第159章 -水晶餚肉
第159章 -水晶餚肉
潤州有三怪，香醋放不壞、餚肉不當菜、面鍋裡面煮鍋蓋。
這句話的意思是，鎮江香醋以糯米為原料，經複雜工藝陳釀，含高濃度醋酸與天然酯類，自帶防腐屬性，不僅久放不腐，還會越陳越香、味道更醇厚。
餚肉不當菜是因為在當地，人們更常把它當早茶點心，配薑絲、香醋，就著清茶吃，而非正餐里的熱菜，是極具地域特色的吃法。
水晶餚肉再往下細分，還有四個細分品類，分別是眼鏡餚、玉帶鉤餚、三角棱餚、添燈棒餚，其中最貴的是眼鏡餚，最便宜的則是添燈棒餚。
鍋蓋面在煮麵時，會將小杉木鍋蓋放進大面鍋與麵條同煮，鍋蓋可壓湯沫防溢，讓麵條受熱均勻、不粘連，還能賦予麵條淡淡的杉木清香，煮出的鹼水麵筋道爽滑，是潤州早餐的經典代表。
江澈將水晶餚肉端出後廚後，就對著眾多食客介紹道：「大家好，今天為大家介紹一道，我們潤州曾經的一道名菜，也就是我手中的這道—一水晶餚肉。」
眾人的眼睛此刻沒有看著江澈的，而是都盯著他手上那一份菜餚。
即便是見多識廣的徐樂，此刻腦海中也就只有一個大大的「靚」字！
沒吃過豬肉，我還能沒看見過豬跑嗎？
高顏值的美食，很多人就算是沒吃過，那也是看過不少圖片、視頻的，中式的、西式的都有。
但在看到剛剛端出出餐口的這一盤時，眾人卻依舊忍不住「哇」的讚嘆出聲。
那種感覺不是震驚，而是對看到一種遠超預期美食的驚喜。
對，僅僅是看一眼，就知道一定是美食的美食！
江澈的聲音渾厚，長相陽光，這樣一位廚師，端著一盤一看就無比美味的美食介紹，基本上誰見了也不會覺得厭煩。
而且大家本來就是來旅遊的，這種當地美食的歷史，本身也是旅遊裡面的一環。
江澈在店內展示一番後繼續說道：「這道菜以前製作要用到硝，硝就是用來製作爆竹的，又因為砲子」在我們沿海一帶是不雅的罵人話，所以後來就用方言裡讀音相近，但意蘊較雅的餚」來代替。餚」在現代拼音中讀搖」，但在我們潤州，這個字讀iao」，所以這道菜名叫水晶iao肉」。在失傳前，就已經有兩百多年的歷史，是文人雅客品茶飲酒時的必備涼菜。」
說完他又歉意的說道：「但因為小店人手有限，製作這道菜又比較費時費力，所以近期只能以獎品的形式請大家品嘗，等到這一段時間過去，它就會成為本小店的常規菜，到時候也歡迎大家前來品嘗，最後，感謝大家的光臨！」
說完這些，他才將盤子放到蘇小糖的桌子上，再對著眾多食客微微躬身後，就又重新回到了後廚。
蘇小糖看的那個迷！
那完美的外表，那完美的內在，那完美的色澤————
「糖糖，收收你的口水。」
「我怎麼會關注這麼一個沒有定力的主播？」
「又是帥哥又是美食，兩隻腳都踩到了地雷，糖糖這反應也著實在我意料之中。」
「話說糖糖這狗屎運也是可以的，我也好想吃這個水晶餚肉啊！」
「這真的是太漂亮了，一看就好吃。我等著國慶假期過了就請年假，到時候一定要去打卡！」
驚醒過來的蘇小糖擦擦嘴角，微微的濕潤只是唇膏而已，絕對不會是自己的口水！
她沒有說話，而是直接將鏡頭對準了桌子上多出來的這盤菜餚。
鏡頭緩緩推進，特寫下，那盤置於蘇小糖面前，藍白纏枝紋瓷盤中的水晶餚肉，細節愈發誘人味蕾。
切成厚厚的厚片的餚肉，以略微交疊的方式錯落擺放在盤中。
最上層那層膠質凍，介於琥珀與羊脂玉之間的質感，呈現出一種極為動人的溫潤晶瑩。
透過這層膠質，甚至能清晰映出盤底青花的纏枝紋路。
