第72章 搭建燻肉架，熬製鹿油
蕭宇拿起一條後腿，刀刃橫切，將大塊的肌肉分割成手指厚度、巴掌大小的長條肉片。
「如果是新鮮吃，大塊烤著最爽。但我們要熏制保存，肉必須切得薄一點，切成條狀或片狀。這樣煙氣才能徹底滲透進肉的內部，帶走水分，抑制細菌滋生。」
「切肉的時候要順著紋理切，這樣風乾後更有嚼勁，也不容易散架。」
隨著刀光翻飛，一片片厚薄均勻的鹿肉片被整齊地碼放在鹿皮上，像是一座紅色的肉山。
切完大部分瘦肉後，蕭宇特意將那幾塊腰部白花花的板油和從其他部位分割下來的肥肉單獨放在一旁。
「這些脂肪千萬不能用來熏。」他對著鏡頭認真叮囑，「脂肪一旦氧化就會變味，產生一種哈喇味。而且這些脂肪更容易腐爛，放在肉里容易造成污染。」
「我們可以把裡面的鹿油全部熬煉出來，裝進鐵鍋里，以後我們隨時可以拿來加在食物里，增加風味，補充脂肪。」
他將鐵鍋架在壁爐的燃燒室內，鍋底鋪上幾塊薄薄的鹿油片作為底油，隨後將所有板油切成小丁，倒入鍋中。小火慢熬，鍋里很快響起「滋滋」的輕響。
「趁著這熬油的功夫，咱們先做點製作煙燻架的準備工作。整隻鹿剩下的部分我們晚上再處理，先把切出來的這些肉片熏了再說。」
蕭宇站起身，看向壁爐。
「壁爐的熏制空間有限，只能容納少量肉塊，一點點熏制的時間太長。我們必須另外搭建一個簡易的煙燻架。還記得咱們上次買的防水布嗎？這次可以派上用場了！」
蕭宇拿起斧子，背上背包，拖著雪橇走入了林間。
薄霧森林的晨光柔和，空氣清新濕潤，腳下松針鋪就的林地軟綿綿的，每一步都踩出細碎的「沙沙」聲。
蕭宇拖著雪橇，來到了一片紅松林。
「首先，我們需要準備搭建煙燻架框架的材料。」
蕭宇一邊走，一邊尋找著合適的枯松。
他走到幾棵粗細合適的死枯松樹旁，這些枯松直徑五到十厘米，適合用來搭建燻肉架的框架。
蕭宇指著這些枯松，對著鏡頭解釋道：「之所以要選擇這些枯松，是因為它們已經自然風乾，水分少，不會變形或裂開。活樹砍下來水分太多，容易隨著加熱而發生彎曲。」
斧刃揮舞，木屑飛濺。
枯松一棵棵倒下，再被蕭宇分割成了兩米左右的長棍。
蕭宇用萊澤曼上的鋸子修整端頭，確保平直，然後將這些長棍 放在了雪橇上。
然後，他仔細搜尋著林間零星散落的枝幹，彎腰撿拾，分類堆放。粗的做立柱，細的做橫杆。
「撿這些枝幹時，要注意檢查有沒有蟲蛀或霉爛。如果有蟲子，燻肉時可能會污染食物。」
撿完這些木頭之後，蕭宇開始仔細在林間搜尋起來。
「用來燃燒釋放煙霧的木頭是有講究的，不能使用紅松和白樺樹這種油脂含量多的樹木，這種木頭燃燒產生的煙霧有苦味，會影響肉的口感。」
「必須選擇油脂含量低的乾燥硬木。」
蕭宇拉著雪橇在林間逛了一圈，終於找到了一棵乾燥枯死的橡木。
橡木是硬木，油脂含量極低，燃燒的香氣沉穩，帶有香草和木質清香，煙燻味持久。
蕭宇花了好大的力氣，將這棵足有大腿粗細的橡木砍倒，然後分成了幾段，放在了雪橇上。
他先將這些木頭全部運回了洞穴。
坐下來休息了一會，順便查看了一下煉油的進度。
鍋里的油丁已經漸漸融化，表面浮起了一層細密的白色泡沫，他用乾淨的樹葉小心地撇去雜質，隨後繼續熬製。
喝了幾口水之後，蕭宇又背著背包走出了洞穴。
接下來的任務是尋找合適的石塊。
洞口附近就有大片風化岩，他挑選拳頭大小的鵝卵石裝進背包，幾塊合適的平板岩則抱在懷裡。
「鵝卵石圓潤，可以用來壓住防水布的空隙。平板岩可以做火盆底，隔熱效果好，避免火直接燒壞木架。」
「我們從商城買來的那塊4×5的防水布，大小正好用來密封煙燻架。它能讓煙霧集中在裡面均勻燻肉。如果沒有防水布，用樹皮或厚葉子也能湊合，但效果差一些。」
