第73章 一切具備，只欠東風
「你們放心好了，這草魚是特別進的貨，不是普通的草魚，成本是菜市場裡的三倍呢，普通草魚哪敢用來做西湖醋魚。」
蘇凌雲繼續自己的忽悠。
目前為止，草魚的進貨途徑，只有蘇凌雲自己和李妙可知道。
這個他特別吩咐過李妙可，不要讓其他人知道，因為是作為王牌和營銷噓頭使用的，這個秘密知道的人越少越好。
只有老闆和店長有權知道是必須的。
現在的李妙可雖然還只是店助，但也基本當做半個店長用了，再讓她鍛鍊一段時間，升店長也是必然的。
主要是現在只有一家店，蘇凌雲覺得暫時也沒必要設立店長這個職位。
雖然就算外人知道了，也可以否認，或直接笑而不語，讓別人猜就好，但做點保密措施總是要的。
重要的就是神秘感，神秘感就是靠知道的人少，以及跟現實中的巨大反差來產生的。
現實中，別人都做不出來，就你可以，那麼別人必然要給個理由的，否則解釋不通。
這時，只要不是知道的人太多，自然官方的說法最權威可信。
還有使用的米醋也是作為營銷噓頭的，但米醋這個用的只是現有品牌，用其他品牌，大部分人也會知道。
不讓人查出用的是什麼醋，也只有三無產品或代工產品，三無產品蘇凌雲自然是不敢用的，直接找廠家代工成本根本處理不了，完全不現實。
所以其他人必然都會知道，瞞不住的。
能瞞住的也只有核心食材，那就是草魚的來源了，而目前最大的一個吐槽西湖醋魚不好吃的版本，也是草魚不行。
所以，將使用的草魚作為秘密來處理是最佳方案了。
王林明已經開始了，抓魚，處理，動作很是嫻熟，但每個步驟都有些小心翼翼的樣子，非常的仔細。
他心裡還是有那麼點期待的。
他希望做出來的不要那麼難吃，只要這道菜成功了，那麼他就是蘇家大院真正的主廚，以後也有的吹，在廚師行業的資歷也將提升一個台階。
畢竟是能做西湖醋魚的廚師。
王林明做的並不快，半個小時後，才正式結束。
一盤西湖醋魚正式端了出來，那魚從腹部切開，成了兩瓣，背脊部分連著，平鋪在大盤子裡。
魚背上被糖醋口的醬汁幾乎完全覆蓋，色澤紅亮，散發騰騰熱氣。
「我先吃吧。」
身為老闆，此時不沖在前面也說不過去，蘇凌雲第一個上去試吃，用公筷夾了一大片魚肉。
先在糖醋汁里撈一下，將魚肉內里也蘸上糖醋汁。
然後放入小碟子裡。
他也有種奇怪的小心翼翼的心理在作祟，整個動作都肅穆了許多。
其他人也一樣，以一種嚴肅的眼神看著他。
蘇凌雲拿起自己的筷子，從小碟子裡夾了一小塊魚肉，先聞了聞，香氣撲鼻，已經不是一般的香氣了。
他也吃過現殺現做的河魚，大部分餐館都是現殺的，知道這香味的濃郁不是平時吃的那種。
「奈斯，第一道聞，接近完美。」
蘇凌雲將那一小塊魚肉放入嘴裡，頓時感到一股極為美妙的口感流淌在口腔里，那魚肉極為鮮嫩軟滑，有種入口即化的感覺，加上酸甜的清香口感。
沒有絲毫的土腥味，只有魚肉的美味鮮嫩口感，和酸甜口的清爽醬汁口感，交相混合。
這味道，已經不能單純用一個美味來形容了。
就算是不喜歡酸甜口的人，大概也會覺得這道菜味道不錯吧，至少魚肉又嫩又鮮，口感極好。
這就是蘇凌雲吃了這一口後的第一感覺。
「厲害。」
蘇凌雲對著王林明豎了個大拇指，繼續吃了幾口，才對其他人說道：「很好吃，你們也吃吃，這草魚這麼貴的進價沒白費。」
「不會吧。」
眾人覺得蘇凌雲不像是裝的，那享受的樣子，根本裝不出來，於是各自弄了一塊魚肉吃了起來。
「好吃。」
「臥槽，明哥，你這麼厲害的啊，果然是在星級酒店做過的大廚。」
「想不到，真想不到，果然很厲害。」
其他人個個讚不絕口。
「就這個了，杭城老鴨煲和蘇家秘制炒牛肉也試做一下，老鴨煲交給孫鵬，炒牛肉交給李家俊。」
