第21章 第21章
」橫豎不能把她賣了。」何雨柱懶得多說，轉身進屋。
易大媽嘟囔著」吃槍藥了」，易中海叼著煙出來幫腔：」人家親哥還能虧待妹子？柱子手裡有錢，你少操閒心。」
何雨柱直奔管委會，門衛老頭盯著報紙頭也不抬：」李主任沒來，田棗也沒到。」
他在台階上蹲到日頭漸高，終於看見田棗背著五角星布包走來。
」棗兒姐！」何雨柱彈掉褲腿上的灰迎上去，」有要緊事！」
田棗一甩辮子：」走，進去說。」
居委會尚未成立，作為街道積極分子，田棗在這裡設有一間臨時辦公室。
何雨柱隨田棗進屋後，田棗請他落座，轉身出門提來一壺開水，為他沏了杯茶。
寒暄幾句後，田棗開口道：」我正想找你了解些情況，沒想到你先來了。
說吧，有什麼事？」
何雨柱早已編好說辭，確認無誤後才說：」田棗姐，我發現了個敵特分子。」
」敵特？」田棗將信將疑地打量著何雨柱。
剛解放時抓敵特容易，那些作惡多端的傢伙無處藏身，群眾的眼睛雪亮，壞人很快就被揪出來。
如今解放兩年，明面上的敵特早已肅清，只剩些潛伏分子。
所以街道才組織四合院選舉管事大爺大媽，發動群眾揪出 。
上次三位大爺只查出錢大通的底細上報，之後再沒發現其他壞人。
沒想到今天何雨柱竟來報告發現了敵特。
」是我們酒樓的，不是院裡人。」何雨柱補充道。
」快詳細說說。」田棗頓時來了精神。
95號院多是普通百姓，就錢大通以前是個混混，給有錢人當打手，還算不上真正敵特。
」午睡時發現的。」何雨柱雖知張勇家藏有 、密碼本和金條，但不能直說，否則會暴露異能。
苦思良久才想出這個藉口：」我倆都是砧板師傅——」
」這我懂，院裡貴叔解放前就是大酒樓廚子。
說重點。」
」午休時聽見他說夢話，像在背接頭暗號，還提到個名字叫韓慶奎。」
」韓慶奎？」田棗臉色驟變。
她父母就死在這惡霸手裡，雖然仇人已被槍決，聽到這名字仍怒火中燒。
」對，就這名字。」何雨柱抿了口茶，」說夢話背暗號太可疑，我就來報告了。
你們查查他是不是敵特。」
初見田棗時何雨柱沒在意，後來覺得名字耳熟，直到遇見李長纓主任才想起這是《胡同》劇情。
知道韓慶奎是田棗殺父仇人，才故意提及以取信於她。
即便事後查出張勇與韓慶奎無關，也能推說聽錯了——畢竟發現密碼本才是關鍵。
總比解釋如何發現地磚下的暗格強。
只要引起重視，專業人員定能查出問題。
想到張勇這敵特即將伏法，比揍他一頓解氣多了。
田棗斂去笑容嚴肅問：」還有誰知道？他起疑沒有？」
」絕對沒有！他睡著說夢話，我沒告訴任何人。」何雨柱又詳述了張勇住址、家庭情況及與張祖勝的關係。
」感謝提供重要線索，我們會立即核查。」
」應該的。」
田棗叮囑：」近期注意觀察，但別打草驚蛇。」
何雨柱原想套麻袋揍張勇，現在知道對方是敵特，自然不敢妄動：」明白，不會讓他察覺。」
」你先回去工作，有情況再聯繫。」
離開管委會，何雨柱如釋重負。
昨天發現密碼本嚇得夠嗆，沒想到敵特近在咫尺。
現在壓力轉交給專業部門，自己這小身板可處理不了這種事。
想到田棗的丈夫鐵蛋是公安幹警，此事交給他更穩妥。
心頭重擔卸下，連腳步都輕快起來。
回到酒樓，他先給師父師兄泡好茶。
不多時，眾人陸續到崗開工。
葉向群家和師父的四合院離得不遠，每天兩人結伴上班，何雨柱正好能搭師父的自行車。
剛進門葉向群就拽著何雨柱問：」師父誇你昨兒炒的菜比正經廚子還強？」
這年頭廚師還沒分等級，酒樓里就按頭灶二灶三灶排，論手藝高低全憑同行比較。
」師父抬舉我呢。」何雨柱撓著頭笑。
