第160章 -一肉多吃
第160章 -一肉多吃
「嗯？」
還在回味的蘇小糖瞬間驚醒，而後神速無比的一把將水晶餚肉的盤子攬進懷裡：「我的，都是我的！」
她就有一種感覺，這個水晶餚肉，就像是刻在她DN里的味道一樣，那一口吃下去，就像是久旱的大地，終於迎來了一波甘霖。
「這可是我已經兩百多年沒吃到過的味道！你也忍心搶走？再說，樂哥你是我粉絲嗎？」
徐樂一聽這個就不樂意了，直接拿出手機打開直播平台，然後點開了自己的關注頁面：「你看，上面清清楚楚的寫著，關注日期2024年4月12日，我關注你都有一年半了，這還不是粉絲？」
蘇小糖一看就有點傻眼，合著這位大神不僅是自己的粉絲，還是最早的粉絲之一？4月1號自己才開始做視頻啊！
徐樂晃動著手機：「不多要，你就給我一塊，我自己分成三份，品嘗三種味道，怎麼樣？」
蘇小糖那個糾結啊！
給吧——看著那誘人的賣相，捨不得。
不給吧——這麼骨灰級的粉絲，那不給也著實說不過去。
「那——那就這麼說定了啊！」
最終，蘇小糖還是哭喪著臉給徐樂夾了一片，就這一片，她似乎都聽到了自己的心在滴血！
徐樂雖然已經四十多歲，但是心態特別好、也特別年輕，臉上得意的笑容，更是讓直播間裡的人差點沒笑噴。
再加上邊上蘇小糖那幽怨無比的眼神，節目效果一下子就直接拉滿。
徐樂將要來的這片肉放到餐盤上也不夾斷，直接夾著肉片就在香醋里蘸了起來。
本就紅潤的餚肉，在蘸上醋以後，有了一圈顏色更深的黑邊，看上去卻顯得更加誘人。
徐樂沒急著吃，而是將肉片對著光線仔細端詳起來。
蘸了香醋的餚肉，邊緣那一圈「黑邊」並非真的黑色，而是在香醋浸潤下，讓凍層顏色略深，呈現出一種更醇厚、更顯質感的琥珀色。
醋液並未喧賓奪主地覆蓋整片肉，而是恰到好處地附著在表面，在晶瑩的凍層上折射出潤澤的光暈，使得那淡粉的瘦肉與半透明的肥膘，色彩對比更加鮮明誘人。
「真不愧是四大名醋的產地之一，掛壁清亮，顏色透金，一看就是好醋。」
徐樂作為資深老饕，先評價了醋，接著才將餚肉湊近鼻尖，深深一吸。
原本純粹的咸鮮肉香中，融入了鎮江香醋特有的醇和而略帶花果氣息的酸香這酸香並不尖銳，反而與餚肉的本味奇異地和諧，仿佛一把鑰匙，打開了更豐富的嗅覺層次。
徐樂不自覺的舔了舔嘴唇，香醋的味道，實在是太能開胃了！
一口咬了下去，最先進攻味蕾的，就是那抹明亮的、帶著複合果醋清香的酸香。
但這酸味卻一閃即逝，極為爽利，非但沒有壓制肉味，反而像一位高明的引路人，瞬間提點了味蕾的敏感度，讓緊隨其後的咸鮮肉味變得更加清晰、立體。
水晶凍溫柔地化開，但這一次，融化出的汁液中，咸鮮的底蘊里，清晰而柔和地纏繞上了一縷醇厚帶著回甘的醋香。
這醋香以其自身複雜的發酵風味，與餚肉本身的酵香、肉香、甘甜產生了奇妙的共鳴，整體風味瞬間變得更加明亮、開胃，層次也變得更加分明。
瘦肉的酥爛、肥膘的軟糯、筋絡的彈韌口感依舊完美，但此刻，在香醋的調和與激發下，肉的醇香仿佛被點亮，變得尤其突出。
「咸、鮮、酸、甘、酵、香多種味道在嘴巴里和諧共處，誰也不搶戲，反而互相成就，將口感的愉悅感和風味的複雜度推向了一個新的高峰。」
