第149章 -國慶小套餐
第149章 -國慶小套餐
趙磊被葛強一嗆，讓訕地摸了摸鼻子，小聲道：「我這不是給大師兄他們打個預防針嘛————」
「多謝你的好意。」姜宇沖趙磊翻了個白眼，但臉上的輕鬆已經收起了大半，這個師弟雖然跳脫了一些，但卻也不是個滿嘴跑火車的人，他說困難，那就一定不會輕鬆。
他轉向江澈，神情認真的說道：「既然來了，自然要守規矩，江老師只管按您的標準來要求我們就行。」
江澈笑了笑說道：「其實也不必緊張，就是各自的習慣不太一樣。魯菜重鑊氣、講效率，淮揚菜求精緻、追本味，雖然是不同的菜系，且對後廚的要求各有側重，但都是為了最終出品菜餚的品質。」
「那咱們從哪兒開始？」高嵐已經有些躍躍欲試，她現在很想看看，真正的淮揚菜到底有多精緻。
「先從拆蟹粉開始。今天我準備做一個小套餐來賣，主菜是金盞蟹粉蝦仁，再加上雞汁蘆筍、紫菜蛋花湯和米飯，所以今天的備菜，就先從拆蟹開始吧。」
蘇小糖一直都沒走呢，如果來這一趟，就用兩個腸段打發了自己，那都對不起自己的胃！
她嘿嘿一笑對著鏡頭說道：「雖然不知道我江哥說的那什麼金盞蝦仁是什麼菜，但有江哥出品，必屬精品」這個大前提在，做的什麼根本不用在意。我就準備在這裡繼續等，到時候給你們看看，咱們淮揚菜國慶小套餐是有多誘人。」
按理說眾口難調，各花入各眼，她這種稍帶爭議的話出口，多少會有一些人反駁，但現在直播間裡這些人，大部分都是看過她那晚的私房菜的，有那一款超高顏值的私房菜打底，讓夫家對這個小套餐也期待起來。
而且現在本身就是假期，有的人甚至已經開啟了自己的假期游。
「兄弟們我已經在路上了！估計再有半個小時就能到！今天我就不跟你們一起啃手機了，我要去吃真東西了哈哈！」
本身放假出來旅遊心情就好，再加上別人只能看，而自己能吃，劉小川在直播間裡的回覆，就顯得得意無比。
「切，你別得意，我這還有十分鐘就到，我都可以現場看著他做！」
「哎呦？英雄所見略同了？我也快到了。」
「我假期就是想出去走走，但其實也沒什麼規劃，也不知道去哪裡好玩，畢竟好多地方的風景濾鏡太重，不過看了糖糖的直播以後，我就覺得與其賭風景好，不如去嘗嘗特色美食，而且說真的，淮揚這邊的風景也是真的很美。」
蘇小糖驚訝地看著他們的對話，完全沒想到竟然會有這麼多人已經在路上，走的快的甚至馬上就要到店裡，也不知道這算不算是線下粉絲見面會？
一會就有美食吃，索性她也就不走了，就用手機全程拍著後廚，江澈他們幾個拆蟹的過程，毫無保留的就直播了出去。
齊魯是沿海省份，雖然沒有什麼有名的本地大閘蟹，但卻有很多海蟹可以吃，而且魯菜裡面本身也有螃蟹類的菜餚。
正因如此，這師兄弟五人在拆蟹速度上，是絕對的在水準之上的。
劉文浩、王碩和李銳，在江澈的教導下，拆蟹技術也早已今非昔比。
而且也不知道是不是受了江澈的影響，幾人拆蟹的時候神情都非常專注，幾乎達到了心無旁騖的狀態，這就讓他們拆蟹的動作更加顯得行雲流水，宛如一場無聲的集體表演。