凍體凝實飽滿，表面泛著健康的光澤，絕不是那種工業明膠的僵直感可比。
凍層之下，淡粉透紅的瘦肉肌理分明，纖維絲絲可見，卻無絲毫乾柴之感，反而因長時間的溫和燉煮與精準醃製，呈現出一種酥爛與緊實並存的奇妙狀態。
蘇小糖已經忍不住咽起口水，不說別的就單單這質感，就給她一種輕輕一抿便會化開的感覺！
瘦肉邊緣，白色肥膘絲毫不顯膩，半透明如上好瓊脂的顏色，恰到好處地鑲嵌在肉皮和瘦肉之間，是最美的自然暈染的過渡。
淺白色、半透明的筋絡順著肉的天然紋理舒展，被晶瑩的凍體溫柔包裹，更添幾分柔潤與彈韌的質感。
肉片上面，放著一小撮切得極細、色澤金黃的嫩薑絲，薑絲只是隨意地撒在肉片上，帶著一種愜意的蓬鬆感，這抹亮色瞬間點活了整盤偏於素雅的色調。
整盤菜沒有任何繁複雕飾或濃烈的色澤，卻泛著一種由內而外、極為乾淨健康的油潤光澤，那是食材優質、火候精準、膠質自然析出的證明。
凍，凝而不硬，顫巍巍透著彈性；肉，鮮而不艷，酥嫩中蘊著咸香。
它不靠張揚的色相奪人眼球，而是以一種內斂到極致的乾淨與工整，散發著無聲卻強大的誘惑力，直指資深老饕對食材本味和製作工藝的最高追求。
蘇小糖的直播間彈幕瞬間炸了，餐館裡用餐的人，同樣也是議論紛紛。
「這看著有點像魯菜里的水晶肘子，但是看著更完整，整體看上去更加誘人一些？」
「隔著屏幕我都好像聞到那種肉香了！」
「難怪叫水晶肘子，這肉凍是真的像水晶一樣通透。好想吃啊！為什麼中獎的不是我？」
徐樂已經感覺到了自己的口水在分泌，這不是自己有多饞，而是一個肉食動物，在看到頂級肉菜時的本能反應。
他眼巴巴的看著蘇小糖，這小姑娘有沒有可能分自己一些呢？
蘇小糖再次咽了口口水，努力讓聲音保持平穩，對著鏡頭說道：「家人們吶，我這次就不跟你們客氣了啊，我就先享用了嘿嘿嘿————」
拿起筷子正準備吃，江澈卻突然探出頭來提醒道：「可以先吃原味的，然後蘸著潤州香醋吃，再然後加上嫩薑絲，薑絲是用的新鮮嫩銅陵白姜，清脆無渣也不會很辣。」
「咕————」
光是聽江澈說吃法，蘇小糖就感覺到自己的肚子已經響起轟鳴聲。
原本準備去蘸醋的肉塊，在聽到江澈的話後拐了個彎，直接放到了自己的嘴邊。
餚肉片很厚，但即便如此，依舊隨著她的動作在筷尖微微顫動，凍層DuangDu
ang的顯得極其Q彈。
湊近鼻子聞了聞，一股醇厚、乾淨、深邃的咸鮮氣息直衝鼻腔，沒有任何多餘的氣味，只有這最本真的肉香。
她不再猶豫，將那片水晶餚肉送入口中。
嘴唇與舌尖，首先接觸到的是那層晶瑩的凍。
冰涼，卻不刺人，帶著一種玉石般的溫潤觸感。
牙齒輕輕一碰，那看似堅固的凍層便順從地、帶著驚人彈性的塌陷下去，隨即在嘴巴的溫度下，以極快的速度、卻又帶著膠質特有的粘稠阻力，悄然融化在舌尖上面。
凍體化開的瞬間，一股濃縮的極度純淨的咸鮮汁液，便如初春融雪匯成的溪流，溫柔而有力地席捲了整個味蕾。
這鹹味精準、清晰，帶有海鹽的礦物質感，卻毫無鹹的壓迫，恰到好處地支撐起了風味的骨架。
緊隨其後的鮮味則層次豐盈。
豬肉長時間溫和燉煮後析出的胺基酸帶來了紮實的肉鮮底蘊；冰糖的參與並非提供甜味，而是奇妙地圓潤了咸鮮的稜角，帶來一絲若有若無的回甘，讓味道更加立體。
而那香醋糟汁的複合酵香，此刻化作了鮮味中最精妙的部分，似有還無，卻讓整體的鮮脫離了單調，帶上了一縷難以言喻、類似陳年火腿和優質發酵豆製品的深邃風味。
