第2128章 全豬宴
半個時辰不到，五頭大白豬全部宰殺、燙洗、清理完畢，整齊排列在操作台旁，雪白的豬身看著就厚實，肥肉層均勻透亮，瘦肉紅潤鮮嫩，油脂飽滿豐盈，讓人食慾大增。
隨後師傅們開始精準分割、解體，按照豬頭、豬骨、五花肉、前腿肉、後腿肉、內臟、下水逐一拆分歸類，分區擺放，條理清晰、絲毫不亂。
整套殺豬流程乾淨利落、高效迅捷，沒有絲毫拖沓。
林源全程坐鎮把控，叮囑眾人務必將豬肉分類規整、清洗乾淨，下水、豬血、豬骨單獨存放，杜絕浪費。
每一處食材都要打理到位，不能辜負這份來之不易的肉食。
這些其實都不用林源交代，苦日子過慣的人，別說豬肉下水這些東西了，就連大腸里的東西，都集中到糞坑裡，這些都是上好的肥料。
殺豬工序徹底收尾，眾人齊心協力，將所有分割好的豬肉、內臟、豬血、豬骨全部搬運至農場後廚。
農場食堂是專門適配數百人就餐的大型後廚，灶台寬大、鍋具齊全、柴火充足。
十幾口超大鐵鍋依次排開，案板、水池、儲物區一應俱全，場地寬敞明亮，足夠支撐幾百人一起用餐。
此時後廚全員就位，嚴陣以待，一場盛大的殺豬菜宴席製作工作正式拉開帷幕。
整場宴席的核心掌舵人，當屬林源。
熟悉林源的人都知道，林源廚藝底蘊極為深厚，精通南北菜系，尤其擅長大鍋宴席菜式，大鍋菜的火候把控、調味配比、食材搭配自然不在話下。
別人做大鍋菜容易口味寡淡、鹹淡不均、食材老柴。
林源出手卻能做到大鍋亦出精品，每一鍋菜色澤鮮亮、入味十足、口感絕佳，火候、調味、下料時機拿捏得精準無比，是尋常大廚難以企及的水準。
傻柱作為主力掌勺副手，專攻硬菜燉燒、爆炒，功底紮實、手法嫻熟，保證數百份菜品口感統一、味道純正。
許大茂則是跟著後廚的人一起，負責精細幫廚工作，切配改刀、食材分揀、輔料準備、灶台統籌、衛生把控樣樣周全。
許大茂從小就跟著傻柱出去掌勺，這些年練習下來，手腳麻利、心思細膩，刀工規整，切出來的肉片厚薄均勻、血塊大小一致、配菜整齊劃一，比後廚的幫廚還精通這些操作，極大減輕了掌勺二人的壓力。
農場後廚的七八名工作人員各司其職，燒火、添柴、洗菜、洗內臟、清洗鍋具、分裝輔料，分工明確。
林源率先統籌全局，快速劃分工作、安排工序，條理清晰地安排下去。
「今天菜式主打正宗東北老式殺豬菜，兼顧大眾口味，適配咱們這幾百口子人就餐。
主菜定為正宗東北殺豬菜、鐵鍋燉五花肉、爆炒豬肝肥腸、清燉豬骨湯，再搭配幾道家常素菜，葷素搭配、豐儉得當。
所有豬肉肥瘦分層處理，肥肉煉油、五花肉燉燒、精肉爆炒、骨頭燉湯，新鮮豬血全部現場灌制血腸。」
指令下達，全員立刻行動起來，後廚瞬間煙火升騰、熱火朝天。
林源這會發號施令比起帶著特戰隊更加的得心應手。
許大茂和後廚的幫廚開始切配工作，手中菜刀翻飛起落，動作乾脆利落。
肥瘦相間的大白五花肉被切成厚薄均勻的方塊，大小統一、規整好看。
豬後腿精肉切成薄片，紋理清晰、厚薄一致。
豬肝、豬腰仔細剔除筋膜，切出均勻薄片。
肥腸反覆翻面搓洗，用鹽、麵粉反覆揉搓去腥，沖洗乾淨後切成小段。
另一邊，農場後廚幾名手腳麻利的女工立刻著手灌制血腸，這是最考驗細緻功夫的工序。
新鮮的大白豬血靜置降溫後，加入適量溫水、少許精鹽、花椒粉調味去腥，充分攪拌均勻，保證湯底細膩無結塊。
提前清洗浸泡、處理乾淨的豬小腸柔韌緊實、厚薄均勻，幾人配合默契，一人扶腸衣、一人緩慢灌血，力道輕柔勻速。
既不灌得太滿導致煮製炸裂，也不空虛塌陷，每一節血腸粗細均勻、飽滿規整。
灌好的血腸分段繫緊，放入溫水鍋中小火定型，慢慢凝固熟透。
