第151章 -這才是真正的套餐！
第151章 -這才是真正的套餐！
雞汁蘆筍嚴格意義上來說，並不屬於各大菜系裡的常規菜，更多的是偏向於家常菜。
最好吃的蘆筍一定是在春天，此時的蘆筍甚至不需要調味，生吃都鮮甜爽□，秋季相對來說就要差上一些。
這個時候在配菜里加入雞汁蘆筍，與淮揚菜「不時不食」的講究是相悖的，但江澈卻已經選擇將這道菜加了進去。
這倒不是他把標準放低了，主要想給人家老婆婆下個早班。
在普通的菜市場裡，是真的可以看到很多人間疾苦，老婆婆挑著兩大筐蘆筍走兩個多小時路，一天到頭也夠嗆能賣出一頓飯錢，江澈就是心軟的性子，沒忍住直接給老婆婆的蘆筍包圓了。
老婆婆的蘆筍其實品質挺不錯，但架不住蘆筍這東西，一到秋天纖維含量就提高不少，口感偏硬，甚至帶點柴，甜度比春天的能少一半以上，嚼的時候還能嘗到一絲淡淡的草腥味，這樣的蘆筍一般人是沒人願意買的，因為他們把握不住。
江澈是專業的，所以他把握得住。
蘇小糖此刻就正將鏡頭對準那碗雞汁蘆筍。
「經常看我直播的應該都知道，我去探店其實是不喜歡買套餐的，很多套餐除了主菜基本都是搭頭，品質根本不行，但我江哥這個套餐，完全就是可以閉眼入的存在！」
說完，鏡頭就已經對準了這碗雞汁蘆筍拍了起來。
鏡頭中，素淨的白瓷小碗，裡面的蘆筍斜切成寸段，疊放在一起，每段都露著嫩白的芯。
根部的嫩白與湯汁相融，蘆筍裹著一層淺琥珀色的雞汁，湯汁剛好浸到蘆筍底部，表面泛著淡淡的油光，有一種獨特的溫潤感。
蘆筍本身帶著水潤的光澤，頂端鋪著一些橙紅色的火腿絲，顏色鮮亮卻不刺眼，恰好襯得蘆筍的翠綠更清新，看著就透著清甜的鮮氣。
「嘿嘿嘿，這蘆筍的顏色翠綠翠綠的，看起來就水靈鮮嫩，還有這個湯，一看就知道肯定好吃，閉眼入絕對沒錯。」
蘇小糖夾起一段，在鏡頭前晃了晃，蘆筍段微微顫動，掛著清亮的琥珀色汁液：「我先替大家嘗嘗！」
「咔嚓！」
伴隨著不同於蝦肉的另一種爽脆聲音，她的眼睛立刻幸福地眯了起來，邊嚼邊含糊又激動地說：「嗯，好吃，又嫩又甜！一點都不老，也沒怪味，這個配菜實在是太良心了！」
她的誇讚很直白，畢竟她不是專業廚師，也不是專業美食家。
她本身就是以普通人的視角去探店，這樣反而顯得更加真實、更加接地氣。
「看著就好吃，可惜吃不到。」
「我一個肉食動物，看著這菜梗子流口水算怎麼回事？」
看到這些評論，蘇小糖還是有些得意的，雖然自己不是專業的，但給出的點評其實還是很專業的！
「哇！雞有雞味，筍有筍味！」
就在這時，蘇小糖旁邊突然響起一個聲音，光聽那一嘴的粵普就知道肯定是徐樂。
蘇小糖朝著徐樂看去，只見他嘴裡又嚼起一段蘆筍，而且雙眼閉起，兩條濃重的眉毛都因為高興而一抖一抖的。
「雞一定是三年以上的老母雞熬出來的雞汁，普通雞和不到年份的雞，是絕對沒有這個香味的。蘆筍一定是焯水以後又放入冰水中浸泡，進行了索青」和定型」，瞬間的高溫斷生，鎖住甜味和脆感，急速的冷卻則讓纖維收縮，口感更爽。」
徐樂似乎是很久沒有吃的這麼開心，那話就跟說不完一樣，連珠炮似的就脫口而出：「這個火候也真的是非常好！用雞汁浸已經處理好的蘆筍，溫度不能高，時間不能長，讓蘆筍緩緩吸收雞汁的鮮美精華，表面掛味，裡面卻仍然保持清甜本味。最後淋上一層明油增香提亮，也讓風味更有層次。
而且他這個套餐真的是用了心思的！
這套金盞蟹粉蝦仁加雞汁蘆筍加紫菜蛋花湯」的兩菜一湯套餐，優勢在於味型、口感、營養、場景全維度平衡。
