第178章 開業前的準備
賣完貨，夏雲淑趕緊拉著孟佩蘭吃了頓飯，今天她吃的是雲南紅酸湯火鍋。
裡面不但煮了好吃的嫩牛肉，她還專門加了一份臘豬腳。
豬蹄的皮經過臘制，變得非常柔韌，嚼勁十足，內里的蹄筋在燉煮後變得軟糯，配上雲南鮮花椒辣椒麵蘸水，越吃越上頭。
吃幾口肉，再吃幾口脆脆酸酸的無鹽酸菜解膩，然後接著吃肉。
如此循環，簡直可以成為吃飯永動機。
夏雲淑吃得相當滿足，吃完飯，她還點了杯林里的雙檸泰綠手打檸檬茶，與她最愛的五窨茉莉是不同的風味，但都好喝。
酸酸的檸檬茶，喝著很有助於消化。
喝完，她才悠悠閒閒地傳送去了夏宅。
教室里，秋霜正在教李紅霞她們學習表格。
這個表格，是夏雲淑特意準備的，用於考勤、盤貨、記帳，都非常實用。
她到的時候，秋霜正好下課，夏雲淑也沒再等，直接推開門進去。
所有人全部站起來與她打招呼。
「夏姑娘好。」
「給夏姑娘請安。」
……
夏雲淑沖她們抬了下手，「都坐吧，學得如何了？」
秋霜面帶喜色，笑吟吟地說：「她們都已經學會了。」
夏雲淑笑笑，「那就好，接下來是咱們的崗前培訓。我教會你們，由你們去教給店裡跑堂打雜的人。」
所有人面色一凜，「是，夏姑娘，我們一定好好學！」
夏雲淑很快從腦海中挑揀出現代連鎖商業中，令人耳目一新的模式，輕咳一聲，向她們傳授起來。
「客人進店的時候，門口迎賓的小二必須大聲招呼一聲，喊一句『歡迎光臨平川美食』，聽到這句話，店裡所有人就跟著喊『美味看得見，吃得飽吃得好』！」
這樣的歡迎語，雖然俗氣，但朗朗上口。
因為她對現在開業的三家店，定位是家常化的，畢竟冷麵和過橋米線，都是能讓人吃飽的主食。
而各種炸串，對於城裡的富貴人家，也顯得不夠精緻。
所以目前，接地氣才是最好的。
最重要的是，古代沒有這樣整齊劃一，很有衝擊感的迎賓模式。
而這種模式，可是在現代生態極卷的餐飲行業殺出來的，放在古代去，完全就是降維打擊。
夏雲淑給了她們一點消化的時間，又接著說：
「你們想想，換作你們是顧客，從進店開始，就被跑堂這麼熱情地招呼，是不是感覺自己很受重視，這錢花得非常值？
下一次你們再想出來吃飯，是繼續來這裡吃，還是去服務很差，跑堂還會沖你翻白眼的店裡吃？」
李紅霞瞬間就明白了，以前家裡沒有錢的時候，她去小攤上買東西，都會被攤販白眼。
那些大飯館大酒樓的小二，看到她，恨不得唾一口讓她滾遠些，免得髒了人家門口的地方。
如果她花錢去吃飯，被人這麼招待，她心裡肯定高興！
其他人也是這麼想的，看向夏雲淑的眼神，就更加火熱了。
夏雲淑拍拍手，吸引她們的注意，「來，練習一遍。」
秋霜自覺扮演起迎賓小二的角色，大聲喊道：「歡迎光臨平川美食！」
李紅霞、劉念豐、趙有來等人，齊齊喊出聲：
「美味看得見，吃得飽吃得好！」
洪亮的聲音，令空曠的教室發出迴響。
但所有人喊得兩頰發紅，精神奕奕。
夏姑娘的辦法，果然不一樣！
不說客人，光她們自己這樣喊出聲，都覺得店裡紅紅火火，熱鬧極了。
換成她們，也樂意來這樣的店裡吃飯。
夏雲淑滿意地點點頭，「不錯，要的就是這樣的氣勢和熱情。」
隨後，她又針對店裡具體的狀況，為幾位店長細緻地講解起來。
「店裡人少的時候，可以讓客人隨便坐。
但等到飯點陸續上座時，就要有意識地引導客人的座位，比如兩個人來用餐，就不要安排8人桌；6個人來用餐，就別讓人家擠4人桌。」
三位店長立即將這件事鄭重地記在心裡，開店是一門學問，裡面的訣竅向來都是藏著掖著的。
但是沒想到，夏姑娘居然願意毫無保留地教給她們。
這要是還不好好學，就太暴殄天物了！
