第115章 煙火人家
第115章 煙火人家
通常來講，一家小店的日營業額超過1000元，就有了開分店、開連鎖的資格。
快樂卷壽司店早就達到了這個標準。
現在，總經理找到了。
開干！
張琦對二姨柳瑜的水平其實並不太清楚，只清楚一點，她比小舅水平高，有清洛的關係在，算是自己人，比較可靠。
這就夠了！
他當初之所以在千挑萬選之中選擇做壽司，就是埋了一個至關重要的伏筆。
那就是一旦生意火爆，要開連鎖。
他有一套更加簡潔、變通、標準化的應對機制，其簡單程度，別說是二姨柳瑜了，哪怕是推小舅喬德海上位當總經理，也大概率能成！
接下來，註冊公司！
叫什麼名字？
快樂卷不行。
這是壽司店的品牌。
張琦的想法，是成立一個總品牌，快樂卷只是旗下的一個子品牌。子品牌可以有許許多多，不斷的推陳出新、更新換代，總品牌不能變。
叫來了小舅喬德海、二姨柳瑜，還有清洛和皙寧。
大家坐下研究。
去什麼名字比較好？
清洛起了三個名字，分別是「真味堂」、「知味軒」和「食光里」。
皙寧起了兩個名字，「悅食間」和「匠味集」。
真是文科班的姑娘，起名字都充滿文藝范。
二姨取了一個「小團圓」的名字。
小舅取了一個「煙火人家」的名字。
張琦敏銳的意識到，清洛和皙寧在較勁，這要是選誰了不選誰，容易鬧小情緒。
索性就以尊重長輩的名義，確定了「煙火人家」和「小團圓」。
讓小舅去註冊。
首選「煙火人家」。
如果註冊不下來，「小團圓」就是備選。
然後，就很順利的註冊成功了唐川煙火人家餐飲有限公司，法人是喬德海，總經理是柳瑜。
現階段是實體運營，也不用資本化股份分配，避免個人獨資的麻煩，註冊資本5萬元，張琦持股99%，喬德海持股1%。
一切搞定。
接下來就是開分店了。
主要有兩種模式。
一種是直營店，一種是加盟店。
直營店，優點靠譜、執行力強，缺點是投入太大、管理成本太高。
加盟店，優點是不需要資金投入，還能收一筆加盟費。
缺點就是亂象叢生。
一旦搞不好，可能會砸了品牌。
張琦選擇的是加盟店模式，直營店的擴張速度太慢了，前期投入太多，最重要的是他手裡缺人手去管理那些直營店。
還是加盟方便。
第一家早就聯繫上了。
同學康耀，他有個二叔，在北山中學那邊開餐館，做過好幾種類型了，都不太好。與其換來換去，還不如就來加盟，開一家快樂卷壽司的加盟店。
與此同時，小舅這邊也有行動。
小舅是社會人，狐朋狗友很多，現在他當小老闆賺了錢，他那些朋友自然也想跟著沾光。
其中，有兩個朋友有意向。
想申請加盟！
「要是實在不行，就算了，我想辦法去拒絕他們————」
小舅現在也算是小有成就了，對以前那些朋友的態度，多少發生了些變化。
「沒事，該提攜就提攜。」
張琦跟和清洛、皙寧一起，在快樂卷壽司店的總店兼旗艦店的門口貼「招加盟」的告示呢。
「真行？」
喬德海本人都有點沒底氣。
二姨柳瑜也說：「要不算了吧，一家家的來。開加盟店可不能大意，一定得嚴格管理。現在壽司店開起步，別讓那些疏於管理的壽司店砸了招牌。」
張琦貼好了告示，笑著說：「做生意就是混江湖，該有的義氣得有，是不是小舅？」
「這事————」喬德海也慎重起來，「別管我，生意要緊。」
「差不多就行，進屋了皙寧，外面怪冷的！」
張琦招呼著清洛和皙寧，一起進店。
打算好好說說這壽司連鎖店的事。
「好的制度下，壞人也能變成好人；壞的制度下，好人也能變成壞人。咱們做這生意，只要找好了商業模式，哪怕終端加盟店的素質差了點，也一樣能完美運行，這就是商業模式的優勢。」
