第22章 第22章
則以淮揚菜見長——民國初年，江浙 進京，順道帶來了家鄉風味。
洪鶴年說何雨柱能去別家當大廚，已是極高的認可。
胡掌柜心知肚明，何雨柱若沒這身本事，洪鶴年也不會登門說情。
可眼下難就難在後廚實在騰不出空位安置他。
」這事兒可真棘手，你說咋辦？」胡掌柜揉著太陽穴問。
洪鶴年早盤算好了：」老胡，這不簡單？張勇能當砧板師傅，何雨柱怎麼就不能做涼菜師傅？」
胡掌柜眼前一亮。
泰豐樓後廚除了十位炒鍋師傅，原本就配有麵點師傅和砧板師傅各一名。
只因向來不重視涼菜，才沒設專職崗位。
可這些日子客人總夸涼菜滋味好——特別是何雨柱調製的幾樣小菜，甚至有人專程來打包。
」妙啊！」胡掌柜拍腿道。
他這才回過味來，洪鶴年這是替徒弟討公道來了。
何雨柱拿著學徒工錢，卻把涼菜做出了名堂，再不提待遇確實說不過去。
」我這就請示東家，給何雨柱轉正涼菜師傅。」
送走洪鶴年師徒，胡掌柜立即撥通姐夫電話。
他把何雨柱的涼菜手藝誇了又夸，尤其強調近來滷味和涼碟帶來的口碑。
電話那頭沉吟半晌：」按白案師傅待遇吧，三十塊。」
」這...是不是低了點？」胡掌柜本想爭取二灶的薪資。
」眼下什麼光景？涼菜終究是配搭。」東家一錘定音。
後院樹蔭下，何雨柱正看師父與苗啟山對弈，跑堂王松匆匆跑來：」掌柜的急著見你呢！」
經理室里，胡掌柜先拉著何雨柱嘮家常，把學藝經歷問了個遍。
待氣氛熱絡了才切入正題：」東家定了，月薪三十。」見青年皺眉，又嘆起生意艱難。
幾個回合下來，終於」勉強」加到三十五塊。
」既是正經師傅了，總得配個幫工。」何雨柱趁機提條件，」不過我得改全天當值。」他早料到不能再只做午市，接著又問：」那...能帶菜回家不？」
當初當學徒時，他眼饞師傅們拎著鋁飯盒下班不是一天兩天了。
前兩年物價飛漲，許多人領了工資也難維持生計。
酒樓里廚師帶菜的規矩依然保留著。
」行，可以帶一盒炒菜，但肉量不能超標。」胡掌柜特意囑咐道。
每道菜的肉絲分量都有嚴格規定，自帶菜品同樣不能多放肉。
要是人人都帶紅燒肉回家，酒樓豈不虧本？
」規矩我都懂。」
何雨柱想了想說：」那我選徐慧珍當幫工。」
」哦？為什麼選她？」
主要事宜已談妥，幫工人選無關緊要，胡掌柜打趣道：」該不會是看上人家姑娘了吧？」
」您可別亂說。」
何雨柱急忙解釋：」我來上工時占了徐慧珍切菜的位置，想讓她給我打下手，順便教她些刀工技巧。」
」成，這事我准了。
以後涼菜和滷肉就歸你負責。」
走出經理室，何雨柱心情愉悅，見徐慧珍仍在院裡洗土豆，便上前問道：」想不想換個活兒？」
徐慧珍抬頭白了他一眼：」你一個學徒，哪有權力給我調崗？」
」這你別管，就說還想不想洗菜？」
」當然不想！」
徐慧珍氣鼓鼓地伸出泡得發白的手：」都怪你搶了我的位置，本來該我切菜的！」
雖已冰釋前嫌，但她總愛拿這事擠兌何雨柱。
」真不關我事。
現在有機會調崗，你要不要？」
見他又提，徐慧珍將信將疑：」你真能幫我？」
想起哥哥上次說情未果，她狐疑地問：」有什麼條件？」
何雨柱一時失神。
十五歲的徐慧珍穿著素淨夾襖，曬紅的臉蛋似畫中黛玉，那雙含羞帶怯的杏眼格外靈動。
」看什麼呢！」她羞紅了臉嗔道。
」沒什麼。」何雨柱回過神，」只要你肯叫我聲柱子哥，就幫你調崗。」
徐慧珍暗鬆口氣，又覺難為情：」憑啥要叫你哥？」
」冬天洗菜手會裂口子哦。」
這話戳中她心事。
想到凜冬將至，終於扭捏點頭：」要是真成了...我就認你這個哥哥。」