葉向群捶他肩膀：」跟師兄還裝？中午這頓你掌勺。」
是騾子是馬，灶台前一遛就知真章。
飯店向來提前開飯，十點多就吃上午餐。
往常都是師徒仨炒個合菜，自然輪不到洪鶴年動手，多是葉向群操持。
管飯不管剩，三人份量剛好夠。
何雨柱正要推辭，洪鶴年拍板：」往後晌午飯都歸柱子。」
」聽師父的。」
自打廚藝升到五級，何雨柱再嘗葉向群的手藝，總覺得不如自己炒的香。
雖不忍心打擊師兄，師命不可違。
十點過半，洪鶴年招呼何雨柱上灶：」炒個芹菜肉絲。」
」好嘞！」
只見他運鏟如飛，圍觀夥計全看直了眼。
原以為這小子就會拌涼菜，誰知這顛勺架勢活像幹了十幾年的老把式。
青白相間的肉絲堆滿盤，葉向群顧不上禮數搶先下筷，嚼了兩口瞪圓眼睛：」柱子！你這手藝把我都比下去了！」
葉向群咽下菜時嘴角發苦。
何雨柱連正經學炒菜都沒開始，竟能碾壓自己這二灶。
憑這本事，擱四九城隨便哪家館子都能當掌勺——除了那幾家頂尖的老字號。
何雨柱只管憨笑。
這時候多說多錯。
洪鶴年敲打徒弟：」手藝到了更得勤練。
後廚眼下不缺灶上人。」泰豐樓五個爐灶配齊了大師傅，各帶二灶。
就算何雨柱川菜拿手，館子也塞不下第十一個廚子。
」我曉得，涼菜間就挺好。」何雨柱心裡門清。
眼瞅著入伏，誰樂意守著火爐子揮汗如雨？廚房就一台破電扇，擺兩坨冰疙瘩也壓不住燥熱。
他早盤算好了：先在涼菜間躲過三伏天，秋涼再轉灶台。
見徒弟沉得住氣，洪鶴年暗自點頭。
十六歲的半大小子，倒比許多大人還穩當。
隔壁桌王松伸筷子嘗了口，驚得直咂嘴：」絕了！」
專攻淮揚菜的苗啟山側身夾一箸，眯眼品評：」柱子這火候，夠格出師了。」
他徒弟胡代軍跟著嘗鮮，連豎大拇指。
張祖勝坐不住了。
起身試過味，盯著何雨柱上下打量：這小子該不是謊報歲數？二十好幾的功底硬裝嫩娃子！洪鶴年這兩個月光讓他打荷，哪有機會摸炒勺？可這老練手法，沒五年功夫下不來......
」能頂二灶了。」張祖勝拍拍葉向群肩膀，」再不長進，師弟可要搶你飯碗嘍。」
葉向群咧嘴一笑：」柱子有出息我高興。
只要肯鑽，總有趕上那天。」
一盤子菜轉眼被瓜分乾淨。
有人喝彩，有人撇嘴，陰陽怪氣的嘀咕也不少。
洪鶴年只得吩咐：」柱子，再炒一盤。」
遠處的徐慧珍抬頭瞥了一眼，聽見眾人對何雨柱的誇讚，心裡一陣煩悶。
這何雨柱搶了自己的差事，如今風光無限，自己卻要在這兒洗菜、處理腥臭的肉和內臟，實在憋屈。
短暫的喧鬧過後，午飯後廚又忙碌起來。
一盤盤涼菜從何雨柱手中端出，視線角落不斷彈出新的提示。
雖然可以關掉這些提醒，但看著它們跳動，心裡格外舒坦——這是對他手藝最好的認可。
下午，後廚漸漸清閒。
洪鶴年忽然招呼何雨柱：「跟我走一趟。」
「師父，什麼事？」
何雨柱起身跟上。
「到了就知道。」
洪鶴年不多解釋，領著何雨柱進了前廳的經理室。
敲門進去後，他對胡掌柜說：「掌柜的，我這徒弟的手藝不比二灶差，要不試試菜？」
「他才來兩個月，試什麼菜？」
胡掌柜疑惑道。
後廚招人通常分兩種：一是普通幫工，沒基礎也行，進來打雜、練刀工，慢慢往廚師靠；二是直接招有手藝的廚師，掌柜試菜後談工錢，合適就留下。
何雨柱這才明白，師父是想幫自己爭取廚師待遇。
眼下他還是幫工身份，半天工一個月才五塊錢。
他心裡一暖——按規矩，學徒工不滿兩個月，本不該提這茬。
胡掌柜詫異：「何雨柱不是剛來嗎？」
「是剛來，可手藝不賴，」
洪鶴年強調，「比幾個二灶還強。」
「當真？」
胡掌柜將信將疑。
