第324章 極致的鮮美
《中藥逆襲：從每日情報開始》正在可樂小說引發閱讀狂潮，你還沒看？
丁愛國依然充當著解說員的角色：「大師一生，除了畫畫，便是獨愛美食。
他最喜歡的，就是這道『肝膏』。
肝膏的做法，是將上好的、沒有一絲筋膜的豬肝，煮熟之後，用極細的紗布，反覆過濾，打成最細膩的粉末。
然後再用我們剛才喝的那種頂級雞湯，以一個完美的比例，將其調和，上鍋蒸製而成。
其口感，油而不膩，鮮嫩無比，比最頂級的法式鵝肝，還要更勝一籌。」
李老點了點頭，又說起了關於這道菜的一個小故事。
「我剛開始學做這道菜的時候啊，總是遇到一個問題。
就是蒸出來的肝膏，賣相總是不佳，無論我如何嘗試，它的表面，總會凝結出一些細小的水滴，看上去，很不美觀。
後來，我專門去請教了一位國宴大廚。
大廚就教了我一個最簡單的辦法——在蒸的時候，往碗上，蓋上一小塊<i class="icon icon-uniE0D3"></i><i class="icon icon-uniE0D2"></i>的籠布。
就這麼一個簡單的動作，問題迎刃而解了。
所以說啊，不管做哪一行，都是學無止境的。」
吃了堪比藝術品的肝膏，丁愛國感覺自己的味蕾，已經得到了極大的滿足。
但他心裡，卻還是忍不住，惦記著李老的魚。
「李老，」他忍不住地問道，「您今天不是說要搞『魚王爭霸』嗎？這涼菜也上了，主菜也吃了，怎麼……還沒見到魚的影子啊？」
李老聞言，哈哈大笑起來：「瞧把你給急的，這就上，這就上。」
他吩咐保姆一聲，很快，保姆端上來一口還在冒著熱氣的砂鍋，放在了桌子中央。
將砂鍋的蓋子打開。
一股無法形容的、清澈而又鮮甜的香氣，瞬間，便從鍋里瀰漫了出來。
「這是……」
所有人都愣住了。
只見砂鍋里，乳白色的湯底之中，漂浮著一條條如同手指般長短的小魚。
那些小魚，雖然通體雪白，晶瑩剔透，但如果當做壓軸菜，顯得過於「樸素」了。
這就是所謂的「壓軸菜」？
李旭之前，因為捉過琴魚，專門研究過一些特殊的魚類。
他看著鍋里形態特殊的小魚，心中忽然有了一個猜測。
他試探著問道，「李老，這……難道是仙潭的特產，逆魚？」
「哦？李大夫識貨啊。」
李老聞言，眼中露出一絲讚許，「沒錯，這就是仙潭水庫里，才有的逆魚。這魚啊，看似跟我們池塘里那些普通的『穿條魚』長得差不多，但其實內有乾坤。你們一嘗便知。」
他得意地繼續道：「這魚是前幾天，一個老朋友專門托人，給我空運過來的。我自己都一直沒捨得吃呢。」
保姆為大家，一人分了一小碗魚湯。
李旭端起碗，先是品了一口湯。
乳白色的湯底，散發著清甜之香，顯然，是用上等的豬大骨，經過長時間的熬製而成。
品嘗一口，鮮美醇厚，滿齒留香。
他又夾起一條雪白的逆魚，放進嘴裡。
牙齒輕輕一咬，魚肉出乎意料的，竟然嚼勁十足，充滿了彈性。
就在他準備細細品味魚肉的甘美時。
忽然，口中仿佛有什麼東西，瞬間爆發了。
一股鮮美到了極致的味道，如同海嘯一般，蔓延了整個口腔。
「好多魚子。」
李旭仿佛能想像出一副畫面：
在一條水流湍急的、清澈見底的山澗里，一條條雪白的小魚，正奮力地，逆流而上。
它們小小的身軀，在湍急的河水中，不停地跳躍著，用盡了全身的力氣，才能力爭上遊。
陽光，灑在它們雪白的魚鱗上，映出點點閃光，在清澈的河水中，顯得是那麼的耀眼奪目。
猛地，一條逆魚，縱身一躍！
它終於，越過了那道最湍急的激流，來到了水流相對平緩的河床。
它仿佛已經精疲力盡，用盡了生命中最後的一絲力氣，猛地一甩尾巴。
