第41章，打月餅
中秋的腳步伴著漸涼的秋風悄然臨近。
張衛平遠遠望見街角新壘起的土窯里火光跳躍，空氣中飄來熟悉的胡麻油香，這才驚覺——竟把中秋月餅這樁大事給忘了！
他三步並作兩步趕回門市，恰見佩蘭正送走一位老主顧。
「八月十五了，要打月餅啦。」那大娘臨走時順口說的一句，讓夫妻倆面面相覷。
「咱倆真是忙昏頭了。」
張衛平搓著手在店裡轉了兩圈，「咱得趕緊備料了，我去找月餅坊的老闆打個招呼排個隊。」
佩蘭解下圍裙：「現在準備來得及，還有大半個月呢。家裡的胡麻油管夠，就是得去市場買配料了。」
「多買些！」張衛平從錢箱裡取出沓鈔票，「稱五十斤白面，二十斤紅糖。今年多備點玫瑰醬和果脯。」
這傳統月餅最講究的是那層糖皮——要用本地現榨胡麻油和面，包上玫瑰青紅絲、核桃仁、瓜子仁拌成的餡料，烤出來酥而不散，甜而不膩。
前世張衛平最愛這口，可惜後來機器月餅盛行，以前的老手藝老味道也就漸漸淡了。
張衛平特意跑了一趟印刷廠，訂了三十個紙盒包裝，還特意做成可以手提的禮盒樣式。
縣裡打月餅，通常都是各家自己準備食材配料，在月餅鋪里打過招呼排隊。
等到輪到自家打月餅那天，全家上陣給大師傅打下手。
有些講究人家，連月餅模子都是自己家備好的。
糖皮月餅需要準備配料有：白面、紅糖、胡麻油。
還有七八種餡料諸如：瓜子仁、花生仁、核桃仁、青紅絲、果脯和黑白芝麻等等。
「平平你看，」老媽尹玉鳳獻寶似的拿出幾幅模具：
「這是你姥爺那輩傳下來的月餅模子，都是些吉利圖樣，用這個打，咱們也圖個喜慶！」
張衛平撫摸著梨花木模子上深深的紋路，想起前世一家人在院裡擺上供桌，供月亮爺爺的畫面。
備好料後，就等著打月餅這天。
一大早天沒亮，月餅坊就飄起胡麻油的焦香。
按老規矩，月餅餡要先炒制，核桃仁在鐵鍋里焙出脆香，青紅絲用蜂蜜浸透，最後倒入熟的瓜子仁、花生仁，玫瑰醬最後放。
最後倒上胡麻油，把餡料整個拌勻，這時的餡料香味非常濃郁。
衛蓮在旁邊看著大師傅拌餡，饞的直流口水。
「核桃仁放這麼多，這回的月餅絕對好吃。」
往年張家做月餅，經濟不允許的時候，多用瓜子仁和花生仁做主料。
今年張衛平包攬採購配料的活兒，最貴的核桃仁買了一大箱，為月餅的味道大大增色。
拌好的餡料並不會結團，而是散開的，因為沒有放麵粉進去，這也是本地傳統月餅的一大特點。
和面更是技術活。
先是要攪拌油水混合液，水要燒開，慢慢倒入胡麻油中，這一步全憑師傅的經驗，半點沒有精確的配比。
混好的水油分三次倒入炒過的麵粉中，揉面的力度要剛中帶柔。
月餅鋪的大師傅挽起袖子，在寬口陶盆里反覆揣揉，直到麵團泛著金黃的油光，拍上去嘭嘭作響。
「讓我試試。」衛蓮好奇地伸手，麵團卻黏了她滿手。
「得這樣。」大師傅在一旁示範，「手腕要活，像打太極。」
等面活好了，這時候就到了張家人上場了。
大傢伙兒圍著八仙桌包月餅的熱鬧景象，引得排隊等候的鄰居探頭來看。
揪好的面劑子用手捏成圓圓的餅皮，在掌心裡攤開，填上滿滿的餡料，收口時要像包包子般捏出十八個褶。
最妙的是蓋模成型的那一刻——木模裡邊刷上胡麻油，把包好的劑子按進去，有經驗的師傅輕磕兩下，一個帶著吉慶圖案的月餅就包好了。
在進烤爐之前，月餅上還要輕輕的塗一層雞蛋液，然後扎孔排氣，然後放入已經預熱好的土窯烤爐里。
第一爐月餅出爐時，已經是中午時分。
金黃的餅皮泛著油光，表面圖案如冰花般綻開。
衛華衛蓮兩姐妹迫不及待拿起一個分著試吃起來：「真好吃！玫瑰醬特別香！」
「那當然了，今年咱家備料多下功夫啊，這月餅，捨得料才能做的好吃。」
