第13章 殘渣也能調酒
下午。
糧站的運糧車，按時開進了酒廠。
副廠長趙不柱，領著工人們去庫房卸貨。
工人們喊著號子，興高采烈地搬著高粱和小麥。
只要有希望，這些人的幹勁自然十足。
副廠長趙不柱站在一邊，表情有點兒悶悶不樂，要是自己當初狠點兒心，不怕擔什麼責任，早拿白酒換糧食，這功勞不就在自己身上麼？
可縣裡不給自己轉正，憑啥要讓自己擔責任。
正鬱悶著，供銷科的李順德只是在場看了幾眼便要回去，見狀，趙不柱連忙叫住：「我說老李，這在入庫的時候，你這是要往哪兒去？」
李順德攤著雙手：「副廠長，我最近忙啊。」
「忙？是不是又要去外面瞎逛？」趙不柱語氣不忿，「你要是爭點兒氣，去把供銷社的款要回來，也省的這麼多瑣事。」
李順德頓時瞪大了眼睛：「副廠長，您不能這麼說啊，供銷社你也不是沒去過，這錢有這麼好要嗎？不和你說了，我得去找人打樣。」
趙不柱有點兒意外：「打樣？打什麼樣？」
「廠長讓打的酒標。」李順德從懷裡掏出兩張紙，神秘道：「咱們廠馬上要出新產品了。」
伸手接過，看到上面42度清香型白酒的字樣，趙不柱一臉的不解。
「這廠里的大樣早就灌裝完了，上哪兒弄42度的酒樣來？」
雲山燒的大樣早就灌裝完了，現在廠里唯一還在開工的，只有釀酒車間和制麴車間，包裝車間已經歇了兩個月。
「當然是重新勾調啊，您不知道？」李順德也有點意外，「吳科長不是把你侄女推薦去給廠長當副手了嗎？我以為你知道這事。」
「要調酒？」
副廠長趙不柱瞪大了眼睛，廠里剩下的原酒什麼貨色，他清楚的很。
裕和縣酒廠並沒有按照酒體等級來儲藏原酒，收原酒的人，要靠自己的本事來選。
這200噸酒之所以能被剩下，完全是在賣原酒的時候，被淘汰下來的。
那些好的酒，幾輪篩選下來已經被挑走了，剩下的這些次級酒，調出來的酒，又是什麼好貨色？
……
陳明濤帶著兩人，忙碌了大半天的時間，總算把這些酒樣品了一遍。
不品還好，品完之後，心卻是更涼了。
怪不得這批原酒要虧本賣的，這種酒拉回去勾調出來的酒，只能說喝不死人。
當然，勾調勾調，本就是多種酒體的排列組合。
「這樣，總共32個酒樣，你們倆把這些酒樣兩兩配對，再進行一次組合。」陳明濤邊說，邊挪動著桌上瓶子的位置。
有的幾個堆在一起，隔壁就兩瓶，有的是兩瓶對應在一起。
陳明濤根據之前記憶中的口味，優化了序列組合。
忙完，指著桌子看向兩人問：「明白這個意思吧？一對多就是，這一個和這些每個組合一份……」
兩人聽完連連點頭，好歹也是高中生，這個意思還是明白的。
王強有點兒不解：「廠長，今天不是品完了麼？這樣組合的意義在哪裡？」
「意義就是最大化消耗庫存。」陳明濤解釋道：「為什麼要勾調？因為原酒度數太高，就算是再好的酒也容易燒胃，必須勾調破度，而白酒的排列不但要考慮風格，還要最大化節約成本。」
裕和縣酒廠剩下的原酒，除了那2噸的老酒外，剩下的可以算得上是倉渣。
可剩下的200噸倉渣總不能虧本賣吧，得最大程度消耗掉這批酒。
就算沒有這批次級酒，新釀出來的原酒，也有優劣之分，都拿優級酒來調，那剩下品質差的總不能賤賣吧。