既突出主菜的精緻感，又靠配菜和湯品補全實用性，讓人吃得好、吃得爽、
吃得舒服，完全避開主菜亮眼、配菜拉胯的套餐通病。」
「額————」
蘇小糖張口結舌的看著徐樂，臉已經紅成了猴屁股。
本來自己說的那些話，還不覺得有什麼，還挺有點沾沾自喜，可人家這專業的一張嘴，直接就把自己按在地上摩擦了！
而她直播間裡的那些人先是愣了一下，然後反應過來以後，一群人就全都笑噴了。
「哈哈哈哈！糖糖：好嫩好甜！徐大廚：雞的年份——焯水、冰鎮——火候——哈哈哈笑死我了，你說你挨著個專業的幹啥？」
「我仿佛聽到了學渣和學霸對同一道題的理解差異————」
「糖糖：吃就完了！徐師傅：且聽我拆解這其中的烹飪原理————」
「糖糖的表情從快誇我懂吃」逐漸變成了我是誰？我在哪？他在說啥？」————」
「這就是專業嗎？跪了！一根蘆筍都能說出花來！」
「所以結論是：糖糖說得對，但徐師傅告訴你為什麼對，以及對得多麼牛逼！
」
「已截圖糖糖懵逼表情，今日快樂源泉有了，噗————不行，這表情，笑的我根本停不下來————」
徐樂倒不是故意讓蘇小糖難堪，他壓根就沒注意到身邊的情況。
今天這一頓飯，是真的讓他吃爽了。
雞有雞味、菜有菜味，這基本上已經是他對一道菜的最高評價。
他是真的沒有想到，這個北方城市的本地菜，竟然能做的如此對他胃口。
他去過的城市，是真的很難有一種菜，是南方人和北方人都覺得好吃、順口的，這一份菜算是徹底打破了他的固有認知。
至於如何區分南方還是北方，那很簡單，出了廣府就是北方。
「徐叔，會說要不您再說點唄？」
蘇小糖就覺得專業人士在身邊的時候，自己就還是老老實實的當聽眾得了，一開口就露怯！
「嗯？」徐樂回過神來，一時都沒反應過來她是什麼意思。
「就是您覺得這個套餐的性價比怎麼樣？」蘇小糖提醒道。
徐樂哈哈一笑，就感覺這不是瞌睡了有人送枕頭嗎？我現在這分享欲簡直爆棚啊！
「那我就簡單說說，首先這個套餐的定價是真的不貴，而且它也真的可以稱為套餐。」
再次張口，徐樂說出來的話，依舊還是對江澈這個套餐的推崇：「既然是套餐，那就一定要互補，要不然就是純粹瞎湊到一起，那沒有意義，也並不好吃。
而這個套餐，他的味道是濃淡相間，蟹粉蝦仁的味道飽滿厚重，是套餐的味覺核心，滿足對咱們食客對硬菜的期待。
雞汁蘆筍的清潤鮮，剛好中和蟹粉的厚重，避免吃多了膩口。
紫菜蛋花湯的咸鮮清淡，帶著紫菜的海味清香，能洗去嘴裡殘留的濃鮮和油感，收尾不人，讓整餐味道從濃到清過渡自然，吃完沒有負擔。」
嘶————
蘇小糖聽的倒吸一口涼氣。
這就是正規軍嗎？！
難道不是味道真棒、口感真好、賣相超漂亮、吃完還想吃就行？怎麼有那麼多門道？
觀眾看到她那傻眼的模樣，也沒什麼人調侃，因為大家的表情都差不多，這種極其專業的點評，就連徐樂自己的視頻里都很少出現。
徐樂再喝了一口紫菜蛋花湯潤了潤喉。
這道湯，無論是酒店，還是蒼蠅小館基本都有，一共用料也就那麼幾樣，無外乎紫菜、雞蛋，最多再加點蝦皮，但也正因為簡單，不同人做出來的味道能差好幾條街那麼遠！
這一碗湯，蛋花如同寬寬的飄帶，而且薄如蟬翼、入口即化，紫菜柔軟無沙感，湯底順滑溫潤，每一口都無比細膩。
而且調味拿捏的恰到好處，很鮮卻感覺不到咸，感覺很清卻又不覺得寡淡，雞湯底的溫鮮，紫菜的海味，蛋花的醇香，三者融合得恰到好處，沒有多餘調料味，既解膩又暖胃，剛好承接主菜的濃鮮和配菜的清潤。
