第四百八十七章：菜單
周衡玉和周衡遠算是這裡面所有人中，除方梨以外見過世面最多，吃過的東西也最多的人了。
周衡玉想了想說道：「嚴大廚的手藝我之前在廣聚樓是嘗過的，味道並無太大變化，如果你是想開一家跟廣聚樓差不多的酒樓，以嚴大廚的手藝是完全夠了的。」
「但剛剛我們也有聊過，你這家酒樓的經營方式與裝潢都很是新穎，如果還是這些常規的菜的話，我覺得吸引力怕是不太夠，可能達不到你要的效果。」
周衡遠放下了筷子，點了點頭，認同了妹妹說的話：「這些菜不管往哪去走，隨便挑一家酒樓都會有的，不算新奇。」
他提了個意見：「倒是你之前給衡玉的那個叫辣醬的東西，不管做什麼東西都很是不錯，那應該是一味佐料吧？你手上既然有這東西，何不用此做一些菜，反而更是新奇。」
方梨招手讓蓮子去把她吩咐下去讓灶房那邊做的菜給呈了上來。
「衡遠哥說的不錯，我確實打算用辣椒做一些菜加進菜單里，只是這辣椒，有的人吃得慣，有的人卻吃不慣。」
「所以除了這些辣菜外，我還得準備一些常規的菜色供人挑選才是。」方梨笑道。
隨著一道道紅彤彤的菜擺上了桌，方梨一一介紹道：「這是蒜泥白肉、宮保雞丁、酸菜魚、麻婆豆腐，大家嘗嘗，兩位大廚也嘗嘗。」
她們家的辣椒如今已經存了許多了，完全夠一家酒樓的供應。
家裡的廚子一直用辣椒做菜，味道如今也很不錯了，只是比起方梨以前吃過的飯店來，味道還是差了一些。
所以方梨想的是還是讓專門的廚子去做這些菜，可能味道會能更上一層樓。
蓮子給嚴大廚和周力都拿了一副碗筷，給兩人的碗裡各夾了一樣菜。
嚴大廚一口宮保雞丁入口，面上肉眼可見的紅了起來，辣得直喘氣。
蓮子早有準備，給他倒了杯水。
「這......這是何物做的？」嚴大廚一杯水灌下肚子，才緩了過來，說話都有點大舌頭了。
「是我新得的一味佐料，嚴大廚您覺得如何？」方梨問道。
「很是新奇，讓人吃了還想吃，但是剛開始吃還是有點適應不了的。」嚴大廚一邊說著，碗裡的菜已經被吃光了。
他咂吧著嘴回味了一下，又看了看那幾道菜點評道：「味道雖然新奇，但是這廚子的刀工不夠好，魚肉片得有的厚有的薄，雞丁也切得大小不一，而且這雞丁有些炒過火了，豆腐有些咸了，魚也不夠嫩滑。」
他是專業的廚師，剛開始還有點驚奇，但很快就下意識的評判了起來。
「如果我說，我可以把這幾道菜教給你呢？」方梨托著下巴問道。
「這這這......這是真的？！」嚴大廚的小眼睛一下子就睜大了，激動得結巴起來。
他這一身的手藝是祖傳的，可以說每個廚子的菜譜那都是不傳之秘，是吃飯的傢伙，只會傳給自己的後代，不會傳給外人。
他原本是想著能得到一份新活乾的，沒想到居然能得到菜譜。
「自然是真的，不光是這幾道菜，我還有很多其它的菜，之後也可以傳給你和周大廚。」
方梨笑著說出了自己的目的：「但是我有個條件。」
「你們二人要與我簽三十年的長契，我所傳授的菜譜不得外傳，若是發現有外傳的，一道菜我按一百兩銀子去算，收取違約金。」
嚴大廚和周力幾乎是想都不想就滿口答應了下來，生怕錯過這村就沒這店了。
方梨覺得自己很是苛刻的待遇，在他們兩人看來，那卻是天上掉餡餅的好事兒。
三十年的長契，那就代表著他們直到老去都不會丟了飯碗，一直有活干，至於不能外傳，本來就沒有哪個廚子會把自己的菜譜外傳，什麼違約金完全不用多想，那絕對是不會違約的。
