京魯菜和淮揚菜，只是沒他們地道。
廚師這行，就算不上手，光看別人做也能學個七八分。
苗啟山略一思索，笑道：「成，今天就教他幾道。
回頭你也帶帶代軍。」
「這還不簡單？那就說定了。」
洪鶴年拍板，「柱子，今天你跟苗師傅打下手。」
「是。」
何雨柱心裡樂開了花。
之前他常觀察苗啟山做菜，想偷師讓系統收錄淮揚菜，但光看不用，系統一直沒反應。
今天或許就是個機會，只要能讓淮揚菜入門，以後就能自己練了。
得了師父首肯，何雨柱立刻跟在苗啟山身後忙活起來。
淮揚菜作為中國四大菜系之一，發源於蘇南地區，以其精細的選料、精湛的刀工、精準的火候、豐富的調味和多樣的菜式聞名於世。
苗啟山首先向何雨柱講述了淮揚菜的悠久歷史，特別提到國宴常以淮揚菜為主角，言語間充滿自豪。
隨後便開始指導何雨柱進行烹飪前的準備工作。
何雨柱出色的刀工為學習淮揚菜打下了良好基礎，苗啟山交代的任務他都能完美完成，切菜水平甚至與師傅不相上下。
苗啟山傾囊相授，不僅講解各種烹飪訣竅，還放手讓何雨柱親自操作每個步驟。
何雨柱全神貫注地學習，利用積攢的經驗值，何雨柱立即將淮揚菜技能提升至更高等級。
升級後的他操作起來更加嫻熟，完全看不出初學者的生澀。
苗啟山見狀暗自驚嘆，同時也對洪鶴年能收到如此天賦異稟的徒弟心生羨慕。
次日胡代軍復工，何雨柱失去了練習淮揚菜的機會，略感遺憾。
中午時分，他特意請教葉向群關於拜師禮儀的事宜。
得知需要準備菸酒糖茶四樣禮品後，何雨柱不僅為自己置辦了一份，還為即將認乾娘的妹妹額外準備了一份。
晚間，眾人齊聚洪鶴年家中舉行拜師儀式。
按照傳統禮儀，何雨柱先向祖師爺上香叩首，再向師父敬茶獻禮。
洪鶴年回贈一套專業廚具，師娘則給了紅包。
隨後何雨水也完成了認乾親的儀式。
宴席上，何雨柱親自下廚烹製了一桌美味佳肴，獲得賓客們的一致好評。
宴後何雨水留在洪家過夜，何雨柱則返回四合院。
次日清晨，易中海攔住正要出門的何雨柱。
見對方盯著自己的自行車，何雨柱主動表示願意在下班後借車，巧妙地化解了可能的尷尬。
何雨柱不清楚易中海為何攔住自己，但聊起自行車的話題倒也愉快，尤其喜歡看易中海想刁難自己又占不到便宜的憋屈模樣。
易中海嘆了口氣，不再提自行車的事，轉而說起正事：」柱子，大爺對你怎麼樣？」
何雨柱上下打量著易中海，心裡納悶：這人怎麼好意思問出口？莫非又在打什麼歪主意？
見何雨柱滿臉不信任，易中海嘴角抽了抽：」好歹大爺借過你四百塊錢，你就這麼想我？」
」少說廢話，」何雨柱直接打斷，」到底什麼事？」
易中海決定開門見山：」東旭都二十多了，相了幾次親都沒成。」