第153章 -天賦異稟
第153章 -天賦異稟
孕婦餐和月子餐講究極多，如果不是江澈有著豐厚的實戰經驗，這種費力不討好的活兒，他也不會接的那麼痛快。
而也正因為他曾經有過很多次照顧孕婦的經歷，所以知道這種特殊時期的痛苦，這才如此爽快的答應了周淑琴的請求。
此時的後廚里，已經開始瀰漫起食物將成未成時，那種最溫潤熨帖的香氣。
江澈站在灶台前，正在為這三道孕婦餐做最後的收尾與調整。
灶上的小湯鍋中，清湯保持著將沸未沸的「蝦眼水」狀態，嫩白的雞蓉豆腐丸子，在湯中微微沉浮，已被煨養得恰到好處。
因為全程沒用大火沖，所以形態保持的非常完整，質地更是嫩滑如玉。
江澈用漏勺將丸子小心撈出，分入兩個已預熱過的白瓷燉盅。他特意選了盅壁較厚、保溫性好的小燉盅，能儘量維持菜品的溫度，這樣即便是拿回家，也不至於降低溫度影響口感。
他的芡汁依舊選用的是清雞湯。
雖然周阿姨說了，劉姐聞不得雞湯的葷腥，但是雞湯跟雞湯是不一樣的，就算是周阿姨燉的再久，跟自己這一鍋也絕對不是一個等級，這是他身為專業人士的絕對自信。
沒有過多調味，他只是往湯里放入兩小粒海鹽，等燒開後，用極稀的馬鈴薯澱粉水，勾出薄薄的米湯芡。
姜宇幾個人一直盯著他的一舉一動，尤其是他芡汁的調配。
這個東西為了不同的目的，調配出來的薄厚程度有很大差別，裡面有非常多的學問。
「這個芡汁算是非常薄的那種，我估計最多僅僅起到讓湯汁略微濃稠，能更好地附著在食材表面而已。」
「嗯，我感覺目的是增加順滑的口感，絕對避免有糊狀感。」
「嘖，這個用量真的是太精準了！這清亮的芡汁淋在丸子上，剛好沒過丸子一半，既提供了滋潤，又不過分浸泡，真的是太講究了。」
「最後的擺盤，就是一粒泡發好的寧夏枸杞，和兩片嫩到幾乎透明的豌豆苗尖？雖然看著簡單，但是枸杞能提供一點天然的甜味和暖意，豆苗尖則帶來一抹翠綠的生機和極淡的植物清香，不搶味的同時，還能提供清新的氣味，這倒也是絕好的搭配。」
高嵐就有一點想不明白，同樣都是後廚，在跟著師父學的時候，後廚基本上都是從早忙到晚，偶爾休息一下，也都是各顧各的，但在這位江師叔的後廚，學習氛圍就極其濃烈。
這位甚至比自己還要年輕的小師叔，身上似乎有一種類似於那種老學究的氣質，不自覺的就會讓人認真上課聽講。
「這道羹，核心是柔」和淨」。丸子要嫩而不散，湯要清而有味，芡要薄而不濁。調味幾乎為零，全靠食材本味和那碗清湯托底。鹽分極低，避免加重孕期可能的水腫。溫度要保持在60度左右，溫熱適口的同時，也能持續提供暖意。」江澈一邊做，一邊將其中的關鍵點講給了幾人聽。
這些知識好多都是通用的，指不定以後哪道菜，就會遇到同樣的情況。
就在這時，蒸鍋計時器發出輕微的「嘀」聲。
江澈雖然立刻關了火，但並沒有馬上開蓋。
「就算是再著急出餐，該有的步驟也絕不能省，關火燜制兩分鐘，能讓南瓜的甜味更好地滲透，質地也更加均勻粉糯，同時避免突然接觸冷空氣導致表皮發乾。」
兩分鐘後，江澈揭開鍋蓋，一股混合了南瓜熟透後的暖甜、菱角清冽的水生香氣，以及蜂蜜與醪糟汁交融後，產生的極其溫和的酵香與甜香撲面而來。
