第12章 教徒弟
這一世，選中了清香，就是選擇了個簡單難度。
相比於濃香乃至醬香，清香型的工藝和酒體設計，就要簡單的多。
常規的酒體設計，從酒樣開始，到大樣生產，再到成品酒灌裝，至少也要半年的時間。
最難的倒不是酒樣勾調，而是等比例放大後，如何保證大樣的口感和小樣一致，這個不但需要經驗技術，還極為耗費時間。
陳明濤可沒這麼時間浪費，只能出奇招。
酒樣勾調、包材採購同步進行，至於大樣生產的繁瑣步驟只能簡化，等比例放大後，只要口感不是偏移的太過離譜，他都能接受。
畢竟，自己要勾調的產品，只是一款入門級的清香型口糧酒而已。
等到解決了眼前的困境，後面再慢慢修正也是可以的。
只要符合三個標準即可，夠味、夠勁，外加飲後身體舒適，不口乾不頭疼就成。
二樓實驗室內。
陳明濤三人各自穿上了白大褂戴上了手套，實驗室中央的桌子上，擺放了30多個透明的玻璃瓶，裡面是剛才酒庫打來的樣品。
上面還用娟秀的字跡，寫上了編號。
陳明濤很是滿意，趙喜娟的表現很積極，這編號的事他沒安排，可趙喜娟還是給標上了。
而眼下，她還拿了個筆記本等著記筆記，反觀王強卻是雙手空空。
陳明濤不動聲色，從靠牆的台子上拿了三個品酒杯過來，這是一種外表酷似鬱金香花朵的特殊杯子，又叫牛眼杯。
一人發了一個，趙喜娟有點兒意外：「廠長，我們這是要幹什麼？」
「先品酒，調酒之前，得清楚這酒樣的風格如何。」陳明濤邊回答，邊給三個酒杯各倒了一點兒。
「酒的味道不是都差不多麼？」王強有點兒好奇，「這些酒的工藝、糧食，甚至是師傅都是一樣的，我感覺區別不大。」
「區別可大了去了，這是你們要記住的第一個知識點，酒體是有等級的，同樣是糧食酒，每一批酒的口感和風格都不一樣。」
陳明濤端起杯子，「就像人一樣，世界上找不出兩個一模一樣的人。」
「可不是有雙胞胎麼……」趙喜娟小聲嘀咕著。
「那是同一批次的。」陳明濤糾正，把酒杯湊近鼻尖道：「品酒的核心訣竅三個字『看、聞、嘗』，先看酒體是否純淨，再聞香，你們像我這樣，把鼻子伸進杯子感受下。」
兩人端起杯子，學著陳明濤的模樣，把酒杯靠近鼻尖，感受著酒體的香味。
陳明濤深吸一口，頓時刺鼻的酒精味夾雜著一點兒糧味鑽入鼻腔，聞起來有一股難言的酸澀感。
沒辦法，畢竟是人家挑剩下的次級酒，縱使放了幾年，也變不了鳳凰。
那些什麼十年迎賓賽飛天都是扯淡的，垃圾酒放的時間再久，也躍遷不了階層。
陳明濤觀察了下，兩人並沒有什麼異狀，反而有點兒興奮。
「聞完味道，就要品一口，不能喝多，一點點兒。」陳明濤伸出舌頭示意了一下，「把酒體鋪滿舌頭，停幾秒，感受下酒體的味道，然後再咽下，等待片刻感受下回甘。」
說完，他便帶頭示範。
頃刻間，難以言表的酸澀感鋪滿舌尖，細細品味，還有點兒糧食的焦苦味兒，陳明濤強壓著反胃的衝動，硬著頭皮吞了下去。
酒體入喉，迅速滑入了胃部，食道仿佛被灼燒了一般難受，這些原酒可都是接近70度的高度酒，期待著的回甘一點兒也沒有。
陳明濤張開口腔，想要感受下口腔里的回香，可惜，什麼都沒有。