」一言為定！」
當胡掌柜領她到涼菜區時，徐慧珍還懵著。
只聽掌柜說：」往後你就是何雨柱的幫手了。」
何雨柱送走胡掌柜，笑眯眯地問徐慧珍：」你剛才叫我什麼？」
」柱、柱子哥！」徐慧珍第一聲喊得磕磕絆絆，紅著臉低下頭，但喊順口後反而自然起來，」柱子哥，你怎麼做到的？不是幫工嗎？還能配個幫工？」
」這可是秘密。」何雨柱故意賣關子。
」誰稀罕！」徐慧珍甩了個白眼，」要我做什麼？」
」先把蔥花薑絲切了，再看缺什麼料補上。
做事要機靈，別總等我吩咐。」何雨柱背著手，心想總算有個打下手的，雜活不用自己忙了。
徐慧珍噘著嘴應道：」知道啦。」
何雨柱轉身照看滷煮鍋，悄悄調出系統面板。
原本打算攢夠經驗先升川菜技能，如今當了涼菜師傅，拿著正式廚師的工錢，短期還是得把調味技能點上去。
等涼菜站穩腳跟，再琢磨川菜不遲。
其實他更想學魯菜和京菜。
可張祖勝那幫人肯定不會教，再說跟外人學京菜，豈不是對不起師父洪鶴年？這事還得從長計議。
眼下八大堂、八大樓都是魯菜當家，京城人就好這口。
別以為大領導愛吃川菜就代表流行，眼下高檔飯莊還沒專做川菜的呢，峨嵋酒家得等到五五年才開張。
看著1600點經驗值，何雨柱全加在調味上。
【調味6（1/3200）】
升級瞬間，無數調味心得湧上心頭。
他舀起一勺鹵湯細品，隨手添了兩味香料。
再嘗時，肉香頓時醇厚三分。
胡掌柜雖沒明說，但給何雨柱配幫工的舉動，後廚眾人哪能不懂？張勇捅捅王松：」去問問，何雨柱是不是轉正了。」
王松還懵著：」他這就當師傅了？」
」廢話！沒轉正能配人手？」
王松湊過來求證時，何雨柱正往鹵湯里撒香料：」掌柜說我涼菜做得地道，讓專管這攤子。」
」真快啊，你來還不到三個月......」王松語氣泛酸。
」用心練，你也能成。」何雨柱擦擦手。
徐慧珍這才反應過來：」你現在是正經師傅了？」
」不然呢？」何雨柱挑眉，」涼菜擺在那兒，當師傅不是應當的？下午掌柜找我商量，我特意點名要你來切菜——這下不算我搶你活兒了吧？」
」那你現在掙多少？」徐慧珍捏著菜刀問。
她剛來拿十塊錢，跟何雨柱當初一樣。
」三十五，每天還能捎個菜。」何雨柱說得輕描淡寫。
徐慧珍驚得嘴都圓了。
明明是同天進店的學徒，別人要熬三年，他兩個月就當上涼菜師傅。
雖說早知道他有本事，可被酒樓認可就是另一回事了。
」你真十六歲？」她忍不住懷疑。
何雨柱摸摸臉：」要不跟我回家看戶口單？」
」誰要跟你回家！」徐慧珍扭頭剁起菜來。
」小樣兒，遲早領你回去。」何雨柱嘀咕完一激靈——徐慧珍正舉著菜刀瞪他：」你念叨啥？」
」沒啥！」他趕緊轉身炒菜，耳根發燙。
以往半天工五點就收工，今天頭回跟著吃晚飯。
忙過晚市第一波，徐慧珍已能 拌涼菜。
洪鶴年這時招手：」往後晚上給我打荷，簡單的菜你直接上手。」
」好嘞！」
散客多在大堂用飯，二灶就能應付。
唯有雅間貴客的菜單會特別標註，那得洪鶴年親自掌勺。
何雨柱的川菜已到五級，大堂的炒菜根本不在話下。
廚房裡不能只靠一位大廚忙活，洪鶴年很快就把炒菜的活兒交給了何雨柱，自己站在一旁指點關鍵步驟。
同樣的菜品在不同廚師手中做法各異，洪鶴年藉此機會將經驗傾囊相授。
每完成一道菜，他都要親自嘗一口，確認合格後才讓跑堂端出去。
後廚眾人見何雨柱掌勺，雖有些眼紅他進步神速，但師徒傳承本是常理，誰也沒多嘴。
總廚張祖勝不知何時站在了何雨柱身後，皺眉道：」這麼快就讓他上手，是不是急了點？」