「大師，你要不繼續？我也長長見識————」
蘇小糖覺得，自己有必要跟這位徐大師學學，萬一學個一招半式的，以後行走江湖就比別人正規的多！
徐樂擺擺手：「大師不敢當，我畢竟是專業廚師，比普通人更了解一些也是應該的。
剛剛說了，套餐要互補，他這個套餐就很好的完成了這一點。
口感上軟、彈、脆、嫩。主菜里，南瓜的軟糯、蝦仁的Q彈、蟹粉的油潤，口感綿密又有嚼頭；
配菜蘆筍的脆嫩，增加吃飯的爽快感，避免口感發膩。
接著蛋花的軟嫩、紫菜的微脆，搭配溫熱的湯水，入口順滑，既能緩解咀嚼疲勞，又能補充水分。」
說完他又伸出一根手指說道：「而最最重要的一點，這個套餐可以適配多種場景。它兼顧了精緻感與實用性。
主菜精緻、配菜清爽、湯品家常，不管是朋友小聚還是家人用餐，都能滿足不同口味。
而且他用的這些東西都非常健康，就算是很小的小朋友吃起來都完全沒有問題，非常契合現在這個全家出遊的環境。」
徐樂說完，似乎是感覺到自己話太多了，連忙稍帶歉意的說道：「不好意思，難得吃到這麼讓我滿意的美食，忍不住就話多了起來。」
蘇小糖連忙搖頭：「沒有沒有，托您的福，今天我們真是漲了見識了，我還是第一次知道，一道美食竟然有那麼多講究。」
徐樂聽完搖搖頭：「講究的不是美食，是廚師。」說完他又看向江澈：「菜還是那些菜，只不過他是真的花了心思在裡面。
繁忙的一天結束，姜宇他們師兄弟三人，也終於見識了江澈的後廚，跟他們以前後廚在本質上的區別。
之前光用聽的感覺沒什麼，但這一做起來，那些以前用不到的細節，就全都展現了出來。
幾人在後廚也算得上身經百戰，但系統上的區別，還是讓幾人今天累得夠嗆。
不過他們都沒急著休息，而是聚在一起開了個小會，分享一下各自今天的收穫。
「喘口氣，捋一捋。」姜宇捏著眉心，率先開口說道：「今天這下手打的，跟咱們以前的路子確實不同。」
高嵐點頭說道：「細節上確實有很多不同。食材處理上，他是真的會根據每種食材的季節特點，進行針對性的預處理，就比如那個蘆筍的做法，真的是太摳細節了，我想不到咱們有誰能這麼認真對待一個普通食材。」
錢文通接上，手指無意識地在桌上比劃著名火苗的大小：「火候的用法更是反過來。咱們是靠猛火逼出鮮香，講個脆生爽利。他今天用的全是文火、浸煮、冰激，蝦仁在80度水裡沁熟，再冰鎮，脆是鎖在裡面的脆，汁水一點沒跑。蘆筍用雞湯煨熟，不是煮熟，軟硬剛好掛在那個嫩勁兒上。咱們的火是攻，他的火是養，讓食材自己慢慢把最好的狀態吐出來。」
「調味上，感覺他做的是減法。」姜宇沉吟道：「咱們的厚重味型，是靠多種調料撞出來的層次。他今天這幾道，蟹粉蝦仁、雞汁蘆筍，嘴裡最先跳出來的全是食材自己的鮮甜一蟹的鮮、蝦的甜、蘆筍的清味。調料好像就起了個托」的作用，用量極少，但托得極穩，把本味顯出來了。不是複合味的厚，是本味的純和透。」
高嵐心最細，聽完總結道：「他的廚藝無疑是比我們高很多的，但卻依舊用最細的功夫、最準的控制、最少的干預，去把食材最好的那一面請出來。」
姜宇沉聲道：「咱們魯菜的猛」和厚」是根，自然不能丟。但今天咱們看到的這套巧、細、純，也完全可以學習吸收。以後炒菜，猛火顛勺的時候，心裡或許能多一分對火候更細膩的把握，對調料更克制的使用。這趟單單這一天的收穫就值了。」
幾人默默喝著茶，沒再說話，但一個個卻都凝眉沉思，顯然還在吸收今天的所見所聞，一種沉靜而充實的學習氛圍悄然瀰漫。