九個人九雙手，動作快、准、穩。
不過姜宇師兄弟幾個，到底還是給江澈的兩個徒弟一個幫廚上了一課。
他們幾個幾乎已經把拆蟹變成了流水線！
將大閘蟹分解開來，一人負責一個關鍵部位。
姜宇下手最穩，專攻蟹身肉多的部位，拆出的肉塊大而完整。
高嵐心最細，負責處理蟹腿蟹鉗這些結構複雜處，確保每一絲肉都不浪費。
錢文通和趙磊配合默契，一個主拆，一個輔助清理，專注於效率，拆好的蟹肉迅速歸攏。
葛強則眼疾手快，專門對付那些膏黃特別肥厚的蟹蓋，刮取的動作既徹底又不損及蟹殼形狀。
五人雖風格略有不同，但協同作業下，拆蟹的效率遠比劉文浩他們高的多。
很快，一盤盤金黃誘人的蟹黃、雪白細嫩的蟹肉便堆積起來，旁邊廢棄的蟹殼也堆疊得整整齊齊。
這麼專業的後廚操作手法，是很難從其他地方看到的。
「這拆蟹場面，簡直是我這種強迫症的福音！」
「五位魯菜大廚拆蟹都這麼專業，果然專業的就是不一樣啊。」
「話說江哥這手速至少也得是單身20年，一個螃蟹轉眼之間就被分解掉了。」
「我現在就關心一個問題，他們到底是怎麼忍住不吃的？」
蘇小糖也在想這個問題。
這大閘蟹個頭看著雖然不是特別大，但蟹黃卻是出奇的多，那完美誘人的金黃色澤，就算是直接啃都無比鮮美，到底是怎麼忍住拆完不吃的？
高嵐偷偷看了一眼江澈那邊，那些蟹殼堪稱絲毫無損。
自己這邊雖然效率也很高、但卻有一些蟹殼微碎、蟹肉偶有短截的情況。
錢文通也注意到了細節，搖頭讚嘆道：「江老師，你對蟹體結構的了解，感覺比我們還深啊！」
姜宇也忍不住說道：「江老師，我看你這怕是已經不能用熟能生巧來說了吧？這簡直是把拆蟹這個預處理步驟，也當成了烹飪美學的一部分。這就是淮揚菜的精緻嗎？」
江澈聽後搖了搖頭：「淮揚菜不會無聊到連螃蟹殼都要好看，除非蟹殼會被當成擺盤的裝飾品，我這麼做沒別的原因，單純的就是因為我有強迫症。」
強迫症這個毛病能好能壞，但大概率還是壞處多一些，但它之所以叫強迫症，就是因為即便是知道道理，那也絕對是改不了的！
姜宇感覺有些哭笑不得，他現在還真有點想問問，這個強迫症能不能後天培養，這個江老師這強迫症長的，實在是太對他胃口了！
滿滿一大盆的蟹黃、蟹肉擺在面前，蟹殼摞起來老高，蘇小糖一邊拍，一邊已經快要抑制不住自己的口水。
身為一個淮揚人，這本身就是她最熟悉也是最喜歡的食材。
不過她是不會張嘴要螃蟹的，不是不好意思，而是螃蟹什麼時候都可以吃，但大廚做的螃蟹菜餚可不是啥時候都能吃到的！
這胃得留著吃更美味的東西！
江澈開始熬製蟹油。
這一步與之前沒有任何變化，但師兄弟幾個都是第一次看，所以整個過程看的極為認真。
他們此刻都知道，江澈的廚藝不是高在某一點，而是高在整個過程當中的點點滴滴！
此時店裡已經陸陸續續的開始上人，有幾個人一進來就湊到了蘇小糖那裡，顯然是跟著她直播找來的。
此時江澈的蟹粉也已經熬的差不多，看到這種情況，也就決定直接開始製作。