這香味並不濃烈反而很清新，聞著就給人一種非常開胃的感覺。
姜宇用筷子輕輕戳了戳一塊南瓜，感受著那恰到好處的軟糯，又用筷子尖撥弄了一下依舊脆挺的菱角米後問道：「在我們魯菜里，也有蒸菜，比如鼓汁蒸排骨」蒜蓉粉絲開邊蝦」，講究的是用相對旺的火力和調味汁，快速蒸熟，追求的是食材的本味與調味料、輔料在蒸汽作用下融合的濃香。但江老師您這個，看著更像是用蒸汽做低溫慢煮？」
高嵐接口道：「對，我也有這個感覺。火力不大，時間精準，不加複雜的複合調味，只靠食材自身的水分、蜂蜜的甜和醪糟汁那點若有若無的酵香，在密閉環境裡慢慢交融。
最後出來的味道，就像是食材自己長出來的甜和香，非常內斂、乾淨。
這種思路，對處理本身味道比較純粹、但又需要激發更深層風味的食材，比如南瓜、山藥、芋頭這些很有啟發。我們以後做魯菜的時候，或許也能借鑑一下？」
江澈點點頭說道：「其實無論是什麼技法、什麼流派都不重要，重要的是你想要達到什麼目的，為了達到這個目的，用什麼流派的什麼技法最合適，那就去用，只是這樣一來，最終的成菜或許會有些割裂，但只要能夠融會貫通，那做出來的菜品質量，必然會有所提升。」
一邊說，他一邊將蒸碗取出，沒有做任何額外的攪拌或修飾，直接放入一個稍大的、帶蓋的保溫碗中。
「這道菜的魅力，就在於其質樸的本味和天然的口感層次，任何多餘的調味都可能破壞它。南瓜粉糯，能提供優質的碳水化合物和維生素；菱角清脆，富含澱粉和微量元素；蜂蜜和醪糟汁的加入，不僅增加了自然甜味和風味層次，其溫和的發酵產物也可能對提振食慾、促進消化有微弱的幫助。而且，整道菜無油、
無鹽，甜味自然，非常適合口味敏感、需要控制鈉攝入的孕婦。」江澈蓋上保溫蓋，確保其溫度不會過快下降。
高嵐幾人都驚了，這說的頭頭是道的，也未免太專業了吧？
「江老師，這貌似都涉及到營養學的知識了吧？你還學過這些？」
江澈點點頭，一臉平靜的說道：「我大學輔修的就是營養學，現代人對於健康越來越關注，這些東西學了還是比較有幫助的。而且這些知識學起來不難，想學我可以教你們。」
嘶————
姜宇、高嵐幾人倒吸一口涼氣，看著這個用最平靜語氣，說著最裝逼話的男人。
學起來不難？你要不要聽聽自己在說些什麼？
咱們這裡有一個算一個，但凡學習成績能好點，誰會選擇學廚？勤行有多累是誰不知道咋滴？
「額————貪多嚼不爛，我還是多學習學習江老師你的調味手法吧。」錢文通訕笑道。
「我覺得光是師叔你的醃製技巧，以及火候上的精準調控就夠我學了。」高嵐一想自己要背那些營養學的知識，尤其是那些猶如天書一樣的專業名詞，就覺得一個頭兩個大。
姜宇覺得自己也不是那塊料，連忙說道：「江老師的炒菜技法就夠我窮其一生研究了，人不能太貪心！」
江澈有點無語的掃了一眼幾人，幾人的眼神立刻躲閃起來，像極了課堂上不願意回答問題的學生。
當眼神掃到王碩身上時，王碩立刻就說道：「師父要教我就學！」
他的想法很簡單，師父教的都是好東西，不學就是虧！
至於師父怎麼教會自己，那是師父該操心的問題，自己只管聽話、照做！
