第164章 -江澈的話梅紅燒肉
第164章 -江澈的話梅紅燒肉
是時候展現真正的技術了！
製作千層油糕的活動結束，孩子們對於這個第一次見面的江老師，都充滿了不舍。
在聽說江澈不僅不走，還要給他們做午飯時，小朋友們的臉上都已經笑開了花。
福利院的廚房不算特別專業，但也遠比一般的家庭火灶要好，江澈已經找配送的人，把自己要用的食材和調料都送了過來，其中最重要的無疑還是他的高湯。
「江老師，辛苦你了。有什麼需要幫忙的儘管說。」
王院長客氣道，同時不著痕跡的看了眼旁邊沉默的陳師傅。
陳師傅就是這裡的廚師，從30歲到現在，已經幹了19個年頭。
他大概一米七的個頭，身材有些發福，此刻看江澈多少顯得有些不順眼。
廚房對廚師來說就跟戰場一樣，自己在這個戰場上已經戰鬥了19年，偏偏今天這個小年輕就要借用！
陳師傅從鼻腔里「嗯」了一聲，目光落在江澈那雙手上。
這雙手手指修長，骨節分明，又異常乾淨白皙，實在是不像常年在灶台前顛勺的手，這讓他心裡那點輕視和不快又多了幾分。
「不用麻煩，我自己來就行。」說完後歉意的對陳師傅說道：「陳師傅您好，我是淮揚菜傳人江澈，今天借用您的廚房給孩子們做頓飯，調料、廚具我都帶來了，用完以後保准將您的東西原位放回，儘量不給您添亂。」
這番話客氣周到，充分尊重了陳師傅對廚房的主權，還做出了恢復原樣的保證。
所謂伸手不打笑臉人，江澈把姿態放得低，道理也講得明白，陳師傅緊繃的臉色雖然沒完全緩和，但鼻腔里哼出的那聲「嗯」總算少了點硬邦邦的味道，抱著胳膊的手也稍稍放鬆了些。
他上下又打量了江澈一眼，淮揚菜？不是失傳很久了嗎？
而且這麼年輕，能有幾分廚藝？
「小江師傅幾級了？」
「額————沒級————」
江澈有些不好意思的摸了摸鼻子。
「三級都沒有？」陳師傅很是震驚。
「年頭不夠考不了————」
「沒級？」陳師傅的眉毛挑得老高，抱著胳膊的手又緊了緊，臉上最後那點因為對方客氣，而勉強維持的平和也快掛不住了。
搞了半天，連個正經級別都沒有？
淮揚菜傳人？別是哪個野路子培訓班出來的吧？
年頭不夠？怕是手藝根本不夠看，沒臉去考！
他心裡那點輕視和不快，瞬間又膨脹起來，連帶看江澈那過於乾淨的手和年輕的臉，都更不順眼了。
這廚房，今天怕是要被糟蹋！
江澈似乎沒察覺陳師傅驟然變冷的臉色，或者說察覺了也並不在意。
他只是好脾氣地又笑了笑，沒再解釋，轉身開始有條不紊地處理自己帶來的東西。
陳師傅當即就想發作，卻被一旁的王院長眼疾手快的攔住。
無奈的退到一邊，眼睛卻是一眨不眨的盯著江澈，生怕他把廚房給他燒了。
江澈再次仔細洗了手，然後捧出那個密封性極佳的厚實湯桶，輕輕放在台面穩固處。
接著，他打開其他保溫袋和箱子，將食材一一取出，分門別類，動作麻利卻不顯忙亂。
精選的五花肉，肥瘦層次分明，色澤鮮亮；肥嫩的雞腿，皮肉緊實；斬斷的大棒骨，骨髓飽滿；帶著白霜的翠皮冬瓜、嫩白的水豆腐、水靈靈的小青菜、圓滾滾的油麵筋————
食材都很新鮮，品質上乘，但仍是家常菜的範疇。
陳師傅的目光掃過這些食材，心裡稍微定了定，看來就是些普通的家常菜式，倒要看看這「淮揚菜傳人」能玩出什麼花樣。
接著，江澈又拿出幾個瓶瓶罐罐，都是些常用調料，醬油、料酒、醋之類。
最後，他拿出了一套慣用的廚具，果然如他所言，廚具自備，不動陳師傅的東西。
江澈輕輕擰開湯桶的密封蓋，這次他沒有完全打開，只是掀開一道縫隙，用一把長柄的不鏽鋼湯勺伸進去。然而，就在蓋子開啟的剎那，一股極其醇厚、複雜、卻又異常和諧的濃郁鮮香，如同被禁錮已久的精靈，猛地從縫隙中鑽了出來！