張琦吆喝著小舅和二姨坐下。
趙清洛對這種事情很感興趣，「快說快說，什麼模式？」
張琦道：「集中預製，中央廚房。」
「啊？」
喬德海一怔。
張琦笑著說：「這種門店，砸口碑的風險，其實就是來自食品的口味、安全性。像麥當勞、肯德基那種，做到全球統一的口味、統一的標準，那可太難了。咱們剛起步，沒那麼強的實力，只能從最簡單的入手，這也是我第一家店要選擇壽司店的原因。」
「張總，你說吧，要怎麼做？」
柳瑜阿姨已經接受了新身份。
清洛臉色微紅，嬌嗔的瞟了眼王大可。
張琦卻沒糾正二姨的叫法，正色道：「二姨，你開過十多年飯店，你最有經驗。開飯店，其實挺賺錢，就是成本太高。服務員的工資、廚師的工資，每個月都跟吸血似的。」
「是啊。」柳瑜嘆了口氣，「我家裡那個飯店，在車站那邊，生意一直都不差，就是人手太多了，每個月工資就要發出去七八萬。」
張琦點點頭，「大飯店都如此，小餐館就更要控制成本了。要想加盟店賺錢，最好的辦法，就是讓加盟店不需要額外僱傭任何一個員工，不招廚師、不招服務員，加盟店變成實實在在的夫妻老婆店，就可以省掉最大的成本開銷，把所有的僱工成本都轉化為淨收益。」
「就是你說的中央廚房模式？」
柳瑜心有所動。
張琦笑道：「用我們網際網路行業的術語，這叫「大中台、小前台」。」
趙清洛嬌嗔道：「王大可，你好好說話，不許捉弄人。」
張琦「哈」了一聲。
他可沒捉弄人。
加盟店，就是小前台；中央廚房，就是大中台。
「舉個例子，你看美軍在伊拉克的戰爭模式，就是類似的思維。前方有許許多多的作戰小隊，後方是由航母艦群；前線團隊靈活作戰，後方提供強大的後勤、火力和情報支持。」
張琦畢竟是網際網路人。
做餐飲了，也改不了一貫的思維特性。
只不過門店裡的這些人，都在大眼瞪小眼，誰也聽不懂。
「二姨，你可以把我的話記下來，回頭好好想。」張琦就沒再高屋建瓴，落回了壽司店這個案子，「快樂卷壽司店的所有加盟商，都沒有廚房、不製作壽司。二姨，這事你來負責，找一個地方，雇一些人，每天專門負責製作壽司。」
柳瑜會意，「這是我們的中央廚房。」
張琦笑道：「對，由中央廚房製作壽司。然後，找一台冷鏈運輸車，把壽司派送到所有的加盟店。加盟店裡，不開火、不生產，只做一個冷藏展台櫃，只從事銷售工作。」
「啊？你這————」
喬德海在門店裡看了一圈，當即反應過來。
如果店裡不製作壽司了，那管理難度至少可以減少一半，至少就不用他這個店長，每天忙著去採購新鮮食材，去監督他們製作壽司了。
門店終端，就只剩下了一項工作銷售。
這工作量就大大減少了。
這甚至就不再是餐飲生意了，變成了賣貨生意。
狐朋狗友也能上手！
柳瑜驚喜道：「如果是這樣，加盟商們會很高興，門店投入大大降低！店內簡單裝修，買個冷藏展櫃，做個牌匾，就可以開業了。」
張琦道：「對，這就是我說的小前台————要足夠的小，才能足夠的靈活。前期投入少，後期投入更少。就算開店失敗了，也不至於虧損太多。」
「投入少，潛力大，那對加盟商來說，就會有很大的吸引力！」
柳瑜一下就看到了這種模式的可貴之處。
張琦緩緩道：「前期投入少，才能靈活多變，才能迅速的遍地開花，讓快樂卷壽司遍布唐川！咱們的壽司卷，沒什麼護城河，有心人看幾眼，也就會做了，也就學過去了。我估計下學期，這二中附近就會有人抄襲我們，也開一家類似的壽司店。」