點點金黃色的魚子，如同金色的沙礫一般，從它的腹中，散落而出，灑向了清澈的水中，灑下了生命的延續。
……
一顆顆在口中爆開的魚子，仿佛化作了星星點點，最終，匯聚成了一股滾滾的洪流，瞬間，便將李旭的整個感官，都淹沒在了極致的鮮美之中。
「好，好魚。」
丁愛國也是連聲叫好：「這魚肉，肉質緊實甘美。沒想到，這小小的身體裡，竟然蘊含了如此之多的魚子。而且，這魚子的口感，比最頂級的蟹黃，還要鮮美，精彩，精彩之極。」
李老笑著解釋起來：「逆魚每年都會從下游的太湖出發，逆流而上，回到上游的仙潭水庫產卵。河水越是湍急，它們游得，就越是歡快。」
「很多魚類，都要逆流而上產卵。但這種逆魚，因為身體太小了，沒有足夠的力量，將體內的魚子，全部排出體外。
所以，它們只能藉助湍急的流水之力，將魚子從腹中給『沖刷』出去。
也正是因為這個原因，它們的魚子，在被沖刷出去之前，其鮮美和精華，都被完美地，鎖在了體內。
這也就是它為什麼會如此美味的原因。」
三人恍然，原來如此。
喝了一碗逆魚湯，李老又暫時逆魚的另一種吃法——油炸。
逆魚，不僅可以清燉，還能油炸，可謂一魚兩吃。
李旭夾起一條，只見從魚鰭到魚尾，有一條清晰的腹棱貫穿其中。
經過松香油的炸制，魚肉乾而不焦，清香四溢，令人口味大開，滿口生津。
而它的魚腹，則被金黃色的魚子，占滿了身體的大半。
輕輕咬下去，外酥里嫩，香酥美味，唇齒留香。
大家都對這道「逆魚」，讚不絕口。
李旭甚至覺得，這逆魚的鮮美，已經完全不輸於自己帶回來的黃金豹紋泥鰍了。
沒想到，李老卻笑著擺了擺手。
「別急著下結論。」
「今天這最後一道壓軸大菜，才是真正的『魚王』。」
「而這道菜的主角，就是李大夫帶來的，三條黃金豹紋泥鰍。」
他解釋道：「我之所以，要把泥鰍湯放在最後。就是因為，我覺得它的味道比逆魚還要更勝一籌。」
丁愛國依然充當著解說員的角色：「大師一生，除了畫畫，便是獨愛美食。
他最喜歡的，就是這道『肝膏』。
肝膏的做法，是將上好的、沒有一絲筋膜的豬肝，煮熟之後，用極細的紗布，反覆過濾，打成最細膩的粉末。
然後再用我們剛才喝的那種頂級雞湯，以一個完美的比例，將其調和，上鍋蒸製而成。
其口感，油而不膩，鮮嫩無比，比最頂級的法式鵝肝，還要更勝一籌。」
李老點了點頭，又說起了關於這道菜的一個小故事。
「我剛開始學做這道菜的時候啊，總是遇到一個問題。
就是蒸出來的肝膏，賣相總是不佳，無論我如何嘗試，它的表面，總會凝結出一些細小的水滴，看上去，很不美觀。
後來，我專門去請教了一位國宴大廚。
大廚就教了我一個最簡單的辦法——在蒸的時候，往碗上，蓋上一小塊<i class="icon icon-uniE0D3"></i><i class="icon icon-uniE0D2"></i>的籠布。
就這麼一個簡單的動作，問題迎刃而解了。
所以說啊，不管做哪一行，都是學無止境的。」
吃了堪比藝術品的肝膏，丁愛國感覺自己的味蕾，已經得到了極大的滿足。
但他心裡，卻還是忍不住，惦記著李老的魚。
「李老，」他忍不住地問道，「您今天不是說要搞『魚王爭霸』嗎？這涼菜也上了，主菜也吃了，怎麼……還沒見到魚的影子啊？」
李老聞言，哈哈大笑起來：「瞧把你給急的，這就上，這就上。」
他吩咐保姆一聲，很快，保姆端上來一口還在冒著熱氣的砂鍋，放在了桌子中央。
將砂鍋的蓋子打開。
一股無法形容的、清澈而又鮮甜的香氣，瞬間，便從鍋里瀰漫了出來。
「這是……」
所有人都愣住了。
只見砂鍋里，乳白色的湯底之中，漂浮著一條條如同手指般長短的小魚。