蘇凌雲一錘定音，其他兩個新菜也吩咐其他人試做。
這三個菜都是大份的，比普通菜用的盤子都大些。
除了炒牛肉定價八十八，另外兩個都一百以上，杭城老鴨煲一百十八，西湖醋魚最貴，一百五十八，這個價格大部分都是廚藝溢價。
另外兩個菜試做很簡單，孫鵬在湯類，煲類和燉菜類上廚藝很不錯，蒸菜上也很厲害，反而最家常最常見的炒菜方面弱些。
怎麼說呢，這傢伙有點學院流的樣子，需要比較精細的備菜，所以他在備菜上花的時間也比較多。
否則炒菜時，調味料的數量經常會估錯，有時會咸點，有時會淡點，也就是臨時手感差些，需要提前估算。
但相應的，只要備菜細緻，他做出來的菜口感很均勻，色澤擺盤都一流，有種大廚的氣質。
問題在於生意太好，經常好幾盤相同的菜會一起炒，調味料放多少就會臨時出現偏差，忙起來也沒時間仔細備菜，所以孫鵬就很吃虧了。
單純只做確定的一盤，他很準，突然兩盤，或三盤一起來，他就不准了。
而煲類和湯類又有點不同，調味料也跟水多少有關，燉煮會有更多的時間準備，即便兩盤一起烹飪，孫鵬也能遊刃有餘。
其他幾個廚師就比較毛糙了，做菜很隨意，切菜也普通隨意，擺盤也不怎麼講究，對菜品外觀色澤的審美也基本沒有。
但調味料之類的都比較准，兩份，三份，兩份半之類一起烹飪，都會大差不差，有點大排檔草根氣質。
有美味小吃道具在，這點差距完全可以被抹平，做出來的就會接近一模一樣了。
雖然大排檔之類，也沒那麼講究，稍微味道重點，或淡點也無所謂，只要口感可以，吃起來爽就行。
但既然廚師比較多，那麼炒菜類就給其他廚師負責了。
晚上營業結束，蘇凌雲將已經製作的新菜GG貼在店裡的牆壁上，立式GG牌也已經準備好了，明天正式開賣。
一切具備，只欠東風。
第二天早上九點左右，蘇凌雲還在住處，鑽石王老五系統的提示信息再次出現，又發布了一個任務，仍然跟蘇家大院的業績相關。
蘇凌雲繼續自己的忽悠。
目前為止，草魚的進貨途徑，只有蘇凌雲自己和李妙可知道。
這個他特別吩咐過李妙可，不要讓其他人知道，因為是作為王牌和營銷噓頭使用的，這個秘密知道的人越少越好。
只有老闆和店長有權知道是必須的。
現在的李妙可雖然還只是店助，但也基本當做半個店長用了，再讓她鍛鍊一段時間，升店長也是必然的。
主要是現在只有一家店，蘇凌雲覺得暫時也沒必要設立店長這個職位。
雖然就算外人知道了，也可以否認，或直接笑而不語，讓別人猜就好，但做點保密措施總是要的。
重要的就是神秘感，神秘感就是靠知道的人少，以及跟現實中的巨大反差來產生的。
現實中，別人都做不出來，就你可以，那麼別人必然要給個理由的，否則解釋不通。
這時，只要不是知道的人太多，自然官方的說法最權威可信。
還有使用的米醋也是作為營銷噓頭的，但米醋這個用的只是現有品牌，用其他品牌，大部分人也會知道。
不讓人查出用的是什麼醋，也只有三無產品或代工產品，三無產品蘇凌雲自然是不敢用的，直接找廠家代工成本根本處理不了，完全不現實。
所以其他人必然都會知道，瞞不住的。
能瞞住的也只有核心食材，那就是草魚的來源了，而目前最大的一個吐槽西湖醋魚不好吃的版本，也是草魚不行。
所以，將使用的草魚作為秘密來處理是最佳方案了。
王林明已經開始了，抓魚，處理，動作很是嫻熟，但每個步驟都有些小心翼翼的樣子，非常的仔細。
他心裡還是有那麼點期待的。
他希望做出來的不要那麼難吃，只要這道菜成功了，那麼他就是蘇家大院真正的主廚，以後也有的吹，在廚師行業的資歷也將提升一個台階。
畢竟是能做西湖醋魚的廚師。
王林明做的並不快，半個小時後，才正式結束。