徐樂咀嚼著，眼晴微微眯起，臉上同樣露出無比滿足的表情。
只是跟蘇小糖的閉口不言不同，他更喜歡將自己對美食的理解分享出來。
他品味得很慢，很細緻，直到完全咽下，才長長舒了一口氣繼續說道：「好靚的醋，好靚的肉！這醋用得太對了」
這醋酸得柔和，香得醇厚，回口有甘。它沒搶肉的風頭，反而像是對這塊水晶餚肉，完成了畫龍點睛的一筆。
肉的咸鮮更明顯，凍的清爽更突出，滿嘴都是肉的的香、潤、爽、滑！」
「口感、味道這些東西，還得是我樂哥這種專業人士來。」
「看蘇小糖吃，聽樂哥講，這倆人湊一起，也算是相得益彰。」
「聽得我瘋狂分泌口水！決定了，國慶一結束我就去至味小館嘗嘗鮮！」
「樂哥不要停，還有薑絲呢！我這人算是不挑嘴的，但也確實是接受不了生吃薑絲，很好奇什麼味道。」
「對啊對啊，還有薑絲沒試呢！」
對於薑絲，蘇小糖倒是沒有吝嗇，直接拿起一雙新筷子，給徐樂夾過去一些。
徐樂道了聲謝笑道：「生薑對我來說倒是沒什麼問題，我們的薑蓉蘸醬也會用到生薑。」
一邊說，一邊將薑絲放到肉片上，夾著繼續蘸了醋。
「多謝。」徐樂笑著道謝，將沾了薑絲、又輕蘸了香醋的餚肉送進嘴裡。
姜是很多菜系都慣用的去腥食材，其去腥的原理沒什麼特殊的，單純就是因為它的味道足夠足。
蔥、姜、蒜的道理一樣，都是用自身強烈的體味，去覆蓋食材的腥味。
所以在加入了薑絲後，一入口感覺到的就是那股清新、鮮活，帶著獨特清甜與辛香的植物氣息。
這姜味不像老薑那樣霸道辛辣，而是有一股鮮活感，瞬間就完成了對味蕾的激活。
緊接著，香醋的酸爽醇和與餚肉的咸鮮本味接踵而至。
「與之前單純的蘸醋不同，醋的酸不再孤單，而是與姜的微辛、清甜交織在一起，形成一股極其明亮、充滿活力的前調，這前調不僅沒有壓制肉味，反而以一種近乎洗滌和喚醒的方式，將味蕾的狀態調整到最佳。
隨後，當水晶凍化開，瘦肉、肥肉都呈現在味蕾上時，所有的濃郁的風味，都在這股由薑絲和香醋共同構建的清新爽利里展開。
薑絲斬掉了膠質和油脂帶來的最後一絲厚重，讓肉的醇香、凍的清爽、醋的甘酸得以在一種無比通透的味覺環境中盡情釋放。
咸鮮的底蘊依舊紮實，醋香的複合風味依然迷人，但整體體驗卻因為薑絲的加入，多了一份輕盈。
嚼到最後，嘴裡只有餚肉與香醋交融的餘韻，以及薑絲留下的清涼又帶一點點灼熱的回甘。」
徐樂的點評依舊是脫口而出，不僅直播間裡的人一直在看，他身邊的那些食客也都在豎著耳朵聽。
只是這聽完以後就難受了，聽是聽到了，卻吃不到！
「我為什麼要聽？這手裡的蝦仁突然都感覺沒那麼香了！」
「三種吃法，三種體驗，這老闆也太會了吧？」
「老闆，咱就是說，真不能把這盤水晶餚肉端上來賣嗎？你這樣搞，我很容易被饞死的！」
「對呀老闆，就不能拿出來一些賣嗎？」
在後廚的江澈聽到喊聲，也只能愛莫能助的說道：「產量暫時是真跟不上，等國慶節過去了大家下次再來，我一定把它放到常駐菜單里。」
水晶餚肉這道菜，是准揚菜里為數不多適合批量生產的菜餚，他早就已經想好了，不僅店裡可以常備，甚至還可以拿出來教給別人，到時候跟賣黃橋燒餅的那幾位搭個伴，這早餐就算是齊活了。
