第70章 嘗菜
此言一出。
巷口的風停了，燈籠的光僵了。
連德叔臉上的笑都凍結成了驚恐。
「你……你你你……」
德叔連連對著楚心紅擺手。
「心紅！誤會，天大嘅誤會！呢位後生仔佢講笑嘅！」
楚心紅卻沒看他。
她的目光好似兩柄刮骨刀，一寸寸地從顧嶼的身上刮過。
從英俊如明星的臉龐，到剪裁合身的米色西裝，最後落在那雙乾淨得不像話的手上。
那雙手，骨節分明，修長好看。
卻連一個繭子都沒有，連一絲被油煙浸染過的痕跡都沒有。
她忽然笑了。
那笑意沒有半分溫度。
猶如是冬日裡結在窗上的冰花，漂亮，卻也凍人。
「踢館？」
「就憑你？」
「一個連鍋鏟都沒摸過的公子哥，口氣倒是不小。」
「鳳城想借我鳳鳴樓出名的不少，你是第一個敢直接說出來的。」
這話說得極不客氣，德叔急得額頭冒汗，剛想再解釋，顧嶼卻抬手輕輕按住了他的肩膀。
面對楚心紅那幾乎要將人刺穿的目光，他不僅沒有退縮，反而上前一步。
閉上眼，深深吸了一口氣。
那股從門縫裡溢出的香氣，被他盡數吸入了肺腑。
幾秒後，他睜開眼，神情陶醉。
「文火慢燉的佛跳牆，火候剛好四個鍾，湯底吊得醇厚，但海參的發制時間稍欠，少了一分軟糯。」
楚心紅臉上的譏笑微微一滯。
顧嶼沒有看她，仿佛在自言自語。
「還有一道……脆皮燒鵝。」
「皮水上得均勻，掛爐的溫度也控制得精準，才能有這種焦糖香味。」
「不過，填入鵝腹的香料里，八角的用量似乎比傳統做法多了一分。」
「是為了壓住鵝肉本身的膻味，還是……為了突出一種更霸道的複合香型？」
他每說一句，楚心紅的眉頭就擰緊一分。
這些都是她後廚里正在烹製、準備招待今晚客人的菜。
火候、用料、甚至連她自己根據現代食客口味做出的微小改良。
對方居然只憑著一絲飄散出來的香氣，就分析得八九不離十！
這怎麼可能！？
就連頂級大廚，恐怕也很難有如此強大的嗅覺和判斷力！
「最後一道，是湯吧。」
顧嶼的目光終於再次落到楚心紅的臉上。
「杏汁白肺湯。南北杏的比例是七比三，湯色奶白，入口必然甘甜。」
「只是……楚小姐，為了追求潤肺效果，你在裡面加了川貝，對嗎？」
「份量不多，大概三錢，但足以讓湯的尾韻里，帶上一絲若有若無的微苦。」
「藥食同源，這很高明，但也很冒險。」
巷子裡一片死寂。
德叔已經傻眼了。
他只聞到了一股好聞的香味，顧嶼卻聞出了一個後廚的乾坤！
楚心紅死死地盯著顧嶼。
那雙漂亮的杏眼裡，戒備正在被另一種情緒所取代。
「德叔，」
沉默片刻後，楚心身子一側。
「看在你的面子上，我可以讓他進來。」
她的聲音依舊冰冷。
但那股拒人於千里之外的尖銳，卻悄然收斂了許多。
「不過，要先吃過菜，才能談踢館的事。」
……
鳳鳴樓的內堂不大，布置得古香古色。
沒有菜單。
而是由楚心紅親自端上了幾道菜。
第一道，玻璃脆皮雞。
雞皮薄如蟬翼，色澤金黃通透，燈光下甚至泛著一層琉璃般的光澤。
顧嶼夾起一塊，放入口中。
「咔嚓」一聲脆響。
雞皮在口中碎裂，油脂的香氣轟然炸開。
而皮下的雞肉卻嫩滑多汁，形成了極致的反差。
「火候是頂級的，淋油的手法更是登峰造極。」
顧嶼放下筷子，由衷讚嘆。
楚心紅面無表情，但眼神里卻閃過一絲自得。
這道菜是她的得意之作，整個鳳城，無人能出其右。
「可惜，」
顧嶼話鋒一轉。
「為了追求脆嫩，選用的雞種偏小，肉質的鮮甜度就差了一分。」
「如果能用上市三個月的清遠走地雞，提前三天用秘制醬料進行風乾處理，味道會更有層次。」
楚心紅的手不自覺地緊了一下。
顧嶼說的，正是她父親楚天闊當年做這道菜的古法。