返回洞口時，蕭宇已滿載而歸，用來搭建燻肉架的材料，他已經全部準備完畢。
「好了，接下來我們可以開始正式搭建燻肉架了！」蕭宇對著鏡頭露出了欣慰的笑容。
搭建從地基開始。
洞穴口大概有10平米的空地，再往外就是懸崖。為了騰出足夠的位置，他先用工兵鏟鏟去松針和落葉，露出堅實的泥土。再挑選出一塊兩米見方的平整空地。
「地基要穩，否則煙燻架塌了，肉就白瞎了。」
蕭宇用鏟子挖出淺淺的溝槽，作為地基輪廓，然後填入碎石壓實。
「這樣能防止木柱下沉，增加穩定性。」
接下來，蕭宇要用四根粗木立柱打地樁。
他先在泥地挖出三十厘米深的坑，將每根立柱底部削尖，用斧子砸實，然後用漁網線和傘繩交叉捆綁，圍成一個一米五高、寬一米的方形框架。
「挖坑深度要夠，起碼柱子長度的五分之一。砸實後搖晃檢查，如果晃動，就加土或石塊塞緊。」
緊接著是橫杆加固。
細木橫樑一層一層穿插，底部鋪成火床格柵，中部做成肉架層，頂部封頂梁。每一處節點，他都用漁網線纏繞三圈，打上水手結，確保經得起風吹日曬。
「橫杆間距要均勻，底部格柵間隙大一些，便於添柴；肉架層間隙小，防止肉條掉落。綁結時用雙層保險，防鬆脫。」
蕭宇擦了把汗，打算先休息一會。他滿意地拍拍木架，笑道：「我們把這間燻肉室搭建得牢固嚴實，以後如果還有機會捕獲到大型動物，還可以再次利用。」
趁著休息的工夫，蕭宇返回洞穴內，看了一眼榨油的進度。
此時的鐵鍋底部終於積起半鍋金黃色的澄清鹿油，表面平靜如鏡，映著火光閃爍。不過油渣還沒有完全浮起來，顏色淡黃質地半軟，說明裡面還有油沒有榨出來。
蕭宇稍稍添了一點柴火，保持火焰持久又不至於太旺，這樣能夠將最後的一點油給熬製出來。
觀察了一會，確定火焰穩定之後，蕭宇轉身出了洞穴，準備繼續燻肉架的收尾工作。
「如果是新鮮吃，大塊烤著最爽。但我們要熏制保存，肉必須切得薄一點，切成條狀或片狀。這樣煙氣才能徹底滲透進肉的內部，帶走水分，抑制細菌滋生。」
「切肉的時候要順著紋理切，這樣風乾後更有嚼勁，也不容易散架。」
隨著刀光翻飛，一片片厚薄均勻的鹿肉片被整齊地碼放在鹿皮上，像是一座紅色的肉山。
切完大部分瘦肉後，蕭宇特意將那幾塊腰部白花花的板油和從其他部位分割下來的肥肉單獨放在一旁。
「這些脂肪千萬不能用來熏。」他對著鏡頭認真叮囑，「脂肪一旦氧化就會變味，產生一種哈喇味。而且這些脂肪更容易腐爛，放在肉里容易造成污染。」
「我們可以把裡面的鹿油全部熬煉出來，裝進鐵鍋里，以後我們隨時可以拿來加在食物里，增加風味，補充脂肪。」
他將鐵鍋架在壁爐的燃燒室內，鍋底鋪上幾塊薄薄的鹿油片作為底油，隨後將所有板油切成小丁，倒入鍋中。小火慢熬，鍋里很快響起「滋滋」的輕響。
「趁著這熬油的功夫，咱們先做點製作煙燻架的準備工作。整隻鹿剩下的部分我們晚上再處理，先把切出來的這些肉片熏了再說。」
蕭宇站起身，看向壁爐。
「壁爐的熏制空間有限，只能容納少量肉塊，一點點熏制的時間太長。我們必須另外搭建一個簡易的煙燻架。還記得咱們上次買的防水布嗎？這次可以派上用場了！」
蕭宇拿起斧子，背上背包，拖著雪橇走入了林間。
薄霧森林的晨光柔和，空氣清新濕潤，腳下松針鋪就的林地軟綿綿的，每一步都踩出細碎的「沙沙」聲。
蕭宇拖著雪橇，來到了一片紅松林。
「首先，我們需要準備搭建煙燻架框架的材料。」
蕭宇一邊走，一邊尋找著合適的枯松。
他走到幾棵粗細合適的死枯松樹旁，這些枯松直徑五到十厘米，適合用來搭建燻肉架的框架。