何況，優級酒的產量相對來說，還低不少，大部分都是中下級的原酒。
一瓶成品酒的比例，一般是多種酒體混合而成，比如優質的1年基酒占35%，2年的次級占25%，1年的次級占比10%，再加上水，把酒體從70度酒，破度到適合飲用的50度左右……
組合完畢，最後再加上一點兒調味酒，大功告成。
這樣，所有的酒體，都可以參與到勾調來，才能最大化減少成本。
畢竟，陳明濤要勾調的，只是一款低端的入門口糧酒，只要味道過得去就行。
……
臨近下班。
穿著白大褂的趙喜娟拿著筆記本，哼著輕快曲調，朝著釀酒車間走去。
路上，遇到的工人一臉的驚奇，紛紛詢問趙喜娟調去了哪兒。
一一作答後，趙喜娟這才掀開了車間的門帘。
車間裡，趙得柱光著膀子，正帶著一群人在上甑。
除了幾個徒弟之外，其他車間也調來了幾人，此刻正專注地看著趙師傅的操作。
緊握木鍬，趙得柱鏟起一鍬酒糟，平緩地鋪向甑里，嘴上解釋道：「上甑不能用蠻力，動作要緩，哪兒冒氣就撒哪裡。」
「大伯！」
趙喜娟叫了一聲。
趙得柱回頭一瞧，看到趙喜娟穿著白大褂，頓時有點兒意外，把木鍬遞給了旁邊的人，便走了過去。
「你怎麼來了？」
「剛才在實驗室品了一下酒樣，有些問題要反饋下。」
趙喜娟邊說邊攤開筆記本，把之前記錄的『掐頭去尾』、曲塊問題一一說了一遍。
趙得柱本想反駁，可聽著侄女說的問題，前兩年的幾批酒里，確實犯過這些毛病。
「還有啊，剛才廠長說了，這最後一批釀完後，要抓緊時間養護地缸。」趙喜娟合上本子叮囑道。
趙得柱的幾個徒弟，也圍了過來，聽到趙喜娟這麼一說，有人好奇道：「喜娟啊，廠長教你們品酒，是要幹什麼啊？」
趙得柱也很好奇，靜靜地聽著。
「雲山燒不好賣，當然要開新產品了，包材已經讓吳科長去打樣了。」趙喜娟說。
眾人有點兒意外，趙得柱不解道：「這酒誰調呢？質量科都沒人了，難道讓縣裡去其他酒廠請？」
「當然是廠長自己調，這些問題就是他品過後說出來的。」趙喜娟有點兒自豪，今個自己可學了不少真本事。
「廠長會調酒？」張建國一臉的狐疑，「廠長不是生物發酵專業的麼？這和調酒也不搭噶啊。」
眾人紛紛點頭，調酒可比釀酒難多了，發酵問題他們幹個兩三年都能知道，可調酒在廠里一直很神秘。
否則，王強和趙喜娟，也不可能放棄輕鬆崗位，往這質量科里鑽。
「當然會調了，廠長還教我們品酒呢。」趙喜娟理直氣壯，「不和你們說了，我還得回去加班呢。哦，對了，廠長和食堂說過了，以後加班的人多頓免費晚餐，記得去吃。」
等到趙喜娟說完，眾人忍不住歡呼了一聲。
廠子裡的待遇一減再減，沒想到，這斷了許久的晚餐，終於又安排上了。
「師傅，這新廠長還真夠意思啊，以後咱們不用餓著肚子加班了。」張建國很是興奮，轉念一想，卻又狐疑道：「這調酒，廠長真的懂嗎？」
趙得柱白了他們一眼：「抓緊干，糧食都到了，算著日子，下周必須得下糧，別耽誤了秋釀。」
嘴上這麼說，心中不免搖頭，他在廠里幹了一輩子，最敬重的就是質量中心那些工程師。
一款合格的成品酒，可不是那麼容易調出來的，何況，現在廠里剩下原酒是什麼貨色，他心裡清楚的很。