只是那種做法工序太過繁複，對食材要求也苛刻，她才進行了改良。
沒想到，居然被他一口就吃了出來。
這傢伙，果然不是一般人。
第二道，煎釀三寶。
最尋常不過的街頭小吃，在楚心紅的手裡卻做出了國宴般的氣質。
青椒、茄子、豆腐，都保持著食材本身最鮮活的色澤。
中間的鯪魚滑更是被煎得兩面金黃，彈牙爽口。
「魚肉手打上千次，才能有這種膠質和彈性。」
顧嶼嘗了一口，點了點頭。
「而且只用了魚肉最精華的部分，剔除了所有的筋膜，所以口感純粹。」
「最難得的是，你在魚滑里混入了一點點陳皮碎末和馬蹄粒。」
「既解了膩，又添了清香和爽脆，真是神來之筆。」
德叔在一旁聽得連連點頭。
作為老饕，他當然也能品出些門道。
只是要想像顧嶼這樣說得頭頭是道，他的舌頭還是差了點意思。
楚心紅的臉色愈發凝重。
這些細節，都是她自己琢磨出來的秘訣，從未對外人道也。
擁有如此敏銳味覺的人，不可能在美食界裡岌岌無名。
這個男人，她到底是誰？
最後一道，是那道杏汁白肺湯。
湯色濃白如乳，香氣撲鼻。
顧嶼盛了一碗，卻沒有立刻喝，只是靜靜地看著。
片刻後，他才拿起湯匙，舀了一勺送入口中。
這一次，他沉默了很久。
久到楚心紅都忍不住皺起了眉。
「怎麼？是這道湯……有問題？」
放下湯碗，顧嶼抬起頭，目光前所未有的認真。
「湯，是好湯。」
「用料、火候、心思，都做到了極致。」
「雖然我沒吃過南廚神的菜，但看的出來，楚小姐的廚藝應該是已經盡得真傳。」
「甚至在某些細節上，可以說是青出於藍。」
這句誇讚，發自肺腑。
楚心紅的嘴角幾不可查地向上揚了一下，但很快又被她強行壓了下去。
然而，顧嶼的下一句話，卻話鋒一轉。
「可惜……」
他輕輕嘆了口氣。
「缺了一味『魂』。」
話音落下，滿室死寂。
德叔手裡的茶杯都忘了放下。
他張著嘴看看顧嶼，又看看楚心紅，臉上的血色一點點褪去。
菜里缺少靈魂。
這可以說是對一個廚師最大的侮辱。
這後生仔，怎麼敢這麼直接的！
不過，楚心紅倒是沒有像他預想中那樣暴怒。
她只是看著顧嶼，眯起了眼。
「顧先生是吧？
「我倒想聽聽你，對這個『魂』字是如何定義的？」
看著明顯不服氣的楚心紅，顧嶼的目光平靜而銳利。
「你的每一道菜，都像一件精雕細琢的藝術品，技術上無懈可擊，完美得像教科書。」
「但它們只有『技』，沒有『情』。」
「我能嘗出你的驕傲，你的不服輸，你的野心……唯獨嘗不出，你對這道菜本身的熱愛。」
「當然，你可以說這是我的主觀看法。」
「但作為一位足以在米其林三星餐廳里挑大樑的廚師，我想，你自己應該多多少少能意識到這個問題。」
這番話說的，字字誅心。
可楚心紅的臉色卻由紅轉白，又由白轉青。
魂。
她父親封刀退隱後，她一個人撐起鳳鳴樓，拼了命地鑽研廚藝。
就是想向所有人證明，沒有楚天闊，她楚心紅一樣可以！
作為廚師，她做到了。
就像顧嶼說的那樣。
她的菜，在技術上甚至超越了巔峰時期的父親。
可每一個吃過父親菜的老食客，在讚嘆完她的手藝後，總會若有若無地嘆一口氣。
他們從不說為什麼，但她知道。
她的菜，終究是少了點什麼。
那個東西，就叫「魂」。
是她窮盡半生，都無法觸及的東西。
現在，這個秘密居然被一個第一次見面的外人，一語道破。
「你……不是來踢館的。」
楚心紅的嘴唇在顫抖。
「你，到底想做什麼？」
看著她抿起的雙唇，顧嶼終於圖窮匕見。
他身體微微前傾，一字一頓，吐出了那個被鳳城廚師界視為禁忌的名字。
「我想品嘗那道，讓令尊抱憾終身，也讓他畫地為牢的菜——」
