第150章 -淮揚金秋·金盞蟹粉蝦仁
第150章 -淮揚金秋·金盞蟹粉蝦仁
姜宇此刻有些感悟。
以他對江澈的觀察，就感覺魯菜和淮揚菜簡直是兩個極端。
魯菜猛火快炒、鑊氣十足，講究力度與火候的碰撞。就如同性烈如火的刀客，出手迅猛、鋒芒畢露，靠乾脆利落的剛勁鎖住鮮味。
而這個淮揚菜，手法輕柔精準、不疾不徐卻將火候的變化拿捏到極致，就像是優雅的白衣劍俠，招式行雲流水、收放自如，靠巧勁與食材對話，於細膩中見真章。
此時已經到了最後的收尾階段，他看到江澈將裹滿蟹粉的蝦仁，逐一盛入掏空的金色小南瓜盞中。
看得出來，這位江老師做生意還是很實在的，那些蝦仁填的很滿，甚至在南瓜里已經冒出尖。
對於「江老師」這個稱呼，姜宇幾人沒有半分不適應，雖然江澈的年紀甚至比他們還要小，但是達者為師的道理，在後廚界就是真理。
江澈拿出小勺，最後淋上半勺金黃色的蟹油，點點油花浮在表面，讓整體看上去更加金黃誘人。
姜宇站在原地，喉頭不自覺滾動了一下。
他的鼻子也算好使，雖然隔著一點距離，但菜餚的香氣卻是已經灌進了鼻子裡。
那香味既有蟹粉的醇厚，又有蝦仁和南瓜不同香型的清甜，層次分明卻又渾然一體。
作為第一個客人，蘇小糖已經迫不及待的，想要品嘗這個讓自己惦記了已經有半小時的菜餚。
而當成品真正端到面前的時候，她就覺得這道菜好不好吃，都已經不是什麼問題了，僅僅是這個賣相，就已經絕對值回飯錢！
「家人們，今天的國慶小套餐，現在已經擺在了我面前，大家是不是已經迫不及待的想看一下了？」
自己已經快要饞死了，蘇小糖卻還不忘去挑逗一下自己的那些粉絲：「老規矩，馬上就給你們看，另外大家也可以順便猜一猜這個套餐的價格。」
說完，便將鏡頭對準了剛剛上桌的小套餐。
等著一盤菜終於展現出來的時候，直播間便再次被震驚和讚嘆刷屏，沒辦法，在高清鏡頭下的菜餚，有時候甚至比肉眼看上去都還要更加精緻！
肉眼捕捉不到的細節，在鏡頭裡纖毫畢現！
畫面中央，那盞蒸熟後色澤愈發金橙亮麗、宛如小型藝術品的南瓜金盞，無疑是絕對的視覺焦點。
高溫蒸汽賦予了它一層溫潤、飽滿的光澤，不像生南瓜那樣略帶粉質感，而是呈現出一種熟透果實特有的質地。
南瓜表面那些天然的、縱向的淺凹溝紋，在蒸製後非但沒有模糊，反而因為輕微的熱脹和表面水光的折射，形成了明暗交錯、富有韻律感的自然裝飾線條。
金盞穩穩立在黑色的木質托盤上，邊緣圓潤，形態敦實可愛，本身已是一件充滿秋日豐收喜悅，再加上周圍那一圈白色的小花瓣點綴————
「身為一個女生，我奉勸各位男同學，實在是不知道女朋友想吃什麼，你就帶到這家至味小館」來，點這麼一份淮揚金秋」小套餐，不說百分百，絕大多數女生絕對都會感覺到驚喜的！」
蘇小糖一邊說，一邊將鏡頭緩緩推近，聚焦於金盞內部。
中心處因為堆積最厚，顏色最深，蟹粉是近乎醇厚的赭紅，向盞壁邊緣漸次過渡為明亮的金橙。最表面，一層清澈金黃的蟹油如同最上等的琉璃，薄薄地覆蓋其上，在燈光下蕩漾著誘人的波光。
鏡頭繼續推進，給予蟹粉和蝦仁極致特寫。高清鏡頭下，蟹粉的奧秘無所遁形。
能清晰看到被煸炒到沙酥的蟹黃顆粒，以及一絲絲清晰可辨、尚未完全散開的銀白蟹肉。