這香氣————陳師傅的瞳孔驟然收縮！
他幹了近二十年廚師，鼻子早就被各種油煙和調味品浸染得有些麻木，但此刻這股香氣，卻霸道地穿透了所有慣常的味道，直接衝擊著他的嗅覺神經。
這香味圓融通透，不帶絲毫腥臊、油膩或任何不和諧的雜味，只剩下一種純粹、濃郁、直擊靈魂的「鮮」，仿佛將天地間最精華的滋味都濃縮在了這一桶之中！
僅僅只是這一縷逸散出的香氣，就讓陳師傅渾身的肌肉瞬間繃緊！
他抱著胳膊的手放了下來，身體不由自主地前傾，鼻子不受控制地用力翕動著，試圖捕捉、分析這香氣中的每一絲細節。
他死死盯著那個湯桶，這絕不是普通的骨頭湯或者雞湯！
這得用多少好東西、費多少工夫、有多精妙的配方才能吊出來？
這小子————不，這年輕人，他到底是什麼人？！
「沒級」？哪個「沒級」的能隨手拿出這種級別的「老湯」？！
江澈對陳師傅的震驚恍若未覺，神色平靜地舀出兩小碗金黃油亮、凝而不瀉的高湯備用，便迅速蓋緊了桶蓋，防止香氣散失。他轉向食材瞬間變得專注。
他沒有先動最費時的肉，而是拿起肥嫩的雞腿。
只見他捏住雞腿一端，手中那把窄薄鋒利的刀尖在關節處輕盈一旋一挑，隨即刀身緊貼腿骨，手腕以一種穩定到極致的力道向內一推，再向外一划，一整根完整的腿骨便被乾淨利落地剝離出來，雞肉完好，僅雞皮有極小破口。
整個過程行雲流水，不過兩三秒，那手法之精準流暢，仿佛已演練過千萬遍。
陳師傅的瞳孔驟然收縮。
這手脫骨功夫，已不僅僅是熟練，沒有對食材結構的爛熟於心、沒有千錘百鍊的手上功夫，絕不可能完成得如此輕鬆寫意！
這年輕人手底下是有真功夫的！
江澈動作不停。
脫骨雞腿肉被迅速切成均勻小丁，加料醃製上漿。
同時，他右手已拿起五花肉置於另一砧板，左手扶肉，右手持刀，手腕沉穩，下刀如尺量，「篤篤篤」一陣細密而富有韻律的輕響過後，大小均勻、方正如骰子的肉塊已碼放整齊，斷面光滑，肥瘦紋理清晰。
肉塊冷水下鍋，加薑片、芹菜、胡蘿下、洋蔥焯水，就連別人常用的料酒都沒有使用。
王院長几人都安靜地看著江澈操作，她是個外行看不懂，但卻也能看得出來，江澈的水平肯定不一般。
陳師傅則是已經震驚地微微張開了嘴巴。
這年輕人太不可思議了！
說實在的，在廚師這個行業，就算是你有天賦，在年輕的時候就有很高的廚藝，那大家看後也只會覺得驚訝，很難達到震驚、感到不可思議的程度。
那需要超出想像的水平！
陳師傅是全國知名烹飪學校「新東方」的優秀畢業生，在那所號稱「廚師搖籃」的學校，他學了紮實的標準化流程、成本控制，也熟練掌握了各種現代化廚房設備的使用，他一直以此為傲，覺得自己是科班出身。
聽說有一些菜系流派，還保留著拜師的傳統，他對此是不屑一顧的，認為他們故步自封，效率低下，不過是一群守著老規矩的野路子。
但直到今天，在看到江澈這個自稱「淮揚菜傳人」的年輕人，用一系列操作，在他熟悉的廚房裡操作時，他才真正明白，為什麼他們叫自己這些人野路子！
看到江澈給雞腿脫骨時，陳師傅就已經心跳加速。
脫骨他也會，用刀尖在關節處找縫隙，切、劃、剔，也能取出來，但難免會帶下些肉，而且速度也要慢上不少。
再說焯水，自己是肉塊冷水下鍋，倒料酒，煮開撇沫，簡單高效，最後撈出來用溫水一衝洗，乾乾淨淨。
但這個年輕人沒放一滴料酒，而是放了薑片、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥，最後甚至連那一鍋肉湯都沒浪費，用「砸水」的方式徹底淨化，讓所有肉的鮮美都留在湯里！