那些小魚，雖然通體雪白，晶瑩剔透，但如果當做壓軸菜，顯得過於「樸素」了。
這就是所謂的「壓軸菜」？
李旭之前，因為捉過琴魚，專門研究過一些特殊的魚類。
他看著鍋里形態特殊的小魚，心中忽然有了一個猜測。
他試探著問道，「李老，這……難道是仙潭的特產，逆魚？」
「哦？李大夫識貨啊。」
李老聞言，眼中露出一絲讚許，「沒錯，這就是仙潭水庫里，才有的逆魚。這魚啊，看似跟我們池塘里那些普通的『穿條魚』長得差不多，但其實內有乾坤。你們一嘗便知。」
他得意地繼續道：「這魚是前幾天，一個老朋友專門托人，給我空運過來的。我自己都一直沒捨得吃呢。」
保姆為大家，一人分了一小碗魚湯。
李旭端起碗，先是品了一口湯。
乳白色的湯底，散發著清甜之香，顯然，是用上等的豬大骨，經過長時間的熬製而成。
品嘗一口，鮮美醇厚，滿齒留香。
他又夾起一條雪白的逆魚，放進嘴裡。
牙齒輕輕一咬，魚肉出乎意料的，竟然嚼勁十足，充滿了彈性。
就在他準備細細品味魚肉的甘美時。
忽然，口中仿佛有什麼東西，瞬間爆發了。
一股鮮美到了極致的味道，如同海嘯一般，蔓延了整個口腔。
「好多魚子。」
李旭仿佛能想像出一副畫面：
在一條水流湍急的、清澈見底的山澗里，一條條雪白的小魚，正奮力地，逆流而上。
它們小小的身軀，在湍急的河水中，不停地跳躍著，用盡了全身的力氣，才能力爭上遊。
陽光，灑在它們雪白的魚鱗上，映出點點閃光，在清澈的河水中，顯得是那麼的耀眼奪目。
猛地，一條逆魚，縱身一躍！
它終於，越過了那道最湍急的激流，來到了水流相對平緩的河床。
它仿佛已經精疲力盡，用盡了生命中最後的一絲力氣，猛地一甩尾巴。
點點金黃色的魚子，如同金色的沙礫一般，從它的腹中，散落而出，灑向了清澈的水中，灑下了生命的延續。
……
一顆顆在口中爆開的魚子，仿佛化作了星星點點，最終，匯聚成了一股滾滾的洪流，瞬間，便將李旭的整個感官，都淹沒在了極致的鮮美之中。
「好，好魚。」
丁愛國也是連聲叫好：「這魚肉，肉質緊實甘美。沒想到，這小小的身體裡，竟然蘊含了如此之多的魚子。而且，這魚子的口感，比最頂級的蟹黃，還要鮮美，精彩，精彩之極。」
李老笑著解釋起來：「逆魚每年都會從下游的太湖出發，逆流而上，回到上游的仙潭水庫產卵。河水越是湍急，它們游得，就越是歡快。」
「很多魚類，都要逆流而上產卵。但這種逆魚，因為身體太小了，沒有足夠的力量，將體內的魚子，全部排出體外。
所以，它們只能藉助湍急的流水之力，將魚子從腹中給『沖刷』出去。
也正是因為這個原因，它們的魚子，在被沖刷出去之前，其鮮美和精華，都被完美地，鎖在了體內。
這也就是它為什麼會如此美味的原因。」
三人恍然，原來如此。
喝了一碗逆魚湯，李老又暫時逆魚的另一種吃法——油炸。
逆魚，不僅可以清燉，還能油炸，可謂一魚兩吃。
李旭夾起一條，只見從魚鰭到魚尾，有一條清晰的腹棱貫穿其中。
經過松香油的炸制，魚肉乾而不焦，清香四溢，令人口味大開，滿口生津。
而它的魚腹，則被金黃色的魚子，占滿了身體的大半。
輕輕咬下去，外酥里嫩，香酥美味，唇齒留香。
大家都對這道「逆魚」，讚不絕口。
李旭甚至覺得，這逆魚的鮮美，已經完全不輸於自己帶回來的黃金豹紋泥鰍了。
沒想到，李老卻笑著擺了擺手。
「別急著下結論。」
「今天這最後一道壓軸大菜，才是真正的『魚王』。」
「而這道菜的主角，就是李大夫帶來的，三條黃金豹紋泥鰍。」
他解釋道：「我之所以，要把泥鰍湯放在最後。就是因為，我覺得它的味道比逆魚還要更勝一籌。」