金盞蟹粉蝦仁這道菜，不算是傳統淮揚菜，卻也是師父店裡的一道秋季限定招牌菜。
秋季的螃蟹肥美自不用說，河蝦經過夏季覓食，在秋季的肉質也變得緊實飽滿，水分含量適中，鮮甜度遠超春夏季的空殼蝦，與蟹粉搭配能形成雙鮮疊加，既不搶味又能互補，讓整體鮮味更有層次，更加鮮美，絕對的一加一大於二。
而且成品整體造型小巧精緻，借著國慶這個機會，可以很好地宣傳一波。
金盞是容器，省事點可以用麵皮炸，但賣相多少就差點意思，所以江澈選擇了金黃色的小南瓜。
姜宇他們，就如同給這些比拳頭稍大一些的南瓜做開顱手術，將上半部分按鋸齒狀打開後，就把裡面的南瓜子全部掏了出來。
還有幾個人在處理河蝦，這河蝦是青蝦，水盆里一直都打著氧，使得它們一個個還是非常生猛鮮活。
不過他們自前就只負責將蝦去殼去蝦線，等湊夠一小盆，就由江澈先演示一遍如何醃製。
江澈教得很仔細，幾人學得也很認真，而江澈教的一些東西，多少讓他們有種打開新世界的感覺。
「醃製用鹽，最好用顆粒更細、鹹度純粹的湖鹽，避免用加碘鹽或有些風味過於強烈的鹽，以免引入雜味。一點鹽，是給這些蝦仁打底味，也是讓蝦仁肌肉纖維微微收緊，蛋白質適度變性，便於後續吸收水分和漿液。
同時賦予最基礎的咸鮮底子，絕不能多，多了蝦仁自身清甜就被壓制，肉質也容易變老發硬。」
錢文通仔細的看著江澈的操作，勺子上的鹽並不多，江澈卻依舊將鹽撒的很開，而不是隨便撒一下後，再靠抓揉揉散。
而且他發現江澈也並沒有抓揉。
這些蝦仁不算特別名貴，但在他手中卻像是什麼珍惜食材一樣，他手上的動作與其用「抓揉」，不如用「捧」來形容。
他輕輕捧起一部分蝦仁，然後順著一個方向，讓蝦仁在掌心與指腹間「滾動」「滑動」。
動作不快，但每一下，都確保蝦仁的每一面，能均勻接觸到手上的鹽分，和極其輕微的力道。
這種微小處見真章的步驟，真的讓他覺得非常震撼。
「你對食材付出了多少，食材才會相應的回報多少。」
師爺的訓話猶在耳邊，此刻卻才真正意義上的，讓他明白了其中的道理。
其他人雖然也都在忙碌，但從他們時不時就露出的思索表情不難看出，今天的收穫必然不小。
看到江澈終於準備炒制蝦仁，姜宇不由再次提了提精神。
菜炒蝦仁講究「猛火快炒、鑊氣十足」，他倒要看看淮揚菜的炒法，能精緻到什麼地步。
灶火燃起，等鍋燒透，他便加了一勺豬油進去。
姜宇看到這一幕，有些好奇的問道：「江老師，我發現你好像很喜歡用豬油？」
江澈點頭道：「豬油是淮揚菜增香的關鍵之一，就跟魯菜的蔥油地位一樣。」
姜宇微微點頭，繼續看江澈操作。
蝦仁此時已經進鍋，沒有魯菜常見的「嘩啦」聲響，蝦仁入鍋時只發出輕微的「滋滋」聲。
鍋鏟也沒有急於翻炒，而是用鏟背輕輕將蝦仁攤開，讓每一粒都均勻接觸鍋壁。
不過三秒，他手腕發力，鐵鍋猛地顛起，蝦仁在空中劃出一道雪白的弧線，落下時已翻了個面，肉質邊緣泛起淡淡的粉白。
「這顛勺力度————」姜宇心頭一震。