江澈非常滿意的點點頭：「嗯，這才是學習該有的態度，你在這方面果然很有天分，繼續努力。
「是，師父！」雖然知道師父大概率只是在安慰自己，但每次聽到這些話，還是會讓王碩熱血上頭。
誰懂那種當了一輩子學渣，突然被一個特別厲害的人誇成天才的感覺？
聽到江澈的話，姜宇、高嵐幾人卻是神色各異，不過基本上都沒太當回事。
這幾天也沒少跟江澈的徒弟接觸，老大是個只做酥面蘿蔔絲餅的，老二是個門外漢，這入門都還不到一個月，現在也就剛剛開始摸刀。
老三跟他們算是最有淵源的，畢竟有三師叔劉維洲這層關係在，這位算是他這三個徒弟里，目前水平最高的，但跟他們比，依舊不夠看。
至於另一個，姑且算是外門弟子？反正沒聽他喊師父，刀工不錯，別的倒是看不出來有什麼。
他們幾個都是門內這一代里的精英，也是師父嘴裡的天才，雖然在江澈這個妖孽面前不夠看，但跟一般人相比，同樣不在一個水平線。
江澈看著他們的反應，也沒往心裡去，起步早可不一定就代表能先到終點，他們根本不知道王碩身上的天賦有多恐怖。
他確實不聰明，也確實沒基礎，他甚至都不怎麼琢磨東西，但也正因為這一根筋、直腸子的特性，讓他可以不打任何折扣的，把自己交代的東西完成。
這是什麼概念？
這個天賦甚至已經超越了穿越前的自己！
自己當初學廚的時候，就因為會遺漏一些細節，讓師父提起來都忍不住撓頭。
穿越以後最大的收穫，就是這方面的記憶變得清晰，每一步都達到百分百的完成度。
而這個二徒弟，天生就有這個本事！
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孕婦餐和月子餐講究極多，如果不是江澈有著豐厚的實戰經驗，這種費力不討好的活兒，他也不會接的那麼痛快。
而也正因為他曾經有過很多次照顧孕婦的經歷，所以知道這種特殊時期的痛苦，這才如此爽快的答應了周淑琴的請求。
此時的後廚里，已經開始瀰漫起食物將成未成時，那種最溫潤熨帖的香氣。
江澈站在灶台前，正在為這三道孕婦餐做最後的收尾與調整。
灶上的小湯鍋中，清湯保持著將沸未沸的「蝦眼水」狀態，嫩白的雞蓉豆腐丸子，在湯中微微沉浮，已被煨養得恰到好處。
因為全程沒用大火沖，所以形態保持的非常完整，質地更是嫩滑如玉。
江澈用漏勺將丸子小心撈出，分入兩個已預熱過的白瓷燉盅。他特意選了盅壁較厚、保溫性好的小燉盅，能儘量維持菜品的溫度，這樣即便是拿回家，也不至於降低溫度影響口感。
他的芡汁依舊選用的是清雞湯。
雖然周阿姨說了，劉姐聞不得雞湯的葷腥，但是雞湯跟雞湯是不一樣的，就算是周阿姨燉的再久，跟自己這一鍋也絕對不是一個等級，這是他身為專業人士的絕對自信。
沒有過多調味，他只是往湯里放入兩小粒海鹽，等燒開後，用極稀的馬鈴薯澱粉水，勾出薄薄的米湯芡。
姜宇幾個人一直盯著他的一舉一動，尤其是他芡汁的調配。
這個東西為了不同的目的，調配出來的薄厚程度有很大差別，裡面有非常多的學問。
「這個芡汁算是非常薄的那種，我估計最多僅僅起到讓湯汁略微濃稠，能更好地附著在食材表面而已。」
「嗯，我感覺目的是增加順滑的口感，絕對避免有糊狀感。」
