第147章 -峰迴路轉,九轉大腸(三)

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  第147章 -峰迴路轉,九轉大腸(三)

  即便是孫延年非常看好江澈,但其實心底里對他這次的創新,是有那麼一丟丟不滿意的。

  因為創新的前提,必須是不能摒棄原菜的核心特徵。

  九轉大腸是地道的魯菜招牌菜之一,即便你是淮揚菜傳人,在做這道菜的時候,也還是要謹守我魯菜的特點。

  魂如果成了你淮揚菜,那這就相當於掛羊頭賣狗肉。

  可這小子偏偏就在最後階段,讓他這位魯菜宗師都看走了眼!

  在最後的階段,他的火灶發出最猛烈的咆哮,這是猛火爆炒的前提。

  鍋內的湯汁已經收的極少,同樣棗紅的顏色,與預想中的淺紅色完全不同。

  他隔著屏幕聞不到味道,但姜宇三人卻可以,此時飄蕩在鼻子下的,就是最傳統的九轉大腸香味中,夾雜著一絲蔬菜、瓜果的清香味道,而不是他們認為的蔬菜、瓜果香氣作為主導。

  當看著江澈將一小撮砂仁粉、白胡椒、肉桂粉,精準撒入鍋中時,三位傳人,兩位隔著手機看的人就再次沉默下來。

  砂仁增香解膩、白胡椒提鮮去腥、肉桂粉賦予溫潤底味,這三味調料,本就是魯菜九轉大腸的靈魂香料!

  而最後撒上,它們的風味無疑才是最重的!

  孫延年使勁盯著屏幕中江澈的手。

  那些香料的用量,拿捏得恰到好處,光是看他就能知道,這些香料多一分則蓋過複合味,少一分則失了傳統底蘊。

  劉維洲苦笑道:「這個小江還真是自信!他竟然敢用肉桂粉!姜宇那小子都用的桂皮。」

  相較於肉桂,桂皮的香氣更內斂溫潤,粉末狀的肉桂粉若用量把控不當,易顯沖味,很多齊州派的廚師更喜歡用桂皮提前熬煮進滷汁。

  敢用肉桂的,要麼是不知天高地厚,要麼是對香料的拿捏有絕對把握,江澈顯然是後者。

  這個東西是沒辦法按照準確克重來說的,因為不會有一盤菜是一模一樣的,哪怕是同一個人,同樣的順序,也絕對沒辦法做出來完全相同的菜餚。

  食材上的細小差別,經過烹飪後就會有更多的差別,這個時候就需要廚師,用最敏銳的嗅覺和豐富經驗,適當的調整香料的比例。

  姜宇不敢賭,但江澈卻有絕對把握,這就是兩人之間最直接的差距。

  但也恰恰就因為最後這三樣調料,讓江澈這道融合了淮揚魂的九轉大腸,再次一拐彎,又跑回了魯菜這條賽道上!

  他不是用淮揚菜的魂占據了這道魯菜,而是用淮揚菜的精修手法,裝飾了這道魯菜,所以他的本質沒變,依舊是地道的魯菜創新菜!

  劉維洲一邊苦笑一邊搖頭:「這小子哪裡還用得著您代師收徒?看他這表現,他魯菜的水平恐怕一點不比他淮揚菜低!這是已經在根上就吃透了!」

  孫延年哼了一聲:「行了行了,你小子不用點我了,我不提代師收徒的事情就是了,真是倒反天罡。」

  「嘿嘿————」

  劉維洲不管師父的吐槽,只要不給自己找個小師叔就行————

  姜宇三人顯然還沒回過神來。

  一開始三人是學習的心態,也確實學到了東西。

  再後來,口味分化的時候,三人心中的戰意就再次涌了出來。

  我這是地道的傳統口味,你那是改名換姓了的別家手藝,咱們到底碰一碰,看看誰的更好。

  誰能想到,誰能想到!

  最後的最後,他呀的一個懸崖勒馬,生生的又跑回了主賽道!

  那種感覺,就好像咱倆玩圍棋,一開始你玩的很有章法,我學到了很多東西,結果玩著玩著,我發現你玩成了五子棋,正當我生氣的準備跟你一決高下的時候,你他呀的一個「神之一手」,直接把我按死在了棋盤上!

  猛火催汁,鍋鏟翻飛。

  腸段錯落,點綴其間,但那覆蓋其上、油亮深邃的棗紅色澤,與撲面而來,既熟悉又陌生的複合濃香,已昭示了它的本質歸屬。

  他特娘的大火收汁的比我還狠!你這汁都收的發黑了喂!