他自己的顛勺講究「猛、快、狠」，靠臂力帶動鍋身，追求鑊氣瞬間鎖住鮮味；但江澈的顛勺看似輕柔，實則借力打力，鐵鍋轉動的弧度、手腕發力的時機，剛好讓蝦仁在鍋中「滾動」而不是「碰撞」，既保證了受熱均勻，又不會讓蝦仁因擠壓變形。
更讓他震撼的是江澈的翻炒手法。
鍋鏟在他手中仿佛有了靈性，既不像是在炒，也不像是在拌，而是用鏟尖輕輕撥、鏟背緩緩托！
每一下都避開蝦仁的脆弱部位，卻能讓每一粒蝦仁都翻面均勻！
魯菜炒蝦仁追求「外脆里嫩」，往往要炒至表面微焦，但江澈的蝦仁，只在鍋中停留了不到一分鐘，肉質從半透明轉為瑩白，便被迅速盛出，瀝去多餘油分後，就已經擺在潔白的瓷盤裡。
此時再看那蝦仁，只覺得飽滿得仿佛要撐破表皮，肌理間還透著濕潤的光澤，竟沒有一粒碎掉以及粘在一起！
「這火候————怎麼可能？」姜宇下意識喃喃。
他炒蝦仁，需盯著火候反覆調整，可江澈全程目光平靜，仿佛不是在掌控火候，而是在與食材對話。
更讓他費解的是，蝦仁明明沒炒多久，卻透著一股極致的鮮甜，那是肉質完全鎖水後才有的鮮香，比他靠氣逼出的鮮味，多了一層溫潤的質感。
江澈沒有停歇，鍋中留少許底油，倒入熬好的蟹粉，小火慢慢推炒，直到脂香徹底釋放，再淋入少量清雞湯，湯汁瞬間變得濃稠發亮。
此時他才將蝦仁倒回鍋中，鍋鏟依舊是輕柔的撥、托手法，讓每一粒蝦仁都均勻裹上蟹粉醬汁。
姜宇呆呆的看著江澈的每一個操作，心中只剩一個念頭—這，就是淮揚菜嗎？
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趙磊被葛強一嗆，讓訕地摸了摸鼻子，小聲道：「我這不是給大師兄他們打個預防針嘛————」
「多謝你的好意。」姜宇沖趙磊翻了個白眼，但臉上的輕鬆已經收起了大半，這個師弟雖然跳脫了一些，但卻也不是個滿嘴跑火車的人，他說困難，那就一定不會輕鬆。
他轉向江澈，神情認真的說道：「既然來了，自然要守規矩，江老師只管按您的標準來要求我們就行。」
江澈笑了笑說道：「其實也不必緊張，就是各自的習慣不太一樣。魯菜重鑊氣、講效率，淮揚菜求精緻、追本味，雖然是不同的菜系，且對後廚的要求各有側重，但都是為了最終出品菜餚的品質。」
「那咱們從哪兒開始？」高嵐已經有些躍躍欲試，她現在很想看看，真正的淮揚菜到底有多精緻。
「先從拆蟹粉開始。今天我準備做一個小套餐來賣，主菜是金盞蟹粉蝦仁，再加上雞汁蘆筍、紫菜蛋花湯和米飯，所以今天的備菜，就先從拆蟹開始吧。」
蘇小糖一直都沒走呢，如果來這一趟，就用兩個腸段打發了自己，那都對不起自己的胃！
她嘿嘿一笑對著鏡頭說道：「雖然不知道我江哥說的那什麼金盞蝦仁是什麼菜，但有江哥出品，必屬精品」這個大前提在，做的什麼根本不用在意。我就準備在這裡繼續等，到時候給你們看看，咱們淮揚菜國慶小套餐是有多誘人。」
按理說眾口難調，各花入各眼，她這種稍帶爭議的話出口，多少會有一些人反駁，但現在直播間裡這些人，大部分都是看過她那晚的私房菜的，有那一款超高顏值的私房菜打底，讓夫家對這個小套餐也期待起來。
