第595章 心裡更得有桿秤
孫德厚哼了一聲，沒再說什麼，跟著往裡走。
一進院子，灶房那邊的蒸籠正冒著白氣，蝦泥的鮮味混著陳皮的清苦味，順著風飄過來。
曬場上碼著一排排竹匾，紫菜和魚鬆整整齊齊地攤在上頭，日頭照著，泛著淺淺的金色。
方科長環顧了一圈，目光在曬場和灶房之間來回掃了兩遍，微微點了點頭。
高鳳和冬梅、翠翠三個人站在灶房門口，圍裙扎得利利索索，手上洗得乾乾淨淨，安安靜靜地等著。
「方科長，這是我們的生產灶房。」陳桂蘭推開灶房的木門，往裡一讓。
灶房不大，但收拾得井井有條。
灶台擦得發亮，石臼、蒸籠、鑄鐵鍋、紗布各歸其位。
案板是新換的櫸木板，表面刨得光溜溜的，沒有一點刀痕之外的污漬。
牆上釘著一塊小黑板，用粉筆寫著當天的生產計劃和每一步工序的時間節點。
方科長打開公文包，掏出筆記本，一邊看一邊記。
孫德厚跟在後頭，鼻子聳動了幾下，忽然指著灶台旁邊的一口大缸，開口了。
「這缸是裝什麼的？」
高鳳答：「醃蝦泥用的，蝦皮碾碎之後加粗鹽拌勻，先在這口缸里醃漬兩個時辰再上蒸籠。」
孫德厚走過去，彎腰湊近缸口聞了聞，皺起了眉。
「這個缸壁有滲水的痕跡。」他用手指蹭了蹭缸的內壁，舉起來給方科長看，「方科長你看，這缸的釉面不均勻，長期使用會有微滲。做出口食品，容器標準是有要求的。釉面不達標的陶缸，容易析出有害物質。」
方科長湊過去看了看他手指上的痕跡，眉頭擰了一下。
灶房裡的氣氛頓時緊了。
高鳳和李春花互相對視了一眼，臉色都不太好看。
秦青站在門口，嘴唇抿成了一條線。
陳桂蘭卻不慌不忙地走到缸前，伸手在孫德厚摸過的位置蹭了一下，放到鼻子底下聞了聞，然後把手指伸到孫德厚面前。
「孫師傅，您再聞聞，這是什麼味？」
孫德厚一愣，下意識湊近聞了一下。
「這是花生油。」陳桂蘭平靜地說，「這口缸是我們專門從鎮上陶器廠定做的，用之前先拿花生油反覆搓洗缸壁，抹三遍，晾乾，再用沸水燙過兩遍。花生油能填補釉面的細微氣孔，防止滲透。您剛才蹭到的不是滲水痕跡，是油膜。」
她轉身從灶台下面的木箱子裡翻出一張紙，遞給方科長。
「這是鎮陶器廠的出廠合格證，上面有釉面檢測的數據。我們買缸的時候專門讓廠里附了一份。」
方科長接過來看了看，上面蓋著鎮陶器廠的紅章，釉面檢測數據寫得清清楚楚。
他點了點頭，在筆記本上記了一筆。
孫德厚的臉微微發紅，但很快掩飾過去，乾咳了一聲。
「那倒是我看走眼了。不過這只是容器的問題，我再看看你們的工序。」
他像是鐵了心要挑出毛病，踱到蒸籠旁邊，掀開蓋子看了一眼正在蒸的蝦泥。
「蒸蝦泥用的是什麼水？」
冬梅答：「井水。合作社後頭那口井打的，水質清亮。」
「井水？」孫德厚推了推老花鏡，語氣裡帶著不加掩飾的質疑，「做出口食品用井水蒸製？方科長，這可不符合標準。出口食品的生產用水，至少得經過沉澱、過濾、煮沸消毒三道工序才行。」
這回他說的確實有道理。
方科長抬頭看向陳桂蘭，等她回應。
陳桂蘭招手叫翠翠過來。
翠翠心領神會，蹲下身從灶台底下拖出一個木架子。
木架子上並排放著三口不同大小的瓦罐，最上面一口最小，底下墊著紗布，紗布下頭接著第二口稍大的瓦罐，裡頭鋪著一層細砂和木炭。最下面是一口大瓦罐，蓋著蓋子。
「方科長，您看。」陳桂蘭拍了拍木架子，「我們的生產用水，先在大缸里沉澱一夜，第二天用紗布過到這個裝了細砂和木炭的罐子裡過濾，濾好之後倒進大鍋煮沸放涼，才拿來蒸製用。三道工序一道不少。」
她揭開最底下大瓦罐的蓋子，「孫師傅，您看看這個水，清不清亮？」
大瓦罐里的水清澈見底。
孫德厚湊過去看了一眼，嘴巴張了張，沒吭聲。
方科長走過來仔細檢查了過濾裝置，又在筆記本上寫了半頁。
他抬頭看了陳桂蘭一眼，眼鏡後面的目光里多了一分認真。
「陳大姐，你們這套過濾設備是誰設計的？」
「是我兒媳婦秀蓮。」
陳桂蘭挺胸抬頭，說到林秀蓮，臉上那叫一個驕傲。
「她是連環畫作者，很有文化，也喜歡看書。上個月做蝦醬改配方的時候，我就想過這個問題。咱海島條件有限，沒有自來水廠的管道水，她就幫我找了個這個方法。」
「好一個沒有條件創造條件也要上！」方科長點了點頭，在筆記本上畫了個圈.