「騙你作甚？中午的菜大伙兒都夸好。」
胡掌柜猶豫了。
洪鶴年不至於撒謊，做菜好壞一試便知。
但他不急試菜——眼下泰豐樓後廚滿員，五個大灶五個二灶，十個人夠用了。
就算何雨柱夠格當二灶，也沒空缺給他。
多養個廚師不是白添成本？
他愁眉苦臉道：「洪師傅，何雨柱是幫工進來的，就算有手藝，現在後廚也不缺人啊。」
「真沒法安排？」
「您別為難我，老闆不會答應多雇廚子的。」
「那行，我把他薦去別家飯莊當廚師。」
洪鶴年作勢要走。
胡掌柜猛然驚醒——何雨柱走不得！
「等等！洪師傅別急，再商量商量。」
尋常廚師走了也就走了。
以前有二灶嫌屈才，跳槽去小飯館當大廚，泰豐樓從沒攔過。
可何雨柱不同。
他負責的涼菜口碑極佳，銷量漲了不少，全憑他那手獨門調味功夫。
要是放他走，那些招牌涼菜豈不斷了？
胡掌柜瞥了眼何雨柱，苦笑道：「老洪，你這是將我軍啊。」
「哪兒的話？我徒弟有這本事，在你這兒當學徒豈不埋沒？」
洪鶴年笑道，「不如送他去別家當大廚。」
「他炒菜真有那麼好？」
「我還能蒙你？」
胡掌柜左右為難：「可提拔他，我跟老闆沒法交代啊。」
「那不是你姐夫嗎？有啥不能通融的？」
「親兄弟明算帳，我開不了這口。」
「那我明兒就聯繫別的酒樓。
八大堂八大樓去不了，普通飯莊當個廚子總行吧。」
自明朝起，魯菜便是京城餐飲主角。
清朝時，頂尖的八家飯莊字號都帶「堂」
字，稱「八大堂」
；稍次的「八大樓」
里，泰豐樓占一席。
這兩類皆以魯菜為主，像泰豐樓五個大灶里，三個專攻魯菜，另配川菜、淮揚菜師傅各一。
再往下還有「八大居」
，主營私家菜；末流的「八大春」
易大媽嘟囔著」吃槍藥了」，易中海叼著煙出來幫腔：」人家親哥還能虧待妹子？柱子手裡有錢，你少操閒心。」
何雨柱直奔管委會，門衛老頭盯著報紙頭也不抬：」李主任沒來，田棗也沒到。」
他在台階上蹲到日頭漸高，終於看見田棗背著五角星布包走來。
」棗兒姐！」何雨柱彈掉褲腿上的灰迎上去，」有要緊事！」
田棗一甩辮子：」走，進去說。」
居委會尚未成立，作為街道積極分子，田棗在這裡設有一間臨時辦公室。
何雨柱隨田棗進屋後，田棗請他落座，轉身出門提來一壺開水，為他沏了杯茶。
寒暄幾句後，田棗開口道：」我正想找你了解些情況，沒想到你先來了。
說吧，有什麼事？」
何雨柱早已編好說辭，確認無誤後才說：」田棗姐，我發現了個敵特分子。」
」敵特？」田棗將信將疑地打量著何雨柱。
剛解放時抓敵特容易，那些作惡多端的傢伙無處藏身，群眾的眼睛雪亮，壞人很快就被揪出來。
如今解放兩年，明面上的敵特早已肅清，只剩些潛伏分子。
所以街道才組織四合院選舉管事大爺大媽，發動群眾揪出 。
上次三位大爺只查出錢大通的底細上報，之後再沒發現其他壞人。
沒想到今天何雨柱竟來報告發現了敵特。
」是我們酒樓的，不是院裡人。」何雨柱補充道。
」快詳細說說。」田棗頓時來了精神。
95號院多是普通百姓，就錢大通以前是個混混，給有錢人當打手，還算不上真正敵特。
」午睡時發現的。」何雨柱雖知張勇家藏有 、密碼本和金條，但不能直說，否則會暴露異能。
苦思良久才想出這個藉口：」我倆都是砧板師傅——」
」這我懂，院裡貴叔解放前就是大酒樓廚子。
說重點。」
」午休時聽見他說夢話，像在背接頭暗號，還提到個名字叫韓慶奎。」
」韓慶奎？」田棗臉色驟變。
她父母就死在這惡霸手裡，雖然仇人已被槍決，聽到這名字仍怒火中燒。
」對，就這名字。」何雨柱抿了口茶，」說夢話背暗號太可疑，我就來報告了。