我！滴！娘！嘞！
僅僅就是最外層的肉凍，都好險沒直接給我送走！
蘇小糖不知不覺已經閉上眼睛，光是那搖頭晃腦的樣子，就知道她已經完全沉浸在美食的世界當中。
當凍層完全化開，早已酥爛到極致的瘦肉便毫無阻力地在舌尖鋪陳開來。
肉質纖維在漫長的小火燉煮伺候下早已酥透，卻奇蹟般地保持著完整的形態和絲絲分明的紋理，一口嚼上去，更是有一種奇妙的口感一看似緊實，卻又入口即化！
瘦肉的香醇、入味至深，在純淨的咸鮮基調上，演繹出豬肉最本真、最高級的酥香，瘦而不柴，香而不寡。
與此同時，半透明的肥膘與膠質豐盈的皮脂接踵而至。
它們軟糯粘唇，提供著豐腴油潤的滿足感，和更濃郁的膠質享受。
但這肥腴毫不膩人，因為長時間的燉煮已逼出了多餘油脂，留下的只有純淨的膠質和恰到好處的脂香，與瘦肉的酥爛形成美妙的口感對比與風味互補。
「咕嘟————」
一整口餚肉咽下，嘴巴里沒有殘留任何油膩或厚重的感覺，只有一片被溫柔撫慰過，乾淨舒爽的涼意。
咸鮮的餘味悠長而清晰，那絲來自冰糖和糟汁的複合甘香與酵香，在喉頭緩緩縈繞，帶來一種深沉而滿足的餘韻。
這味道沒有任何調味料的刺激，同樣也沒有任何負擔，只有食材本味被極致呈現後，帶給味蕾最極致的熨帖與享受。
「————就這表情，我覺得她說什麼都顯得蒼白無力。」
「她雖然什麼都沒說，但什麼東西都已經寫在了臉上。」
「真的好奇，到底是多好吃的東西，才能讓她享受成這樣？」
「反正我的口水到現在就沒停過。」
徐樂實在是有些忍不住了，他湊到蘇小糖這邊，盯著盤子裡的肉說道：「小糖，你是不是忘了說粉絲先吃？以前只能鏡頭吃，現在你的粉絲在這裡，你不打算分他一塊嗎？」
潤州有三怪，香醋放不壞、餚肉不當菜、面鍋裡面煮鍋蓋。
這句話的意思是，鎮江香醋以糯米為原料，經複雜工藝陳釀，含高濃度醋酸與天然酯類，自帶防腐屬性，不僅久放不腐，還會越陳越香、味道更醇厚。
餚肉不當菜是因為在當地，人們更常把它當早茶點心，配薑絲、香醋，就著清茶吃，而非正餐里的熱菜，是極具地域特色的吃法。
水晶餚肉再往下細分，還有四個細分品類，分別是眼鏡餚、玉帶鉤餚、三角棱餚、添燈棒餚，其中最貴的是眼鏡餚，最便宜的則是添燈棒餚。
鍋蓋面在煮麵時，會將小杉木鍋蓋放進大面鍋與麵條同煮，鍋蓋可壓湯沫防溢，讓麵條受熱均勻、不粘連，還能賦予麵條淡淡的杉木清香，煮出的鹼水麵筋道爽滑，是潤州早餐的經典代表。
江澈將水晶餚肉端出後廚後，就對著眾多食客介紹道：「大家好，今天為大家介紹一道，我們潤州曾經的一道名菜，也就是我手中的這道—一水晶餚肉。」
眾人的眼睛此刻沒有看著江澈的，而是都盯著他手上那一份菜餚。
即便是見多識廣的徐樂，此刻腦海中也就只有一個大大的「靚」字！
沒吃過豬肉，我還能沒看見過豬跑嗎？
高顏值的美食，很多人就算是沒吃過，那也是看過不少圖片、視頻的，中式的、西式的都有。
但在看到剛剛端出出餐口的這一盤時，眾人卻依舊忍不住「哇」的讚嘆出聲。
那種感覺不是震驚，而是對看到一種遠超預期美食的驚喜。
對，僅僅是看一眼，就知道一定是美食的美食！
江澈的聲音渾厚，長相陽光，這樣一位廚師，端著一盤一看就無比美味的美食介紹，基本上誰見了也不會覺得厭煩。
而且大家本來就是來旅遊的，這種當地美食的歷史，本身也是旅遊裡面的一環。
