第72章 推出招牌新菜
「先養兩天，再試做。」蘇凌雲說道：「其他幾個新菜也一起好了，同時推出，GG明天會做好，到時貼起來。」
「老闆，真的做西湖醋魚啊。」王林明有些不解的說道：「這菜不好賣的。」
店裡的人都知道了，因為幾天前，蘇凌雲就說過，過幾天推出幾個新菜，作為頭牌菜運營，用來提升客單價。
現在客單價起起伏伏，但每天基本在35元到46元之間，四十左右的更多，平均一下大概42左右。
跟蘇凌雲的預期也差不多，但他還是覺得稍微提升一下客單價也是有必要的，想提高自然是增加高價菜了，利潤也高。
其他菜倒是沒意見，就是這個西湖醋魚，幾個廚師都有意見，特別是王林明，因為要交給他做，他有點怕做這個。
最重要的是，王林明自己吃過這道菜，他以前就職的酒店就有，他們酒店的大廚都搞不定。
不過，大部分顧客點這個菜是莫名而來的，對難吃已經有所準備，所以也就吐槽一下，不會太說他們。
甚至有顧客特意點這個作為餐桌上的談資用，活躍氣氛，或就為了拍個照發朋友圈或自媒體。
這道菜有點變成半工具菜品了，難不難吃也無所謂，倒是他們也沒遇到什麼麻煩。
「好不好賣，等推出了再說。」
蘇凌雲自然知道西湖醋魚不好碰，這道菜說實話是純營銷產物，就是一些專家根據傳說，在書本里找呀找弄出來的菜。
按照傳說和書籍記載，西湖醋魚是從南宋傳下來的，一個叫宋嫂的女人開發的菜品，但有不少矛盾的地方，因為宋嫂的西湖醋魚叫宋嫂魚羹，或宋嫂魚。
不過，也有書描述了大致做法，現在的做法就是參考這些書籍的。
而現實中，以前根本沒這道菜，最接近的其實是糖醋魚，但這不是杭幫菜。
最終的做法也是專家們定下的，根本不是一路靠餐館，或家常菜傳承下來的，屬於真正被復原的傳說中的菜品。
方案好像改過幾次，但常見的做法都是清蒸為主，加勾芡稠濃的糖醋汁，非常的難吃。
想像一下酸甜口的醬汁裡帶著土腥味，魚肉是魚肉，醬汁是醬汁的那種感覺，總之非常奇怪的味道。
然後各種找原因，基本都歸到草魚不行上。
畢竟一個廚師做出來的不行，你可以說那個廚師廚藝不精，幾乎所有廚師做出來的不行，那就不能怪廚師了。
然後，這又是杭城旅遊城市營銷的一部分，是杭幫菜的扛鼎之作之一，屬於歷史文化名城的飲食沉澱的一部分，也不能說這道菜不行。
那麼只能找其他理由，食材不行就成了最好的替罪羊。
但事實呢，只要是河鮮，大概除了鱸魚那種特殊魚種，清蒸的都不怎麼好吃，腥味是肯定的。
河鮮基本還是紅燒，油炸，燒烤，或使用酸辣之類的重味掩蓋為主。
清蒸的話，怎麼處理都不行。
蘇凌雲打算將美味榜單·金獎這個榮譽證書給西湖醋魚使用看看，做出來的味道怎麼樣，能不能將土腥味去除掉。
如果能搞定，西湖醋魚就是蘇家大院的主打菜了。
搞不定就算了，魚缸養其他魚，提供剁椒魚頭，或魚頭豆腐湯，紅燒魚之類的新菜，之前店裡只有一道河鮮菜，就是酸菜魚片。
用的是切好的半成品魚片，這個沒有大排檔會自己處理的，都是買的半成品。
因為融合了甬幫菜，之前的菜單上提供了不少海鮮，雖然不少是大菜，但賣的還不錯，所以河鮮就基本沒怎麼提供了，主要是養魚也麻煩。
海鮮走冷鏈天經地義，除非去海邊城市吃，河鮮就不同，人們追求的是一個現殺現做。
「要不改為鱸魚。」王林明突發奇想，說道。
「先草魚吧。」
蘇凌雲只能這麼說了，用鱸魚就不是正宗地道的西湖醋魚，也就失去了營銷的噓頭，跟他的目標背道而馳，還不如不做。
這件事基本這麼定了。
二十日中午，果然任務完成的提示到來。
【經過四十多天的努力，蘇家大院的稅前毛利潤終於達到了五十萬，可喜可賀!】