「嗯。
「」
喬德海深以為然。
趙清洛很擔心的說：「有可能呢，他們就會抄襲，連盲盒都抄過去了。
「抄襲是正常的。」張琦眯起眼睛，「關鍵在於，我們是否有足夠多的手段，來應對抄襲。要在這種廉價壽司卷普及之前，讓我們的快樂卷壽司店，連鎖開遍唐川。」
這也是網際網路打法。
在競爭對手抄襲之前，自家產品已經完成了普及，形成了用戶習慣，以及最廣泛的「正版」和「盜版」的認知。
如果能夠明顯區分正版和盜版，如果正版和盜版價格差不多————那沒人會選盜版，從而最有效的打擊抄襲。
「噹噹當。」
這時，有人敲門。
走進來了一個四十多歲的大叔。
壽司的客戶群，主要是年輕人、學生群體為主，眼前這個中年人，顯然不是目標用戶。
「用餐嗎？」
喬德海起身，來接手這件事。
「你是老闆吧？」對方熱情洋溢的過來握手，很是客套的說，「我叫周鴻宇，你叫我老周就行，我也是開店的，早就想過來了。剛好，我看門口貼了張招加盟店的告示。」
喬德海笑笑，」原來是同行。」
周鴻宇朝張琦的方向看了眼，很謹慎，怕說話不方便。
喬德海卻看出了他的來意，「周老闆，你是想加盟我們快樂卷壽司店？」
「對！想！」周鴻宇喜笑顏開，「我就是為這個來的，我的店在九中那邊，離這兒不遠，也就兩條街道。這段時間我都看了，有不少九中的學生，飯點的時候過來買壽司呢！」
喬德海道：「對，是有不少外校學生。」
「能在九中那邊開加盟店嗎？」
周鴻宇的生意不好，想轉型，加盟是個相對穩當的開店策略。
趙清洛湊到了張琦耳邊，小聲道：「第四家加盟店，要來了哦————」
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通常來講，一家小店的日營業額超過1000元，就有了開分店、開連鎖的資格。
快樂卷壽司店早就達到了這個標準。
現在，總經理找到了。
開干！
張琦對二姨柳瑜的水平其實並不太清楚，只清楚一點，她比小舅水平高，有清洛的關係在，算是自己人，比較可靠。
這就夠了！
他當初之所以在千挑萬選之中選擇做壽司，就是埋了一個至關重要的伏筆。
那就是一旦生意火爆，要開連鎖。
他有一套更加簡潔、變通、標準化的應對機制，其簡單程度，別說是二姨柳瑜了，哪怕是推小舅喬德海上位當總經理，也大概率能成！
接下來，註冊公司！
叫什麼名字？
快樂卷不行。
這是壽司店的品牌。
張琦的想法，是成立一個總品牌，快樂卷只是旗下的一個子品牌。子品牌可以有許許多多，不斷的推陳出新、更新換代，總品牌不能變。
叫來了小舅喬德海、二姨柳瑜，還有清洛和皙寧。
大家坐下研究。
去什麼名字比較好？
清洛起了三個名字，分別是「真味堂」、「知味軒」和「食光里」。
皙寧起了兩個名字，「悅食間」和「匠味集」。
真是文科班的姑娘，起名字都充滿文藝范。
二姨取了一個「小團圓」的名字。
小舅取了一個「煙火人家」的名字。
張琦敏銳的意識到，清洛和皙寧在較勁，這要是選誰了不選誰，容易鬧小情緒。
索性就以尊重長輩的名義，確定了「煙火人家」和「小團圓」。
讓小舅去註冊。
首選「煙火人家」。
如果註冊不下來，「小團圓」就是備選。
然後，就很順利的註冊成功了唐川煙火人家餐飲有限公司，法人是喬德海，總經理是柳瑜。
現階段是實體運營，也不用資本化股份分配，避免個人獨資的麻煩，註冊資本5萬元，張琦持股99%，喬德海持股1%。
一切搞定。