江澈在店內展示一番後繼續說道：「這道菜以前製作要用到硝，硝就是用來製作爆竹的，又因為砲子」在我們沿海一帶是不雅的罵人話，所以後來就用方言裡讀音相近，但意蘊較雅的餚」來代替。餚」在現代拼音中讀搖」，但在我們潤州，這個字讀iao」，所以這道菜名叫水晶iao肉」。在失傳前，就已經有兩百多年的歷史，是文人雅客品茶飲酒時的必備涼菜。」
說完他又歉意的說道：「但因為小店人手有限，製作這道菜又比較費時費力，所以近期只能以獎品的形式請大家品嘗，等到這一段時間過去，它就會成為本小店的常規菜，到時候也歡迎大家前來品嘗，最後，感謝大家的光臨！」
說完這些，他才將盤子放到蘇小糖的桌子上，再對著眾多食客微微躬身後，就又重新回到了後廚。
蘇小糖看的那個迷！
那完美的外表，那完美的內在，那完美的色澤————
「糖糖，收收你的口水。」
「我怎麼會關注這麼一個沒有定力的主播？」
「又是帥哥又是美食，兩隻腳都踩到了地雷，糖糖這反應也著實在我意料之中。」
「話說糖糖這狗屎運也是可以的，我也好想吃這個水晶餚肉啊！」
「這真的是太漂亮了，一看就好吃。我等著國慶假期過了就請年假，到時候一定要去打卡！」
驚醒過來的蘇小糖擦擦嘴角，微微的濕潤只是唇膏而已，絕對不會是自己的口水！
她沒有說話，而是直接將鏡頭對準了桌子上多出來的這盤菜餚。
鏡頭緩緩推進，特寫下，那盤置於蘇小糖面前，藍白纏枝紋瓷盤中的水晶餚肉，細節愈發誘人味蕾。
切成厚厚的厚片的餚肉，以略微交疊的方式錯落擺放在盤中。
最上層那層膠質凍，介於琥珀與羊脂玉之間的質感，呈現出一種極為動人的溫潤晶瑩。
透過這層膠質，甚至能清晰映出盤底青花的纏枝紋路。
凍體凝實飽滿，表面泛著健康的光澤，絕不是那種工業明膠的僵直感可比。
凍層之下，淡粉透紅的瘦肉肌理分明，纖維絲絲可見，卻無絲毫乾柴之感，反而因長時間的溫和燉煮與精準醃製，呈現出一種酥爛與緊實並存的奇妙狀態。
蘇小糖已經忍不住咽起口水，不說別的就單單這質感，就給她一種輕輕一抿便會化開的感覺！
瘦肉邊緣，白色肥膘絲毫不顯膩，半透明如上好瓊脂的顏色，恰到好處地鑲嵌在肉皮和瘦肉之間，是最美的自然暈染的過渡。
淺白色、半透明的筋絡順著肉的天然紋理舒展，被晶瑩的凍體溫柔包裹，更添幾分柔潤與彈韌的質感。
肉片上面，放著一小撮切得極細、色澤金黃的嫩薑絲，薑絲只是隨意地撒在肉片上，帶著一種愜意的蓬鬆感，這抹亮色瞬間點活了整盤偏於素雅的色調。
整盤菜沒有任何繁複雕飾或濃烈的色澤，卻泛著一種由內而外、極為乾淨健康的油潤光澤，那是食材優質、火候精準、膠質自然析出的證明。
凍，凝而不硬，顫巍巍透著彈性；肉，鮮而不艷，酥嫩中蘊著咸香。
它不靠張揚的色相奪人眼球，而是以一種內斂到極致的乾淨與工整，散發著無聲卻強大的誘惑力，直指資深老饕對食材本味和製作工藝的最高追求。
蘇小糖的直播間彈幕瞬間炸了，餐館裡用餐的人，同樣也是議論紛紛。
「這看著有點像魯菜里的水晶肘子，但是看著更完整，整體看上去更加誘人一些？」
「隔著屏幕我都好像聞到那種肉香了！」
「難怪叫水晶肘子，這肉凍是真的像水晶一樣通透。好想吃啊！為什麼中獎的不是我？」
徐樂已經感覺到了自己的口水在分泌，這不是自己有多饞，而是一個肉食動物，在看到頂級肉菜時的本能反應。
他眼巴巴的看著蘇小糖，這小姑娘有沒有可能分自己一些呢？