洪鶴年遞過筷子：」您嘗嘗，柱子這手藝可不比我差。」家常小炒本就難分高下，他的優勢在於精通複雜菜式。
張祖勝夾了一筷，味道確實挑不出毛病，心裡卻窩著火——按規矩學徒轉正需經他首肯，洪鶴年竟直接找掌柜拍板，分明是削他面子。
眼下木已成舟，只得冷著臉叮囑：」仔細盯著，別出岔子。」
等總廚走遠，洪鶴年拍拍徒弟肩膀：」往後涼菜讓徐慧珍多分擔，你專心跟我學炒菜。」何雨柱剛道謝，忽見張靜安提前溜號，師父嗤笑道：」仗著爹是總廚混成掌勺，其實連燉菜都做不利索。」
晚市收工後，洪鶴年讓何雨柱炒了四份菜，師徒三人各拎著飯盒回家。
路過師父家時，何雨柱接妹妹何雨水，小丫頭卻賴在師姐屋裡不肯走：」我想和二姐睡嘛！」
」再不回去，院裡該傳我賣妹妹了。」何雨柱笑著捏她臉蛋，婉拒了師母留宿的好意。
臨出門時，師母才發現桌上多出的飯盒，急得直跺腳：」這孩子，怎麼又多帶一份！」
洪鶴年剛才光顧著挽留何雨水，沒注意其他事，順口提到何雨柱已經轉正，今天是頭一回往家帶菜。
師娘笑著說：」這孩子真懂事，第一天帶菜就想著留在這兒。」
」這徒弟沒收錯，大清教得好，現在都能掌勺了。」
」那什麼時候正式收徒？」
」再等等，選個黃道吉日。」
何雨水跟著哥哥走了一段就停下腳步，嘟著嘴說：」哥，我走不動了。」
何雨柱轉身看著鬧脾氣的妹妹，無奈地蹲下身子：」要不我背你？」
」好呀好呀！」何雨水立刻眉開眼笑。
背著妹妹往家走時，何雨柱琢磨著該買輛自行車了。
現在每月有35元固定工資，何大清答應寄的10塊錢也該到了。
實在缺錢還能去護城河撈魚賣，來錢快得很。
以前覺得沒必要，可現在上全天班，晚上沒公交，電車又不順路。
雖說自行車要300塊，但省吃儉用還是買得起。
等一五計劃實施後，自行車廠多了，價格才能降到200以內。
洪鶴年說何雨柱能去別家當大廚，已是極高的認可。
胡掌柜心知肚明，何雨柱若沒這身本事，洪鶴年也不會登門說情。
可眼下難就難在後廚實在騰不出空位安置他。
」這事兒可真棘手，你說咋辦？」胡掌柜揉著太陽穴問。
洪鶴年早盤算好了：」老胡，這不簡單？張勇能當砧板師傅，何雨柱怎麼就不能做涼菜師傅？」
胡掌柜眼前一亮。
泰豐樓後廚除了十位炒鍋師傅，原本就配有麵點師傅和砧板師傅各一名。
只因向來不重視涼菜，才沒設專職崗位。
可這些日子客人總夸涼菜滋味好——特別是何雨柱調製的幾樣小菜，甚至有人專程來打包。
」妙啊！」胡掌柜拍腿道。
他這才回過味來，洪鶴年這是替徒弟討公道來了。
何雨柱拿著學徒工錢，卻把涼菜做出了名堂，再不提待遇確實說不過去。
」我這就請示東家，給何雨柱轉正涼菜師傅。」
送走洪鶴年師徒，胡掌柜立即撥通姐夫電話。
他把何雨柱的涼菜手藝誇了又夸，尤其強調近來滷味和涼碟帶來的口碑。
電話那頭沉吟半晌：」按白案師傅待遇吧，三十塊。」
」這...是不是低了點？」胡掌柜本想爭取二灶的薪資。
」眼下什麼光景？涼菜終究是配搭。」東家一錘定音。
後院樹蔭下，何雨柱正看師父與苗啟山對弈，跑堂王松匆匆跑來：」掌柜的急著見你呢！」
經理室里，胡掌柜先拉著何雨柱嘮家常，把學藝經歷問了個遍。
待氣氛熱絡了才切入正題：」東家定了，月薪三十。」見青年皺眉，又嘆起生意艱難。
幾個回合下來，終於」勉強」加到三十五塊。
」既是正經師傅了，總得配個幫工。」何雨柱趁機提條件，」不過我得改全天當值。」他早料到不能再只做午市，接著又問：」那...能帶菜回家不？」
當初當學徒時，他眼饞師傅們拎著鋁飯盒下班不是一天兩天了。