它們在濃稠的帶有膠質的汁液中，保持著微妙的獨立與交融。
湯汁收得極好，掛在蟹肉上欲滴未滴，濃稠度恰到好處。
絕對的重點蝦仁，大小几乎一致，半嵌在蟹粉之中，半探出身子。
每一粒都呈現出一種瑩潤的玉白色，卻又被蟹粉染上一抹紅潤。
亮晶晶的蟹粉芡汁，使得蝦仁本身仿佛由內而外散發著微光。
尾尖那一點鮮艷欲滴的嫣紅，在金黃與玉白的色彩中，成為最跳脫最點睛的一筆。
直播間的彈幕在特寫鏡頭出現的瞬間有幾秒的停滯，隨即以更瘋狂的速度滾動起來，幾乎要掩蓋畫面。
「截圖了！當壁紙了！」
「這質感！這光澤！電影級美食鏡頭！」
「以前是白天刷不到，半夜躲不掉，現在就連白天都躲不掉了嗎？！」
「南瓜碗好評！想吃碗！」
「糖糖手別抖！讓我們再多看幾眼！」
蘇小糖嘿嘿一笑，將鏡頭重新拉回正常的狀態，但剛剛的震撼卻依舊還未消散。
接著她又將雞汁蘆筍、紫菜蛋花湯和米飯也都拍了一下，無一不是好評如潮。
「我的乖乖！這感覺比上一份菜還要精緻！」
「這一看就香的離譜！這就是秋天的味道嗎？！」
「現拆的螃蟹和蝦仁，還給那麼大的量，估計光這一道菜就得100起了，這一份套餐怎麼也得200以上。」
「這個河蝦挺貴的，之前看我估摸著都是5公分以上的，大概要50多塊錢一斤，再加上另外的菜，這一份套餐要300塊我覺得根本不為過。」
「價格咱先不說，就這一道菜用的花瓣，都比我男朋友送我的花多！畢竟他都沒送過我花！」
蘇小糖看到這條評論一個沒忍住差點笑噴，不過現在有的男生確實是太實用主義了，花也不是買不起，就是覺得這東西買來浪費。
深吸一口氣，主要是把嘴裡快要溢出來的口水吸回去：「家人們吶！我要開動了！再不吃我就要饞哭了！」
略微調整了一下鏡頭，確保能清晰拍到自己的表情和美食，然後，用筷子小心翼翼地夾起了金盞中最頂上、蟹粉包裹最飽滿的一粒蝦仁。
蝦仁離開南瓜的瞬間，帶起一絲晶瑩拉絲的濃稠蟹粉，閃爍著誘人的光澤。
看著鏡頭中滑過的這一勺美味，也不知道多少雲食客在吞咽口水。
「咔嚓！」
就在蘇小糖牙齒閉合的瞬間，一聲極其清晰、極其清脆的脆響，清晰的傳到了所有雲食客的耳朵里。
那聲音跟油炸的那種脆響完全不同，卻又極其細嫩，讓每個聽到的人，都感覺像是有什麼東西碎在了齒間。
而透過視頻，光是看蘇小糖此刻的表情，他們就基本能分析出這個蝦仁肯定很好吃。
但是到底怎麼好吃？好吃到什麼程度？一個又一個的疑問，就讓他們內心當中旅遊的衝動越來越強烈。
「我擦！不管了！現在不是流行說走就走的旅行嗎？現在就收拾東西，出發！」
「河蝦、海蝦我也吃過不少，但你這個嚼出來的聲音，怎麼能清脆到這種程度？」
「趕緊說說什麼味道什麼口感！別在那沉醉了主播！」
蘇小糖在這一刻實在是不想說話，這一張嘴，那鮮味從嘴裡跑出去，自己豈不是虧大了？
她不知道這個世界上，還有沒有比這一份更好吃的蝦，但她無比確信，這些蝦在別人手裡，絕對不會比這更好吃。
先不說味道，就那一咬之下產生的，那種充滿生命力的鮮脆，就絕對不是一般人能做出來的！
那蝦肉僅僅是牙齒一壓，就像是從中間瞬間彈開了一樣，緊接著，就是澎湃汁水的爆炸！
小小的蝦仁就像是一個儲蓄容器，那無比鮮甜的汁水，混合著表層附著的蟹粉鮮汁，在嘴巴中瞬間進發。這汁水滾燙、鮮香交織，那瞬間的強烈刺激，根本就讓人懶得去想，這個東西是不是調味單調。