白學了手藝，還得到了一個可保終生的穩定工作，傻子才不干！
方梨把早就已經準備好了的契書給拿了出來，讓蓮子拿過去給兩人簽字畫押。
簽完了後，這才讓蓮子帶著他們二人去廚房去，把這幾道菜給學了，每人都給她重新做一道上來嘗嘗。
「阿梨，你這菜單上面到底要多少道菜啊？」周衡玉問道。
方梨從懷裡掏吧掏吧，另外掏出來一張紙，上面早就例好了。
「招牌菜五道，兩道常規菜，兩道辣菜，另外一道菜會根據時節變化而變化。」
比如她的番茄炒蛋，這個暫時只能在她有番茄的時候賣，除非後面她有錢了可以蓋大棚，做大棚蔬菜，冬天就也可以供應上了。
「前菜開胃菜六道，正菜十五道，主食五道，點心五道，酒水甜品暫定六道。」
「除了點心我不打算自己做，打算去外面進了貨賣以外，其餘的都要你們今兒個一一試過才行。」方梨總結道。
倒也不是她不想做點心，只是貪多嚼不爛，而且這兩位大廚都不是擅長做點心的，擅長的都是正菜。
所以她之後打算去找個專門做糕點的鋪子暫時合作，進貨擺盤售賣。
甜品這些，則是打算從自家灶房撥個人過去，比較簡單的還是能做的。
而且這菜單還是她暫時擬好的，她打算後面去找莫師兄幫忙，給畫一個全套的。
到時候再讓兩位大廚做一遍就是了。
反正在開業之前，他們都得勤加練習，把手藝給練好了才行。
周衡玉看了一眼她的單子，咽了咽口水：「我算是知道你為什麼叫那麼多人過來了，這全部吃下來，咱們這麼些人怕是都得撐死。」
「沒事，吃不完還有下人嘛，但有一些兩位大廚沒做過的菜，得從頭學起，咱們還是得嘗了味道，等大家都覺得可以了，方能過關。」方梨嘻嘻笑道。
光是買食材就花了她不少錢呢，她定要把這菜單給弄好了才行。
周衡玉想了想說道：「嚴大廚的手藝我之前在廣聚樓是嘗過的，味道並無太大變化，如果你是想開一家跟廣聚樓差不多的酒樓，以嚴大廚的手藝是完全夠了的。」
「但剛剛我們也有聊過，你這家酒樓的經營方式與裝潢都很是新穎，如果還是這些常規的菜的話，我覺得吸引力怕是不太夠，可能達不到你要的效果。」
周衡遠放下了筷子，點了點頭，認同了妹妹說的話：「這些菜不管往哪去走，隨便挑一家酒樓都會有的，不算新奇。」
他提了個意見：「倒是你之前給衡玉的那個叫辣醬的東西，不管做什麼東西都很是不錯，那應該是一味佐料吧？你手上既然有這東西，何不用此做一些菜，反而更是新奇。」
方梨招手讓蓮子去把她吩咐下去讓灶房那邊做的菜給呈了上來。
「衡遠哥說的不錯，我確實打算用辣椒做一些菜加進菜單里，只是這辣椒，有的人吃得慣，有的人卻吃不慣。」
「所以除了這些辣菜外，我還得準備一些常規的菜色供人挑選才是。」方梨笑道。
隨著一道道紅彤彤的菜擺上了桌，方梨一一介紹道：「這是蒜泥白肉、宮保雞丁、酸菜魚、麻婆豆腐，大家嘗嘗，兩位大廚也嘗嘗。」
她們家的辣椒如今已經存了許多了，完全夠一家酒樓的供應。
家裡的廚子一直用辣椒做菜，味道如今也很不錯了，只是比起方梨以前吃過的飯店來，味道還是差了一些。
所以方梨想的是還是讓專門的廚子去做這些菜，可能味道會能更上一層樓。
蓮子給嚴大廚和周力都拿了一副碗筷，給兩人的碗裡各夾了一樣菜。
嚴大廚一口宮保雞丁入口，面上肉眼可見的紅了起來，辣得直喘氣。
蓮子早有準備，給他倒了杯水。