  看著江澈裝盤時,濃稠的醬汁拉出的晶瑩絲線,姜宇三人以及趙磊兩人都陷入了深深的自我懷疑。

  到底咱們誰才是魯菜傳人?!

  看著江澈的最終成品,五人又對自己發出了靈魂拷問。

  與三人擺盤的分散不同,江澈的成品是緊緊挨在一起的。

  主體的大腸形似小巧的玫瑰卷,裹滿了深棗紅色的濃稠醬汁,表層泛著油亮的琥珀光澤,像是覆了一層溫潤的糖釉,色澤非常厚重,卷紋的縫隙里都浸滿了醬色,顯得油潤飽滿。

  盤邊點綴著幾顆山楂球,怎麼看怎麼都像是山楂罐頭裡的普通貨色,但與深棗紅的大腸放到一起,卻反而形成了柔和的色彩對比!

  每枚大腸卷的頂端都撒了細碎的翠綠香菜段,再配上盤邊襯著的新鮮薄荷葉,鮮綠與深棕、淺橙的配色層次分明。

  盤底還積著一層透亮的醬汁,薄薄地裹住食材底部,既襯出菜品的油潤質感,又不會顯得黏膩雜亂,整體擺盤緊湊飽滿,細節處又透著精緻的烹飪巧思。

  在擺盤上他又給我們上了一課!

  「啪!」

  劉維洲一巴掌拍在自己的腦門上很是無語,孫延年看著最終擺在一起的兩道菜,也陷入了深深的沉思。

  剛才還覺得姜宇那一盤已經達到了出餐標準,現在兩個放一起,就感覺一個是街邊小館的標準,一個是老牌大餐廳的招牌。

  人比人得死,貨比貨得扔!

  「學!以後擺盤標準都給我按照這個來!」孫延年臉上沒來由的帶上了笑容:「甭管是誰做的,反正他做的是咱們魯菜!這個擺盤我就收下了!氣死我了!」

  這個時候,觀看直播的人也徹底炸了。

  「哇————你江哥還是你江哥啊,雖然三位大廚做的那份色澤看著更鮮亮,但是我還是覺得江哥這一盤看著更好吃。」

  「哎呦我去!江哥這人長得清秀,做飯的時候也感覺很是輕鬆,總覺得他做出來的應該是特別清爽的那一款,怎麼這成菜比對面的還凶?」

  「這巨大的反差我真是醉了。我現在就一個要求,糖糖絕對不能嘗這個九轉大腸!你吃到了我沒吃到,我會嫉妒的發瘋!」

  蘇小糖此時正一臉期待的看著江澈,萬一呢?萬一自己也能嘗到呢?

  江澈看了看後廚內的人數笑道:「既然多了一個人,那最終的評選我不參與,你們做了9塊,你們師兄弟五個,加上我這邊四個,正好一人一塊。」

  「啊?真的讓我來?!」蘇小糖高興的差點沒跳起來,而她直播間裡,無疑已經是哀嚎一片。

  「怎麼可以這樣!江哥你不要太寵粉啊!」

  「她野豬吃不了細糠!放那等我,我三小時內就能到!」

  「糖糖你要守住本心,不能被糖衣炮彈擊中!」

  劉文浩幾人沒有意見,姜宇幾人自然更不會有意見。

  雖然他們這一方人數占優,但好就是好,壞就是壞,他們只會遵從本心的選擇,斷然不會為了贏就把壞的說成好的。

  問就是要臉!

  都是名門子弟,玩這種下三濫的東西,丟的是整個師門的臉!