蘇小糖再次咽了口口水，努力讓聲音保持平穩，對著鏡頭說道：「家人們吶，我這次就不跟你們客氣了啊，我就先享用了嘿嘿嘿————」
拿起筷子正準備吃，江澈卻突然探出頭來提醒道：「可以先吃原味的，然後蘸著潤州香醋吃，再然後加上嫩薑絲，薑絲是用的新鮮嫩銅陵白姜，清脆無渣也不會很辣。」
「咕————」
光是聽江澈說吃法，蘇小糖就感覺到自己的肚子已經響起轟鳴聲。
原本準備去蘸醋的肉塊，在聽到江澈的話後拐了個彎，直接放到了自己的嘴邊。
餚肉片很厚，但即便如此，依舊隨著她的動作在筷尖微微顫動，凍層DuangDu
ang的顯得極其Q彈。
湊近鼻子聞了聞，一股醇厚、乾淨、深邃的咸鮮氣息直衝鼻腔，沒有任何多餘的氣味，只有這最本真的肉香。
她不再猶豫，將那片水晶餚肉送入口中。
嘴唇與舌尖，首先接觸到的是那層晶瑩的凍。
冰涼，卻不刺人，帶著一種玉石般的溫潤觸感。
牙齒輕輕一碰，那看似堅固的凍層便順從地、帶著驚人彈性的塌陷下去，隨即在嘴巴的溫度下，以極快的速度、卻又帶著膠質特有的粘稠阻力，悄然融化在舌尖上面。
凍體化開的瞬間，一股濃縮的極度純淨的咸鮮汁液，便如初春融雪匯成的溪流，溫柔而有力地席捲了整個味蕾。
這鹹味精準、清晰，帶有海鹽的礦物質感，卻毫無鹹的壓迫，恰到好處地支撐起了風味的骨架。
緊隨其後的鮮味則層次豐盈。
豬肉長時間溫和燉煮後析出的胺基酸帶來了紮實的肉鮮底蘊；冰糖的參與並非提供甜味，而是奇妙地圓潤了咸鮮的稜角，帶來一絲若有若無的回甘，讓味道更加立體。
而那香醋糟汁的複合酵香，此刻化作了鮮味中最精妙的部分，似有還無，卻讓整體的鮮脫離了單調，帶上了一縷難以言喻、類似陳年火腿和優質發酵豆製品的深邃風味。
我！滴！娘！嘞！
僅僅就是最外層的肉凍，都好險沒直接給我送走！
蘇小糖不知不覺已經閉上眼睛，光是那搖頭晃腦的樣子，就知道她已經完全沉浸在美食的世界當中。
當凍層完全化開，早已酥爛到極致的瘦肉便毫無阻力地在舌尖鋪陳開來。
肉質纖維在漫長的小火燉煮伺候下早已酥透，卻奇蹟般地保持著完整的形態和絲絲分明的紋理，一口嚼上去，更是有一種奇妙的口感一看似緊實，卻又入口即化！
瘦肉的香醇、入味至深，在純淨的咸鮮基調上，演繹出豬肉最本真、最高級的酥香，瘦而不柴，香而不寡。
與此同時，半透明的肥膘與膠質豐盈的皮脂接踵而至。
它們軟糯粘唇，提供著豐腴油潤的滿足感，和更濃郁的膠質享受。
但這肥腴毫不膩人，因為長時間的燉煮已逼出了多餘油脂，留下的只有純淨的膠質和恰到好處的脂香，與瘦肉的酥爛形成美妙的口感對比與風味互補。
「咕嘟————」
一整口餚肉咽下，嘴巴里沒有殘留任何油膩或厚重的感覺，只有一片被溫柔撫慰過，乾淨舒爽的涼意。
咸鮮的餘味悠長而清晰，那絲來自冰糖和糟汁的複合甘香與酵香，在喉頭緩緩縈繞，帶來一種深沉而滿足的餘韻。
這味道沒有任何調味料的刺激，同樣也沒有任何負擔，只有食材本味被極致呈現後，帶給味蕾最極致的熨帖與享受。
「————就這表情，我覺得她說什麼都顯得蒼白無力。」
「她雖然什麼都沒說，但什麼東西都已經寫在了臉上。」
「真的好奇，到底是多好吃的東西，才能讓她享受成這樣？」
「反正我的口水到現在就沒停過。」
徐樂實在是有些忍不住了，他湊到蘇小糖這邊，盯著盤子裡的肉說道：「小糖，你是不是忘了說粉絲先吃？以前只能鏡頭吃，現在你的粉絲在這裡，你不打算分他一塊嗎？」