【獲得榮譽證書「美味榜單·金獎」！】
「終於拿到這個證書了。」
蘇凌雲這邊，草魚也準備的差不多，他第一時間打開系統，進入倉庫，這個道具已經放在裡面，榮譽證書上面畫了一個金色的獎盃。
獎盃上面寫著入選美味榜單幾個字。
點擊證書，出來一個菜單，因為只有蘇家大院一家店，所以這個菜單默認蘇家大院。
蘇凌雲選擇西湖醋魚。
雖然還沒正式推出，但備用菜單製作好的那一刻，系統菜單里就有新增加的那三個大菜了。
【蘇家大院（天府公館12棟102-104）店鋪，所屬菜品「西湖醋魚」已掛載榮譽證書美味榜單·金獎，可以進入店鋪界面菜單選擇對應菜品進行卸載，掛載亦然。】
蘇凌雲進入商業菜單，選擇蘇家大院，選擇菜單，打開西湖醋魚的界面。
【菜品：西湖醋魚】
【所屬餐廳：蘇家大院】
【榮譽證書：美味榜單·金獎】
【效果：全方位增加美味度、提升小部分人氣】
「搞定。」
之所以掛載上再讓王林明試做，就是不想打擊王林明的信心，畢竟差距可能會非常的巨大。
美味榜單·金獎榮譽證書是針對一道菜品的，道具說明里也有全方位增加美味度的描述用詞，不用說，肯定比美味小吃道具更加的強力。
等中午的營業結束，蘇凌雲吩咐王林明試做。
具體的做法早就討論過，包括最特別的地方，蘇凌雲甚至製作了一份宣傳文案。
「好吧，等會兒你們不要吐槽啊，這個不是做法的問題，是魚本身就不行的問題，現在的草魚都是飼養的，已經沒有以前那種野生草魚的質量了。」
王林明提前給自己找個藉口，用的是網上最常見的那種。
「明哥，勇敢上吧。」
「等會晚飯不會就吃這個吧。」
「一整條草魚呢，這成本也不低，不吃這個吃什麼，難道還倒掉，明哥，手別抖，晚上這頓就看你的實力了。」
「其實，我說，還不如直接來個糖醋魚算了，按照魯菜風格製作，我們也可以稍微改良一下。」
「也是。」
其他人紛紛笑著說了起來。
「老闆，真的做西湖醋魚啊。」王林明有些不解的說道：「這菜不好賣的。」
店裡的人都知道了，因為幾天前，蘇凌雲就說過，過幾天推出幾個新菜，作為頭牌菜運營，用來提升客單價。
現在客單價起起伏伏，但每天基本在35元到46元之間，四十左右的更多，平均一下大概42左右。
跟蘇凌雲的預期也差不多，但他還是覺得稍微提升一下客單價也是有必要的，想提高自然是增加高價菜了，利潤也高。
其他菜倒是沒意見，就是這個西湖醋魚，幾個廚師都有意見，特別是王林明，因為要交給他做，他有點怕做這個。
最重要的是，王林明自己吃過這道菜，他以前就職的酒店就有，他們酒店的大廚都搞不定。
不過，大部分顧客點這個菜是莫名而來的，對難吃已經有所準備，所以也就吐槽一下，不會太說他們。
甚至有顧客特意點這個作為餐桌上的談資用，活躍氣氛，或就為了拍個照發朋友圈或自媒體。
這道菜有點變成半工具菜品了，難不難吃也無所謂，倒是他們也沒遇到什麼麻煩。
「好不好賣，等推出了再說。」
蘇凌雲自然知道西湖醋魚不好碰，這道菜說實話是純營銷產物，就是一些專家根據傳說，在書本里找呀找弄出來的菜。
按照傳說和書籍記載，西湖醋魚是從南宋傳下來的，一個叫宋嫂的女人開發的菜品，但有不少矛盾的地方，因為宋嫂的西湖醋魚叫宋嫂魚羹，或宋嫂魚。
不過，也有書描述了大致做法，現在的做法就是參考這些書籍的。
而現實中，以前根本沒這道菜，最接近的其實是糖醋魚，但這不是杭幫菜。
最終的做法也是專家們定下的，根本不是一路靠餐館，或家常菜傳承下來的，屬於真正被復原的傳說中的菜品。
方案好像改過幾次，但常見的做法都是清蒸為主，加勾芡稠濃的糖醋汁，非常的難吃。