你們查查他是不是敵特。」
初見田棗時何雨柱沒在意，後來覺得名字耳熟，直到遇見李長纓主任才想起這是《胡同》劇情。
知道韓慶奎是田棗殺父仇人，才故意提及以取信於她。
即便事後查出張勇與韓慶奎無關，也能推說聽錯了——畢竟發現密碼本才是關鍵。
總比解釋如何發現地磚下的暗格強。
只要引起重視，專業人員定能查出問題。
想到張勇這敵特即將伏法，比揍他一頓解氣多了。
田棗斂去笑容嚴肅問：」還有誰知道？他起疑沒有？」
」絕對沒有！他睡著說夢話，我沒告訴任何人。」何雨柱又詳述了張勇住址、家庭情況及與張祖勝的關係。
」感謝提供重要線索，我們會立即核查。」
」應該的。」
田棗叮囑：」近期注意觀察，但別打草驚蛇。」
何雨柱原想套麻袋揍張勇，現在知道對方是敵特，自然不敢妄動：」明白，不會讓他察覺。」
」你先回去工作，有情況再聯繫。」
離開管委會，何雨柱如釋重負。
昨天發現密碼本嚇得夠嗆，沒想到敵特近在咫尺。
現在壓力轉交給專業部門，自己這小身板可處理不了這種事。
想到田棗的丈夫鐵蛋是公安幹警，此事交給他更穩妥。
心頭重擔卸下，連腳步都輕快起來。
回到酒樓，他先給師父師兄泡好茶。
不多時，眾人陸續到崗開工。
葉向群家和師父的四合院離得不遠，每天兩人結伴上班，何雨柱正好能搭師父的自行車。
剛進門葉向群就拽著何雨柱問：」師父誇你昨兒炒的菜比正經廚子還強？」
這年頭廚師還沒分等級，酒樓里就按頭灶二灶三灶排，論手藝高低全憑同行比較。
」師父抬舉我呢。」何雨柱撓著頭笑。
葉向群捶他肩膀：」跟師兄還裝？中午這頓你掌勺。」
是騾子是馬，灶台前一遛就知真章。
飯店向來提前開飯，十點多就吃上午餐。
往常都是師徒仨炒個合菜，自然輪不到洪鶴年動手，多是葉向群操持。
管飯不管剩，三人份量剛好夠。
何雨柱正要推辭，洪鶴年拍板：」往後晌午飯都歸柱子。」
」聽師父的。」
自打廚藝升到五級，何雨柱再嘗葉向群的手藝，總覺得不如自己炒的香。
雖不忍心打擊師兄，師命不可違。
十點過半，洪鶴年招呼何雨柱上灶：」炒個芹菜肉絲。」
」好嘞！」
只見他運鏟如飛，圍觀夥計全看直了眼。
原以為這小子就會拌涼菜，誰知這顛勺架勢活像幹了十幾年的老把式。
青白相間的肉絲堆滿盤，葉向群顧不上禮數搶先下筷，嚼了兩口瞪圓眼睛：」柱子！你這手藝把我都比下去了！」
葉向群咽下菜時嘴角發苦。
何雨柱連正經學炒菜都沒開始，竟能碾壓自己這二灶。
憑這本事，擱四九城隨便哪家館子都能當掌勺——除了那幾家頂尖的老字號。
何雨柱只管憨笑。
這時候多說多錯。
洪鶴年敲打徒弟：」手藝到了更得勤練。
後廚眼下不缺灶上人。」泰豐樓五個爐灶配齊了大師傅，各帶二灶。
就算何雨柱川菜拿手，館子也塞不下第十一個廚子。
」我曉得，涼菜間就挺好。」何雨柱心裡門清。
眼瞅著入伏，誰樂意守著火爐子揮汗如雨？廚房就一台破電扇，擺兩坨冰疙瘩也壓不住燥熱。
他早盤算好了：先在涼菜間躲過三伏天，秋涼再轉灶台。
見徒弟沉得住氣，洪鶴年暗自點頭。
十六歲的半大小子，倒比許多大人還穩當。
隔壁桌王松伸筷子嘗了口，驚得直咂嘴：」絕了！」
專攻淮揚菜的苗啟山側身夾一箸，眯眼品評：」柱子這火候，夠格出師了。」
他徒弟胡代軍跟著嘗鮮，連豎大拇指。
張祖勝坐不住了。
起身試過味，盯著何雨柱上下打量：這小子該不是謊報歲數？二十好幾的功底硬裝嫩娃子！洪鶴年這兩個月光讓他打荷，哪有機會摸炒勺？可這老練手法，沒五年功夫下不來......