大師傅也掰了一塊嘗了起來：「味道確實不錯，捨不得下料的，用面碎當餡兒的哪能做出這個味道。」
新打出來的還冒著熱氣的月餅是最好吃的時候，大家一人一塊的吃了起來，紛紛誇讚今年的月餅做的好吃。
今年月餅打的多，張衛平特地花大價錢訂了不少精美的包裝準備送人。
就像後世的精品月餅，不論月餅好不好吃，包裝一定要精美，樣式一定要高檔。
中秋節前三天，張衛平拎著兩盒自己在家包裝好的月餅拜訪了許秀萍。
許秀萍中秋節下應酬多，早早地派人來張衛平門市上送了中秋節禮。
許秀萍正準備去省城談生意，看到張衛平提來的月餅，包裝精巧，再一嘗味道，用料紮實香味十足。
「衛平，你這月餅是買來的？」
「這是我自家打的，今年備的料足，打出來的月餅特別香，吃了的人都誇我家今年打的月餅好吃。」
「這包裝也是你自己做的？咋想出這主意的。」
許秀萍拎起月餅盒仔細端詳，經過這麼一包裝，原先有些土氣的月餅也顯得很是高端了起來，用後世的那個詞兒來說就是高大上。
「你這樣包裝的月餅有幾盒？全給姐拿來，不，姐派人過去取。」
「還剩下不到二十盒吧，我家自己做的送親戚朋友的，沒多準備。」
「剩下的全給姐，我正好要去省城，還正愁還帶啥禮物，這不就瞌睡遇到枕頭了。」
許秀萍吃完一塊月餅，對張衛平開口建議道：
「對了衛平，明年你就按著這個配料，多多打上月餅，再包裝好，姐到時候幫你找銷路，指定好賣！」
對於許秀萍提出的要求，張衛平自然滿口應下，上次白用人家公司的貨車，正好拿這回的月餅來還這個人情。
其實張衛平打完月餅就發現這個商機了，可惜今年錯過了時候，等明年這個買賣的確做的。
送完了許秀萍這裡，還要給各家分一分月餅。
今年張家的月餅做的非常好吃，就連月餅坊的大師傅都記下了配料單子。
忙忙碌碌中，中秋節到了。
張衛平遠遠望見街角新壘起的土窯里火光跳躍，空氣中飄來熟悉的胡麻油香，這才驚覺——竟把中秋月餅這樁大事給忘了！
他三步並作兩步趕回門市，恰見佩蘭正送走一位老主顧。
「八月十五了，要打月餅啦。」那大娘臨走時順口說的一句，讓夫妻倆面面相覷。
「咱倆真是忙昏頭了。」
張衛平搓著手在店裡轉了兩圈，「咱得趕緊備料了，我去找月餅坊的老闆打個招呼排個隊。」
佩蘭解下圍裙：「現在準備來得及，還有大半個月呢。家裡的胡麻油管夠，就是得去市場買配料了。」
「多買些！」張衛平從錢箱裡取出沓鈔票，「稱五十斤白面，二十斤紅糖。今年多備點玫瑰醬和果脯。」
這傳統月餅最講究的是那層糖皮——要用本地現榨胡麻油和面，包上玫瑰青紅絲、核桃仁、瓜子仁拌成的餡料，烤出來酥而不散，甜而不膩。
前世張衛平最愛這口，可惜後來機器月餅盛行，以前的老手藝老味道也就漸漸淡了。
張衛平特意跑了一趟印刷廠，訂了三十個紙盒包裝，還特意做成可以手提的禮盒樣式。
縣裡打月餅，通常都是各家自己準備食材配料，在月餅鋪里打過招呼排隊。
等到輪到自家打月餅那天，全家上陣給大師傅打下手。
有些講究人家，連月餅模子都是自己家備好的。
糖皮月餅需要準備配料有：白面、紅糖、胡麻油。
還有七八種餡料諸如：瓜子仁、花生仁、核桃仁、青紅絲、果脯和黑白芝麻等等。
「平平你看，」老媽尹玉鳳獻寶似的拿出幾幅模具：
「這是你姥爺那輩傳下來的月餅模子，都是些吉利圖樣，用這個打，咱們也圖個喜慶！」
張衛平撫摸著梨花木模子上深深的紋路，想起前世一家人在院裡擺上供桌，供月亮爺爺的畫面。
備好料後，就等著打月餅這天。
一大早天沒亮，月餅坊就飄起胡麻油的焦香。