「這裝置看著糙，理兒卻全在道上。沉澱去泥沙，木炭吸異味，再加上紗布截留和最後的煮沸消毒。
還有你們合作社，我剛開看了一下，所有人佩戴口罩，頭髮全都藏在帽子裡，衛生條件甚至比有些國營大廠還要高。」
陳桂蘭看了一眼孫德厚，自信道：「多謝方科長誇獎，咱不懂大道理，就知道吃進嘴裡的東西，必須乾乾淨淨，這是良心本分。」
方科長讚許地應了一聲，隨後轉過身，語氣帶著敲打，「老孫，咱們干質檢這行，手裡拿著尺子，心裡更得有桿秤。尺子量的是標準，秤稱的是公心。你說是不是？」
孫德厚脊背一僵，強撐著乾笑：「方科長說的是，我這不也是怕出口標準卡得嚴，給咱們省里惹麻煩嘛。」
「把關嚴是好事，但不能戴有色眼鏡。」方科長盯著他，話說得透亮，「合作社雖然是個體掛靠，但只要東西過硬，咱們就得實事求是。誰要是借著公家的牌子以公謀私，我方某人第一個不答應。」
孫德厚那張老臉漲得通紅，額頭直冒虛汗，連連應聲稱是。
一進院子，灶房那邊的蒸籠正冒著白氣，蝦泥的鮮味混著陳皮的清苦味，順著風飄過來。
曬場上碼著一排排竹匾，紫菜和魚鬆整整齊齊地攤在上頭，日頭照著，泛著淺淺的金色。
方科長環顧了一圈，目光在曬場和灶房之間來回掃了兩遍，微微點了點頭。
高鳳和冬梅、翠翠三個人站在灶房門口，圍裙扎得利利索索，手上洗得乾乾淨淨，安安靜靜地等著。
「方科長，這是我們的生產灶房。」陳桂蘭推開灶房的木門，往裡一讓。
灶房不大，但收拾得井井有條。
灶台擦得發亮，石臼、蒸籠、鑄鐵鍋、紗布各歸其位。
案板是新換的櫸木板，表面刨得光溜溜的，沒有一點刀痕之外的污漬。
牆上釘著一塊小黑板，用粉筆寫著當天的生產計劃和每一步工序的時間節點。
方科長打開公文包，掏出筆記本，一邊看一邊記。
孫德厚跟在後頭，鼻子聳動了幾下，忽然指著灶台旁邊的一口大缸，開口了。
「這缸是裝什麼的？」
高鳳答：「醃蝦泥用的，蝦皮碾碎之後加粗鹽拌勻，先在這口缸里醃漬兩個時辰再上蒸籠。」
孫德厚走過去，彎腰湊近缸口聞了聞，皺起了眉。
「這個缸壁有滲水的痕跡。」他用手指蹭了蹭缸的內壁，舉起來給方科長看，「方科長你看，這缸的釉面不均勻，長期使用會有微滲。做出口食品，容器標準是有要求的。釉面不達標的陶缸，容易析出有害物質。」
方科長湊過去看了看他手指上的痕跡，眉頭擰了一下。
灶房裡的氣氛頓時緊了。
高鳳和李春花互相對視了一眼，臉色都不太好看。
秦青站在門口，嘴唇抿成了一條線。
陳桂蘭卻不慌不忙地走到缸前，伸手在孫德厚摸過的位置蹭了一下，放到鼻子底下聞了聞，然後把手指伸到孫德厚面前。
「孫師傅，您再聞聞，這是什麼味？」
孫德厚一愣，下意識湊近聞了一下。
「這是花生油。」陳桂蘭平靜地說，「這口缸是我們專門從鎮上陶器廠定做的，用之前先拿花生油反覆搓洗缸壁，抹三遍，晾乾，再用沸水燙過兩遍。花生油能填補釉面的細微氣孔，防止滲透。您剛才蹭到的不是滲水痕跡，是油膜。」
她轉身從灶台下面的木箱子裡翻出一張紙，遞給方科長。