「這......這是何物做的？」嚴大廚一杯水灌下肚子，才緩了過來，說話都有點大舌頭了。
「是我新得的一味佐料，嚴大廚您覺得如何？」方梨問道。
「很是新奇，讓人吃了還想吃，但是剛開始吃還是有點適應不了的。」嚴大廚一邊說著，碗裡的菜已經被吃光了。
他咂吧著嘴回味了一下，又看了看那幾道菜點評道：「味道雖然新奇，但是這廚子的刀工不夠好，魚肉片得有的厚有的薄，雞丁也切得大小不一，而且這雞丁有些炒過火了，豆腐有些咸了，魚也不夠嫩滑。」
他是專業的廚師，剛開始還有點驚奇，但很快就下意識的評判了起來。
「如果我說，我可以把這幾道菜教給你呢？」方梨托著下巴問道。
「這這這......這是真的？！」嚴大廚的小眼睛一下子就睜大了，激動得結巴起來。
他這一身的手藝是祖傳的，可以說每個廚子的菜譜那都是不傳之秘，是吃飯的傢伙，只會傳給自己的後代，不會傳給外人。
他原本是想著能得到一份新活乾的，沒想到居然能得到菜譜。
「自然是真的，不光是這幾道菜，我還有很多其它的菜，之後也可以傳給你和周大廚。」
方梨笑著說出了自己的目的：「但是我有個條件。」
「你們二人要與我簽三十年的長契，我所傳授的菜譜不得外傳，若是發現有外傳的，一道菜我按一百兩銀子去算，收取違約金。」
嚴大廚和周力幾乎是想都不想就滿口答應了下來，生怕錯過這村就沒這店了。
方梨覺得自己很是苛刻的待遇，在他們兩人看來，那卻是天上掉餡餅的好事兒。
三十年的長契，那就代表著他們直到老去都不會丟了飯碗，一直有活干，至於不能外傳，本來就沒有哪個廚子會把自己的菜譜外傳，什麼違約金完全不用多想，那絕對是不會違約的。
白學了手藝，還得到了一個可保終生的穩定工作，傻子才不干！
方梨把早就已經準備好了的契書給拿了出來，讓蓮子拿過去給兩人簽字畫押。
簽完了後，這才讓蓮子帶著他們二人去廚房去，把這幾道菜給學了，每人都給她重新做一道上來嘗嘗。
「阿梨，你這菜單上面到底要多少道菜啊？」周衡玉問道。
方梨從懷裡掏吧掏吧，另外掏出來一張紙，上面早就例好了。
「招牌菜五道，兩道常規菜，兩道辣菜，另外一道菜會根據時節變化而變化。」
比如她的番茄炒蛋，這個暫時只能在她有番茄的時候賣，除非後面她有錢了可以蓋大棚，做大棚蔬菜，冬天就也可以供應上了。
「前菜開胃菜六道，正菜十五道，主食五道，點心五道，酒水甜品暫定六道。」
「除了點心我不打算自己做，打算去外面進了貨賣以外，其餘的都要你們今兒個一一試過才行。」方梨總結道。
倒也不是她不想做點心，只是貪多嚼不爛，而且這兩位大廚都不是擅長做點心的，擅長的都是正菜。
所以她之後打算去找個專門做糕點的鋪子暫時合作，進貨擺盤售賣。
甜品這些，則是打算從自家灶房撥個人過去，比較簡單的還是能做的。
而且這菜單還是她暫時擬好的，她打算後面去找莫師兄幫忙，給畫一個全套的。
到時候再讓兩位大廚做一遍就是了。
反正在開業之前，他們都得勤加練習，把手藝給練好了才行。
周衡玉看了一眼她的單子，咽了咽口水：「我算是知道你為什麼叫那麼多人過來了，這全部吃下來，咱們這麼些人怕是都得撐死。」
「沒事，吃不完還有下人嘛，但有一些兩位大廚沒做過的菜，得從頭學起，咱們還是得嘗了味道，等大家都覺得可以了，方能過關。」方梨嘻嘻笑道。
光是買食材就花了她不少錢呢，她定要把這菜單給弄好了才行。