食材全部切配就緒，灶台柴火已然燒旺，爐膛內烈火熊熊，鍋溫急速攀升，正式進入烹製環節。
第一道硬菜，大鍋紅燒五花肉，由傻柱掌勺。
隨後師傅們開始精準分割、解體，按照豬頭、豬骨、五花肉、前腿肉、後腿肉、內臟、下水逐一拆分歸類，分區擺放，條理清晰、絲毫不亂。
整套殺豬流程乾淨利落、高效迅捷，沒有絲毫拖沓。
林源全程坐鎮把控，叮囑眾人務必將豬肉分類規整、清洗乾淨，下水、豬血、豬骨單獨存放，杜絕浪費。
每一處食材都要打理到位，不能辜負這份來之不易的肉食。
這些其實都不用林源交代，苦日子過慣的人，別說豬肉下水這些東西了，就連大腸里的東西，都集中到糞坑裡，這些都是上好的肥料。
殺豬工序徹底收尾，眾人齊心協力，將所有分割好的豬肉、內臟、豬血、豬骨全部搬運至農場後廚。
農場食堂是專門適配數百人就餐的大型後廚，灶台寬大、鍋具齊全、柴火充足。
十幾口超大鐵鍋依次排開，案板、水池、儲物區一應俱全，場地寬敞明亮，足夠支撐幾百人一起用餐。
此時後廚全員就位，嚴陣以待，一場盛大的殺豬菜宴席製作工作正式拉開帷幕。
整場宴席的核心掌舵人，當屬林源。
熟悉林源的人都知道，林源廚藝底蘊極為深厚，精通南北菜系，尤其擅長大鍋宴席菜式，大鍋菜的火候把控、調味配比、食材搭配自然不在話下。
別人做大鍋菜容易口味寡淡、鹹淡不均、食材老柴。
林源出手卻能做到大鍋亦出精品，每一鍋菜色澤鮮亮、入味十足、口感絕佳，火候、調味、下料時機拿捏得精準無比，是尋常大廚難以企及的水準。
傻柱作為主力掌勺副手，專攻硬菜燉燒、爆炒，功底紮實、手法嫻熟，保證數百份菜品口感統一、味道純正。
許大茂則是跟著後廚的人一起，負責精細幫廚工作，切配改刀、食材分揀、輔料準備、灶台統籌、衛生把控樣樣周全。
許大茂從小就跟著傻柱出去掌勺，這些年練習下來，手腳麻利、心思細膩，刀工規整，切出來的肉片厚薄均勻、血塊大小一致、配菜整齊劃一，比後廚的幫廚還精通這些操作，極大減輕了掌勺二人的壓力。
農場後廚的七八名工作人員各司其職，燒火、添柴、洗菜、洗內臟、清洗鍋具、分裝輔料，分工明確。
林源率先統籌全局，快速劃分工作、安排工序，條理清晰地安排下去。
「今天菜式主打正宗東北老式殺豬菜，兼顧大眾口味，適配咱們這幾百口子人就餐。
主菜定為正宗東北殺豬菜、鐵鍋燉五花肉、爆炒豬肝肥腸、清燉豬骨湯，再搭配幾道家常素菜，葷素搭配、豐儉得當。
所有豬肉肥瘦分層處理，肥肉煉油、五花肉燉燒、精肉爆炒、骨頭燉湯，新鮮豬血全部現場灌制血腸。」
指令下達，全員立刻行動起來，後廚瞬間煙火升騰、熱火朝天。
林源這會發號施令比起帶著特戰隊更加的得心應手。
許大茂和後廚的幫廚開始切配工作，手中菜刀翻飛起落，動作乾脆利落。
肥瘦相間的大白五花肉被切成厚薄均勻的方塊，大小統一、規整好看。
豬後腿精肉切成薄片，紋理清晰、厚薄一致。
豬肝、豬腰仔細剔除筋膜，切出均勻薄片。
肥腸反覆翻面搓洗，用鹽、麵粉反覆揉搓去腥，沖洗乾淨後切成小段。
另一邊，農場後廚幾名手腳麻利的女工立刻著手灌制血腸，這是最考驗細緻功夫的工序。
新鮮的大白豬血靜置降溫後，加入適量溫水、少許精鹽、花椒粉調味去腥，充分攪拌均勻，保證湯底細膩無結塊。
提前清洗浸泡、處理乾淨的豬小腸柔韌緊實、厚薄均勻，幾人配合默契，一人扶腸衣、一人緩慢灌血，力道輕柔勻速。
既不灌得太滿導致煮製炸裂，也不空虛塌陷，每一節血腸粗細均勻、飽滿規整。
灌好的血腸分段繫緊，放入溫水鍋中小火定型，慢慢凝固熟透。
食材全部切配就緒，灶台柴火已然燒旺，爐膛內烈火熊熊，鍋溫急速攀升，正式進入烹製環節。
第一道硬菜，大鍋紅燒五花肉，由傻柱掌勺。