這些操作都算不得有多精細，但相對而言，比他的做法確實能更多的留住肉香，這不服不行！
江澈全程沒有用任何味精、雞精，甚至連蚝油都沒用。
他調味的核心，就是那桶高湯，以及生抽、少許老抽、鹽、糖。
陳師傅做菜，早已習慣用雞精、味精來快速提鮮，用蚝油、各種醬料來增加複合味。
這本身沒有錯，是現代餐飲效率化的選擇。
但當他聞到、看到江澈僅僅用最基礎的調味，配合頂級高湯和精準火候，就激發出的那種渾然天成的咸鮮香甜時，他才感到了衝擊。
老師當年在學校可沒教過這些！
用現代人的說法，這個江老師做菜用的是「減法」，是凸顯食材本味和高湯底蘊；而他習慣的是「加法」，是用複合調味料去塑造和覆蓋味道，外人不知道，他這種內行還能不清楚這之間的差距嗎？
當三菜一湯最終以完美姿態呈現時，陳師傅的內心已經從震驚變成了茫然，尤其是看到最終這些東西呈現出來的樣子時，就更加的開始懷疑人生。
整個後廚已經被洶湧的，令人垂涎欲滴的複合香氣所淹沒。
一大盆話梅紅燒肉，肉塊呈現出一種深邃而溫潤的棗紅色。
湯汁濃稠如蜜，牢牢地包裹在每一塊顫巍巍的肉塊上。肥肉部分晶瑩剔透，瘦肉則酥爛深紅，紋理間吸飽了湯汁。
最絕的是，他能清晰看到肉塊上粘著幾粒已然軟爛、但色澤依舊金黃的梅子肉！
沒有厚重的醬氣，只有一種醇厚、鮮甜、夾雜著一絲靈動果酸氣的複合香氣。
那香氣不沖不膩，卻霸道地占據著嗅覺的中心。
他毫不懷疑，這肉入口必定是肥而不膩、酥而不爛、咸中帶甜、甜中有鮮，那一絲話梅的酸，絕對是畫龍點睛，能將所有油膩感化為無形！
紅燒肉加話梅！這是什麼天才想法？！
那份雞腿肉炒青椒土豆，色彩對比更加鮮明。
雞丁是漂亮的淡醬色，均勻地裹著一層薄薄的亮芡，每一塊都飽滿挺括，顯然是上漿和滑油火候精準的結果。
土豆塊邊緣煎炒出誘人的金黃色焦邊，內里想必是軟糯的。
青椒依舊保持著翠綠的本色，只是邊緣微微有些透明。
三者混雜在一起，散發著純粹、氣十足的醬香、肉香和蔬菜的清香，沒有多餘的汁水，只有一層油亮的光澤，一看就知道是急火快炒、收汁恰到好處的作品。
那盆大骨冬瓜湯，湯色呈現出一種濃郁、醇厚、如牛乳般的奶白色，絕非靠「科技」
能兌出的顏色。
大棒骨沉在盆底，冬瓜片半透明地懸浮在湯中，表面撒著翠綠的蔥花。
僅僅是看著，就能想像到那湯入口的醇厚順滑，帶著骨髓的豐腴和高湯的極致鮮甜，而冬瓜必定是吸飽了湯汁精華，入口即化，清甜軟糯。
最後是那份青菜豆腐燴麵筋。青菜碧綠，豆腐金黃，麵筋飽滿，在清澈微稠的湯汁中顯得清爽宜人。豆腐被煎出了完美的金殼。
沒有花哨的擺盤，沒有昂貴的食材，只有最樸素的碗碟，承載著這四道家常到不能再家常的菜餚。
但就是這份「家常」，在江澈手中，卻與他之前製作的完全不一樣！
那是將最普通的食材，用最極致的用心、最頂級的基底、最精準的火候，還原並升華到了不屬於它們的美味高度！
就算他還沒嘗，他也知道這些菜，一定會無比的可口！
陳師傅深深的看著江澈。
這就是菜系傳人的水平？
如果那些宗門菜系傳人都是這種水平，那他們叫自己這些人野路子，似乎真的沒有任何問題————
「陳師傅，你覺得這位江老師的廚藝如何？」李老師很好奇江澈的水平，在陳師傅這種專業人士眼裡是什麼層次。
她是覺得如果一般，那還不如直接讓陳師傅教他們呢————
陳師傅一聽這話，頓時苦笑著搖了搖頭：「你讓一個小學生，去評價研究生的論文寫的好不好？」