而且現在本身就是假期，有的人甚至已經開啟了自己的假期游。
「兄弟們我已經在路上了！估計再有半個小時就能到！今天我就不跟你們一起啃手機了，我要去吃真東西了哈哈！」
本身放假出來旅遊心情就好，再加上別人只能看，而自己能吃，劉小川在直播間裡的回覆，就顯得得意無比。
「切，你別得意，我這還有十分鐘就到，我都可以現場看著他做！」
「哎呦？英雄所見略同了？我也快到了。」
「我假期就是想出去走走，但其實也沒什麼規劃，也不知道去哪裡好玩，畢竟好多地方的風景濾鏡太重，不過看了糖糖的直播以後，我就覺得與其賭風景好，不如去嘗嘗特色美食，而且說真的，淮揚這邊的風景也是真的很美。」
蘇小糖驚訝地看著他們的對話，完全沒想到竟然會有這麼多人已經在路上，走的快的甚至馬上就要到店裡，也不知道這算不算是線下粉絲見面會？
一會就有美食吃，索性她也就不走了，就用手機全程拍著後廚，江澈他們幾個拆蟹的過程，毫無保留的就直播了出去。
齊魯是沿海省份，雖然沒有什麼有名的本地大閘蟹，但卻有很多海蟹可以吃，而且魯菜裡面本身也有螃蟹類的菜餚。
正因如此，這師兄弟五人在拆蟹速度上，是絕對的在水準之上的。
劉文浩、王碩和李銳，在江澈的教導下，拆蟹技術也早已今非昔比。
而且也不知道是不是受了江澈的影響，幾人拆蟹的時候神情都非常專注，幾乎達到了心無旁騖的狀態，這就讓他們拆蟹的動作更加顯得行雲流水，宛如一場無聲的集體表演。
九個人九雙手，動作快、准、穩。
不過姜宇師兄弟幾個，到底還是給江澈的兩個徒弟一個幫廚上了一課。
他們幾個幾乎已經把拆蟹變成了流水線！
將大閘蟹分解開來，一人負責一個關鍵部位。
姜宇下手最穩，專攻蟹身肉多的部位，拆出的肉塊大而完整。
高嵐心最細，負責處理蟹腿蟹鉗這些結構複雜處，確保每一絲肉都不浪費。
錢文通和趙磊配合默契，一個主拆，一個輔助清理，專注於效率，拆好的蟹肉迅速歸攏。
葛強則眼疾手快，專門對付那些膏黃特別肥厚的蟹蓋，刮取的動作既徹底又不損及蟹殼形狀。
五人雖風格略有不同，但協同作業下，拆蟹的效率遠比劉文浩他們高的多。
很快，一盤盤金黃誘人的蟹黃、雪白細嫩的蟹肉便堆積起來，旁邊廢棄的蟹殼也堆疊得整整齊齊。
這麼專業的後廚操作手法，是很難從其他地方看到的。
「這拆蟹場面，簡直是我這種強迫症的福音！」
「五位魯菜大廚拆蟹都這麼專業，果然專業的就是不一樣啊。」
「話說江哥這手速至少也得是單身20年，一個螃蟹轉眼之間就被分解掉了。」
「我現在就關心一個問題，他們到底是怎麼忍住不吃的？」
蘇小糖也在想這個問題。
這大閘蟹個頭看著雖然不是特別大，但蟹黃卻是出奇的多，那完美誘人的金黃色澤，就算是直接啃都無比鮮美，到底是怎麼忍住拆完不吃的？
高嵐偷偷看了一眼江澈那邊，那些蟹殼堪稱絲毫無損。
自己這邊雖然效率也很高、但卻有一些蟹殼微碎、蟹肉偶有短截的情況。
錢文通也注意到了細節，搖頭讚嘆道：「江老師，你對蟹體結構的了解，感覺比我們還深啊！」