前兩年物價飛漲，許多人領了工資也難維持生計。
酒樓里廚師帶菜的規矩依然保留著。
」行，可以帶一盒炒菜，但肉量不能超標。」胡掌柜特意囑咐道。
每道菜的肉絲分量都有嚴格規定，自帶菜品同樣不能多放肉。
要是人人都帶紅燒肉回家，酒樓豈不虧本？
」規矩我都懂。」
何雨柱想了想說：」那我選徐慧珍當幫工。」
」哦？為什麼選她？」
主要事宜已談妥，幫工人選無關緊要，胡掌柜打趣道：」該不會是看上人家姑娘了吧？」
」您可別亂說。」
何雨柱急忙解釋：」我來上工時占了徐慧珍切菜的位置，想讓她給我打下手，順便教她些刀工技巧。」
」成，這事我准了。
以後涼菜和滷肉就歸你負責。」
走出經理室，何雨柱心情愉悅，見徐慧珍仍在院裡洗土豆，便上前問道：」想不想換個活兒？」
徐慧珍抬頭白了他一眼：」你一個學徒，哪有權力給我調崗？」
」這你別管，就說還想不想洗菜？」
」當然不想！」
徐慧珍氣鼓鼓地伸出泡得發白的手：」都怪你搶了我的位置，本來該我切菜的！」
雖已冰釋前嫌，但她總愛拿這事擠兌何雨柱。
」真不關我事。
現在有機會調崗，你要不要？」
見他又提，徐慧珍將信將疑：」你真能幫我？」
想起哥哥上次說情未果，她狐疑地問：」有什麼條件？」
何雨柱一時失神。
十五歲的徐慧珍穿著素淨夾襖，曬紅的臉蛋似畫中黛玉，那雙含羞帶怯的杏眼格外靈動。
」看什麼呢！」她羞紅了臉嗔道。
」沒什麼。」何雨柱回過神，」只要你肯叫我聲柱子哥，就幫你調崗。」
徐慧珍暗鬆口氣，又覺難為情：」憑啥要叫你哥？」
」冬天洗菜手會裂口子哦。」
這話戳中她心事。
想到凜冬將至，終於扭捏點頭：」要是真成了...我就認你這個哥哥。」
」一言為定！」
當胡掌柜領她到涼菜區時，徐慧珍還懵著。
只聽掌柜說：」往後你就是何雨柱的幫手了。」
何雨柱送走胡掌柜，笑眯眯地問徐慧珍：」你剛才叫我什麼？」
」柱、柱子哥！」徐慧珍第一聲喊得磕磕絆絆，紅著臉低下頭，但喊順口後反而自然起來，」柱子哥，你怎麼做到的？不是幫工嗎？還能配個幫工？」
」這可是秘密。」何雨柱故意賣關子。
」誰稀罕！」徐慧珍甩了個白眼，」要我做什麼？」
」先把蔥花薑絲切了，再看缺什麼料補上。
做事要機靈，別總等我吩咐。」何雨柱背著手，心想總算有個打下手的，雜活不用自己忙了。
徐慧珍噘著嘴應道：」知道啦。」
何雨柱轉身照看滷煮鍋，悄悄調出系統面板。
原本打算攢夠經驗先升川菜技能，如今當了涼菜師傅，拿著正式廚師的工錢，短期還是得把調味技能點上去。
等涼菜站穩腳跟，再琢磨川菜不遲。
其實他更想學魯菜和京菜。
可張祖勝那幫人肯定不會教，再說跟外人學京菜，豈不是對不起師父洪鶴年？這事還得從長計議。
眼下八大堂、八大樓都是魯菜當家，京城人就好這口。
別以為大領導愛吃川菜就代表流行，眼下高檔飯莊還沒專做川菜的呢，峨嵋酒家得等到五五年才開張。
看著1600點經驗值，何雨柱全加在調味上。
【調味6（1/3200）】
升級瞬間，無數調味心得湧上心頭。
他舀起一勺鹵湯細品，隨手添了兩味香料。
再嘗時，肉香頓時醇厚三分。
胡掌柜雖沒明說，但給何雨柱配幫工的舉動，後廚眾人哪能不懂？張勇捅捅王松：」去問問，何雨柱是不是轉正了。」
王松還懵著：」他這就當師傅了？」
」廢話！沒轉正能配人手？」
王松湊過來求證時，何雨柱正往鹵湯里撒香料：」掌柜說我涼菜做得地道，讓專管這攤子。」
」真快啊，你來還不到三個月......」王松語氣泛酸。