「嘖，這個用量真的是太精準了！這清亮的芡汁淋在丸子上，剛好沒過丸子一半，既提供了滋潤，又不過分浸泡，真的是太講究了。」
「最後的擺盤，就是一粒泡發好的寧夏枸杞，和兩片嫩到幾乎透明的豌豆苗尖？雖然看著簡單，但是枸杞能提供一點天然的甜味和暖意，豆苗尖則帶來一抹翠綠的生機和極淡的植物清香，不搶味的同時，還能提供清新的氣味，這倒也是絕好的搭配。」
高嵐就有一點想不明白，同樣都是後廚，在跟著師父學的時候，後廚基本上都是從早忙到晚，偶爾休息一下，也都是各顧各的，但在這位江師叔的後廚，學習氛圍就極其濃烈。
這位甚至比自己還要年輕的小師叔，身上似乎有一種類似於那種老學究的氣質，不自覺的就會讓人認真上課聽講。
「這道羹，核心是柔」和淨」。丸子要嫩而不散，湯要清而有味，芡要薄而不濁。調味幾乎為零，全靠食材本味和那碗清湯托底。鹽分極低，避免加重孕期可能的水腫。溫度要保持在60度左右，溫熱適口的同時，也能持續提供暖意。」江澈一邊做，一邊將其中的關鍵點講給了幾人聽。
這些知識好多都是通用的，指不定以後哪道菜，就會遇到同樣的情況。
就在這時，蒸鍋計時器發出輕微的「嘀」聲。
江澈雖然立刻關了火，但並沒有馬上開蓋。
「就算是再著急出餐，該有的步驟也絕不能省，關火燜制兩分鐘，能讓南瓜的甜味更好地滲透，質地也更加均勻粉糯，同時避免突然接觸冷空氣導致表皮發乾。」
兩分鐘後，江澈揭開鍋蓋，一股混合了南瓜熟透後的暖甜、菱角清冽的水生香氣，以及蜂蜜與醪糟汁交融後，產生的極其溫和的酵香與甜香撲面而來。
這香味並不濃烈反而很清新，聞著就給人一種非常開胃的感覺。
姜宇用筷子輕輕戳了戳一塊南瓜，感受著那恰到好處的軟糯，又用筷子尖撥弄了一下依舊脆挺的菱角米後問道：「在我們魯菜里，也有蒸菜，比如鼓汁蒸排骨」蒜蓉粉絲開邊蝦」，講究的是用相對旺的火力和調味汁，快速蒸熟，追求的是食材的本味與調味料、輔料在蒸汽作用下融合的濃香。但江老師您這個，看著更像是用蒸汽做低溫慢煮？」
高嵐接口道：「對，我也有這個感覺。火力不大，時間精準，不加複雜的複合調味，只靠食材自身的水分、蜂蜜的甜和醪糟汁那點若有若無的酵香，在密閉環境裡慢慢交融。
最後出來的味道，就像是食材自己長出來的甜和香，非常內斂、乾淨。
這種思路，對處理本身味道比較純粹、但又需要激發更深層風味的食材，比如南瓜、山藥、芋頭這些很有啟發。我們以後做魯菜的時候，或許也能借鑑一下？」
江澈點點頭說道：「其實無論是什麼技法、什麼流派都不重要，重要的是你想要達到什麼目的，為了達到這個目的，用什麼流派的什麼技法最合適，那就去用，只是這樣一來，最終的成菜或許會有些割裂，但只要能夠融會貫通，那做出來的菜品質量，必然會有所提升。」
一邊說，他一邊將蒸碗取出，沒有做任何額外的攪拌或修飾，直接放入一個稍大的、帶蓋的保溫碗中。
「這道菜的魅力，就在於其質樸的本味和天然的口感層次，任何多餘的調味都可能破壞它。南瓜粉糯，能提供優質的碳水化合物和維生素；菱角清脆，富含澱粉和微量元素；蜂蜜和醪糟汁的加入，不僅增加了自然甜味和風味層次，其溫和的發酵產物也可能對提振食慾、促進消化有微弱的幫助。而且，整道菜無油、