「鳳、眼、過、橋。」
巷口的風停了，燈籠的光僵了。
連德叔臉上的笑都凍結成了驚恐。
「你……你你你……」
德叔連連對著楚心紅擺手。
「心紅！誤會，天大嘅誤會！呢位後生仔佢講笑嘅！」
楚心紅卻沒看他。
她的目光好似兩柄刮骨刀，一寸寸地從顧嶼的身上刮過。
從英俊如明星的臉龐，到剪裁合身的米色西裝，最後落在那雙乾淨得不像話的手上。
那雙手，骨節分明，修長好看。
卻連一個繭子都沒有，連一絲被油煙浸染過的痕跡都沒有。
她忽然笑了。
那笑意沒有半分溫度。
猶如是冬日裡結在窗上的冰花，漂亮，卻也凍人。
「踢館？」
「就憑你？」
「一個連鍋鏟都沒摸過的公子哥，口氣倒是不小。」
「鳳城想借我鳳鳴樓出名的不少，你是第一個敢直接說出來的。」
這話說得極不客氣，德叔急得額頭冒汗，剛想再解釋，顧嶼卻抬手輕輕按住了他的肩膀。
面對楚心紅那幾乎要將人刺穿的目光，他不僅沒有退縮，反而上前一步。
閉上眼，深深吸了一口氣。
那股從門縫裡溢出的香氣，被他盡數吸入了肺腑。
幾秒後，他睜開眼，神情陶醉。
「文火慢燉的佛跳牆，火候剛好四個鍾，湯底吊得醇厚，但海參的發制時間稍欠，少了一分軟糯。」
楚心紅臉上的譏笑微微一滯。
顧嶼沒有看她，仿佛在自言自語。
「還有一道……脆皮燒鵝。」
「皮水上得均勻，掛爐的溫度也控制得精準，才能有這種焦糖香味。」
「不過，填入鵝腹的香料里，八角的用量似乎比傳統做法多了一分。」
「是為了壓住鵝肉本身的膻味，還是……為了突出一種更霸道的複合香型？」
他每說一句，楚心紅的眉頭就擰緊一分。
這些都是她後廚里正在烹製、準備招待今晚客人的菜。
火候、用料、甚至連她自己根據現代食客口味做出的微小改良。
對方居然只憑著一絲飄散出來的香氣，就分析得八九不離十！
這怎麼可能！？
就連頂級大廚，恐怕也很難有如此強大的嗅覺和判斷力！
「最後一道，是湯吧。」
顧嶼的目光終於再次落到楚心紅的臉上。
「杏汁白肺湯。南北杏的比例是七比三，湯色奶白，入口必然甘甜。」
「只是……楚小姐，為了追求潤肺效果，你在裡面加了川貝，對嗎？」
「份量不多，大概三錢，但足以讓湯的尾韻里，帶上一絲若有若無的微苦。」
「藥食同源，這很高明，但也很冒險。」
巷子裡一片死寂。
德叔已經傻眼了。
他只聞到了一股好聞的香味，顧嶼卻聞出了一個後廚的乾坤！
楚心紅死死地盯著顧嶼。
那雙漂亮的杏眼裡，戒備正在被另一種情緒所取代。
「德叔，」
沉默片刻後，楚心身子一側。
「看在你的面子上，我可以讓他進來。」
她的聲音依舊冰冷。
但那股拒人於千里之外的尖銳，卻悄然收斂了許多。
「不過，要先吃過菜，才能談踢館的事。」
……
鳳鳴樓的內堂不大，布置得古香古色。
沒有菜單。
而是由楚心紅親自端上了幾道菜。
第一道，玻璃脆皮雞。
雞皮薄如蟬翼，色澤金黃通透，燈光下甚至泛著一層琉璃般的光澤。
顧嶼夾起一塊，放入口中。
「咔嚓」一聲脆響。
雞皮在口中碎裂，油脂的香氣轟然炸開。
而皮下的雞肉卻嫩滑多汁，形成了極致的反差。
「火候是頂級的，淋油的手法更是登峰造極。」
顧嶼放下筷子，由衷讚嘆。
楚心紅面無表情，但眼神里卻閃過一絲自得。
這道菜是她的得意之作，整個鳳城，無人能出其右。
「可惜，」
顧嶼話鋒一轉。
「為了追求脆嫩，選用的雞種偏小，肉質的鮮甜度就差了一分。」
「如果能用上市三個月的清遠走地雞，提前三天用秘制醬料進行風乾處理，味道會更有層次。」
楚心紅的手不自覺地緊了一下。
顧嶼說的，正是她父親楚天闊當年做這道菜的古法。