接下來就是開分店了。
主要有兩種模式。
一種是直營店，一種是加盟店。
直營店，優點靠譜、執行力強，缺點是投入太大、管理成本太高。
加盟店，優點是不需要資金投入，還能收一筆加盟費。
缺點就是亂象叢生。
一旦搞不好，可能會砸了品牌。
張琦選擇的是加盟店模式，直營店的擴張速度太慢了，前期投入太多，最重要的是他手裡缺人手去管理那些直營店。
還是加盟方便。
第一家早就聯繫上了。
同學康耀，他有個二叔，在北山中學那邊開餐館，做過好幾種類型了，都不太好。與其換來換去，還不如就來加盟，開一家快樂卷壽司的加盟店。
與此同時，小舅這邊也有行動。
小舅是社會人，狐朋狗友很多，現在他當小老闆賺了錢，他那些朋友自然也想跟著沾光。
其中，有兩個朋友有意向。
想申請加盟！
「要是實在不行，就算了，我想辦法去拒絕他們————」
小舅現在也算是小有成就了，對以前那些朋友的態度，多少發生了些變化。
「沒事，該提攜就提攜。」
張琦跟和清洛、皙寧一起，在快樂卷壽司店的總店兼旗艦店的門口貼「招加盟」的告示呢。
「真行？」
喬德海本人都有點沒底氣。
二姨柳瑜也說：「要不算了吧，一家家的來。開加盟店可不能大意，一定得嚴格管理。現在壽司店開起步，別讓那些疏於管理的壽司店砸了招牌。」
張琦貼好了告示，笑著說：「做生意就是混江湖，該有的義氣得有，是不是小舅？」
「這事————」喬德海也慎重起來，「別管我，生意要緊。」
「差不多就行，進屋了皙寧，外面怪冷的！」
張琦招呼著清洛和皙寧，一起進店。
打算好好說說這壽司連鎖店的事。
「好的制度下，壞人也能變成好人；壞的制度下，好人也能變成壞人。咱們做這生意，只要找好了商業模式，哪怕終端加盟店的素質差了點，也一樣能完美運行，這就是商業模式的優勢。」
張琦吆喝著小舅和二姨坐下。
趙清洛對這種事情很感興趣，「快說快說，什麼模式？」
張琦道：「集中預製，中央廚房。」
「啊？」
喬德海一怔。
張琦笑著說：「這種門店，砸口碑的風險，其實就是來自食品的口味、安全性。像麥當勞、肯德基那種，做到全球統一的口味、統一的標準，那可太難了。咱們剛起步，沒那麼強的實力，只能從最簡單的入手，這也是我第一家店要選擇壽司店的原因。」
「張總，你說吧，要怎麼做？」
柳瑜阿姨已經接受了新身份。
清洛臉色微紅，嬌嗔的瞟了眼王大可。
張琦卻沒糾正二姨的叫法，正色道：「二姨，你開過十多年飯店，你最有經驗。開飯店，其實挺賺錢，就是成本太高。服務員的工資、廚師的工資，每個月都跟吸血似的。」
「是啊。」柳瑜嘆了口氣，「我家裡那個飯店，在車站那邊，生意一直都不差，就是人手太多了，每個月工資就要發出去七八萬。」
張琦點點頭，「大飯店都如此，小餐館就更要控制成本了。要想加盟店賺錢，最好的辦法，就是讓加盟店不需要額外僱傭任何一個員工，不招廚師、不招服務員，加盟店變成實實在在的夫妻老婆店，就可以省掉最大的成本開銷，把所有的僱工成本都轉化為淨收益。」
「就是你說的中央廚房模式？」
柳瑜心有所動。
張琦笑道：「用我們網際網路行業的術語，這叫「大中台、小前台」。」
趙清洛嬌嗔道：「王大可，你好好說話，不許捉弄人。」
張琦「哈」了一聲。
他可沒捉弄人。
加盟店，就是小前台；中央廚房，就是大中台。
「舉個例子，你看美軍在伊拉克的戰爭模式，就是類似的思維。前方有許許多多的作戰小隊，後方是由航母艦群；前線團隊靈活作戰，後方提供強大的後勤、火力和情報支持。」