一口水晶餚肉，一口黃橋燒餅，邊上再給支上個做陽春麵的攤，互相不搶客不說，還能互相照應，一人只學一種技術，學起來也簡單。
只是街道辦那邊遲遲沒將第二批名單送過來，這讓他有一種空有一身技能，卻沒地方施展的感覺。
不過這樣也好，人肯定是不會少的，現在沒送來名單，只能說街道辦負責，確實是在特別認真的篩選名單。
有的時候，這人是真不禁念叨，剛想到吳主任，下午休息的時候就接到了他的電話。
吳主任上來先是客氣了幾句，緊接著就拋出了一個江澈非常感興趣的話題：「江老師，不知道您對教孩子有沒有興趣？」
江澈一聽就樂了，那能沒興趣嗎？那可太有興趣了！
大人有的時候學起東西來，還真就不如孩子，尤其是這種孩子如果從小培養，以後成為他們准揚菜精英的概率絕對要大上很多。
「多大的孩子？」江澈問道。
「店裡方便嗎？我現在已經到門口了。」這種大事情，吳主任自然是希望見面聊。
「那你進來吧，這個時候剛好休息。」
江澈話音剛落，吳主任就推門走了進來。
「江老師好。」
打完招呼，兩人就在就餐區坐了下來。
吳主任直接開門見山道：「不瞞您說，我跟我們福利中心的同事聯繫了一下，確認了一下他們那裡的情況，在他們下屬的兒童福利院，有4—17歲的兒童56
人，他們有些是被遺棄，等著被收養的孤兒，有些是因為生病在這裡進行康復托養，也都是一些家庭困難的，還有一些是因為殘疾缺乏生活自理能力。通過這段時間的了解，我大概能猜到一些您的目的，我的想法是，您要不要考慮一下從娃娃抓起？」
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「嗯？」
還在回味的蘇小糖瞬間驚醒，而後神速無比的一把將水晶餚肉的盤子攬進懷裡：「我的，都是我的！」
她就有一種感覺，這個水晶餚肉，就像是刻在她DN里的味道一樣，那一口吃下去，就像是久旱的大地，終於迎來了一波甘霖。
「這可是我已經兩百多年沒吃到過的味道！你也忍心搶走？再說，樂哥你是我粉絲嗎？」
徐樂一聽這個就不樂意了，直接拿出手機打開直播平台，然後點開了自己的關注頁面：「你看，上面清清楚楚的寫著，關注日期2024年4月12日，我關注你都有一年半了，這還不是粉絲？」
蘇小糖一看就有點傻眼，合著這位大神不僅是自己的粉絲，還是最早的粉絲之一？4月1號自己才開始做視頻啊！
徐樂晃動著手機：「不多要，你就給我一塊，我自己分成三份，品嘗三種味道，怎麼樣？」
蘇小糖那個糾結啊！
給吧——看著那誘人的賣相，捨不得。
不給吧——這麼骨灰級的粉絲，那不給也著實說不過去。
「那——那就這麼說定了啊！」
最終，蘇小糖還是哭喪著臉給徐樂夾了一片，就這一片，她似乎都聽到了自己的心在滴血！
徐樂雖然已經四十多歲，但是心態特別好、也特別年輕，臉上得意的笑容，更是讓直播間裡的人差點沒笑噴。
再加上邊上蘇小糖那幽怨無比的眼神，節目效果一下子就直接拉滿。
徐樂將要來的這片肉放到餐盤上也不夾斷，直接夾著肉片就在香醋里蘸了起來。
本就紅潤的餚肉，在蘸上醋以後，有了一圈顏色更深的黑邊，看上去卻顯得更加誘人。
徐樂沒急著吃，而是將肉片對著光線仔細端詳起來。