「這是鎮陶器廠的出廠合格證，上面有釉面檢測的數據。我們買缸的時候專門讓廠里附了一份。」
方科長接過來看了看，上面蓋著鎮陶器廠的紅章，釉面檢測數據寫得清清楚楚。
他點了點頭，在筆記本上記了一筆。
孫德厚的臉微微發紅，但很快掩飾過去，乾咳了一聲。
「那倒是我看走眼了。不過這只是容器的問題，我再看看你們的工序。」
他像是鐵了心要挑出毛病，踱到蒸籠旁邊，掀開蓋子看了一眼正在蒸的蝦泥。
「蒸蝦泥用的是什麼水？」
冬梅答：「井水。合作社後頭那口井打的，水質清亮。」
「井水？」孫德厚推了推老花鏡，語氣裡帶著不加掩飾的質疑，「做出口食品用井水蒸製？方科長，這可不符合標準。出口食品的生產用水，至少得經過沉澱、過濾、煮沸消毒三道工序才行。」
這回他說的確實有道理。
方科長抬頭看向陳桂蘭，等她回應。
陳桂蘭招手叫翠翠過來。
翠翠心領神會，蹲下身從灶台底下拖出一個木架子。
木架子上並排放著三口不同大小的瓦罐，最上面一口最小，底下墊著紗布，紗布下頭接著第二口稍大的瓦罐，裡頭鋪著一層細砂和木炭。最下面是一口大瓦罐，蓋著蓋子。
「方科長，您看。」陳桂蘭拍了拍木架子，「我們的生產用水，先在大缸里沉澱一夜，第二天用紗布過到這個裝了細砂和木炭的罐子裡過濾，濾好之後倒進大鍋煮沸放涼，才拿來蒸製用。三道工序一道不少。」
她揭開最底下大瓦罐的蓋子，「孫師傅，您看看這個水，清不清亮？」
大瓦罐里的水清澈見底。
孫德厚湊過去看了一眼，嘴巴張了張，沒吭聲。
方科長走過來仔細檢查了過濾裝置，又在筆記本上寫了半頁。
他抬頭看了陳桂蘭一眼，眼鏡後面的目光里多了一分認真。
「陳大姐，你們這套過濾設備是誰設計的？」
「是我兒媳婦秀蓮。」
陳桂蘭挺胸抬頭，說到林秀蓮，臉上那叫一個驕傲。
「她是連環畫作者，很有文化，也喜歡看書。上個月做蝦醬改配方的時候，我就想過這個問題。咱海島條件有限，沒有自來水廠的管道水，她就幫我找了個這個方法。」
「好一個沒有條件創造條件也要上！」方科長點了點頭，在筆記本上畫了個圈.
「這裝置看著糙，理兒卻全在道上。沉澱去泥沙，木炭吸異味，再加上紗布截留和最後的煮沸消毒。
還有你們合作社，我剛開看了一下，所有人佩戴口罩，頭髮全都藏在帽子裡，衛生條件甚至比有些國營大廠還要高。」
陳桂蘭看了一眼孫德厚，自信道：「多謝方科長誇獎，咱不懂大道理，就知道吃進嘴裡的東西，必須乾乾淨淨，這是良心本分。」
方科長讚許地應了一聲，隨後轉過身，語氣帶著敲打，「老孫，咱們干質檢這行，手裡拿著尺子，心裡更得有桿秤。尺子量的是標準，秤稱的是公心。你說是不是？」
孫德厚脊背一僵，強撐著乾笑：「方科長說的是，我這不也是怕出口標準卡得嚴，給咱們省里惹麻煩嘛。」
「把關嚴是好事，但不能戴有色眼鏡。」方科長盯著他，話說得透亮，「合作社雖然是個體掛靠，但只要東西過硬，咱們就得實事求是。誰要是借著公家的牌子以公謀私，我方某人第一個不答應。」
孫德厚那張老臉漲得通紅，額頭直冒虛汗，連連應聲稱是。