張琦畢竟是網際網路人。
做餐飲了，也改不了一貫的思維特性。
只不過門店裡的這些人，都在大眼瞪小眼，誰也聽不懂。
「二姨，你可以把我的話記下來，回頭好好想。」張琦就沒再高屋建瓴，落回了壽司店這個案子，「快樂卷壽司店的所有加盟商，都沒有廚房、不製作壽司。二姨，這事你來負責，找一個地方，雇一些人，每天專門負責製作壽司。」
柳瑜會意，「這是我們的中央廚房。」
張琦笑道：「對，由中央廚房製作壽司。然後，找一台冷鏈運輸車，把壽司派送到所有的加盟店。加盟店裡，不開火、不生產，只做一個冷藏展台櫃，只從事銷售工作。」
「啊？你這————」
喬德海在門店裡看了一圈，當即反應過來。
如果店裡不製作壽司了，那管理難度至少可以減少一半，至少就不用他這個店長，每天忙著去採購新鮮食材，去監督他們製作壽司了。
門店終端，就只剩下了一項工作銷售。
這工作量就大大減少了。
這甚至就不再是餐飲生意了，變成了賣貨生意。
狐朋狗友也能上手！
柳瑜驚喜道：「如果是這樣，加盟商們會很高興，門店投入大大降低！店內簡單裝修，買個冷藏展櫃，做個牌匾，就可以開業了。」
張琦道：「對，這就是我說的小前台————要足夠的小，才能足夠的靈活。前期投入少，後期投入更少。就算開店失敗了，也不至於虧損太多。」
「投入少，潛力大，那對加盟商來說，就會有很大的吸引力！」
柳瑜一下就看到了這種模式的可貴之處。
張琦緩緩道：「前期投入少，才能靈活多變，才能迅速的遍地開花，讓快樂卷壽司遍布唐川！咱們的壽司卷，沒什麼護城河，有心人看幾眼，也就會做了，也就學過去了。我估計下學期，這二中附近就會有人抄襲我們，也開一家類似的壽司店。」
「嗯。
「」
喬德海深以為然。
趙清洛很擔心的說：「有可能呢，他們就會抄襲，連盲盒都抄過去了。
「抄襲是正常的。」張琦眯起眼睛，「關鍵在於，我們是否有足夠多的手段，來應對抄襲。要在這種廉價壽司卷普及之前，讓我們的快樂卷壽司店，連鎖開遍唐川。」
這也是網際網路打法。
在競爭對手抄襲之前，自家產品已經完成了普及，形成了用戶習慣，以及最廣泛的「正版」和「盜版」的認知。
如果能夠明顯區分正版和盜版，如果正版和盜版價格差不多————那沒人會選盜版，從而最有效的打擊抄襲。
「噹噹當。」
這時，有人敲門。
走進來了一個四十多歲的大叔。
壽司的客戶群，主要是年輕人、學生群體為主，眼前這個中年人，顯然不是目標用戶。
「用餐嗎？」
喬德海起身，來接手這件事。
「你是老闆吧？」對方熱情洋溢的過來握手，很是客套的說，「我叫周鴻宇，你叫我老周就行，我也是開店的，早就想過來了。剛好，我看門口貼了張招加盟店的告示。」
喬德海笑笑，」原來是同行。」
周鴻宇朝張琦的方向看了眼，很謹慎，怕說話不方便。
喬德海卻看出了他的來意，「周老闆，你是想加盟我們快樂卷壽司店？」
「對！想！」周鴻宇喜笑顏開，「我就是為這個來的，我的店在九中那邊，離這兒不遠，也就兩條街道。這段時間我都看了，有不少九中的學生，飯點的時候過來買壽司呢！」
喬德海道：「對，是有不少外校學生。」
「能在九中那邊開加盟店嗎？」
周鴻宇的生意不好，想轉型，加盟是個相對穩當的開店策略。
趙清洛湊到了張琦耳邊，小聲道：「第四家加盟店，要來了哦————」
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