想像一下酸甜口的醬汁裡帶著土腥味，魚肉是魚肉，醬汁是醬汁的那種感覺，總之非常奇怪的味道。
然後各種找原因，基本都歸到草魚不行上。
畢竟一個廚師做出來的不行，你可以說那個廚師廚藝不精，幾乎所有廚師做出來的不行，那就不能怪廚師了。
然後，這又是杭城旅遊城市營銷的一部分，是杭幫菜的扛鼎之作之一，屬於歷史文化名城的飲食沉澱的一部分，也不能說這道菜不行。
那麼只能找其他理由，食材不行就成了最好的替罪羊。
但事實呢，只要是河鮮，大概除了鱸魚那種特殊魚種，清蒸的都不怎麼好吃，腥味是肯定的。
河鮮基本還是紅燒，油炸，燒烤，或使用酸辣之類的重味掩蓋為主。
清蒸的話，怎麼處理都不行。
蘇凌雲打算將美味榜單·金獎這個榮譽證書給西湖醋魚使用看看，做出來的味道怎麼樣，能不能將土腥味去除掉。
如果能搞定，西湖醋魚就是蘇家大院的主打菜了。
搞不定就算了，魚缸養其他魚，提供剁椒魚頭，或魚頭豆腐湯，紅燒魚之類的新菜，之前店裡只有一道河鮮菜，就是酸菜魚片。
用的是切好的半成品魚片，這個沒有大排檔會自己處理的，都是買的半成品。
因為融合了甬幫菜，之前的菜單上提供了不少海鮮，雖然不少是大菜，但賣的還不錯，所以河鮮就基本沒怎麼提供了，主要是養魚也麻煩。
海鮮走冷鏈天經地義，除非去海邊城市吃，河鮮就不同，人們追求的是一個現殺現做。
「要不改為鱸魚。」王林明突發奇想，說道。
「先草魚吧。」
蘇凌雲只能這麼說了，用鱸魚就不是正宗地道的西湖醋魚，也就失去了營銷的噓頭，跟他的目標背道而馳，還不如不做。
這件事基本這麼定了。
二十日中午，果然任務完成的提示到來。
【經過四十多天的努力，蘇家大院的稅前毛利潤終於達到了五十萬，可喜可賀!】
【獲得榮譽證書「美味榜單·金獎」！】
「終於拿到這個證書了。」
蘇凌雲這邊，草魚也準備的差不多，他第一時間打開系統，進入倉庫，這個道具已經放在裡面，榮譽證書上面畫了一個金色的獎盃。
獎盃上面寫著入選美味榜單幾個字。
點擊證書，出來一個菜單，因為只有蘇家大院一家店，所以這個菜單默認蘇家大院。
蘇凌雲選擇西湖醋魚。
雖然還沒正式推出，但備用菜單製作好的那一刻，系統菜單里就有新增加的那三個大菜了。
【蘇家大院（天府公館12棟102-104）店鋪，所屬菜品「西湖醋魚」已掛載榮譽證書美味榜單·金獎，可以進入店鋪界面菜單選擇對應菜品進行卸載，掛載亦然。】
蘇凌雲進入商業菜單，選擇蘇家大院，選擇菜單，打開西湖醋魚的界面。
【菜品：西湖醋魚】
【所屬餐廳：蘇家大院】
【榮譽證書：美味榜單·金獎】
【效果：全方位增加美味度、提升小部分人氣】
「搞定。」
之所以掛載上再讓王林明試做，就是不想打擊王林明的信心，畢竟差距可能會非常的巨大。
美味榜單·金獎榮譽證書是針對一道菜品的，道具說明里也有全方位增加美味度的描述用詞，不用說，肯定比美味小吃道具更加的強力。
等中午的營業結束，蘇凌雲吩咐王林明試做。
具體的做法早就討論過，包括最特別的地方，蘇凌雲甚至製作了一份宣傳文案。
「好吧，等會兒你們不要吐槽啊，這個不是做法的問題，是魚本身就不行的問題，現在的草魚都是飼養的，已經沒有以前那種野生草魚的質量了。」
王林明提前給自己找個藉口，用的是網上最常見的那種。
「明哥，勇敢上吧。」
「等會晚飯不會就吃這個吧。」
「一整條草魚呢，這成本也不低，不吃這個吃什麼，難道還倒掉，明哥，手別抖，晚上這頓就看你的實力了。」
「其實，我說，還不如直接來個糖醋魚算了，按照魯菜風格製作，我們也可以稍微改良一下。」
「也是。」
其他人紛紛笑著說了起來。