無鹽，甜味自然，非常適合口味敏感、需要控制鈉攝入的孕婦。」江澈蓋上保溫蓋，確保其溫度不會過快下降。
高嵐幾人都驚了，這說的頭頭是道的，也未免太專業了吧？
「江老師，這貌似都涉及到營養學的知識了吧？你還學過這些？」
江澈點點頭，一臉平靜的說道：「我大學輔修的就是營養學，現代人對於健康越來越關注，這些東西學了還是比較有幫助的。而且這些知識學起來不難，想學我可以教你們。」
嘶————
姜宇、高嵐幾人倒吸一口涼氣，看著這個用最平靜語氣，說著最裝逼話的男人。
學起來不難？你要不要聽聽自己在說些什麼？
咱們這裡有一個算一個，但凡學習成績能好點，誰會選擇學廚？勤行有多累是誰不知道咋滴？
「額————貪多嚼不爛，我還是多學習學習江老師你的調味手法吧。」錢文通訕笑道。
「我覺得光是師叔你的醃製技巧，以及火候上的精準調控就夠我學了。」高嵐一想自己要背那些營養學的知識，尤其是那些猶如天書一樣的專業名詞，就覺得一個頭兩個大。
姜宇覺得自己也不是那塊料，連忙說道：「江老師的炒菜技法就夠我窮其一生研究了，人不能太貪心！」
江澈有點無語的掃了一眼幾人，幾人的眼神立刻躲閃起來，像極了課堂上不願意回答問題的學生。
當眼神掃到王碩身上時，王碩立刻就說道：「師父要教我就學！」
他的想法很簡單，師父教的都是好東西，不學就是虧！
至於師父怎麼教會自己，那是師父該操心的問題，自己只管聽話、照做！
江澈非常滿意的點點頭：「嗯，這才是學習該有的態度，你在這方面果然很有天分，繼續努力。
「是，師父！」雖然知道師父大概率只是在安慰自己，但每次聽到這些話，還是會讓王碩熱血上頭。
誰懂那種當了一輩子學渣，突然被一個特別厲害的人誇成天才的感覺？
聽到江澈的話，姜宇、高嵐幾人卻是神色各異，不過基本上都沒太當回事。
這幾天也沒少跟江澈的徒弟接觸，老大是個只做酥面蘿蔔絲餅的，老二是個門外漢，這入門都還不到一個月，現在也就剛剛開始摸刀。
老三跟他們算是最有淵源的，畢竟有三師叔劉維洲這層關係在，這位算是他這三個徒弟里，目前水平最高的，但跟他們比，依舊不夠看。
至於另一個，姑且算是外門弟子？反正沒聽他喊師父，刀工不錯，別的倒是看不出來有什麼。
他們幾個都是門內這一代里的精英，也是師父嘴裡的天才，雖然在江澈這個妖孽面前不夠看，但跟一般人相比，同樣不在一個水平線。
江澈看著他們的反應，也沒往心裡去，起步早可不一定就代表能先到終點，他們根本不知道王碩身上的天賦有多恐怖。
他確實不聰明，也確實沒基礎，他甚至都不怎麼琢磨東西，但也正因為這一根筋、直腸子的特性，讓他可以不打任何折扣的，把自己交代的東西完成。
這是什麼概念？
這個天賦甚至已經超越了穿越前的自己！
自己當初學廚的時候，就因為會遺漏一些細節，讓師父提起來都忍不住撓頭。
穿越以後最大的收穫，就是這方面的記憶變得清晰，每一步都達到百分百的完成度。
而這個二徒弟，天生就有這個本事！
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