第十七章 自己動手，豐衣足食（沖榜求支持！）
奶茶初製成功，在小範圍試喝中，獲得了一致好評，趙二叔都咂摸著嘴說「比酒還上頭」，這給了王平安很大的鼓勵，但距離量產還需要不少步驟。
已經深夜，王平安睡不著，躺床上枕著雙手看屋頂發呆。現在面臨一個嚴峻的問題——成本。
糖霜在這時候算是絕對的奢侈品，一斤糖霜的價格更是得十貫左右。品質一般，價格卻不菲。按照奶茶初步定價二十文來算，光是糖這一項，就能吃掉大半利潤。
這個時候，南方已廣泛種植甘蔗，並有了初步的製糖技術，但精煉的白糖價格昂貴，而粗製的砂糖或原料甘蔗，價格應該會低很多。那如果用砂糖呢？
顏色黃褐、顆粒粗糙的「土砂糖」，一斤的價格六百文，不足糖霜價格的十分之一，如果自己買甘蔗壓制，價格更便宜。
試試！
王平安興奮地爬起來，用剩餘的砂糖試做了一鍋，主要還是焦糖味，但混合了多種風味，反而更豐富有層次。
要想進一步壓成本，就自己熬。第二天清晨，王平安就迫不及待地去早市上訂了一百斤甘蔗。
哼著小曲兒晃過來的趙二一推開院門，看到堆滿院子的甘蔗，頓時就傻眼了，「平安哥兒這是……」
「二叔，多叫點人，把嬸嬸也叫來，另外讓嬸子把家裡的所有大木盆全都帶上，今天咱有大活兒要干。」
醒來的王芊芊，揉著眼睛走出屋子，看著滿院的甘蔗，興奮地直跳腳。
王平安削了一段甘蔗給她抓著啃，交代道：「芊芊洗漱完之後，跟虎子一起，去街市上讓人送三十個羊肉饅頭，再送一鍋肉羹過來。」
「等販子過來，再買十斤豬肉和十斤羊下水。今天你就辛苦些，等二叔家嫂嫂過來，你們一起操持中午的午飯，今天都是力氣活兒，得吃飽。」
「好嘞。」王芊芊咔嚓啃著甘蔗。
不多久，一行人浩浩蕩蕩地湧進了院子，倒顯得院子有些擁擠。
「諸位長輩，小子王平安，是平安飲子鋪的掌柜。大家瞅見那邊堆成小山的甘蔗沒？」王平安指了指，「那不只是甘蔗，那是躺著的金條！是汴河上漂著的銀錢！就等著咱們今兒個，用這渾身的力氣把它們變成亮閃閃的砂糖。只要今天能成功，那未來啊，銀子就跟汴河水一樣流到大家的兜子裡啦！」
「今天還請大家盡心盡力，工錢按日結算，酒肉管夠！咱賣力氣的漢子，什麼時候最開心？不就是兜里有錢，嘴裡有肉嘛，當然，要是身邊還有個小娘子，那就是神仙哩。」
一席話說得大家哄堂大笑。
吃罷早飯，王平安家的小院子，就成了熱火朝天的手工作坊。
沒有專業的榨汁工具，只能靠土辦法。趙二揮舞著粗壯的手臂，帶著幾個漢子，用厚重的柴刀將甘蔗砍成一截截，然後試圖用石臼搗碎。結果汁水四濺，還累得他滿頭大汗。
「不行不行，這得搗到猴年馬月！」趙二叔喘著粗氣。
王平安皺著眉，「二叔，咱們能不能做個小一點的碾子，靠轉動來擠壓？」
幾人折騰了半天，用木頭和石頭勉強做了個手動擠壓裝置，雖然依舊費力，但比用石臼強多了。
渾濁的甘蔗汁總算被收集了起來。
接下來是熬煮。院子裡支起了借來的大鐵鍋，甘蔗汁倒入鍋中，大火煮沸。王平安負責指揮，二嬸和芊芊負責添柴看火。
很快，問題又來了。甘蔗汁沸騰後，會產生大量的浮沫和雜質，需要不斷撇除。一時間，院子裡煙霧繚繞，糖汁翻滾，二嬸和芊芊手忙腳亂地撇著沫子，被熏得眼淚汪汪。
「左邊！左邊沫子又起來了！」
「芊芊，火小點！要糊鍋啦！」
王平安一邊指揮，一邊回憶著模糊的製糖知識，加入了一點石灰水幫助澄清。
經過反覆煮沸、撇沫、攪拌，鍋里的汁液終於慢慢變得粘稠，顏色也由渾濁轉為透亮的琥珀色，空氣中開始瀰漫出誘人的糖香。
王平安用一根筷子挑起一點濃稠的糖漿，如果能掛住，火候就差不多了。