糧站的運糧車，按時開進了酒廠。
副廠長趙不柱，領著工人們去庫房卸貨。
工人們喊著號子，興高采烈地搬著高粱和小麥。
只要有希望，這些人的幹勁自然十足。
副廠長趙不柱站在一邊，表情有點兒悶悶不樂，要是自己當初狠點兒心，不怕擔什麼責任，早拿白酒換糧食，這功勞不就在自己身上麼？
可縣裡不給自己轉正，憑啥要讓自己擔責任。
正鬱悶著，供銷科的李順德只是在場看了幾眼便要回去，見狀，趙不柱連忙叫住：「我說老李，這在入庫的時候，你這是要往哪兒去？」
李順德攤著雙手：「副廠長，我最近忙啊。」
「忙？是不是又要去外面瞎逛？」趙不柱語氣不忿，「你要是爭點兒氣，去把供銷社的款要回來，也省的這麼多瑣事。」
李順德頓時瞪大了眼睛：「副廠長，您不能這麼說啊，供銷社你也不是沒去過，這錢有這麼好要嗎？不和你說了，我得去找人打樣。」
趙不柱有點兒意外：「打樣？打什麼樣？」
「廠長讓打的酒標。」李順德從懷裡掏出兩張紙，神秘道：「咱們廠馬上要出新產品了。」
伸手接過，看到上面42度清香型白酒的字樣，趙不柱一臉的不解。
「這廠里的大樣早就灌裝完了，上哪兒弄42度的酒樣來？」
雲山燒的大樣早就灌裝完了，現在廠里唯一還在開工的，只有釀酒車間和制麴車間，包裝車間已經歇了兩個月。
「當然是重新勾調啊，您不知道？」李順德也有點意外，「吳科長不是把你侄女推薦去給廠長當副手了嗎？我以為你知道這事。」
「要調酒？」
副廠長趙不柱瞪大了眼睛，廠里剩下的原酒什麼貨色，他清楚的很。
裕和縣酒廠並沒有按照酒體等級來儲藏原酒，收原酒的人，要靠自己的本事來選。
這200噸酒之所以能被剩下，完全是在賣原酒的時候，被淘汰下來的。
那些好的酒，幾輪篩選下來已經被挑走了，剩下的這些次級酒，調出來的酒，又是什麼好貨色？
……
陳明濤帶著兩人，忙碌了大半天的時間，總算把這些酒樣品了一遍。
不品還好，品完之後，心卻是更涼了。
怪不得這批原酒要虧本賣的，這種酒拉回去勾調出來的酒，只能說喝不死人。
當然，勾調勾調，本就是多種酒體的排列組合。
「這樣，總共32個酒樣，你們倆把這些酒樣兩兩配對，再進行一次組合。」陳明濤邊說，邊挪動著桌上瓶子的位置。
有的幾個堆在一起，隔壁就兩瓶，有的是兩瓶對應在一起。
陳明濤根據之前記憶中的口味，優化了序列組合。
忙完，指著桌子看向兩人問：「明白這個意思吧？一對多就是，這一個和這些每個組合一份……」
兩人聽完連連點頭，好歹也是高中生，這個意思還是明白的。
王強有點兒不解：「廠長，今天不是品完了麼？這樣組合的意義在哪裡？」
「意義就是最大化消耗庫存。」陳明濤解釋道：「為什麼要勾調？因為原酒度數太高，就算是再好的酒也容易燒胃，必須勾調破度，而白酒的排列不但要考慮風格，還要最大化節約成本。」
裕和縣酒廠剩下的原酒，除了那2噸的老酒外，剩下的可以算得上是倉渣。
可剩下的200噸倉渣總不能虧本賣吧，得最大程度消耗掉這批酒。
就算沒有這批次級酒，新釀出來的原酒，也有優劣之分，都拿優級酒來調，那剩下品質差的總不能賤賣吧。