是時候展現真正的技術了！
製作千層油糕的活動結束，孩子們對於這個第一次見面的江老師，都充滿了不舍。
在聽說江澈不僅不走，還要給他們做午飯時，小朋友們的臉上都已經笑開了花。
福利院的廚房不算特別專業，但也遠比一般的家庭火灶要好，江澈已經找配送的人，把自己要用的食材和調料都送了過來，其中最重要的無疑還是他的高湯。
「江老師，辛苦你了。有什麼需要幫忙的儘管說。」
王院長客氣道，同時不著痕跡的看了眼旁邊沉默的陳師傅。
陳師傅就是這裡的廚師，從30歲到現在，已經幹了19個年頭。
他大概一米七的個頭，身材有些發福，此刻看江澈多少顯得有些不順眼。
廚房對廚師來說就跟戰場一樣，自己在這個戰場上已經戰鬥了19年，偏偏今天這個小年輕就要借用！
陳師傅從鼻腔里「嗯」了一聲，目光落在江澈那雙手上。
這雙手手指修長，骨節分明，又異常乾淨白皙，實在是不像常年在灶台前顛勺的手，這讓他心裡那點輕視和不快又多了幾分。
「不用麻煩，我自己來就行。」說完後歉意的對陳師傅說道：「陳師傅您好，我是淮揚菜傳人江澈，今天借用您的廚房給孩子們做頓飯，調料、廚具我都帶來了，用完以後保准將您的東西原位放回，儘量不給您添亂。」
這番話客氣周到，充分尊重了陳師傅對廚房的主權，還做出了恢復原樣的保證。
所謂伸手不打笑臉人，江澈把姿態放得低，道理也講得明白，陳師傅緊繃的臉色雖然沒完全緩和，但鼻腔里哼出的那聲「嗯」總算少了點硬邦邦的味道，抱著胳膊的手也稍稍放鬆了些。
他上下又打量了江澈一眼，淮揚菜？不是失傳很久了嗎？
而且這麼年輕，能有幾分廚藝？
「小江師傅幾級了？」
「額————沒級————」
江澈有些不好意思的摸了摸鼻子。
「三級都沒有？」陳師傅很是震驚。
「年頭不夠考不了————」
「沒級？」陳師傅的眉毛挑得老高，抱著胳膊的手又緊了緊，臉上最後那點因為對方客氣，而勉強維持的平和也快掛不住了。
搞了半天，連個正經級別都沒有？
淮揚菜傳人？別是哪個野路子培訓班出來的吧？
年頭不夠？怕是手藝根本不夠看，沒臉去考！
他心裡那點輕視和不快，瞬間又膨脹起來，連帶看江澈那過於乾淨的手和年輕的臉，都更不順眼了。
這廚房，今天怕是要被糟蹋！
江澈似乎沒察覺陳師傅驟然變冷的臉色，或者說察覺了也並不在意。
他只是好脾氣地又笑了笑，沒再解釋，轉身開始有條不紊地處理自己帶來的東西。
陳師傅當即就想發作，卻被一旁的王院長眼疾手快的攔住。
無奈的退到一邊，眼睛卻是一眨不眨的盯著江澈，生怕他把廚房給他燒了。
江澈再次仔細洗了手，然後捧出那個密封性極佳的厚實湯桶，輕輕放在台面穩固處。
接著，他打開其他保溫袋和箱子，將食材一一取出，分門別類，動作麻利卻不顯忙亂。
精選的五花肉，肥瘦層次分明，色澤鮮亮；肥嫩的雞腿，皮肉緊實；斬斷的大棒骨，骨髓飽滿；帶著白霜的翠皮冬瓜、嫩白的水豆腐、水靈靈的小青菜、圓滾滾的油麵筋————
食材都很新鮮，品質上乘，但仍是家常菜的範疇。
陳師傅的目光掃過這些食材，心裡稍微定了定，看來就是些普通的家常菜式，倒要看看這「淮揚菜傳人」能玩出什麼花樣。
接著，江澈又拿出幾個瓶瓶罐罐，都是些常用調料，醬油、料酒、醋之類。
最後，他拿出了一套慣用的廚具，果然如他所言，廚具自備，不動陳師傅的東西。
江澈輕輕擰開湯桶的密封蓋，這次他沒有完全打開，只是掀開一道縫隙，用一把長柄的不鏽鋼湯勺伸進去。然而，就在蓋子開啟的剎那，一股極其醇厚、複雜、卻又異常和諧的濃郁鮮香，如同被禁錮已久的精靈，猛地從縫隙中鑽了出來！