饒是心裡做好了準備，陳明濤還是有點兒失望，這批次級原酒，也太他娘的差了吧？
汾酒廠他前世去參觀過，饒是裡面的次級酒也不可能這麼多的雜味，顯然這裕和縣酒廠的釀酒工藝，還有很大的進步空間。
那邊，兩人也學著陳明濤的模樣，仰頭把酒液灌入口中，王強沒有把控住量，顯然倒的有點多。
下一秒，王強猛然噴了一口，然後劇烈的咳嗽。
趙喜娟抿著嘴，可從那瘋狂顫抖的嘴唇來看，顯然這一口酒不好受。
陳明濤神色平靜，解釋道：「如果你們想在這一行做下去，這就是你們以後的日常工作，每天大量的品酒，發現問題並完成記錄，讓對應的車間整改工藝。」
兩人連連點頭，王強忙找抹布清理地面，趙喜娟壓制胃裡噁心的衝動問：「廠長，那剛才的酒有問題嗎？」
「你說說剛才飲酒的感覺。」陳明濤反問。
「酸澀、辣舌頭，而且有一股餿味兒……」
趙喜娟高中畢業就來了廠里，也幹了兩年多，雲山燒喝過，剛燒出來的原酒也喝過，可這麼難喝的原酒還是頭一次。
陳明濤有點兒意外，這趙喜娟有點兒天賦，味道都喝了出來，頓了頓，他解釋道：
「這辣舌頭顯然是剛燒出來的新酒，至於酸澀和餿味兒，這是典型的『酸敗』和『雜菌感染』有三個可能。
「第一，環境衛生差，場地、工具清潔不到位，滋生了大量的雜菌。
「第二，酒醅『掉排』或『淋漿』不暢。糧食入缸後，溫度沒上來，導致掉排，或者是水分太大、缸底積水，導致發酵不徹底，酸度急劇升高。
「第三，過度發酵。我估計這是最近的新酒吧？」
陳明濤一邊說，趙喜娟一邊瘋狂地記著筆記，聽到這話連連點頭。
「廠長，掉排是什麼意思？」
「就比如你和好面，麵團會慢慢鼓起來，可你要是把麵團和的太硬，或者是放在冰窖里，麵團就發不起來，差不多就是這個意思。」陳明濤說。
趙喜娟忙不迭地記著，這些知識聽著就很專業，自己選擇來質量科，顯然沒錯。
那邊王強已經收拾好了，一臉的歉意：「廠長，不好意思啊，剛才喝多了沒忍住……」
「沒事，把杯子洗一下，拿水漱下口。一次別太多，鋪滿舌頭就行，品下一瓶。」陳明濤吩咐道：「趙喜娟，你把剛才這瓶的特點記一下，酒精度68度、辣口、酸敗、有苦味，餿味兒重。」
趙喜娟心中震撼，沒想到廠長竟然連酒精度也品出來了，只是剛才問得多了，她也不好意思問什麼品度數。
下一杯。
趙喜娟喝完問：「廠長，這個有點兒刺喉還有點兒辣口，是什麼原因呢？」
陳明濤回道：「嗯，問得好。『刺喉、辣口』，這叫『醛辣味重』。你記住這個感覺，主要是兩點，其一，『掐頭去尾』不乾淨……」
「廠長，這個後味有點兒發苦……」
「後味發苦八成是在發酵上，『曲量』過大或者『曲質不好』……」
「廠長，這個喝起來有點兒單薄，不夠醇厚。」
「『味短、寡淡』，這是『骨架』有了，『血肉』不足。一般是發酵周期不足，或者是蒸餾環節的毛病……」
三人就這般在實驗室里，嘗著這幾十個酒樣，趙喜娟和王強發問，陳明濤細細講解。
趙喜娟的本子越記越多，心中對於陳明濤也愈發的佩服，其中兩三個問題，之前也聽自己的大伯趙得柱說過，別說，兩人說的原因都一樣。