按老規矩，月餅餡要先炒制，核桃仁在鐵鍋里焙出脆香，青紅絲用蜂蜜浸透，最後倒入熟的瓜子仁、花生仁，玫瑰醬最後放。
最後倒上胡麻油，把餡料整個拌勻，這時的餡料香味非常濃郁。
衛蓮在旁邊看著大師傅拌餡，饞的直流口水。
「核桃仁放這麼多，這回的月餅絕對好吃。」
往年張家做月餅，經濟不允許的時候，多用瓜子仁和花生仁做主料。
今年張衛平包攬採購配料的活兒，最貴的核桃仁買了一大箱，為月餅的味道大大增色。
拌好的餡料並不會結團，而是散開的，因為沒有放麵粉進去，這也是本地傳統月餅的一大特點。
和面更是技術活。
先是要攪拌油水混合液，水要燒開，慢慢倒入胡麻油中，這一步全憑師傅的經驗，半點沒有精確的配比。
混好的水油分三次倒入炒過的麵粉中，揉面的力度要剛中帶柔。
月餅鋪的大師傅挽起袖子，在寬口陶盆里反覆揣揉，直到麵團泛著金黃的油光，拍上去嘭嘭作響。
「讓我試試。」衛蓮好奇地伸手，麵團卻黏了她滿手。
「得這樣。」大師傅在一旁示範，「手腕要活，像打太極。」
等面活好了，這時候就到了張家人上場了。
大傢伙兒圍著八仙桌包月餅的熱鬧景象，引得排隊等候的鄰居探頭來看。
揪好的面劑子用手捏成圓圓的餅皮，在掌心裡攤開，填上滿滿的餡料，收口時要像包包子般捏出十八個褶。
最妙的是蓋模成型的那一刻——木模裡邊刷上胡麻油，把包好的劑子按進去，有經驗的師傅輕磕兩下，一個帶著吉慶圖案的月餅就包好了。
在進烤爐之前，月餅上還要輕輕的塗一層雞蛋液，然後扎孔排氣，然後放入已經預熱好的土窯烤爐里。
第一爐月餅出爐時，已經是中午時分。
金黃的餅皮泛著油光，表面圖案如冰花般綻開。
衛華衛蓮兩姐妹迫不及待拿起一個分著試吃起來：「真好吃！玫瑰醬特別香！」
「那當然了，今年咱家備料多下功夫啊，這月餅，捨得料才能做的好吃。」
大師傅也掰了一塊嘗了起來：「味道確實不錯，捨不得下料的，用面碎當餡兒的哪能做出這個味道。」
新打出來的還冒著熱氣的月餅是最好吃的時候，大家一人一塊的吃了起來，紛紛誇讚今年的月餅做的好吃。
今年月餅打的多，張衛平特地花大價錢訂了不少精美的包裝準備送人。
就像後世的精品月餅，不論月餅好不好吃，包裝一定要精美，樣式一定要高檔。
中秋節前三天，張衛平拎著兩盒自己在家包裝好的月餅拜訪了許秀萍。
許秀萍中秋節下應酬多，早早地派人來張衛平門市上送了中秋節禮。
許秀萍正準備去省城談生意，看到張衛平提來的月餅，包裝精巧，再一嘗味道，用料紮實香味十足。
「衛平，你這月餅是買來的？」
「這是我自家打的，今年備的料足，打出來的月餅特別香，吃了的人都誇我家今年打的月餅好吃。」
「這包裝也是你自己做的？咋想出這主意的。」
許秀萍拎起月餅盒仔細端詳，經過這麼一包裝，原先有些土氣的月餅也顯得很是高端了起來，用後世的那個詞兒來說就是高大上。
「你這樣包裝的月餅有幾盒？全給姐拿來，不，姐派人過去取。」
「還剩下不到二十盒吧，我家自己做的送親戚朋友的，沒多準備。」
「剩下的全給姐，我正好要去省城，還正愁還帶啥禮物，這不就瞌睡遇到枕頭了。」
許秀萍吃完一塊月餅，對張衛平開口建議道：
「對了衛平，明年你就按著這個配料，多多打上月餅，再包裝好，姐到時候幫你找銷路，指定好賣！」
對於許秀萍提出的要求，張衛平自然滿口應下，上次白用人家公司的貨車，正好拿這回的月餅來還這個人情。
其實張衛平打完月餅就發現這個商機了，可惜今年錯過了時候，等明年這個買賣的確做的。
送完了許秀萍這裡，還要給各家分一分月餅。
今年張家的月餅做的非常好吃，就連月餅坊的大師傅都記下了配料單子。
忙忙碌碌中，中秋節到了。