第33章 『六味一體』麻婆豆腐
傻柱抬抬手，平息了眾人的表揚聲，十分得瑟的說了一句：「南師傅、胡師傅，下面給您們展示一道，川菜的當家菜——麻婆豆腐！」
「可有一樣兒，哥們兒做的叫六味一體』麻婆豆腐！」
依舊是邊干邊講解：
「豆腐切塊兒，大小是有標準的，一塊兒豆腐正好占滿湯匙為最好！」
「焯水的時候，放一丟丟鹽，保證形狀不會散掉！」
「關鍵是這一步，平常都用牛肉切成碎末，我用大豆代替牛肉，畢竟國家現在不富裕，老百姓一肉難求！」
這句話讓賀紅軍徹底刮目相看，這已經算是創新範疇了，心中不禁對傻柱這道，麻婆豆腐更加期待！
傻柱用豬骨湯把大豆徹底浸泡，然後撈出瀝乾水分，用菜刀碾碎，加入干澱粉，抖成顆粒狀，下油鍋炸制。
「大家注意，炸制的油溫六成熱就行，跟炒粵菜一樣，快進快出，保證表面酥脆！」
「這就是第一味——酥！」
說完撈出炸好的豆粒兒，鍋留底油，放入處理好的豆瓣、蒜末、豆豉、紅辣椒、甜麵醬、豆瓣醬小火煸炒。
出現紅油的時候，他接著介紹：
「這就是第二味——辣！」
嘴上說著，手裡不停，往鍋里加入大骨湯，放入汆燙好的豆腐塊。
又用白酒和調味料調味，撒上蒜苗的嫩葉：「骨湯打底，就是第三味——香！」
接著招呼大家圍在鍋邊，指著鍋裏白色的豆腐和蒜苗的嫩葉說了一句：
「就是第四味——色！」
隨後用水澱粉開始勾芡，大火收汁的同時也不忘介紹：
「這就是第四味——燙！」
直到骨湯裡面的油脂，全部漂浮在表面，立馬被他倒在一個大號的盤子裡，第一時間撒上準備好的花椒麵。
「最後一味，也是最重要的一味——麻！」
放下手裡的炒菜傢伙，傻柱後退一步，摘下廚師帽和套袖，來了個演出完畢的架勢，給南易和胡東西淺鞠一躬。
引來所有人哄堂大笑！
三個競爭者的菜品，都被端到飯廳的圓桌上，賀紅軍大手一揮：「都餓了吧，開吃！」
傻柱、南易、胡東西，很有默契的輪流品嘗了彼此的菜餚，相視一眼，全都微笑著走到食堂的門口。
胡東西主動給傻柱和南易散煙，仨人一邊吞雲吐霧，一邊各自來了一波「商業吹捧」！
一支煙的時間過後，賀紅軍慢悠悠的走了出來，先是看了南易和胡東西一眼。
笑著問了一句：「二位有什麼想說的，小何年齡最小，你們兩個老大哥，起個帶頭作用，點評一下小老弟！怎麼樣？」
胡東西嘿嘿笑著，率先開口：「賀主任，我老胡只能說一句——長江後浪拍前浪，前浪撲在沙灘上！」
傻柱謙虛的連連擺手搖頭，南易伸手輕輕懟了他一拳：「行了，你小子就是天生的廚子料！」
「你不當主廚浪費了！能給那些炒大鍋菜的工友，耐心上課，就沖這一點，我跟老胡，都心服口服！」
說完瞅了胡東西一眼，後者咧著嘴點頭：「後生仔！牛氣沖天~哦！」
傻柱收起笑容，一本正經的感謝：「小弟只能說一句——承讓了！」
「工廠里的炒菜師傅，真心不容易，拿我們廠來說，三個食堂，就我上灶的還可以，其他的味道，差的不是一星半點兒！」
「我也就是希望，這次能讓其他幾位，有個借鑑學習的機會！」
賀紅軍拍拍他的肩膀，認可的點著頭：「主廚就你了，我相信裡面的師傅們，也不會有不同意見！」
又看向其他二位，鼓勵了一句：「說實話，六道菜，都好吃，不分高低，只能說口味不同而已！」
「老胡，北方人口重，粵菜相比於川菜、魯菜，這場比試，你先天不占優勢！」
「可不代表你手藝不好！對不對，南師傅！」
南易點頭認可，問了傻柱一句：「你小子是打娘胎里就炒菜嗎？看著就是個老手一樣！」