相比於濃香乃至醬香，清香型的工藝和酒體設計，就要簡單的多。
常規的酒體設計，從酒樣開始，到大樣生產，再到成品酒灌裝，至少也要半年的時間。
最難的倒不是酒樣勾調，而是等比例放大後，如何保證大樣的口感和小樣一致，這個不但需要經驗技術，還極為耗費時間。
陳明濤可沒這麼時間浪費，只能出奇招。
酒樣勾調、包材採購同步進行，至於大樣生產的繁瑣步驟只能簡化，等比例放大後，只要口感不是偏移的太過離譜，他都能接受。
畢竟，自己要勾調的產品，只是一款入門級的清香型口糧酒而已。
等到解決了眼前的困境，後面再慢慢修正也是可以的。
只要符合三個標準即可，夠味、夠勁，外加飲後身體舒適，不口乾不頭疼就成。
二樓實驗室內。
陳明濤三人各自穿上了白大褂戴上了手套，實驗室中央的桌子上，擺放了30多個透明的玻璃瓶，裡面是剛才酒庫打來的樣品。
上面還用娟秀的字跡，寫上了編號。
陳明濤很是滿意，趙喜娟的表現很積極，這編號的事他沒安排，可趙喜娟還是給標上了。
而眼下，她還拿了個筆記本等著記筆記，反觀王強卻是雙手空空。
陳明濤不動聲色，從靠牆的台子上拿了三個品酒杯過來，這是一種外表酷似鬱金香花朵的特殊杯子，又叫牛眼杯。
一人發了一個，趙喜娟有點兒意外：「廠長，我們這是要幹什麼？」
「先品酒，調酒之前，得清楚這酒樣的風格如何。」陳明濤邊回答，邊給三個酒杯各倒了一點兒。
「酒的味道不是都差不多麼？」王強有點兒好奇，「這些酒的工藝、糧食，甚至是師傅都是一樣的，我感覺區別不大。」
「區別可大了去了，這是你們要記住的第一個知識點，酒體是有等級的，同樣是糧食酒，每一批酒的口感和風格都不一樣。」
陳明濤端起杯子，「就像人一樣，世界上找不出兩個一模一樣的人。」
「可不是有雙胞胎麼……」趙喜娟小聲嘀咕著。
「那是同一批次的。」陳明濤糾正，把酒杯湊近鼻尖道：「品酒的核心訣竅三個字『看、聞、嘗』，先看酒體是否純淨，再聞香，你們像我這樣，把鼻子伸進杯子感受下。」
兩人端起杯子，學著陳明濤的模樣，把酒杯靠近鼻尖，感受著酒體的香味。
陳明濤深吸一口，頓時刺鼻的酒精味夾雜著一點兒糧味鑽入鼻腔，聞起來有一股難言的酸澀感。
沒辦法，畢竟是人家挑剩下的次級酒，縱使放了幾年，也變不了鳳凰。
那些什麼十年迎賓賽飛天都是扯淡的，垃圾酒放的時間再久，也躍遷不了階層。
陳明濤觀察了下，兩人並沒有什麼異狀，反而有點兒興奮。
「聞完味道，就要品一口，不能喝多，一點點兒。」陳明濤伸出舌頭示意了一下，「把酒體鋪滿舌頭，停幾秒，感受下酒體的味道，然後再咽下，等待片刻感受下回甘。」
說完，他便帶頭示範。
頃刻間，難以言表的酸澀感鋪滿舌尖，細細品味，還有點兒糧食的焦苦味兒，陳明濤強壓著反胃的衝動，硬著頭皮吞了下去。
酒體入喉，迅速滑入了胃部，食道仿佛被灼燒了一般難受，這些原酒可都是接近70度的高度酒，期待著的回甘一點兒也沒有。
陳明濤張開口腔，想要感受下口腔里的回香，可惜，什麼都沒有。