何況，優級酒的產量相對來說，還低不少，大部分都是中下級的原酒。
一瓶成品酒的比例，一般是多種酒體混合而成，比如優質的1年基酒占35%，2年的次級占25%，1年的次級占比10%，再加上水，把酒體從70度酒，破度到適合飲用的50度左右……
組合完畢，最後再加上一點兒調味酒，大功告成。
這樣，所有的酒體，都可以參與到勾調來，才能最大化減少成本。
畢竟，陳明濤要勾調的，只是一款低端的入門口糧酒，只要味道過得去就行。
……
臨近下班。
穿著白大褂的趙喜娟拿著筆記本，哼著輕快曲調，朝著釀酒車間走去。
路上，遇到的工人一臉的驚奇，紛紛詢問趙喜娟調去了哪兒。
一一作答後，趙喜娟這才掀開了車間的門帘。
車間裡，趙得柱光著膀子，正帶著一群人在上甑。
除了幾個徒弟之外，其他車間也調來了幾人，此刻正專注地看著趙師傅的操作。
緊握木鍬，趙得柱鏟起一鍬酒糟，平緩地鋪向甑里，嘴上解釋道：「上甑不能用蠻力，動作要緩，哪兒冒氣就撒哪裡。」
「大伯！」
趙喜娟叫了一聲。
趙得柱回頭一瞧，看到趙喜娟穿著白大褂，頓時有點兒意外，把木鍬遞給了旁邊的人，便走了過去。
「你怎麼來了？」
「剛才在實驗室品了一下酒樣，有些問題要反饋下。」
趙喜娟邊說邊攤開筆記本，把之前記錄的『掐頭去尾』、曲塊問題一一說了一遍。
趙得柱本想反駁，可聽著侄女說的問題，前兩年的幾批酒里，確實犯過這些毛病。
「還有啊，剛才廠長說了，這最後一批釀完後，要抓緊時間養護地缸。」趙喜娟合上本子叮囑道。
趙得柱的幾個徒弟，也圍了過來，聽到趙喜娟這麼一說，有人好奇道：「喜娟啊，廠長教你們品酒，是要幹什麼啊？」
趙得柱也很好奇，靜靜地聽著。
「雲山燒不好賣，當然要開新產品了，包材已經讓吳科長去打樣了。」趙喜娟說。
眾人有點兒意外，趙得柱不解道：「這酒誰調呢？質量科都沒人了，難道讓縣裡去其他酒廠請？」
「當然是廠長自己調，這些問題就是他品過後說出來的。」趙喜娟有點兒自豪，今個自己可學了不少真本事。
「廠長會調酒？」張建國一臉的狐疑，「廠長不是生物發酵專業的麼？這和調酒也不搭噶啊。」
眾人紛紛點頭，調酒可比釀酒難多了，發酵問題他們幹個兩三年都能知道，可調酒在廠里一直很神秘。
否則，王強和趙喜娟，也不可能放棄輕鬆崗位，往這質量科里鑽。
「當然會調了，廠長還教我們品酒呢。」趙喜娟理直氣壯，「不和你們說了，我還得回去加班呢。哦，對了，廠長和食堂說過了，以後加班的人多頓免費晚餐，記得去吃。」
等到趙喜娟說完，眾人忍不住歡呼了一聲。
廠子裡的待遇一減再減，沒想到，這斷了許久的晚餐，終於又安排上了。
「師傅，這新廠長還真夠意思啊，以後咱們不用餓著肚子加班了。」張建國很是興奮，轉念一想，卻又狐疑道：「這調酒，廠長真的懂嗎？」
趙得柱白了他們一眼：「抓緊干，糧食都到了，算著日子，下周必須得下糧，別耽誤了秋釀。」
嘴上這麼說，心中不免搖頭，他在廠里幹了一輩子，最敬重的就是質量中心那些工程師。
一款合格的成品酒，可不是那麼容易調出來的，何況，現在廠里剩下原酒是什麼貨色，他心裡清楚的很。