「哈————」
蘇小糖呼了一口氣，很是興奮的說道：「我現在感覺呼出的氣都是鮮美的蝦、蟹味道！這次什麼味道我不說，省的你們說我是托，旁邊這幾位都是來旅遊的朋友，剛才我已經跟他們說好了，讓他們講給你們聽。」
說著，她就把鏡頭對準了旁邊，一位看上去有四十歲左右的男士。
徐樂不算帥，但卻是那種很有味道的男士，光看那一身派頭，就知道怎麼也算得上精英人士。
油亮的背頭梳的一絲不苟，但一開口卻是讓很多人呆愣當場。
「江師傅呢道金盞蟹粉蝦仁」，我睇完整個製作過程同埋蘇主播食評，真系有喲驚喜。」
「額————這位大哥，您能不能說普通話？對我們很多人來說，粵語相當於加密語言啊————」
蘇小糖哭笑不得的對徐樂說道。
徐樂先是愣了一下，隨即反應過來：「哦，不好意思，一時還沒切換過來。」這次他說的雖然也略帶口音，但基本上還是能夠聽清內容。
他先是進行了一個自我介紹：「大家好，我叫徐樂，是一個從業二十年的粵菜廚師，這次休假來這邊旅遊，偶然看到了這個地方，就過來看了一下，沒想到能給我這麼大的驚喜。」
「誰？徐樂？那個粵菜大廚？」
「哎呦我的天，還真是他！我剛搜了一下，視頻里跟他一模一樣！」
「好傢夥？這隨手抓個路人，就把粵菜大廚抓出來了？」
蘇小糖的直播內容，除了打假就是美食，吸引來的人群，也基本上都是這個範圍內。
徐樂經常在網上分享製作粵菜美食視頻，偶爾也會去別的地方做美食探店，知名度不算小，很多人都知道，甚至有些粉絲兩個人都有關注。
徐樂笑了笑繼續說道：「這邊的風景真的很好，只不過之前沒有吃到本地美食有些遺憾，但今天這道菜，顯然已經彌補上了這個遺憾。」說完他的臉上露出了極為讚嘆的表情：「這道金盞蟹粉蝦仁，真的是有夠靚啊！
我剛才一直在關注他的做法，如果沒看錯的話，他的製作方法，是融合了我們粵菜里浸熟」的做法，就是製作白切雞、白灼蝦的類似技藝。這樣做出來的蝦，牙齒咬下去，是帶著足夠水分的那種脆。
所有蝦肉裡面的汁水都被鎖住，然後在咬下去的一瞬間嘭」地一下在嘴裡炸開。
蝦肉本身的甜味，是那種蝦身本身最極致的清甜，以及濃郁的蟹粉風味，這是把爽、脆、鮮甜」四個字，完美的呈現了出來！」
「嗯？」
徐樂的聲音比較大，再加上江澈的耳朵比較好使，他也聽到了徐樂的點評。
他一抬頭，正好就跟徐樂的眼神對上，看著徐樂眼神里的探尋，江澈笑著點了點頭。
徐樂也笑了，江澈點頭就代表同意他的說法，這確實是參考了粵菜「沁熟法」的做法。
雖然整體做法有些區別，但內核不變，都是通過極致的控溫手段，完美保留蝦仁的口感和汁水。
想到這裡，他忍不住再次夾起一塊蝦仁放進嘴裡，「咔嚓」一聲脆響後，便是極致的蟹粉鮮味。
然而被「沁熟法」完美處理出來的蝦仁，又怎麼會讓蟹粉蓋住風頭？
就在濃烈的蟹粉鮮香席捲之後，蝦仁自身那屬於頂級秋季河蝦的極致本味，卻又猛的殺了出來。
那是一種深沉、乾淨、濃縮的鮮甜，每一口都是河蝦積蓄的精華。
肉質緊實飽滿，每一絲肌肉纖維都充滿了彈性和力量，在咀嚼中釋放出一輪又一輪、
綿長而富有層次的甘甜。