蕭宇指著這些枯松，對著鏡頭解釋道：「之所以要選擇這些枯松，是因為它們已經自然風乾，水分少，不會變形或裂開。活樹砍下來水分太多，容易隨著加熱而發生彎曲。」
斧刃揮舞，木屑飛濺。
枯松一棵棵倒下，再被蕭宇分割成了兩米左右的長棍。
蕭宇用萊澤曼上的鋸子修整端頭，確保平直，然後將這些長棍 放在了雪橇上。
然後，他仔細搜尋著林間零星散落的枝幹，彎腰撿拾，分類堆放。粗的做立柱，細的做橫杆。
「撿這些枝幹時，要注意檢查有沒有蟲蛀或霉爛。如果有蟲子，燻肉時可能會污染食物。」
撿完這些木頭之後，蕭宇開始仔細在林間搜尋起來。
「用來燃燒釋放煙霧的木頭是有講究的，不能使用紅松和白樺樹這種油脂含量多的樹木，這種木頭燃燒產生的煙霧有苦味，會影響肉的口感。」
「必須選擇油脂含量低的乾燥硬木。」
蕭宇拉著雪橇在林間逛了一圈，終於找到了一棵乾燥枯死的橡木。
橡木是硬木，油脂含量極低，燃燒的香氣沉穩，帶有香草和木質清香，煙燻味持久。
蕭宇花了好大的力氣，將這棵足有大腿粗細的橡木砍倒，然後分成了幾段，放在了雪橇上。
他先將這些木頭全部運回了洞穴。
坐下來休息了一會，順便查看了一下煉油的進度。
鍋里的油丁已經漸漸融化，表面浮起了一層細密的白色泡沫，他用乾淨的樹葉小心地撇去雜質，隨後繼續熬製。
喝了幾口水之後，蕭宇又背著背包走出了洞穴。
接下來的任務是尋找合適的石塊。
洞口附近就有大片風化岩，他挑選拳頭大小的鵝卵石裝進背包，幾塊合適的平板岩則抱在懷裡。
「鵝卵石圓潤，可以用來壓住防水布的空隙。平板岩可以做火盆底，隔熱效果好，避免火直接燒壞木架。」
「我們從商城買來的那塊4×5的防水布，大小正好用來密封煙燻架。它能讓煙霧集中在裡面均勻燻肉。如果沒有防水布，用樹皮或厚葉子也能湊合，但效果差一些。」
返回洞口時，蕭宇已滿載而歸，用來搭建燻肉架的材料，他已經全部準備完畢。
「好了，接下來我們可以開始正式搭建燻肉架了！」蕭宇對著鏡頭露出了欣慰的笑容。
搭建從地基開始。
洞穴口大概有10平米的空地，再往外就是懸崖。為了騰出足夠的位置，他先用工兵鏟鏟去松針和落葉，露出堅實的泥土。再挑選出一塊兩米見方的平整空地。
「地基要穩，否則煙燻架塌了，肉就白瞎了。」
蕭宇用鏟子挖出淺淺的溝槽，作為地基輪廓，然後填入碎石壓實。
「這樣能防止木柱下沉，增加穩定性。」
接下來，蕭宇要用四根粗木立柱打地樁。
他先在泥地挖出三十厘米深的坑，將每根立柱底部削尖，用斧子砸實，然後用漁網線和傘繩交叉捆綁，圍成一個一米五高、寬一米的方形框架。
「挖坑深度要夠，起碼柱子長度的五分之一。砸實後搖晃檢查，如果晃動，就加土或石塊塞緊。」
緊接著是橫杆加固。
細木橫樑一層一層穿插，底部鋪成火床格柵，中部做成肉架層，頂部封頂梁。每一處節點，他都用漁網線纏繞三圈，打上水手結，確保經得起風吹日曬。
「橫杆間距要均勻，底部格柵間隙大一些，便於添柴；肉架層間隙小，防止肉條掉落。綁結時用雙層保險，防鬆脫。」
蕭宇擦了把汗，打算先休息一會。他滿意地拍拍木架，笑道：「我們把這間燻肉室搭建得牢固嚴實，以後如果還有機會捕獲到大型動物，還可以再次利用。」
趁著休息的工夫，蕭宇返回洞穴內，看了一眼榨油的進度。
此時的鐵鍋底部終於積起半鍋金黃色的澄清鹿油，表面平靜如鏡，映著火光閃爍。不過油渣還沒有完全浮起來，顏色淡黃質地半軟，說明裡面還有油沒有榨出來。
蕭宇稍稍添了一點柴火，保持火焰持久又不至於太旺，這樣能夠將最後的一點油給熬製出來。
觀察了一會，確定火焰穩定之後，蕭宇轉身出了洞穴，準備繼續燻肉架的收尾工作。