夏雲淑繼續說：「注意，店裡所有人的頭髮，都必須用頭巾嚴嚴實實地包裹起來，防止頭髮掉進客人的碗裡。
如果有客人反映食品安全問題，比如飯里吃出了異物，有菜沒有洗乾淨，或者後廚出現失誤，導致某個菜口味不佳，店長、副店長和大堂經理，都可以出面處理。
如果是咱們的問題，立即向客人道歉，詢問客人是想退錢，還是想重新做一份，態度一定要好。」
眾人聽得若有所思，如果她們吃飯時遇到這種情況，肯定會自己默默忍了，不敢聲張。
但如果忍不了說了出來，店家態度很好地給她們解決了問題，那她們以後肯定還會來這家店吃飯。
但她們面前的夏雲淑卻話頭一轉，換上了嚴肅的語氣，「但是，如果有人惡意碰瓷，想從店裡占便宜，或者來欺負服務員，那你們也不要手軟。
有的人就是欺軟怕硬，到時候給他們一點顏色看看，能不能做到？」
「能！」
幾位店長下意識地喊道，隨即，紅了眼眶。
尤其劉念豐，更是低頭抹起了眼淚，他早年在鎮上幹過兩年小二，可以說將這輩子的氣都受完了。
他還以為，伺候人就是要受這樣的罪。
卻沒想到，夏姑娘居然覺得，他們不應該被人白白欺負。
這才是真正的神仙，下凡救苦救難來了！
夏雲淑給了她們一點時間，讓她們平復心情。
這堂別開生面的培訓課，一直持續了將近一個時辰，夏雲淑才心滿意足地結束。
她敢說，有她從現代帶來的這些管理經驗，就算天塌了，她的管理層，也能頂住。
更何況她還能時不時從旁出謀劃策。
這三家店，肯定能穩穩噹噹地運營起來。
到時候她就等著收錢了哈哈。
而這三家店運營起來後，還可以兼職幫她收購土雞蛋，還有小魚小螃蟹，甚至黃鱔和泥鰍的收購工作，都可以放在這裡。
這才是她開店最大的意義。
以後趙家村作為她的大本營，肯定會有越來越多的秘密，不適合讓外人進村。
等到店鋪開起來，何家堡交貨的地點，都可以換到店裡來。
裡面不但煮了好吃的嫩牛肉，她還專門加了一份臘豬腳。
豬蹄的皮經過臘制，變得非常柔韌，嚼勁十足，內里的蹄筋在燉煮後變得軟糯，配上雲南鮮花椒辣椒麵蘸水，越吃越上頭。
吃幾口肉，再吃幾口脆脆酸酸的無鹽酸菜解膩，然後接著吃肉。
如此循環，簡直可以成為吃飯永動機。
夏雲淑吃得相當滿足，吃完飯，她還點了杯林里的雙檸泰綠手打檸檬茶，與她最愛的五窨茉莉是不同的風味，但都好喝。
酸酸的檸檬茶，喝著很有助於消化。
喝完，她才悠悠閒閒地傳送去了夏宅。
教室里，秋霜正在教李紅霞她們學習表格。
這個表格，是夏雲淑特意準備的，用於考勤、盤貨、記帳，都非常實用。
她到的時候，秋霜正好下課，夏雲淑也沒再等，直接推開門進去。
所有人全部站起來與她打招呼。
「夏姑娘好。」
「給夏姑娘請安。」
……
夏雲淑沖她們抬了下手，「都坐吧，學得如何了？」
秋霜面帶喜色，笑吟吟地說：「她們都已經學會了。」
夏雲淑笑笑，「那就好，接下來是咱們的崗前培訓。我教會你們，由你們去教給店裡跑堂打雜的人。」
所有人面色一凜，「是，夏姑娘，我們一定好好學！」
夏雲淑很快從腦海中挑揀出現代連鎖商業中，令人耳目一新的模式，輕咳一聲，向她們傳授起來。
「客人進店的時候，門口迎賓的小二必須大聲招呼一聲，喊一句『歡迎光臨平川美食』，聽到這句話，店裡所有人就跟著喊『美味看得見，吃得飽吃得好』！」
這樣的歡迎語，雖然俗氣，但朗朗上口。
因為她對現在開業的三家店，定位是家常化的，畢竟冷麵和過橋米線，都是能讓人吃飽的主食。
而各種炸串，對於城裡的富貴人家，也顯得不夠精緻。
所以目前，接地氣才是最好的。
最重要的是，古代沒有這樣整齊劃一，很有衝擊感的迎賓模式。