只是那種做法工序太過繁複，對食材要求也苛刻，她才進行了改良。
沒想到，居然被他一口就吃了出來。
這傢伙，果然不是一般人。
第二道，煎釀三寶。
最尋常不過的街頭小吃，在楚心紅的手裡卻做出了國宴般的氣質。
青椒、茄子、豆腐，都保持著食材本身最鮮活的色澤。
中間的鯪魚滑更是被煎得兩面金黃，彈牙爽口。
「魚肉手打上千次，才能有這種膠質和彈性。」
顧嶼嘗了一口，點了點頭。
「而且只用了魚肉最精華的部分，剔除了所有的筋膜，所以口感純粹。」
「最難得的是，你在魚滑里混入了一點點陳皮碎末和馬蹄粒。」
「既解了膩，又添了清香和爽脆，真是神來之筆。」
德叔在一旁聽得連連點頭。
作為老饕，他當然也能品出些門道。
只是要想像顧嶼這樣說得頭頭是道，他的舌頭還是差了點意思。
楚心紅的臉色愈發凝重。
這些細節，都是她自己琢磨出來的秘訣，從未對外人道也。
擁有如此敏銳味覺的人，不可能在美食界裡岌岌無名。
這個男人，她到底是誰？
最後一道，是那道杏汁白肺湯。
湯色濃白如乳，香氣撲鼻。
顧嶼盛了一碗，卻沒有立刻喝，只是靜靜地看著。
片刻後，他才拿起湯匙，舀了一勺送入口中。
這一次，他沉默了很久。
久到楚心紅都忍不住皺起了眉。
「怎麼？是這道湯……有問題？」
放下湯碗，顧嶼抬起頭，目光前所未有的認真。
「湯，是好湯。」
「用料、火候、心思，都做到了極致。」
「雖然我沒吃過南廚神的菜，但看的出來，楚小姐的廚藝應該是已經盡得真傳。」
「甚至在某些細節上，可以說是青出於藍。」
這句誇讚，發自肺腑。
楚心紅的嘴角幾不可查地向上揚了一下，但很快又被她強行壓了下去。
然而，顧嶼的下一句話，卻話鋒一轉。
「可惜……」
他輕輕嘆了口氣。
「缺了一味『魂』。」
話音落下，滿室死寂。
德叔手裡的茶杯都忘了放下。
他張著嘴看看顧嶼，又看看楚心紅，臉上的血色一點點褪去。
菜里缺少靈魂。
這可以說是對一個廚師最大的侮辱。
這後生仔，怎麼敢這麼直接的！
不過，楚心紅倒是沒有像他預想中那樣暴怒。
她只是看著顧嶼，眯起了眼。
「顧先生是吧？
「我倒想聽聽你，對這個『魂』字是如何定義的？」
看著明顯不服氣的楚心紅，顧嶼的目光平靜而銳利。
「你的每一道菜，都像一件精雕細琢的藝術品，技術上無懈可擊，完美得像教科書。」
「但它們只有『技』，沒有『情』。」
「我能嘗出你的驕傲，你的不服輸，你的野心……唯獨嘗不出，你對這道菜本身的熱愛。」
「當然，你可以說這是我的主觀看法。」
「但作為一位足以在米其林三星餐廳里挑大樑的廚師，我想，你自己應該多多少少能意識到這個問題。」
這番話說的，字字誅心。
可楚心紅的臉色卻由紅轉白，又由白轉青。
魂。
她父親封刀退隱後，她一個人撐起鳳鳴樓，拼了命地鑽研廚藝。
就是想向所有人證明，沒有楚天闊，她楚心紅一樣可以！
作為廚師，她做到了。
就像顧嶼說的那樣。
她的菜，在技術上甚至超越了巔峰時期的父親。
可每一個吃過父親菜的老食客，在讚嘆完她的手藝後，總會若有若無地嘆一口氣。
他們從不說為什麼，但她知道。
她的菜，終究是少了點什麼。
那個東西，就叫「魂」。
是她窮盡半生，都無法觸及的東西。
現在，這個秘密居然被一個第一次見面的外人，一語道破。
「你……不是來踢館的。」
楚心紅的嘴唇在顫抖。
「你，到底想做什麼？」
看著她抿起的雙唇，顧嶼終於圖窮匕見。
他身體微微前傾，一字一頓，吐出了那個被鳳城廚師界視為禁忌的名字。
「我想品嘗那道，讓令尊抱憾終身，也讓他畫地為牢的菜——」
「鳳、眼、過、橋。」