蘸了香醋的餚肉，邊緣那一圈「黑邊」並非真的黑色，而是在香醋浸潤下，讓凍層顏色略深，呈現出一種更醇厚、更顯質感的琥珀色。
醋液並未喧賓奪主地覆蓋整片肉，而是恰到好處地附著在表面，在晶瑩的凍層上折射出潤澤的光暈，使得那淡粉的瘦肉與半透明的肥膘，色彩對比更加鮮明誘人。
「真不愧是四大名醋的產地之一，掛壁清亮，顏色透金，一看就是好醋。」
徐樂作為資深老饕，先評價了醋，接著才將餚肉湊近鼻尖，深深一吸。
原本純粹的咸鮮肉香中，融入了鎮江香醋特有的醇和而略帶花果氣息的酸香這酸香並不尖銳，反而與餚肉的本味奇異地和諧，仿佛一把鑰匙，打開了更豐富的嗅覺層次。
徐樂不自覺的舔了舔嘴唇，香醋的味道，實在是太能開胃了！
一口咬了下去，最先進攻味蕾的，就是那抹明亮的、帶著複合果醋清香的酸香。
但這酸味卻一閃即逝，極為爽利，非但沒有壓制肉味，反而像一位高明的引路人，瞬間提點了味蕾的敏感度，讓緊隨其後的咸鮮肉味變得更加清晰、立體。
水晶凍溫柔地化開，但這一次，融化出的汁液中，咸鮮的底蘊里，清晰而柔和地纏繞上了一縷醇厚帶著回甘的醋香。
這醋香以其自身複雜的發酵風味，與餚肉本身的酵香、肉香、甘甜產生了奇妙的共鳴，整體風味瞬間變得更加明亮、開胃，層次也變得更加分明。
瘦肉的酥爛、肥膘的軟糯、筋絡的彈韌口感依舊完美，但此刻，在香醋的調和與激發下，肉的醇香仿佛被點亮，變得尤其突出。
「咸、鮮、酸、甘、酵、香多種味道在嘴巴里和諧共處，誰也不搶戲，反而互相成就，將口感的愉悅感和風味的複雜度推向了一個新的高峰。」
徐樂咀嚼著，眼晴微微眯起，臉上同樣露出無比滿足的表情。
只是跟蘇小糖的閉口不言不同，他更喜歡將自己對美食的理解分享出來。
他品味得很慢，很細緻，直到完全咽下，才長長舒了一口氣繼續說道：「好靚的醋，好靚的肉！這醋用得太對了」
這醋酸得柔和，香得醇厚，回口有甘。它沒搶肉的風頭，反而像是對這塊水晶餚肉，完成了畫龍點睛的一筆。
肉的咸鮮更明顯，凍的清爽更突出，滿嘴都是肉的的香、潤、爽、滑！」
「口感、味道這些東西，還得是我樂哥這種專業人士來。」
「看蘇小糖吃，聽樂哥講，這倆人湊一起，也算是相得益彰。」
「聽得我瘋狂分泌口水！決定了，國慶一結束我就去至味小館嘗嘗鮮！」
「樂哥不要停，還有薑絲呢！我這人算是不挑嘴的，但也確實是接受不了生吃薑絲，很好奇什麼味道。」
「對啊對啊，還有薑絲沒試呢！」
對於薑絲，蘇小糖倒是沒有吝嗇，直接拿起一雙新筷子，給徐樂夾過去一些。
徐樂道了聲謝笑道：「生薑對我來說倒是沒什麼問題，我們的薑蓉蘸醬也會用到生薑。」
一邊說，一邊將薑絲放到肉片上，夾著繼續蘸了醋。
「多謝。」徐樂笑著道謝，將沾了薑絲、又輕蘸了香醋的餚肉送進嘴裡。
姜是很多菜系都慣用的去腥食材，其去腥的原理沒什麼特殊的，單純就是因為它的味道足夠足。
蔥、姜、蒜的道理一樣，都是用自身強烈的體味，去覆蓋食材的腥味。
所以在加入了薑絲後，一入口感覺到的就是那股清新、鮮活，帶著獨特清甜與辛香的植物氣息。
這姜味不像老薑那樣霸道辛辣，而是有一股鮮活感，瞬間就完成了對味蕾的激活。
緊接著，香醋的酸爽醇和與餚肉的咸鮮本味接踵而至。