>
雞汁蘆筍嚴格意義上來說，並不屬於各大菜系裡的常規菜，更多的是偏向於家常菜。
最好吃的蘆筍一定是在春天，此時的蘆筍甚至不需要調味，生吃都鮮甜爽□，秋季相對來說就要差上一些。
這個時候在配菜里加入雞汁蘆筍，與淮揚菜「不時不食」的講究是相悖的，但江澈卻已經選擇將這道菜加了進去。
這倒不是他把標準放低了，主要想給人家老婆婆下個早班。
在普通的菜市場裡，是真的可以看到很多人間疾苦，老婆婆挑著兩大筐蘆筍走兩個多小時路，一天到頭也夠嗆能賣出一頓飯錢，江澈就是心軟的性子，沒忍住直接給老婆婆的蘆筍包圓了。
老婆婆的蘆筍其實品質挺不錯，但架不住蘆筍這東西，一到秋天纖維含量就提高不少，口感偏硬，甚至帶點柴，甜度比春天的能少一半以上，嚼的時候還能嘗到一絲淡淡的草腥味，這樣的蘆筍一般人是沒人願意買的，因為他們把握不住。
江澈是專業的，所以他把握得住。
蘇小糖此刻就正將鏡頭對準那碗雞汁蘆筍。
「經常看我直播的應該都知道，我去探店其實是不喜歡買套餐的，很多套餐除了主菜基本都是搭頭，品質根本不行，但我江哥這個套餐，完全就是可以閉眼入的存在！」
說完，鏡頭就已經對準了這碗雞汁蘆筍拍了起來。
鏡頭中，素淨的白瓷小碗，裡面的蘆筍斜切成寸段，疊放在一起，每段都露著嫩白的芯。
根部的嫩白與湯汁相融，蘆筍裹著一層淺琥珀色的雞汁，湯汁剛好浸到蘆筍底部，表面泛著淡淡的油光，有一種獨特的溫潤感。
蘆筍本身帶著水潤的光澤，頂端鋪著一些橙紅色的火腿絲，顏色鮮亮卻不刺眼，恰好襯得蘆筍的翠綠更清新，看著就透著清甜的鮮氣。
「嘿嘿嘿，這蘆筍的顏色翠綠翠綠的，看起來就水靈鮮嫩，還有這個湯，一看就知道肯定好吃，閉眼入絕對沒錯。」
蘇小糖夾起一段，在鏡頭前晃了晃，蘆筍段微微顫動，掛著清亮的琥珀色汁液：「我先替大家嘗嘗！」
「咔嚓！」
伴隨著不同於蝦肉的另一種爽脆聲音，她的眼睛立刻幸福地眯了起來，邊嚼邊含糊又激動地說：「嗯，好吃，又嫩又甜！一點都不老，也沒怪味，這個配菜實在是太良心了！」
她的誇讚很直白，畢竟她不是專業廚師，也不是專業美食家。
她本身就是以普通人的視角去探店，這樣反而顯得更加真實、更加接地氣。
「看著就好吃，可惜吃不到。」
「我一個肉食動物，看著這菜梗子流口水算怎麼回事？」
看到這些評論，蘇小糖還是有些得意的，雖然自己不是專業的，但給出的點評其實還是很專業的！
「哇！雞有雞味，筍有筍味！」
就在這時，蘇小糖旁邊突然響起一個聲音，光聽那一嘴的粵普就知道肯定是徐樂。
蘇小糖朝著徐樂看去，只見他嘴裡又嚼起一段蘆筍，而且雙眼閉起，兩條濃重的眉毛都因為高興而一抖一抖的。
「雞一定是三年以上的老母雞熬出來的雞汁，普通雞和不到年份的雞，是絕對沒有這個香味的。蘆筍一定是焯水以後又放入冰水中浸泡，進行了索青」和定型」，瞬間的高溫斷生，鎖住甜味和脆感，急速的冷卻則讓纖維收縮，口感更爽。」
徐樂似乎是很久沒有吃的這麼開心，那話就跟說不完一樣，連珠炮似的就脫口而出：「這個火候也真的是非常好！用雞汁浸已經處理好的蘆筍，溫度不能高，時間不能長，讓蘆筍緩緩吸收雞汁的鮮美精華，表面掛味，裡面卻仍然保持清甜本味。最後淋上一層明油增香提亮，也讓風味更有層次。
而且他這個套餐真的是用了心思的！
這套金盞蟹粉蝦仁加雞汁蘆筍加紫菜蛋花湯」的兩菜一湯套餐，優勢在於味型、口感、營養、場景全維度平衡。