這香氣————陳師傅的瞳孔驟然收縮！
他幹了近二十年廚師，鼻子早就被各種油煙和調味品浸染得有些麻木，但此刻這股香氣，卻霸道地穿透了所有慣常的味道，直接衝擊著他的嗅覺神經。
這香味圓融通透，不帶絲毫腥臊、油膩或任何不和諧的雜味，只剩下一種純粹、濃郁、直擊靈魂的「鮮」，仿佛將天地間最精華的滋味都濃縮在了這一桶之中！
僅僅只是這一縷逸散出的香氣，就讓陳師傅渾身的肌肉瞬間繃緊！
他抱著胳膊的手放了下來，身體不由自主地前傾，鼻子不受控制地用力翕動著，試圖捕捉、分析這香氣中的每一絲細節。
他死死盯著那個湯桶，這絕不是普通的骨頭湯或者雞湯！
這得用多少好東西、費多少工夫、有多精妙的配方才能吊出來？
這小子————不，這年輕人，他到底是什麼人？！
「沒級」？哪個「沒級」的能隨手拿出這種級別的「老湯」？！
江澈對陳師傅的震驚恍若未覺，神色平靜地舀出兩小碗金黃油亮、凝而不瀉的高湯備用，便迅速蓋緊了桶蓋，防止香氣散失。他轉向食材瞬間變得專注。
他沒有先動最費時的肉，而是拿起肥嫩的雞腿。
只見他捏住雞腿一端，手中那把窄薄鋒利的刀尖在關節處輕盈一旋一挑，隨即刀身緊貼腿骨，手腕以一種穩定到極致的力道向內一推，再向外一划，一整根完整的腿骨便被乾淨利落地剝離出來，雞肉完好，僅雞皮有極小破口。
整個過程行雲流水，不過兩三秒，那手法之精準流暢，仿佛已演練過千萬遍。
陳師傅的瞳孔驟然收縮。
這手脫骨功夫，已不僅僅是熟練，沒有對食材結構的爛熟於心、沒有千錘百鍊的手上功夫，絕不可能完成得如此輕鬆寫意！
這年輕人手底下是有真功夫的！
江澈動作不停。
脫骨雞腿肉被迅速切成均勻小丁，加料醃製上漿。
同時，他右手已拿起五花肉置於另一砧板，左手扶肉，右手持刀，手腕沉穩，下刀如尺量，「篤篤篤」一陣細密而富有韻律的輕響過後，大小均勻、方正如骰子的肉塊已碼放整齊，斷面光滑，肥瘦紋理清晰。
肉塊冷水下鍋，加薑片、芹菜、胡蘿下、洋蔥焯水，就連別人常用的料酒都沒有使用。
王院長几人都安靜地看著江澈操作，她是個外行看不懂，但卻也能看得出來，江澈的水平肯定不一般。
陳師傅則是已經震驚地微微張開了嘴巴。
這年輕人太不可思議了！
說實在的，在廚師這個行業，就算是你有天賦，在年輕的時候就有很高的廚藝，那大家看後也只會覺得驚訝，很難達到震驚、感到不可思議的程度。
那需要超出想像的水平！
陳師傅是全國知名烹飪學校「新東方」的優秀畢業生，在那所號稱「廚師搖籃」的學校，他學了紮實的標準化流程、成本控制，也熟練掌握了各種現代化廚房設備的使用，他一直以此為傲，覺得自己是科班出身。
聽說有一些菜系流派，還保留著拜師的傳統，他對此是不屑一顧的，認為他們故步自封，效率低下，不過是一群守著老規矩的野路子。
但直到今天，在看到江澈這個自稱「淮揚菜傳人」的年輕人，用一系列操作，在他熟悉的廚房裡操作時，他才真正明白，為什麼他們叫自己這些人野路子！
看到江澈給雞腿脫骨時，陳師傅就已經心跳加速。
脫骨他也會，用刀尖在關節處找縫隙，切、劃、剔，也能取出來，但難免會帶下些肉，而且速度也要慢上不少。
再說焯水，自己是肉塊冷水下鍋，倒料酒，煮開撇沫，簡單高效，最後撈出來用溫水一衝洗，乾乾淨淨。
但這個年輕人沒放一滴料酒，而是放了薑片、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥，最後甚至連那一鍋肉湯都沒浪費，用「砸水」的方式徹底淨化，讓所有肉的鮮美都留在湯里！