賀紅軍哈哈笑著替傻柱回答：「你們倆不知道，他還真就是娘胎里炒菜的主！」
「何雨柱的父親，早年間就在軋鋼廠後廚炒菜，一手魯菜，那也是有一號的！」
傻柱微笑著接了一句：「那個時候，我們紅星軋鋼廠還叫婁氏軋鋼廠！」
胡東西跳著腳，拍了傻柱一下，驚訝的問：「那你就是那個家傳譚家菜的何雨柱？你老爹叫何大清對不對！」
傻柱對南易和老胡拱拱手，無奈的回答：「四九城廚子行里，就沒有不知道的，我就是那個被老爹拋棄的傻柱！」
這下倆人徹底表態：「賀主任，主廚就傻柱了，我倆當大廚，給開會的同志做大鍋菜，領導交給他了！」
「細仔，不容易咯！」
傻柱撇著嘴搖頭苦笑一下，隨後轉身進屋，扔下一句：「煩你們！」引來三人開心的笑聲。
四個人走進飯廳，正在吃飯的一個小廠廚師，站起來關心了一句：「賀主任，主廚比賽，誰贏了？」
賀紅軍把傻柱三人拉到身邊，面向其他人當眾宣布：「比賽結果，相信每一個人都心中有數，南師傅和胡師傅，手藝沒得說！」
「但是，何雨柱同志能夠開誠布公的給大家仔細講解，這份心胸，我相信不是每個人都有的！」
「所以，我宣布，主廚由何雨柱擔任！其他二位，負責參會同志的伙食工作！」
「大家鼓掌！」
傻柱在一片掌聲中，微笑的上前一步：
「感謝老少爺們兒，其他的咱也不敢說大話，我只說一句！」
「這次公差結束，我會整理一份大鍋菜的菜譜，供大家傳抄，咱們共同學習、共同進步、共同提高！」
話音剛落，門口處傳來一聲喝彩：「好！有志不在年高，紅軍吶！這是哪位青年才俊，給咱老牛，介紹介紹！」
「聽這話，就知道覺悟不是一般的高！」
「跟我大外甥有一拼吶！哈哈哈......」
隨著說話聲，一行三人，從外面走進大廳，都是公安制服，走起路來虎虎生風。
為首一人更是濃眉大眼、身高體闊，四十歲出頭的年紀，一身軍伍氣息，不怒自威~！
「可有一樣兒，哥們兒做的叫六味一體』麻婆豆腐！」
依舊是邊干邊講解：
「豆腐切塊兒，大小是有標準的，一塊兒豆腐正好占滿湯匙為最好！」
「焯水的時候，放一丟丟鹽，保證形狀不會散掉！」
「關鍵是這一步，平常都用牛肉切成碎末，我用大豆代替牛肉，畢竟國家現在不富裕，老百姓一肉難求！」
這句話讓賀紅軍徹底刮目相看，這已經算是創新範疇了，心中不禁對傻柱這道，麻婆豆腐更加期待！
傻柱用豬骨湯把大豆徹底浸泡，然後撈出瀝乾水分，用菜刀碾碎，加入干澱粉，抖成顆粒狀，下油鍋炸制。
「大家注意，炸制的油溫六成熱就行，跟炒粵菜一樣，快進快出，保證表面酥脆！」
「這就是第一味——酥！」
說完撈出炸好的豆粒兒，鍋留底油，放入處理好的豆瓣、蒜末、豆豉、紅辣椒、甜麵醬、豆瓣醬小火煸炒。
出現紅油的時候，他接著介紹：
「這就是第二味——辣！」
嘴上說著，手裡不停，往鍋里加入大骨湯，放入汆燙好的豆腐塊。
又用白酒和調味料調味，撒上蒜苗的嫩葉：「骨湯打底，就是第三味——香！」
接著招呼大家圍在鍋邊，指著鍋裏白色的豆腐和蒜苗的嫩葉說了一句：
「就是第四味——色！」
隨後用水澱粉開始勾芡，大火收汁的同時也不忘介紹：
「這就是第四味——燙！」
直到骨湯裡面的油脂，全部漂浮在表面，立馬被他倒在一個大號的盤子裡，第一時間撒上準備好的花椒麵。
「最後一味，也是最重要的一味——麻！」
放下手裡的炒菜傢伙，傻柱後退一步，摘下廚師帽和套袖，來了個演出完畢的架勢，給南易和胡東西淺鞠一躬。
引來所有人哄堂大笑！
三個競爭者的菜品，都被端到飯廳的圓桌上，賀紅軍大手一揮：「都餓了吧，開吃！」