「與之前單純的蘸醋不同，醋的酸不再孤單，而是與姜的微辛、清甜交織在一起，形成一股極其明亮、充滿活力的前調，這前調不僅沒有壓制肉味，反而以一種近乎洗滌和喚醒的方式，將味蕾的狀態調整到最佳。
隨後，當水晶凍化開，瘦肉、肥肉都呈現在味蕾上時，所有的濃郁的風味，都在這股由薑絲和香醋共同構建的清新爽利里展開。
薑絲斬掉了膠質和油脂帶來的最後一絲厚重，讓肉的醇香、凍的清爽、醋的甘酸得以在一種無比通透的味覺環境中盡情釋放。
咸鮮的底蘊依舊紮實，醋香的複合風味依然迷人，但整體體驗卻因為薑絲的加入，多了一份輕盈。
嚼到最後，嘴裡只有餚肉與香醋交融的餘韻，以及薑絲留下的清涼又帶一點點灼熱的回甘。」
徐樂的點評依舊是脫口而出，不僅直播間裡的人一直在看，他身邊的那些食客也都在豎著耳朵聽。
只是這聽完以後就難受了，聽是聽到了，卻吃不到！
「我為什麼要聽？這手裡的蝦仁突然都感覺沒那麼香了！」
「三種吃法，三種體驗，這老闆也太會了吧？」
「老闆，咱就是說，真不能把這盤水晶餚肉端上來賣嗎？你這樣搞，我很容易被饞死的！」
「對呀老闆，就不能拿出來一些賣嗎？」
在後廚的江澈聽到喊聲，也只能愛莫能助的說道：「產量暫時是真跟不上，等國慶節過去了大家下次再來，我一定把它放到常駐菜單里。」
水晶餚肉這道菜，是准揚菜里為數不多適合批量生產的菜餚，他早就已經想好了，不僅店裡可以常備，甚至還可以拿出來教給別人，到時候跟賣黃橋燒餅的那幾位搭個伴，這早餐就算是齊活了。
一口水晶餚肉，一口黃橋燒餅，邊上再給支上個做陽春麵的攤，互相不搶客不說，還能互相照應，一人只學一種技術，學起來也簡單。
只是街道辦那邊遲遲沒將第二批名單送過來，這讓他有一種空有一身技能，卻沒地方施展的感覺。
不過這樣也好，人肯定是不會少的，現在沒送來名單，只能說街道辦負責，確實是在特別認真的篩選名單。
有的時候，這人是真不禁念叨，剛想到吳主任，下午休息的時候就接到了他的電話。
吳主任上來先是客氣了幾句，緊接著就拋出了一個江澈非常感興趣的話題：「江老師，不知道您對教孩子有沒有興趣？」
江澈一聽就樂了，那能沒興趣嗎？那可太有興趣了！
大人有的時候學起東西來，還真就不如孩子，尤其是這種孩子如果從小培養，以後成為他們准揚菜精英的概率絕對要大上很多。
「多大的孩子？」江澈問道。
「店裡方便嗎？我現在已經到門口了。」這種大事情，吳主任自然是希望見面聊。
「那你進來吧，這個時候剛好休息。」
江澈話音剛落，吳主任就推門走了進來。
「江老師好。」
打完招呼，兩人就在就餐區坐了下來。
吳主任直接開門見山道：「不瞞您說，我跟我們福利中心的同事聯繫了一下，確認了一下他們那裡的情況，在他們下屬的兒童福利院，有4—17歲的兒童56
人，他們有些是被遺棄，等著被收養的孤兒，有些是因為生病在這裡進行康復托養，也都是一些家庭困難的，還有一些是因為殘疾缺乏生活自理能力。通過這段時間的了解，我大概能猜到一些您的目的，我的想法是，您要不要考慮一下從娃娃抓起？」
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