這種甜，不同於添加的糖，是食材本身優質蛋白質和胺基酸帶來的鮮甜，是只有集合了食材與技巔峰技術，才能展現出來的一種味道，絕不是任何調料能夠比擬的。
當蝦仁的脆、彈、鮮、甜在嘴裡達到巔峰時，包裹其外的、那濃郁複雜到極致的蟹粉風味，卻又神奇地融合到了蝦味當中。
蟹黃煸炒出的沙酥醇厚，蟹肉自帶的清鮮甘美，以及熬製蟹油、豬油、雞清湯、姜、
醋、酒等所有調料融合而成的複合底味，形成了一股厚重、溫暖的鮮味洪流。
蟹粉的濃烈賦予了蝦仁更深沉的底蘊，而蝦仁的清爽則化解了蟹粉的些許膩感，遠不是兩種食材堆砌到一起這麼簡單！
而且，就當你以為這就完了的時候，最後一絲不易察覺的溫和清香與淡淡甜味，卻又悄然從味蕾深處浮現。
這味道來自蒸製後的南瓜金盞，這並不僅僅是一個容器那麼簡單！
其內壁被滾燙的蟹粉蝦仁熱量微微浸潤，散發出極其隱晦的植物清甜。
這股清甜如同一道清澈的溪流，流過被濃鮮洗禮過的味蕾，帶來了意想不到的清新感與收束感，讓整個品嘗體驗在濃郁之後歸於平和、圓滿，毫無負擔，只留下無盡的回味。
「唔！這道菜是我第一吃，但以我挑剔的口味，都找不出它的缺點，如果非要說一個，那就是一份根本吃不過癮，但肚子又只能裝這麼多。」
蘇小糖就覺得，這專業的事果然還是得交給專業的人，這聽著人家的描述，都快把自己饞哭了！
幸好手邊就有這道菜，連忙拿起勺子，舀了滿滿一大勺的蝦仁、蟹粉進嘴。
「咔嚓、咔嚓、咔嚓————」
聲聲脆響不停從她嘴裡發出，原本正認真聽徐樂講解的那些人，一聽這個哪還有心思聽他在說什麼？
「把手機拿開！別離嘴那麼近！你是真想把我饞哭是吧？」
「把我饞死了到底對你有什麼好處？繼承我那十多個饑荒？」
姜宇此刻有些感悟。
以他對江澈的觀察，就感覺魯菜和淮揚菜簡直是兩個極端。
魯菜猛火快炒、鑊氣十足，講究力度與火候的碰撞。就如同性烈如火的刀客，出手迅猛、鋒芒畢露，靠乾脆利落的剛勁鎖住鮮味。
而這個淮揚菜，手法輕柔精準、不疾不徐卻將火候的變化拿捏到極致，就像是優雅的白衣劍俠，招式行雲流水、收放自如，靠巧勁與食材對話，於細膩中見真章。
此時已經到了最後的收尾階段，他看到江澈將裹滿蟹粉的蝦仁，逐一盛入掏空的金色小南瓜盞中。
看得出來，這位江老師做生意還是很實在的，那些蝦仁填的很滿，甚至在南瓜里已經冒出尖。
對於「江老師」這個稱呼，姜宇幾人沒有半分不適應，雖然江澈的年紀甚至比他們還要小，但是達者為師的道理，在後廚界就是真理。
江澈拿出小勺，最後淋上半勺金黃色的蟹油，點點油花浮在表面，讓整體看上去更加金黃誘人。
姜宇站在原地，喉頭不自覺滾動了一下。
他的鼻子也算好使，雖然隔著一點距離，但菜餚的香氣卻是已經灌進了鼻子裡。
那香味既有蟹粉的醇厚，又有蝦仁和南瓜不同香型的清甜，層次分明卻又渾然一體。
作為第一個客人，蘇小糖已經迫不及待的，想要品嘗這個讓自己惦記了已經有半小時的菜餚。
而當成品真正端到面前的時候，她就覺得這道菜好不好吃，都已經不是什麼問題了，僅僅是這個賣相，就已經絕對值回飯錢！
「家人們，今天的國慶小套餐，現在已經擺在了我面前，大家是不是已經迫不及待的想看一下了？」
自己已經快要饞死了，蘇小糖卻還不忘去挑逗一下自己的那些粉絲：「老規矩，馬上就給你們看，另外大家也可以順便猜一猜這個套餐的價格。」