而這種模式，可是在現代生態極卷的餐飲行業殺出來的，放在古代去，完全就是降維打擊。
夏雲淑給了她們一點消化的時間，又接著說：
「你們想想，換作你們是顧客，從進店開始，就被跑堂這麼熱情地招呼，是不是感覺自己很受重視，這錢花得非常值？
下一次你們再想出來吃飯，是繼續來這裡吃，還是去服務很差，跑堂還會沖你翻白眼的店裡吃？」
李紅霞瞬間就明白了，以前家裡沒有錢的時候，她去小攤上買東西，都會被攤販白眼。
那些大飯館大酒樓的小二，看到她，恨不得唾一口讓她滾遠些，免得髒了人家門口的地方。
如果她花錢去吃飯，被人這麼招待，她心裡肯定高興！
其他人也是這麼想的，看向夏雲淑的眼神，就更加火熱了。
夏雲淑拍拍手，吸引她們的注意，「來，練習一遍。」
秋霜自覺扮演起迎賓小二的角色，大聲喊道：「歡迎光臨平川美食！」
李紅霞、劉念豐、趙有來等人，齊齊喊出聲：
「美味看得見，吃得飽吃得好！」
洪亮的聲音，令空曠的教室發出迴響。
但所有人喊得兩頰發紅，精神奕奕。
夏姑娘的辦法，果然不一樣！
不說客人，光她們自己這樣喊出聲，都覺得店裡紅紅火火，熱鬧極了。
換成她們，也樂意來這樣的店裡吃飯。
夏雲淑滿意地點點頭，「不錯，要的就是這樣的氣勢和熱情。」
隨後，她又針對店裡具體的狀況，為幾位店長細緻地講解起來。
「店裡人少的時候，可以讓客人隨便坐。
但等到飯點陸續上座時，就要有意識地引導客人的座位，比如兩個人來用餐，就不要安排8人桌；6個人來用餐，就別讓人家擠4人桌。」
三位店長立即將這件事鄭重地記在心裡，開店是一門學問，裡面的訣竅向來都是藏著掖著的。
但是沒想到，夏姑娘居然願意毫無保留地教給她們。
這要是還不好好學，就太暴殄天物了！
夏雲淑繼續說：「注意，店裡所有人的頭髮，都必須用頭巾嚴嚴實實地包裹起來，防止頭髮掉進客人的碗裡。
如果有客人反映食品安全問題，比如飯里吃出了異物，有菜沒有洗乾淨，或者後廚出現失誤，導致某個菜口味不佳，店長、副店長和大堂經理，都可以出面處理。
如果是咱們的問題，立即向客人道歉，詢問客人是想退錢，還是想重新做一份，態度一定要好。」
眾人聽得若有所思，如果她們吃飯時遇到這種情況，肯定會自己默默忍了，不敢聲張。
但如果忍不了說了出來，店家態度很好地給她們解決了問題，那她們以後肯定還會來這家店吃飯。
但她們面前的夏雲淑卻話頭一轉，換上了嚴肅的語氣，「但是，如果有人惡意碰瓷，想從店裡占便宜，或者來欺負服務員，那你們也不要手軟。
有的人就是欺軟怕硬，到時候給他們一點顏色看看，能不能做到？」
「能！」
幾位店長下意識地喊道，隨即，紅了眼眶。
尤其劉念豐，更是低頭抹起了眼淚，他早年在鎮上幹過兩年小二，可以說將這輩子的氣都受完了。
他還以為，伺候人就是要受這樣的罪。
卻沒想到，夏姑娘居然覺得，他們不應該被人白白欺負。
這才是真正的神仙，下凡救苦救難來了！
夏雲淑給了她們一點時間，讓她們平復心情。
這堂別開生面的培訓課，一直持續了將近一個時辰，夏雲淑才心滿意足地結束。
她敢說，有她從現代帶來的這些管理經驗，就算天塌了，她的管理層，也能頂住。
更何況她還能時不時從旁出謀劃策。
這三家店，肯定能穩穩噹噹地運營起來。
到時候她就等著收錢了哈哈。
而這三家店運營起來後，還可以兼職幫她收購土雞蛋，還有小魚小螃蟹，甚至黃鱔和泥鰍的收購工作，都可以放在這裡。
這才是她開店最大的意義。
以後趙家村作為她的大本營，肯定會有越來越多的秘密，不適合讓外人進村。
等到店鋪開起來，何家堡交貨的地點，都可以換到店裡來。