既突出主菜的精緻感，又靠配菜和湯品補全實用性，讓人吃得好、吃得爽、
吃得舒服，完全避開主菜亮眼、配菜拉胯的套餐通病。」
「額————」
蘇小糖張口結舌的看著徐樂，臉已經紅成了猴屁股。
本來自己說的那些話，還不覺得有什麼，還挺有點沾沾自喜，可人家這專業的一張嘴，直接就把自己按在地上摩擦了！
而她直播間裡的那些人先是愣了一下，然後反應過來以後，一群人就全都笑噴了。
「哈哈哈哈！糖糖：好嫩好甜！徐大廚：雞的年份——焯水、冰鎮——火候——哈哈哈笑死我了，你說你挨著個專業的幹啥？」
「我仿佛聽到了學渣和學霸對同一道題的理解差異————」
「糖糖：吃就完了！徐師傅：且聽我拆解這其中的烹飪原理————」
「糖糖的表情從快誇我懂吃」逐漸變成了我是誰？我在哪？他在說啥？」————」
「這就是專業嗎？跪了！一根蘆筍都能說出花來！」
「所以結論是：糖糖說得對，但徐師傅告訴你為什麼對，以及對得多麼牛逼！
」
「已截圖糖糖懵逼表情，今日快樂源泉有了，噗————不行，這表情，笑的我根本停不下來————」
徐樂倒不是故意讓蘇小糖難堪，他壓根就沒注意到身邊的情況。
今天這一頓飯，是真的讓他吃爽了。
雞有雞味、菜有菜味，這基本上已經是他對一道菜的最高評價。
他是真的沒有想到，這個北方城市的本地菜，竟然能做的如此對他胃口。
他去過的城市，是真的很難有一種菜，是南方人和北方人都覺得好吃、順口的，這一份菜算是徹底打破了他的固有認知。
至於如何區分南方還是北方，那很簡單，出了廣府就是北方。
「徐叔，會說要不您再說點唄？」
蘇小糖就覺得專業人士在身邊的時候，自己就還是老老實實的當聽眾得了，一開口就露怯！
「嗯？」徐樂回過神來，一時都沒反應過來她是什麼意思。
「就是您覺得這個套餐的性價比怎麼樣？」蘇小糖提醒道。
徐樂哈哈一笑，就感覺這不是瞌睡了有人送枕頭嗎？我現在這分享欲簡直爆棚啊！
「那我就簡單說說，首先這個套餐的定價是真的不貴，而且它也真的可以稱為套餐。」
再次張口，徐樂說出來的話，依舊還是對江澈這個套餐的推崇：「既然是套餐，那就一定要互補，要不然就是純粹瞎湊到一起，那沒有意義，也並不好吃。
而這個套餐，他的味道是濃淡相間，蟹粉蝦仁的味道飽滿厚重，是套餐的味覺核心，滿足對咱們食客對硬菜的期待。
雞汁蘆筍的清潤鮮，剛好中和蟹粉的厚重，避免吃多了膩口。
紫菜蛋花湯的咸鮮清淡，帶著紫菜的海味清香，能洗去嘴裡殘留的濃鮮和油感，收尾不人，讓整餐味道從濃到清過渡自然，吃完沒有負擔。」
嘶————
蘇小糖聽的倒吸一口涼氣。
這就是正規軍嗎？！
難道不是味道真棒、口感真好、賣相超漂亮、吃完還想吃就行？怎麼有那麼多門道？
觀眾看到她那傻眼的模樣，也沒什麼人調侃，因為大家的表情都差不多，這種極其專業的點評，就連徐樂自己的視頻里都很少出現。
徐樂再喝了一口紫菜蛋花湯潤了潤喉。
這道湯，無論是酒店，還是蒼蠅小館基本都有，一共用料也就那麼幾樣，無外乎紫菜、雞蛋，最多再加點蝦皮，但也正因為簡單，不同人做出來的味道能差好幾條街那麼遠！
這一碗湯，蛋花如同寬寬的飄帶，而且薄如蟬翼、入口即化，紫菜柔軟無沙感，湯底順滑溫潤，每一口都無比細膩。
而且調味拿捏的恰到好處，很鮮卻感覺不到咸，感覺很清卻又不覺得寡淡，雞湯底的溫鮮，紫菜的海味，蛋花的醇香，三者融合得恰到好處，沒有多餘調料味，既解膩又暖胃，剛好承接主菜的濃鮮和配菜的清潤。