說完，便將鏡頭對準了剛剛上桌的小套餐。
等著一盤菜終於展現出來的時候，直播間便再次被震驚和讚嘆刷屏，沒辦法，在高清鏡頭下的菜餚，有時候甚至比肉眼看上去都還要更加精緻！
肉眼捕捉不到的細節，在鏡頭裡纖毫畢現！
畫面中央，那盞蒸熟後色澤愈發金橙亮麗、宛如小型藝術品的南瓜金盞，無疑是絕對的視覺焦點。
高溫蒸汽賦予了它一層溫潤、飽滿的光澤，不像生南瓜那樣略帶粉質感，而是呈現出一種熟透果實特有的質地。
南瓜表面那些天然的、縱向的淺凹溝紋，在蒸製後非但沒有模糊，反而因為輕微的熱脹和表面水光的折射，形成了明暗交錯、富有韻律感的自然裝飾線條。
金盞穩穩立在黑色的木質托盤上，邊緣圓潤，形態敦實可愛，本身已是一件充滿秋日豐收喜悅，再加上周圍那一圈白色的小花瓣點綴————
「身為一個女生，我奉勸各位男同學，實在是不知道女朋友想吃什麼，你就帶到這家至味小館」來，點這麼一份淮揚金秋」小套餐，不說百分百，絕大多數女生絕對都會感覺到驚喜的！」
蘇小糖一邊說，一邊將鏡頭緩緩推近，聚焦於金盞內部。
中心處因為堆積最厚，顏色最深，蟹粉是近乎醇厚的赭紅，向盞壁邊緣漸次過渡為明亮的金橙。最表面，一層清澈金黃的蟹油如同最上等的琉璃，薄薄地覆蓋其上，在燈光下蕩漾著誘人的波光。
鏡頭繼續推進，給予蟹粉和蝦仁極致特寫。高清鏡頭下，蟹粉的奧秘無所遁形。
能清晰看到被煸炒到沙酥的蟹黃顆粒，以及一絲絲清晰可辨、尚未完全散開的銀白蟹肉。
它們在濃稠的帶有膠質的汁液中，保持著微妙的獨立與交融。
湯汁收得極好，掛在蟹肉上欲滴未滴，濃稠度恰到好處。
絕對的重點蝦仁，大小几乎一致，半嵌在蟹粉之中，半探出身子。
每一粒都呈現出一種瑩潤的玉白色，卻又被蟹粉染上一抹紅潤。
亮晶晶的蟹粉芡汁，使得蝦仁本身仿佛由內而外散發著微光。
尾尖那一點鮮艷欲滴的嫣紅，在金黃與玉白的色彩中，成為最跳脫最點睛的一筆。
直播間的彈幕在特寫鏡頭出現的瞬間有幾秒的停滯，隨即以更瘋狂的速度滾動起來，幾乎要掩蓋畫面。
「截圖了！當壁紙了！」
「這質感！這光澤！電影級美食鏡頭！」
「以前是白天刷不到，半夜躲不掉，現在就連白天都躲不掉了嗎？！」
「南瓜碗好評！想吃碗！」
「糖糖手別抖！讓我們再多看幾眼！」
蘇小糖嘿嘿一笑，將鏡頭重新拉回正常的狀態，但剛剛的震撼卻依舊還未消散。
接著她又將雞汁蘆筍、紫菜蛋花湯和米飯也都拍了一下，無一不是好評如潮。
「我的乖乖！這感覺比上一份菜還要精緻！」
「這一看就香的離譜！這就是秋天的味道嗎？！」
「現拆的螃蟹和蝦仁，還給那麼大的量，估計光這一道菜就得100起了，這一份套餐怎麼也得200以上。」
「這個河蝦挺貴的，之前看我估摸著都是5公分以上的，大概要50多塊錢一斤，再加上另外的菜，這一份套餐要300塊我覺得根本不為過。」
「價格咱先不說，就這一道菜用的花瓣，都比我男朋友送我的花多！畢竟他都沒送過我花！」
蘇小糖看到這條評論一個沒忍住差點笑噴，不過現在有的男生確實是太實用主義了，花也不是買不起，就是覺得這東西買來浪費。
深吸一口氣，主要是把嘴裡快要溢出來的口水吸回去：「家人們吶！我要開動了！再不吃我就要饞哭了！」