六月的溫度已然很高，再加上不斷蒸騰的熱氣，讓廚房裡的溫度一度難以忍受，王平安都需要時不時地出去換換氣。
接下來才是費力氣的時候，將熬好的糖膏從鍋中取出，放入大木盆里，不停的攪拌和捶打，趙二堅持自己做。
他已經赤裸著上身，汗珠凝結在古銅色的皮膚上，一摔一打間，極具力量感。
第一批熬製的粗糖終於出爐了，雖然結晶不那麼完美，顆粒大小不一，但王平安嘗了嘗，糖味純正，焦香迷人，成本卻只有購買成品糖的三分之一。
王平安給趙二叔和二嬸重點講解了注意事項，交代芊芊中午做飯多放點鹽，賣力氣的活計，鹽分不夠可不行。又讓製冰坊送幾大塊冰塊，放在廚房裡降溫。
王平安沖了個澡，換上了一身漿洗得乾淨的青布長衫，揣著一個小巧的陶罐——裡面裝了奶茶樣品，這才走出了院門。跟砂糖不一樣，茶葉可不能自己生產，需要穩定的渠道。
一踏入馬行街的江南茶行，複合的茶香便縈繞鼻尖。店內裝修清淨雅致，這才是真正的宋氏美學。
靠牆的多寶格里，陳列著各式茶餅，從飾有精美龍鳳花紋、價格令人咋舌的「北苑貢茶」，到品相普通、價格親民的「雨前草茶」，等級分明。
一位茶博士正在角落為一位衣著體面的客人演示點茶，茶筅擊拂茶湯的聲音清脆而有韻律。
汴梁的江南茶行是分號，掌柜的叫黃鶴。黃掌柜正端坐在櫃檯後，手指靈活地撥弄著算盤珠子，發出噼啪的脆響。
見到王平安，黃掌柜眼皮都未抬，只是淡淡地問：「什麼風把王掌柜吹過來了。」
看來之前的「買一送一」還是整出點動靜的。
王平安走上前，拱手行禮，聲音清晰而沉穩：「黃掌柜，今日晚輩並非為零星採購而來，是有一筆長期買賣，想與黃掌柜鄭重商議。」
「哦？」黃掌柜這才停下撥算盤的手，抬起眼皮，那雙精明的眼睛上下打量了王平安一番，「長期買賣？王掌柜且說說看。」
他並未立刻請王平安入內詳談，看來態度依舊保留。
已經深夜，王平安睡不著，躺床上枕著雙手看屋頂發呆。現在面臨一個嚴峻的問題——成本。
糖霜在這時候算是絕對的奢侈品，一斤糖霜的價格更是得十貫左右。品質一般，價格卻不菲。按照奶茶初步定價二十文來算，光是糖這一項，就能吃掉大半利潤。
這個時候，南方已廣泛種植甘蔗，並有了初步的製糖技術，但精煉的白糖價格昂貴，而粗製的砂糖或原料甘蔗，價格應該會低很多。那如果用砂糖呢？
顏色黃褐、顆粒粗糙的「土砂糖」，一斤的價格六百文，不足糖霜價格的十分之一，如果自己買甘蔗壓制，價格更便宜。
試試！
王平安興奮地爬起來，用剩餘的砂糖試做了一鍋，主要還是焦糖味，但混合了多種風味，反而更豐富有層次。
要想進一步壓成本，就自己熬。第二天清晨，王平安就迫不及待地去早市上訂了一百斤甘蔗。
哼著小曲兒晃過來的趙二一推開院門，看到堆滿院子的甘蔗，頓時就傻眼了，「平安哥兒這是……」
「二叔，多叫點人，把嬸嬸也叫來，另外讓嬸子把家裡的所有大木盆全都帶上，今天咱有大活兒要干。」
醒來的王芊芊，揉著眼睛走出屋子，看著滿院的甘蔗，興奮地直跳腳。
王平安削了一段甘蔗給她抓著啃，交代道：「芊芊洗漱完之後，跟虎子一起，去街市上讓人送三十個羊肉饅頭，再送一鍋肉羹過來。」
「等販子過來，再買十斤豬肉和十斤羊下水。今天你就辛苦些，等二叔家嫂嫂過來，你們一起操持中午的午飯，今天都是力氣活兒，得吃飽。」
「好嘞。」王芊芊咔嚓啃著甘蔗。
不多久，一行人浩浩蕩蕩地湧進了院子，倒顯得院子有些擁擠。