」用心練，你也能成。」何雨柱擦擦手。
徐慧珍這才反應過來：」你現在是正經師傅了？」
」不然呢？」何雨柱挑眉，」涼菜擺在那兒，當師傅不是應當的？下午掌柜找我商量，我特意點名要你來切菜——這下不算我搶你活兒了吧？」
」那你現在掙多少？」徐慧珍捏著菜刀問。
她剛來拿十塊錢，跟何雨柱當初一樣。
」三十五，每天還能捎個菜。」何雨柱說得輕描淡寫。
徐慧珍驚得嘴都圓了。
明明是同天進店的學徒，別人要熬三年，他兩個月就當上涼菜師傅。
雖說早知道他有本事，可被酒樓認可就是另一回事了。
」你真十六歲？」她忍不住懷疑。
何雨柱摸摸臉：」要不跟我回家看戶口單？」
」誰要跟你回家！」徐慧珍扭頭剁起菜來。
」小樣兒，遲早領你回去。」何雨柱嘀咕完一激靈——徐慧珍正舉著菜刀瞪他：」你念叨啥？」
」沒啥！」他趕緊轉身炒菜，耳根發燙。
以往半天工五點就收工，今天頭回跟著吃晚飯。
忙過晚市第一波，徐慧珍已能 拌涼菜。
洪鶴年這時招手：」往後晚上給我打荷，簡單的菜你直接上手。」
」好嘞！」
散客多在大堂用飯，二灶就能應付。
唯有雅間貴客的菜單會特別標註，那得洪鶴年親自掌勺。
何雨柱的川菜已到五級，大堂的炒菜根本不在話下。
廚房裡不能只靠一位大廚忙活，洪鶴年很快就把炒菜的活兒交給了何雨柱，自己站在一旁指點關鍵步驟。
同樣的菜品在不同廚師手中做法各異，洪鶴年藉此機會將經驗傾囊相授。
每完成一道菜，他都要親自嘗一口，確認合格後才讓跑堂端出去。
後廚眾人見何雨柱掌勺，雖有些眼紅他進步神速，但師徒傳承本是常理，誰也沒多嘴。
總廚張祖勝不知何時站在了何雨柱身後，皺眉道：」這麼快就讓他上手，是不是急了點？」
洪鶴年遞過筷子：」您嘗嘗，柱子這手藝可不比我差。」家常小炒本就難分高下，他的優勢在於精通複雜菜式。
張祖勝夾了一筷，味道確實挑不出毛病，心裡卻窩著火——按規矩學徒轉正需經他首肯，洪鶴年竟直接找掌柜拍板，分明是削他面子。
眼下木已成舟，只得冷著臉叮囑：」仔細盯著，別出岔子。」
等總廚走遠，洪鶴年拍拍徒弟肩膀：」往後涼菜讓徐慧珍多分擔，你專心跟我學炒菜。」何雨柱剛道謝，忽見張靜安提前溜號，師父嗤笑道：」仗著爹是總廚混成掌勺，其實連燉菜都做不利索。」
晚市收工後，洪鶴年讓何雨柱炒了四份菜，師徒三人各拎著飯盒回家。
路過師父家時，何雨柱接妹妹何雨水，小丫頭卻賴在師姐屋裡不肯走：」我想和二姐睡嘛！」
」再不回去，院裡該傳我賣妹妹了。」何雨柱笑著捏她臉蛋，婉拒了師母留宿的好意。
臨出門時，師母才發現桌上多出的飯盒，急得直跺腳：」這孩子，怎麼又多帶一份！」
洪鶴年剛才光顧著挽留何雨水，沒注意其他事，順口提到何雨柱已經轉正，今天是頭一回往家帶菜。
師娘笑著說：」這孩子真懂事，第一天帶菜就想著留在這兒。」
」這徒弟沒收錯，大清教得好，現在都能掌勺了。」
」那什麼時候正式收徒？」
」再等等，選個黃道吉日。」
何雨水跟著哥哥走了一段就停下腳步，嘟著嘴說：」哥，我走不動了。」
何雨柱轉身看著鬧脾氣的妹妹，無奈地蹲下身子：」要不我背你？」
」好呀好呀！」何雨水立刻眉開眼笑。
背著妹妹往家走時，何雨柱琢磨著該買輛自行車了。
現在每月有35元固定工資，何大清答應寄的10塊錢也該到了。
實在缺錢還能去護城河撈魚賣，來錢快得很。
以前覺得沒必要，可現在上全天班，晚上沒公交，電車又不順路。
雖說自行車要300塊，但省吃儉用還是買得起。
等一五計劃實施後，自行車廠多了，價格才能降到200以內。