  江澈退至一旁,將這裡交給九位評委。

  空氣中,兩種截然不同的香氣已悄然交鋒。

  蘇小糖雖然很想吃江澈那一盤,但按照規矩,先出鍋的是姜宇那盤,所以她也要先品嘗。

  她用筷子小心翼翼地夾起一段。

  腸段沉甸甸的,表面裹著濃稠發亮的湯汁。

  湊近鼻尖,只有醇厚的醬香,混合著甜香和調料的辛香,以及大腸經過一番製作後的油脂與肉香,沒有哪怕是一絲的腥臭。

  幾種香氣層次分明卻又緊密交織,形成一股極具侵略性的濃香,讓她嘴裡不由自主地開始大流口水。

  「咔嚓。」

  一聲極其輕微,卻清晰悅耳的脆響,在一口咬下時在耳邊響起。

  那是腸段表面經過猛火煸炒後,形成的一層焦化硬殼。

  與此同時,一種微焦、酥韌的初始觸感,伴隨著焦香在齒間進發,這讓她忍不住繼續咬了下去。

  「唔!」

  她的眼睛猛的瞪大,驚喜的表情清晰的浮現在臉上,任誰都能看出,這一口絕對好吃無比。

  內部的大腸經過長時間燜煮,膠質已然軟化,肉質變得極致軟糯、綿密,幾乎不需要用力咀嚼,便在舌面上化開,釋放出飽滿的汁水。


  外皮的微韌焦脆,與內部的軟糯綿密形成了鮮明而美妙的對比。

  紮實的鹹味與醇厚的醬香,牢牢占據了味蕾的前端,但甜味也緊隨其後。

  這甜味與鹹味緊密融合,形成甜鹹底色。

  幾乎在甜鹹感達到頂點的同時,那股明亮又帶著刺激感的酸味猛然殺出,瞬間激發出更強的食慾,也有效地化解了前面帶來的些許甜膩。

  這酸味直接、爽利,充滿力量。

  「啊啊啊!我不想看啊!你不要露出這種表情啊!」

  「光看表情就知道,絕對是平日裡吃不到的級別。」

  「這還用說?這可比那些綜藝節目裡做出來的強多了。」

  蘇小糖的表情,此刻就明明白白的寫著幾個字美食的俘虜。

  那種驚喜感,幾乎從每個毛孔里都能看出來!

  在咀嚼中,香料的複合滋味緩緩釋放,為整體的味道增添了溫暖又複雜的層次感。

  同時,大腸本身經過處理的醇厚肉香也完全融入,提供了紮實無比的肉感。

  一口咽下,濃烈的甜、鹹、酸、香在嘴巴里交織,達到一個高峰時,一絲極其細微卻清晰可辨的苦味卻悄然浮現。

  蘇小糖剛想皺眉,卻又很快舒緩,她是屬於一點苦都吃不了的,但這一絲苦卻明顯不一樣。

  具體說不出來,反正就是不讓她反感,反而覺得這樣更好。

  濃烈的醬香、醋香和溫暖的香料餘韻,依然在嘴巴里迴蕩,紮實而持久,帶來強烈的飽足感和味覺滿足。

  在當她想繼續下筷子的時候,卻發現盤子裡早已空空如也。

  本來就是一人一塊。

  不過江哥的盤子裡可是多了3塊!

  偷眼看了一下江澈那一盤,大家都還沒動筷子,也不知道待會能不能多分一塊?

  舔舔嘴唇放下筷子,她就開始說起了自己的感受:「雖然我是江哥的粉絲,但三位大廚的這一份也真的特別特別好吃!這絕對是一盤硬菜!從脆皮到軟糯的口感,酸、甜、

  苦、辣、咸,每一種味道都很立體,這就是大廚的手藝嗎?感覺以前吃的都是假大腸————」

  姜宇三人都沒有說話,趙磊和葛強則是相繼說出了自己的感覺。

  趙磊讚嘆道:「不得不說,這一份九轉大腸,絕對是咱們師兄弟里做的最好的一盤,口感、味道都是一頂一的,尤其是裡面還有一股很淡,卻很清爽的蔬菜香味,讓整體的味道又上了一個小台階。」

  葛強則說道:「我這人說話向來直接,雖然這一份是我師兄師姐做的,但我也要夸一夸。大師兄的火候拿捏的非常到位,錢師兄的香料配比也非常準確,高師姐的花刀改的恰到好處,讓大腸內部也非常入味,我相信這一份,真的不會比江廚的那一份差上多少。」

  此時的李銳和王碩就有些尷尬了,他們兩個是完全不知道該說些什麼。

  好吃?太好吃了?哇,這個真的好好吃?

  這說了感覺還不如不說,都不夠給師父/老闆丟人的!

  劉文浩雖然能吃出來一些,但看李銳和王碩的樣子,他也就不打算多說什麼。

  而且能說的基本上那兩人都說完了,也不用他再多嘴。

  「好吃。」

  說了兩個字,就光棍的站在那裡,摩拳擦掌的等著吃江澈這一份。

  李銳和王碩看他這樣,心裡頓時鬆了一口氣,兩人也是說了一句「好吃」,就算是糊弄過去了。

  江澈看著他們三個的樣子微微一笑,本來就沒學的東西,必然不能指望他們說出花來。

  不過劉文浩的做派倒是讓他又高興幾分。

  姜宇沒有因為是自己做的就閉口不談:「這道菜絕對是我目前能發揮出的極限,我沒有任何失誤的地方,如果我最後說我的更好吃,那我也絕對問心無愧。」

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