「諸位長輩，小子王平安，是平安飲子鋪的掌柜。大家瞅見那邊堆成小山的甘蔗沒？」王平安指了指，「那不只是甘蔗，那是躺著的金條！是汴河上漂著的銀錢！就等著咱們今兒個，用這渾身的力氣把它們變成亮閃閃的砂糖。只要今天能成功，那未來啊，銀子就跟汴河水一樣流到大家的兜子裡啦！」
「今天還請大家盡心盡力，工錢按日結算，酒肉管夠！咱賣力氣的漢子，什麼時候最開心？不就是兜里有錢，嘴裡有肉嘛，當然，要是身邊還有個小娘子，那就是神仙哩。」
一席話說得大家哄堂大笑。
吃罷早飯，王平安家的小院子，就成了熱火朝天的手工作坊。
沒有專業的榨汁工具，只能靠土辦法。趙二揮舞著粗壯的手臂，帶著幾個漢子，用厚重的柴刀將甘蔗砍成一截截，然後試圖用石臼搗碎。結果汁水四濺，還累得他滿頭大汗。
「不行不行，這得搗到猴年馬月！」趙二叔喘著粗氣。
王平安皺著眉，「二叔，咱們能不能做個小一點的碾子，靠轉動來擠壓？」
幾人折騰了半天，用木頭和石頭勉強做了個手動擠壓裝置，雖然依舊費力，但比用石臼強多了。
渾濁的甘蔗汁總算被收集了起來。
接下來是熬煮。院子裡支起了借來的大鐵鍋，甘蔗汁倒入鍋中，大火煮沸。王平安負責指揮，二嬸和芊芊負責添柴看火。
很快，問題又來了。甘蔗汁沸騰後，會產生大量的浮沫和雜質，需要不斷撇除。一時間，院子裡煙霧繚繞，糖汁翻滾，二嬸和芊芊手忙腳亂地撇著沫子，被熏得眼淚汪汪。
「左邊！左邊沫子又起來了！」
「芊芊，火小點！要糊鍋啦！」
王平安一邊指揮，一邊回憶著模糊的製糖知識，加入了一點石灰水幫助澄清。
經過反覆煮沸、撇沫、攪拌，鍋里的汁液終於慢慢變得粘稠，顏色也由渾濁轉為透亮的琥珀色，空氣中開始瀰漫出誘人的糖香。
王平安用一根筷子挑起一點濃稠的糖漿，如果能掛住，火候就差不多了。
六月的溫度已然很高，再加上不斷蒸騰的熱氣，讓廚房裡的溫度一度難以忍受，王平安都需要時不時地出去換換氣。
接下來才是費力氣的時候，將熬好的糖膏從鍋中取出，放入大木盆里，不停的攪拌和捶打，趙二堅持自己做。
他已經赤裸著上身，汗珠凝結在古銅色的皮膚上，一摔一打間，極具力量感。
第一批熬製的粗糖終於出爐了，雖然結晶不那麼完美，顆粒大小不一，但王平安嘗了嘗，糖味純正，焦香迷人，成本卻只有購買成品糖的三分之一。
王平安給趙二叔和二嬸重點講解了注意事項，交代芊芊中午做飯多放點鹽，賣力氣的活計，鹽分不夠可不行。又讓製冰坊送幾大塊冰塊，放在廚房裡降溫。
王平安沖了個澡，換上了一身漿洗得乾淨的青布長衫，揣著一個小巧的陶罐——裡面裝了奶茶樣品，這才走出了院門。跟砂糖不一樣，茶葉可不能自己生產，需要穩定的渠道。
一踏入馬行街的江南茶行，複合的茶香便縈繞鼻尖。店內裝修清淨雅致，這才是真正的宋氏美學。
靠牆的多寶格里，陳列著各式茶餅，從飾有精美龍鳳花紋、價格令人咋舌的「北苑貢茶」，到品相普通、價格親民的「雨前草茶」，等級分明。
一位茶博士正在角落為一位衣著體面的客人演示點茶，茶筅擊拂茶湯的聲音清脆而有韻律。
汴梁的江南茶行是分號，掌柜的叫黃鶴。黃掌柜正端坐在櫃檯後，手指靈活地撥弄著算盤珠子，發出噼啪的脆響。
見到王平安，黃掌柜眼皮都未抬，只是淡淡地問：「什麼風把王掌柜吹過來了。」
看來之前的「買一送一」還是整出點動靜的。
王平安走上前，拱手行禮，聲音清晰而沉穩：「黃掌柜，今日晚輩並非為零星採購而來，是有一筆長期買賣，想與黃掌柜鄭重商議。」
「哦？」黃掌柜這才停下撥算盤的手，抬起眼皮，那雙精明的眼睛上下打量了王平安一番，「長期買賣？王掌柜且說說看。」
他並未立刻請王平安入內詳談，看來態度依舊保留。