姜宇也忍不住說道：「江老師，我看你這怕是已經不能用熟能生巧來說了吧？這簡直是把拆蟹這個預處理步驟，也當成了烹飪美學的一部分。這就是淮揚菜的精緻嗎？」
江澈聽後搖了搖頭：「淮揚菜不會無聊到連螃蟹殼都要好看，除非蟹殼會被當成擺盤的裝飾品，我這麼做沒別的原因，單純的就是因為我有強迫症。」
強迫症這個毛病能好能壞，但大概率還是壞處多一些，但它之所以叫強迫症，就是因為即便是知道道理，那也絕對是改不了的！
姜宇感覺有些哭笑不得，他現在還真有點想問問，這個強迫症能不能後天培養，這個江老師這強迫症長的，實在是太對他胃口了！
滿滿一大盆的蟹黃、蟹肉擺在面前，蟹殼摞起來老高，蘇小糖一邊拍，一邊已經快要抑制不住自己的口水。
身為一個淮揚人，這本身就是她最熟悉也是最喜歡的食材。
不過她是不會張嘴要螃蟹的，不是不好意思，而是螃蟹什麼時候都可以吃，但大廚做的螃蟹菜餚可不是啥時候都能吃到的！
這胃得留著吃更美味的東西！
江澈開始熬製蟹油。
這一步與之前沒有任何變化，但師兄弟幾個都是第一次看，所以整個過程看的極為認真。
他們此刻都知道，江澈的廚藝不是高在某一點，而是高在整個過程當中的點點滴滴！
此時店裡已經陸陸續續的開始上人，有幾個人一進來就湊到了蘇小糖那裡，顯然是跟著她直播找來的。
此時江澈的蟹粉也已經熬的差不多，看到這種情況，也就決定直接開始製作。
金盞蟹粉蝦仁這道菜，不算是傳統淮揚菜，卻也是師父店裡的一道秋季限定招牌菜。
秋季的螃蟹肥美自不用說，河蝦經過夏季覓食，在秋季的肉質也變得緊實飽滿，水分含量適中，鮮甜度遠超春夏季的空殼蝦，與蟹粉搭配能形成雙鮮疊加，既不搶味又能互補，讓整體鮮味更有層次，更加鮮美，絕對的一加一大於二。
而且成品整體造型小巧精緻，借著國慶這個機會，可以很好地宣傳一波。
金盞是容器，省事點可以用麵皮炸，但賣相多少就差點意思，所以江澈選擇了金黃色的小南瓜。
姜宇他們，就如同給這些比拳頭稍大一些的南瓜做開顱手術，將上半部分按鋸齒狀打開後，就把裡面的南瓜子全部掏了出來。
還有幾個人在處理河蝦，這河蝦是青蝦，水盆里一直都打著氧，使得它們一個個還是非常生猛鮮活。
不過他們自前就只負責將蝦去殼去蝦線，等湊夠一小盆，就由江澈先演示一遍如何醃製。
江澈教得很仔細，幾人學得也很認真，而江澈教的一些東西，多少讓他們有種打開新世界的感覺。
「醃製用鹽，最好用顆粒更細、鹹度純粹的湖鹽，避免用加碘鹽或有些風味過於強烈的鹽，以免引入雜味。一點鹽，是給這些蝦仁打底味，也是讓蝦仁肌肉纖維微微收緊，蛋白質適度變性，便於後續吸收水分和漿液。
同時賦予最基礎的咸鮮底子，絕不能多，多了蝦仁自身清甜就被壓制，肉質也容易變老發硬。」
錢文通仔細的看著江澈的操作，勺子上的鹽並不多，江澈卻依舊將鹽撒的很開，而不是隨便撒一下後，再靠抓揉揉散。
而且他發現江澈也並沒有抓揉。