傻柱、南易、胡東西，很有默契的輪流品嘗了彼此的菜餚，相視一眼，全都微笑著走到食堂的門口。
胡東西主動給傻柱和南易散煙，仨人一邊吞雲吐霧，一邊各自來了一波「商業吹捧」！
一支煙的時間過後，賀紅軍慢悠悠的走了出來，先是看了南易和胡東西一眼。
笑著問了一句：「二位有什麼想說的，小何年齡最小，你們兩個老大哥，起個帶頭作用，點評一下小老弟！怎麼樣？」
胡東西嘿嘿笑著，率先開口：「賀主任，我老胡只能說一句——長江後浪拍前浪，前浪撲在沙灘上！」
傻柱謙虛的連連擺手搖頭，南易伸手輕輕懟了他一拳：「行了，你小子就是天生的廚子料！」
「你不當主廚浪費了！能給那些炒大鍋菜的工友，耐心上課，就沖這一點，我跟老胡，都心服口服！」
說完瞅了胡東西一眼，後者咧著嘴點頭：「後生仔！牛氣沖天~哦！」
傻柱收起笑容，一本正經的感謝：「小弟只能說一句——承讓了！」
「工廠里的炒菜師傅，真心不容易，拿我們廠來說，三個食堂，就我上灶的還可以，其他的味道，差的不是一星半點兒！」
「我也就是希望，這次能讓其他幾位，有個借鑑學習的機會！」
賀紅軍拍拍他的肩膀，認可的點著頭：「主廚就你了，我相信裡面的師傅們，也不會有不同意見！」
又看向其他二位，鼓勵了一句：「說實話，六道菜，都好吃，不分高低，只能說口味不同而已！」
「老胡，北方人口重，粵菜相比於川菜、魯菜，這場比試，你先天不占優勢！」
「可不代表你手藝不好！對不對，南師傅！」
南易點頭認可，問了傻柱一句：「你小子是打娘胎里就炒菜嗎？看著就是個老手一樣！」
賀紅軍哈哈笑著替傻柱回答：「你們倆不知道，他還真就是娘胎里炒菜的主！」
「何雨柱的父親，早年間就在軋鋼廠後廚炒菜，一手魯菜，那也是有一號的！」
傻柱微笑著接了一句：「那個時候，我們紅星軋鋼廠還叫婁氏軋鋼廠！」
胡東西跳著腳，拍了傻柱一下，驚訝的問：「那你就是那個家傳譚家菜的何雨柱？你老爹叫何大清對不對！」
傻柱對南易和老胡拱拱手，無奈的回答：「四九城廚子行里，就沒有不知道的，我就是那個被老爹拋棄的傻柱！」
這下倆人徹底表態：「賀主任，主廚就傻柱了，我倆當大廚，給開會的同志做大鍋菜，領導交給他了！」
「細仔，不容易咯！」
傻柱撇著嘴搖頭苦笑一下，隨後轉身進屋，扔下一句：「煩你們！」引來三人開心的笑聲。
四個人走進飯廳，正在吃飯的一個小廠廚師，站起來關心了一句：「賀主任，主廚比賽，誰贏了？」
賀紅軍把傻柱三人拉到身邊，面向其他人當眾宣布：「比賽結果，相信每一個人都心中有數，南師傅和胡師傅，手藝沒得說！」
「但是，何雨柱同志能夠開誠布公的給大家仔細講解，這份心胸，我相信不是每個人都有的！」
「所以，我宣布，主廚由何雨柱擔任！其他二位，負責參會同志的伙食工作！」
「大家鼓掌！」
傻柱在一片掌聲中，微笑的上前一步：
「感謝老少爺們兒，其他的咱也不敢說大話，我只說一句！」
「這次公差結束，我會整理一份大鍋菜的菜譜，供大家傳抄，咱們共同學習、共同進步、共同提高！」
話音剛落，門口處傳來一聲喝彩：「好！有志不在年高，紅軍吶！這是哪位青年才俊，給咱老牛，介紹介紹！」
「聽這話，就知道覺悟不是一般的高！」
「跟我大外甥有一拼吶！哈哈哈......」
隨著說話聲，一行三人，從外面走進大廳，都是公安制服，走起路來虎虎生風。
為首一人更是濃眉大眼、身高體闊，四十歲出頭的年紀，一身軍伍氣息，不怒自威~！