饒是心裡做好了準備，陳明濤還是有點兒失望，這批次級原酒，也太他娘的差了吧？
汾酒廠他前世去參觀過，饒是裡面的次級酒也不可能這麼多的雜味，顯然這裕和縣酒廠的釀酒工藝，還有很大的進步空間。
那邊，兩人也學著陳明濤的模樣，仰頭把酒液灌入口中，王強沒有把控住量，顯然倒的有點多。
下一秒，王強猛然噴了一口，然後劇烈的咳嗽。
趙喜娟抿著嘴，可從那瘋狂顫抖的嘴唇來看，顯然這一口酒不好受。
陳明濤神色平靜，解釋道：「如果你們想在這一行做下去，這就是你們以後的日常工作，每天大量的品酒，發現問題並完成記錄，讓對應的車間整改工藝。」
兩人連連點頭，王強忙找抹布清理地面，趙喜娟壓制胃裡噁心的衝動問：「廠長，那剛才的酒有問題嗎？」
「你說說剛才飲酒的感覺。」陳明濤反問。
「酸澀、辣舌頭，而且有一股餿味兒……」
趙喜娟高中畢業就來了廠里，也幹了兩年多，雲山燒喝過，剛燒出來的原酒也喝過，可這麼難喝的原酒還是頭一次。
陳明濤有點兒意外，這趙喜娟有點兒天賦，味道都喝了出來，頓了頓，他解釋道：
「這辣舌頭顯然是剛燒出來的新酒，至於酸澀和餿味兒，這是典型的『酸敗』和『雜菌感染』有三個可能。
「第一，環境衛生差，場地、工具清潔不到位，滋生了大量的雜菌。
「第二，酒醅『掉排』或『淋漿』不暢。糧食入缸後，溫度沒上來，導致掉排，或者是水分太大、缸底積水，導致發酵不徹底，酸度急劇升高。
「第三，過度發酵。我估計這是最近的新酒吧？」
陳明濤一邊說，趙喜娟一邊瘋狂地記著筆記，聽到這話連連點頭。
「廠長，掉排是什麼意思？」
「就比如你和好面，麵團會慢慢鼓起來，可你要是把麵團和的太硬，或者是放在冰窖里，麵團就發不起來，差不多就是這個意思。」陳明濤說。
趙喜娟忙不迭地記著，這些知識聽著就很專業，自己選擇來質量科，顯然沒錯。
那邊王強已經收拾好了，一臉的歉意：「廠長，不好意思啊，剛才喝多了沒忍住……」
「沒事，把杯子洗一下，拿水漱下口。一次別太多，鋪滿舌頭就行，品下一瓶。」陳明濤吩咐道：「趙喜娟，你把剛才這瓶的特點記一下，酒精度68度、辣口、酸敗、有苦味，餿味兒重。」
趙喜娟心中震撼，沒想到廠長竟然連酒精度也品出來了，只是剛才問得多了，她也不好意思問什麼品度數。
下一杯。
趙喜娟喝完問：「廠長，這個有點兒刺喉還有點兒辣口，是什麼原因呢？」
陳明濤回道：「嗯，問得好。『刺喉、辣口』，這叫『醛辣味重』。你記住這個感覺，主要是兩點，其一，『掐頭去尾』不乾淨……」
「廠長，這個後味有點兒發苦……」
「後味發苦八成是在發酵上，『曲量』過大或者『曲質不好』……」
「廠長，這個喝起來有點兒單薄，不夠醇厚。」
「『味短、寡淡』，這是『骨架』有了，『血肉』不足。一般是發酵周期不足，或者是蒸餾環節的毛病……」
三人就這般在實驗室里，嘗著這幾十個酒樣，趙喜娟和王強發問，陳明濤細細講解。
趙喜娟的本子越記越多，心中對於陳明濤也愈發的佩服，其中兩三個問題，之前也聽自己的大伯趙得柱說過，別說，兩人說的原因都一樣。