這些蝦仁不算特別名貴，但在他手中卻像是什麼珍惜食材一樣，他手上的動作與其用「抓揉」，不如用「捧」來形容。
他輕輕捧起一部分蝦仁，然後順著一個方向，讓蝦仁在掌心與指腹間「滾動」「滑動」。
動作不快，但每一下，都確保蝦仁的每一面，能均勻接觸到手上的鹽分，和極其輕微的力道。
這種微小處見真章的步驟，真的讓他覺得非常震撼。
「你對食材付出了多少，食材才會相應的回報多少。」
師爺的訓話猶在耳邊，此刻卻才真正意義上的，讓他明白了其中的道理。
其他人雖然也都在忙碌，但從他們時不時就露出的思索表情不難看出，今天的收穫必然不小。
看到江澈終於準備炒制蝦仁，姜宇不由再次提了提精神。
菜炒蝦仁講究「猛火快炒、鑊氣十足」，他倒要看看淮揚菜的炒法，能精緻到什麼地步。
灶火燃起，等鍋燒透，他便加了一勺豬油進去。
姜宇看到這一幕，有些好奇的問道：「江老師，我發現你好像很喜歡用豬油？」
江澈點頭道：「豬油是淮揚菜增香的關鍵之一，就跟魯菜的蔥油地位一樣。」
姜宇微微點頭，繼續看江澈操作。
蝦仁此時已經進鍋，沒有魯菜常見的「嘩啦」聲響，蝦仁入鍋時只發出輕微的「滋滋」聲。
鍋鏟也沒有急於翻炒，而是用鏟背輕輕將蝦仁攤開，讓每一粒都均勻接觸鍋壁。
不過三秒，他手腕發力，鐵鍋猛地顛起，蝦仁在空中劃出一道雪白的弧線，落下時已翻了個面，肉質邊緣泛起淡淡的粉白。
「這顛勺力度————」姜宇心頭一震。
他自己的顛勺講究「猛、快、狠」，靠臂力帶動鍋身，追求鑊氣瞬間鎖住鮮味；但江澈的顛勺看似輕柔，實則借力打力，鐵鍋轉動的弧度、手腕發力的時機，剛好讓蝦仁在鍋中「滾動」而不是「碰撞」，既保證了受熱均勻，又不會讓蝦仁因擠壓變形。
更讓他震撼的是江澈的翻炒手法。
鍋鏟在他手中仿佛有了靈性，既不像是在炒，也不像是在拌，而是用鏟尖輕輕撥、鏟背緩緩托！
每一下都避開蝦仁的脆弱部位，卻能讓每一粒蝦仁都翻面均勻！
魯菜炒蝦仁追求「外脆里嫩」，往往要炒至表面微焦，但江澈的蝦仁，只在鍋中停留了不到一分鐘，肉質從半透明轉為瑩白，便被迅速盛出，瀝去多餘油分後，就已經擺在潔白的瓷盤裡。
此時再看那蝦仁，只覺得飽滿得仿佛要撐破表皮，肌理間還透著濕潤的光澤，竟沒有一粒碎掉以及粘在一起！
「這火候————怎麼可能？」姜宇下意識喃喃。
他炒蝦仁，需盯著火候反覆調整，可江澈全程目光平靜，仿佛不是在掌控火候，而是在與食材對話。
更讓他費解的是，蝦仁明明沒炒多久，卻透著一股極致的鮮甜，那是肉質完全鎖水後才有的鮮香，比他靠氣逼出的鮮味，多了一層溫潤的質感。
江澈沒有停歇，鍋中留少許底油，倒入熬好的蟹粉，小火慢慢推炒，直到脂香徹底釋放，再淋入少量清雞湯，湯汁瞬間變得濃稠發亮。
此時他才將蝦仁倒回鍋中，鍋鏟依舊是輕柔的撥、托手法，讓每一粒蝦仁都均勻裹上蟹粉醬汁。
姜宇呆呆的看著江澈的每一個操作，心中只剩一個念頭—這，就是淮揚菜嗎？
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