」能頂二灶了。」張祖勝拍拍葉向群肩膀，」再不長進，師弟可要搶你飯碗嘍。」
葉向群咧嘴一笑：」柱子有出息我高興。
只要肯鑽，總有趕上那天。」
一盤子菜轉眼被瓜分乾淨。
有人喝彩，有人撇嘴，陰陽怪氣的嘀咕也不少。
洪鶴年只得吩咐：」柱子，再炒一盤。」
遠處的徐慧珍抬頭瞥了一眼，聽見眾人對何雨柱的誇讚，心裡一陣煩悶。
這何雨柱搶了自己的差事，如今風光無限，自己卻要在這兒洗菜、處理腥臭的肉和內臟，實在憋屈。
短暫的喧鬧過後，午飯後廚又忙碌起來。
一盤盤涼菜從何雨柱手中端出，視線角落不斷彈出新的提示。
雖然可以關掉這些提醒，但看著它們跳動，心裡格外舒坦——這是對他手藝最好的認可。
下午，後廚漸漸清閒。
洪鶴年忽然招呼何雨柱：「跟我走一趟。」
「師父，什麼事？」
何雨柱起身跟上。
「到了就知道。」
洪鶴年不多解釋，領著何雨柱進了前廳的經理室。
敲門進去後，他對胡掌柜說：「掌柜的，我這徒弟的手藝不比二灶差，要不試試菜？」
「他才來兩個月，試什麼菜？」
胡掌柜疑惑道。
後廚招人通常分兩種：一是普通幫工，沒基礎也行，進來打雜、練刀工，慢慢往廚師靠；二是直接招有手藝的廚師，掌柜試菜後談工錢，合適就留下。
何雨柱這才明白，師父是想幫自己爭取廚師待遇。
眼下他還是幫工身份，半天工一個月才五塊錢。
他心裡一暖——按規矩，學徒工不滿兩個月，本不該提這茬。
胡掌柜詫異：「何雨柱不是剛來嗎？」
「是剛來，可手藝不賴，」
洪鶴年強調，「比幾個二灶還強。」
「當真？」
胡掌柜將信將疑。
「騙你作甚？中午的菜大伙兒都夸好。」
胡掌柜猶豫了。
洪鶴年不至於撒謊，做菜好壞一試便知。
但他不急試菜——眼下泰豐樓後廚滿員，五個大灶五個二灶，十個人夠用了。
就算何雨柱夠格當二灶，也沒空缺給他。
多養個廚師不是白添成本？
他愁眉苦臉道：「洪師傅，何雨柱是幫工進來的，就算有手藝，現在後廚也不缺人啊。」
「真沒法安排？」
「您別為難我，老闆不會答應多雇廚子的。」
「那行，我把他薦去別家飯莊當廚師。」
洪鶴年作勢要走。
胡掌柜猛然驚醒——何雨柱走不得！
「等等！洪師傅別急，再商量商量。」
尋常廚師走了也就走了。
以前有二灶嫌屈才，跳槽去小飯館當大廚，泰豐樓從沒攔過。
可何雨柱不同。
他負責的涼菜口碑極佳，銷量漲了不少，全憑他那手獨門調味功夫。
要是放他走，那些招牌涼菜豈不斷了？
胡掌柜瞥了眼何雨柱，苦笑道：「老洪，你這是將我軍啊。」
「哪兒的話？我徒弟有這本事，在你這兒當學徒豈不埋沒？」
洪鶴年笑道，「不如送他去別家當大廚。」
「他炒菜真有那麼好？」
「我還能蒙你？」
胡掌柜左右為難：「可提拔他，我跟老闆沒法交代啊。」
「那不是你姐夫嗎？有啥不能通融的？」
「親兄弟明算帳，我開不了這口。」
「那我明兒就聯繫別的酒樓。
八大堂八大樓去不了，普通飯莊當個廚子總行吧。」
自明朝起，魯菜便是京城餐飲主角。
清朝時，頂尖的八家飯莊字號都帶「堂」
字，稱「八大堂」
；稍次的「八大樓」
里，泰豐樓占一席。
這兩類皆以魯菜為主，像泰豐樓五個大灶里，三個專攻魯菜，另配川菜、淮揚菜師傅各一。
再往下還有「八大居」
，主營私家菜；末流的「八大春」