這些操作都算不得有多精細，但相對而言，比他的做法確實能更多的留住肉香，這不服不行！
江澈全程沒有用任何味精、雞精，甚至連蚝油都沒用。
他調味的核心，就是那桶高湯，以及生抽、少許老抽、鹽、糖。
陳師傅做菜，早已習慣用雞精、味精來快速提鮮，用蚝油、各種醬料來增加複合味。
這本身沒有錯，是現代餐飲效率化的選擇。
但當他聞到、看到江澈僅僅用最基礎的調味，配合頂級高湯和精準火候，就激發出的那種渾然天成的咸鮮香甜時，他才感到了衝擊。
老師當年在學校可沒教過這些！
用現代人的說法，這個江老師做菜用的是「減法」，是凸顯食材本味和高湯底蘊；而他習慣的是「加法」，是用複合調味料去塑造和覆蓋味道，外人不知道，他這種內行還能不清楚這之間的差距嗎？
當三菜一湯最終以完美姿態呈現時，陳師傅的內心已經從震驚變成了茫然，尤其是看到最終這些東西呈現出來的樣子時，就更加的開始懷疑人生。
整個後廚已經被洶湧的，令人垂涎欲滴的複合香氣所淹沒。
一大盆話梅紅燒肉，肉塊呈現出一種深邃而溫潤的棗紅色。
湯汁濃稠如蜜，牢牢地包裹在每一塊顫巍巍的肉塊上。肥肉部分晶瑩剔透，瘦肉則酥爛深紅，紋理間吸飽了湯汁。
最絕的是，他能清晰看到肉塊上粘著幾粒已然軟爛、但色澤依舊金黃的梅子肉！
沒有厚重的醬氣，只有一種醇厚、鮮甜、夾雜著一絲靈動果酸氣的複合香氣。
那香氣不沖不膩，卻霸道地占據著嗅覺的中心。
他毫不懷疑，這肉入口必定是肥而不膩、酥而不爛、咸中帶甜、甜中有鮮，那一絲話梅的酸，絕對是畫龍點睛，能將所有油膩感化為無形！
紅燒肉加話梅！這是什麼天才想法？！
那份雞腿肉炒青椒土豆，色彩對比更加鮮明。
雞丁是漂亮的淡醬色，均勻地裹著一層薄薄的亮芡，每一塊都飽滿挺括，顯然是上漿和滑油火候精準的結果。
土豆塊邊緣煎炒出誘人的金黃色焦邊，內里想必是軟糯的。
青椒依舊保持著翠綠的本色，只是邊緣微微有些透明。
三者混雜在一起，散發著純粹、氣十足的醬香、肉香和蔬菜的清香，沒有多餘的汁水，只有一層油亮的光澤，一看就知道是急火快炒、收汁恰到好處的作品。
那盆大骨冬瓜湯，湯色呈現出一種濃郁、醇厚、如牛乳般的奶白色，絕非靠「科技」
能兌出的顏色。
大棒骨沉在盆底，冬瓜片半透明地懸浮在湯中，表面撒著翠綠的蔥花。
僅僅是看著，就能想像到那湯入口的醇厚順滑，帶著骨髓的豐腴和高湯的極致鮮甜，而冬瓜必定是吸飽了湯汁精華，入口即化，清甜軟糯。
最後是那份青菜豆腐燴麵筋。青菜碧綠，豆腐金黃，麵筋飽滿，在清澈微稠的湯汁中顯得清爽宜人。豆腐被煎出了完美的金殼。
沒有花哨的擺盤，沒有昂貴的食材，只有最樸素的碗碟，承載著這四道家常到不能再家常的菜餚。
但就是這份「家常」，在江澈手中，卻與他之前製作的完全不一樣！
那是將最普通的食材，用最極致的用心、最頂級的基底、最精準的火候，還原並升華到了不屬於它們的美味高度！
就算他還沒嘗，他也知道這些菜，一定會無比的可口！
陳師傅深深的看著江澈。
這就是菜系傳人的水平？
如果那些宗門菜系傳人都是這種水平，那他們叫自己這些人野路子，似乎真的沒有任何問題————
「陳師傅，你覺得這位江老師的廚藝如何？」李老師很好奇江澈的水平，在陳師傅這種專業人士眼裡是什麼層次。
她是覺得如果一般，那還不如直接讓陳師傅教他們呢————
陳師傅一聽這話，頓時苦笑著搖了搖頭：「你讓一個小學生，去評價研究生的論文寫的好不好？」