「大師，你要不繼續？我也長長見識————」
蘇小糖覺得，自己有必要跟這位徐大師學學，萬一學個一招半式的，以後行走江湖就比別人正規的多！
徐樂擺擺手：「大師不敢當，我畢竟是專業廚師，比普通人更了解一些也是應該的。
剛剛說了，套餐要互補，他這個套餐就很好的完成了這一點。
口感上軟、彈、脆、嫩。主菜里，南瓜的軟糯、蝦仁的Q彈、蟹粉的油潤，口感綿密又有嚼頭；
配菜蘆筍的脆嫩，增加吃飯的爽快感，避免口感發膩。
接著蛋花的軟嫩、紫菜的微脆，搭配溫熱的湯水，入口順滑，既能緩解咀嚼疲勞，又能補充水分。」
說完他又伸出一根手指說道：「而最最重要的一點，這個套餐可以適配多種場景。它兼顧了精緻感與實用性。
主菜精緻、配菜清爽、湯品家常，不管是朋友小聚還是家人用餐，都能滿足不同口味。
而且他用的這些東西都非常健康，就算是很小的小朋友吃起來都完全沒有問題，非常契合現在這個全家出遊的環境。」
徐樂說完，似乎是感覺到自己話太多了，連忙稍帶歉意的說道：「不好意思，難得吃到這麼讓我滿意的美食，忍不住就話多了起來。」
蘇小糖連忙搖頭：「沒有沒有，托您的福，今天我們真是漲了見識了，我還是第一次知道，一道美食竟然有那麼多講究。」
徐樂聽完搖搖頭：「講究的不是美食，是廚師。」說完他又看向江澈：「菜還是那些菜，只不過他是真的花了心思在裡面。
繁忙的一天結束，姜宇他們師兄弟三人，也終於見識了江澈的後廚，跟他們以前後廚在本質上的區別。
之前光用聽的感覺沒什麼，但這一做起來，那些以前用不到的細節，就全都展現了出來。
幾人在後廚也算得上身經百戰，但系統上的區別，還是讓幾人今天累得夠嗆。
不過他們都沒急著休息，而是聚在一起開了個小會，分享一下各自今天的收穫。
「喘口氣，捋一捋。」姜宇捏著眉心，率先開口說道：「今天這下手打的，跟咱們以前的路子確實不同。」
高嵐點頭說道：「細節上確實有很多不同。食材處理上，他是真的會根據每種食材的季節特點，進行針對性的預處理，就比如那個蘆筍的做法，真的是太摳細節了，我想不到咱們有誰能這麼認真對待一個普通食材。」
錢文通接上，手指無意識地在桌上比劃著名火苗的大小：「火候的用法更是反過來。咱們是靠猛火逼出鮮香，講個脆生爽利。他今天用的全是文火、浸煮、冰激，蝦仁在80度水裡沁熟，再冰鎮，脆是鎖在裡面的脆，汁水一點沒跑。蘆筍用雞湯煨熟，不是煮熟，軟硬剛好掛在那個嫩勁兒上。咱們的火是攻，他的火是養，讓食材自己慢慢把最好的狀態吐出來。」
「調味上，感覺他做的是減法。」姜宇沉吟道：「咱們的厚重味型，是靠多種調料撞出來的層次。他今天這幾道，蟹粉蝦仁、雞汁蘆筍，嘴裡最先跳出來的全是食材自己的鮮甜一蟹的鮮、蝦的甜、蘆筍的清味。調料好像就起了個托」的作用，用量極少，但托得極穩，把本味顯出來了。不是複合味的厚，是本味的純和透。」
高嵐心最細，聽完總結道：「他的廚藝無疑是比我們高很多的，但卻依舊用最細的功夫、最準的控制、最少的干預，去把食材最好的那一面請出來。」
姜宇沉聲道：「咱們魯菜的猛」和厚」是根，自然不能丟。但今天咱們看到的這套巧、細、純，也完全可以學習吸收。以後炒菜，猛火顛勺的時候，心裡或許能多一分對火候更細膩的把握，對調料更克制的使用。這趟單單這一天的收穫就值了。」
幾人默默喝著茶，沒再說話，但一個個卻都凝眉沉思，顯然還在吸收今天的所見所聞，一種沉靜而充實的學習氛圍悄然瀰漫。
>