略微調整了一下鏡頭，確保能清晰拍到自己的表情和美食，然後，用筷子小心翼翼地夾起了金盞中最頂上、蟹粉包裹最飽滿的一粒蝦仁。
蝦仁離開南瓜的瞬間，帶起一絲晶瑩拉絲的濃稠蟹粉，閃爍著誘人的光澤。
看著鏡頭中滑過的這一勺美味，也不知道多少雲食客在吞咽口水。
「咔嚓！」
就在蘇小糖牙齒閉合的瞬間，一聲極其清晰、極其清脆的脆響，清晰的傳到了所有雲食客的耳朵里。
那聲音跟油炸的那種脆響完全不同，卻又極其細嫩，讓每個聽到的人，都感覺像是有什麼東西碎在了齒間。
而透過視頻，光是看蘇小糖此刻的表情，他們就基本能分析出這個蝦仁肯定很好吃。
但是到底怎麼好吃？好吃到什麼程度？一個又一個的疑問，就讓他們內心當中旅遊的衝動越來越強烈。
「我擦！不管了！現在不是流行說走就走的旅行嗎？現在就收拾東西，出發！」
「河蝦、海蝦我也吃過不少，但你這個嚼出來的聲音，怎麼能清脆到這種程度？」
「趕緊說說什麼味道什麼口感！別在那沉醉了主播！」
蘇小糖在這一刻實在是不想說話，這一張嘴，那鮮味從嘴裡跑出去，自己豈不是虧大了？
她不知道這個世界上，還有沒有比這一份更好吃的蝦，但她無比確信，這些蝦在別人手裡，絕對不會比這更好吃。
先不說味道，就那一咬之下產生的，那種充滿生命力的鮮脆，就絕對不是一般人能做出來的！
那蝦肉僅僅是牙齒一壓，就像是從中間瞬間彈開了一樣，緊接著，就是澎湃汁水的爆炸！
小小的蝦仁就像是一個儲蓄容器，那無比鮮甜的汁水，混合著表層附著的蟹粉鮮汁，在嘴巴中瞬間進發。這汁水滾燙、鮮香交織，那瞬間的強烈刺激，根本就讓人懶得去想，這個東西是不是調味單調。
「哈————」
蘇小糖呼了一口氣，很是興奮的說道：「我現在感覺呼出的氣都是鮮美的蝦、蟹味道！這次什麼味道我不說，省的你們說我是托，旁邊這幾位都是來旅遊的朋友，剛才我已經跟他們說好了，讓他們講給你們聽。」
說著，她就把鏡頭對準了旁邊，一位看上去有四十歲左右的男士。
徐樂不算帥，但卻是那種很有味道的男士，光看那一身派頭，就知道怎麼也算得上精英人士。
油亮的背頭梳的一絲不苟，但一開口卻是讓很多人呆愣當場。
「江師傅呢道金盞蟹粉蝦仁」，我睇完整個製作過程同埋蘇主播食評，真系有喲驚喜。」
「額————這位大哥，您能不能說普通話？對我們很多人來說，粵語相當於加密語言啊————」
蘇小糖哭笑不得的對徐樂說道。
徐樂先是愣了一下，隨即反應過來：「哦，不好意思，一時還沒切換過來。」這次他說的雖然也略帶口音，但基本上還是能夠聽清內容。
他先是進行了一個自我介紹：「大家好，我叫徐樂，是一個從業二十年的粵菜廚師，這次休假來這邊旅遊，偶然看到了這個地方，就過來看了一下，沒想到能給我這麼大的驚喜。」
「誰？徐樂？那個粵菜大廚？」
「哎呦我的天，還真是他！我剛搜了一下，視頻里跟他一模一樣！」
「好傢夥？這隨手抓個路人，就把粵菜大廚抓出來了？」
蘇小糖的直播內容，除了打假就是美食，吸引來的人群，也基本上都是這個範圍內。
徐樂經常在網上分享製作粵菜美食視頻，偶爾也會去別的地方做美食探店，知名度不算小，很多人都知道，甚至有些粉絲兩個人都有關注。