一盤西湖醋魚正式端了出來，那魚從腹部切開，成了兩瓣，背脊部分連著，平鋪在大盤子裡。
魚背上被糖醋口的醬汁幾乎完全覆蓋，色澤紅亮，散發騰騰熱氣。
「我先吃吧。」
身為老闆，此時不沖在前面也說不過去，蘇凌雲第一個上去試吃，用公筷夾了一大片魚肉。
先在糖醋汁里撈一下，將魚肉內里也蘸上糖醋汁。
然後放入小碟子裡。
他也有種奇怪的小心翼翼的心理在作祟，整個動作都肅穆了許多。
其他人也一樣，以一種嚴肅的眼神看著他。
蘇凌雲拿起自己的筷子，從小碟子裡夾了一小塊魚肉，先聞了聞，香氣撲鼻，已經不是一般的香氣了。
他也吃過現殺現做的河魚，大部分餐館都是現殺的，知道這香味的濃郁不是平時吃的那種。
「奈斯，第一道聞，接近完美。」
蘇凌雲將那一小塊魚肉放入嘴裡，頓時感到一股極為美妙的口感流淌在口腔里，那魚肉極為鮮嫩軟滑，有種入口即化的感覺，加上酸甜的清香口感。
沒有絲毫的土腥味，只有魚肉的美味鮮嫩口感，和酸甜口的清爽醬汁口感，交相混合。
這味道，已經不能單純用一個美味來形容了。
就算是不喜歡酸甜口的人，大概也會覺得這道菜味道不錯吧，至少魚肉又嫩又鮮，口感極好。
這就是蘇凌雲吃了這一口後的第一感覺。
「厲害。」
蘇凌雲對著王林明豎了個大拇指，繼續吃了幾口，才對其他人說道：「很好吃，你們也吃吃，這草魚這麼貴的進價沒白費。」
「不會吧。」
眾人覺得蘇凌雲不像是裝的，那享受的樣子，根本裝不出來，於是各自弄了一塊魚肉吃了起來。
「好吃。」
「臥槽，明哥，你這麼厲害的啊，果然是在星級酒店做過的大廚。」
「想不到，真想不到，果然很厲害。」
其他人個個讚不絕口。
「就這個了，杭城老鴨煲和蘇家秘制炒牛肉也試做一下，老鴨煲交給孫鵬，炒牛肉交給李家俊。」
蘇凌雲一錘定音，其他兩個新菜也吩咐其他人試做。
這三個菜都是大份的，比普通菜用的盤子都大些。
除了炒牛肉定價八十八，另外兩個都一百以上，杭城老鴨煲一百十八，西湖醋魚最貴，一百五十八，這個價格大部分都是廚藝溢價。
另外兩個菜試做很簡單，孫鵬在湯類，煲類和燉菜類上廚藝很不錯，蒸菜上也很厲害，反而最家常最常見的炒菜方面弱些。
怎麼說呢，這傢伙有點學院流的樣子，需要比較精細的備菜，所以他在備菜上花的時間也比較多。
否則炒菜時，調味料的數量經常會估錯，有時會咸點，有時會淡點，也就是臨時手感差些，需要提前估算。
但相應的，只要備菜細緻，他做出來的菜口感很均勻，色澤擺盤都一流，有種大廚的氣質。
問題在於生意太好，經常好幾盤相同的菜會一起炒，調味料放多少就會臨時出現偏差，忙起來也沒時間仔細備菜，所以孫鵬就很吃虧了。
單純只做確定的一盤，他很準，突然兩盤，或三盤一起來，他就不准了。
而煲類和湯類又有點不同，調味料也跟水多少有關，燉煮會有更多的時間準備，即便兩盤一起烹飪，孫鵬也能遊刃有餘。
其他幾個廚師就比較毛糙了，做菜很隨意，切菜也普通隨意，擺盤也不怎麼講究，對菜品外觀色澤的審美也基本沒有。
但調味料之類的都比較准，兩份，三份，兩份半之類一起烹飪，都會大差不差，有點大排檔草根氣質。
有美味小吃道具在，這點差距完全可以被抹平，做出來的就會接近一模一樣了。
雖然大排檔之類，也沒那麼講究，稍微味道重點，或淡點也無所謂，只要口感可以，吃起來爽就行。
但既然廚師比較多，那麼炒菜類就給其他廚師負責了。
晚上營業結束，蘇凌雲將已經製作的新菜GG貼在店裡的牆壁上，立式GG牌也已經準備好了，明天正式開賣。
一切具備，只欠東風。
第二天早上九點左右，蘇凌雲還在住處，鑽石王老五系統的提示信息再次出現，又發布了一個任務，仍然跟蘇家大院的業績相關。