徐樂笑了笑繼續說道：「這邊的風景真的很好，只不過之前沒有吃到本地美食有些遺憾，但今天這道菜，顯然已經彌補上了這個遺憾。」說完他的臉上露出了極為讚嘆的表情：「這道金盞蟹粉蝦仁，真的是有夠靚啊！
我剛才一直在關注他的做法，如果沒看錯的話，他的製作方法，是融合了我們粵菜里浸熟」的做法，就是製作白切雞、白灼蝦的類似技藝。這樣做出來的蝦，牙齒咬下去，是帶著足夠水分的那種脆。
所有蝦肉裡面的汁水都被鎖住，然後在咬下去的一瞬間嘭」地一下在嘴裡炸開。
蝦肉本身的甜味，是那種蝦身本身最極致的清甜，以及濃郁的蟹粉風味，這是把爽、脆、鮮甜」四個字，完美的呈現了出來！」
「嗯？」
徐樂的聲音比較大，再加上江澈的耳朵比較好使，他也聽到了徐樂的點評。
他一抬頭，正好就跟徐樂的眼神對上，看著徐樂眼神里的探尋，江澈笑著點了點頭。
徐樂也笑了，江澈點頭就代表同意他的說法，這確實是參考了粵菜「沁熟法」的做法。
雖然整體做法有些區別，但內核不變，都是通過極致的控溫手段，完美保留蝦仁的口感和汁水。
想到這裡，他忍不住再次夾起一塊蝦仁放進嘴裡，「咔嚓」一聲脆響後，便是極致的蟹粉鮮味。
然而被「沁熟法」完美處理出來的蝦仁，又怎麼會讓蟹粉蓋住風頭？
就在濃烈的蟹粉鮮香席捲之後，蝦仁自身那屬於頂級秋季河蝦的極致本味，卻又猛的殺了出來。
那是一種深沉、乾淨、濃縮的鮮甜，每一口都是河蝦積蓄的精華。
肉質緊實飽滿，每一絲肌肉纖維都充滿了彈性和力量，在咀嚼中釋放出一輪又一輪、
綿長而富有層次的甘甜。
這種甜，不同於添加的糖，是食材本身優質蛋白質和胺基酸帶來的鮮甜，是只有集合了食材與技巔峰技術，才能展現出來的一種味道，絕不是任何調料能夠比擬的。
當蝦仁的脆、彈、鮮、甜在嘴裡達到巔峰時，包裹其外的、那濃郁複雜到極致的蟹粉風味，卻又神奇地融合到了蝦味當中。
蟹黃煸炒出的沙酥醇厚，蟹肉自帶的清鮮甘美，以及熬製蟹油、豬油、雞清湯、姜、
醋、酒等所有調料融合而成的複合底味，形成了一股厚重、溫暖的鮮味洪流。
蟹粉的濃烈賦予了蝦仁更深沉的底蘊，而蝦仁的清爽則化解了蟹粉的些許膩感，遠不是兩種食材堆砌到一起這麼簡單！
而且，就當你以為這就完了的時候，最後一絲不易察覺的溫和清香與淡淡甜味，卻又悄然從味蕾深處浮現。
這味道來自蒸製後的南瓜金盞，這並不僅僅是一個容器那麼簡單！
其內壁被滾燙的蟹粉蝦仁熱量微微浸潤，散發出極其隱晦的植物清甜。
這股清甜如同一道清澈的溪流，流過被濃鮮洗禮過的味蕾，帶來了意想不到的清新感與收束感，讓整個品嘗體驗在濃郁之後歸於平和、圓滿，毫無負擔，只留下無盡的回味。
「唔！這道菜是我第一吃，但以我挑剔的口味，都找不出它的缺點，如果非要說一個，那就是一份根本吃不過癮，但肚子又只能裝這麼多。」
蘇小糖就覺得，這專業的事果然還是得交給專業的人，這聽著人家的描述，都快把自己饞哭了！
幸好手邊就有這道菜，連忙拿起勺子，舀了滿滿一大勺的蝦仁、蟹粉進嘴。
「咔嚓、咔嚓、咔嚓————」
聲聲脆響不停從她嘴裡發出，原本正認真聽徐樂講解的那些人，一聽這個哪還有心思聽他在說什麼？
「把手機拿開！別離嘴那麼近！你是真想把我饞哭是吧？」
「把我饞死了到底對你有什麼好處？繼承我那十多個饑荒？」