第2127章 殺 豬
隨著林源的介紹，這些沒什麼見識的領導，一個個都發出驚嘆聲。
養殖速度快了一半還多，這是什麼概念。
現在吃肉為什麼困難，除了災荒以外 ，不就是因為養豬的周期太長了嗎。
要是這大白豬能早幾年大規模養殖，還老毛子的債務還用這麼麻煩嗎。
「林主任，這大白豬這麼好，有沒有啥缺點。」其中一位協管局的領導問道。
林源笑著回道，「陳主任，要是這大白豬沒有缺點，早就風靡世界了。
不過該說不說，這大白豬的缺點還真不多。
唯一的短板是生長期短、風味物質積累不足，肉質細嫩有餘、醇厚不足，骨骼偏軟、骨髓較少，熬湯略帶著一絲清淡腥味，口感比起經年慢養的黑豬稍遜一籌。」
協管局的領導知道農場養了豬，但是具體是什麼樣，很多人都不清楚，但是現在看到兩邊的黑豬和白豬，也都看到了區別。
「嚯，這對比是夠明顯的！」總局的領導感慨著。
黃杰指著兩類生豬，滿臉感慨，「以前養本土黑豬，費心費力養一年，出欄沒多少肉，根本不夠分。這新品種大白豬是真爭氣，吃得少、長得快、出肉多，今年咱們農場試養成功，以後分局的豬肉供給，總算能徹底跟上了！」
林源微微頷首，目光落在肥碩飽滿的大白豬身上，「各有優劣，本土黑豬勝在肉質醇香、口感絕佳，是實打實的好肉。
大白豬勝在高產高效、出欄穩定，困難年頭裡，能解決大家吃肉難的根本問題。
以後咱們農場黑白兼顧、合理配比養殖，既要保產量，也要保口感，讓大家既能吃得上，也能吃得好。」
說話間，農場的幾名專職屠宰師傅已經備好工具，磨刀霍霍。
砍刀、剃刀、刮毛刨、接血盆、熱水桶一應俱全，場地也早已清理乾淨，鋪好了氈布，做足了準備。
眾人按照流程，挑選出五頭體型最大、膘情最均勻、長勢最優的大白豬，每一頭都膘肥體壯、精神十足。
殺豬工序正式開始，現場秩序井然、有條不紊。
農場員工經驗豐富，配合默契，幾人合力穩穩將大白豬固定在臨時搭建的操作台之上。
大白豬雖體型龐大，卻性情溫順，遠沒有本土黑豬那般暴躁好動，掙扎力度極小，極大降低了屠宰難度。
反觀一旁圈舍里的黑豬，此刻正警惕地張望、來回踱步，野性更足、活躍度更高，與溫順安靜的大白豬形成鮮明反差。
傻柱站在一旁看得仔細，忍不住開口感慨：「這大白豬是真敦實！骨架大、肉厚實，比咱們鄉下的黑土豬出肉多太多了。
就是看著肉質偏嫩，油脂也薄一些，燉出來的香味估計比老黑豬差一點。」
許大茂手腳麻利地幫著一旁師傅遞工具，笑著說道：「那是生長期不一樣！黑豬養兩年，慢慢攢肉攢味，這大白豬幾個月就長這麼大，勝在量足！
今天五百多號人吃飯，要是換黑豬，殺十頭都未必夠，這五頭大白豬，妥妥管夠！」
兩人的話句句在理，精準道出了兩種豬的核心差異。
林源靜靜看著屠宰流程，適時開口補充：「大白豬勝在高產穩產，適合大規模國營農場批量養殖，能最大程度保障集體伙食供給。
黑豬勝在風味絕佳，適合精細食用。
今天做大眾殺豬菜，大白豬肉嫩易熟、肥瘦相間，適配大鍋燉煮，剛好合適。」
說話間，第一道工序已然完成，放血一氣呵成。
溫熱純正的新鮮豬血沒有半點雜質，被穩穩接入乾淨的大盆中，今日不做傳統血豆腐。
林源特意安排趁著熱血新鮮，現場灌制正宗東北血腸，這也是東北殺豬宴的靈魂招牌，比普通豬血做的菜餚更鮮香入味、口感絕佳。
相較於黑豬血，大白豬血質地細嫩、雜質極少、濃稠度均勻，灌制血腸不易開裂、成型規整，成品口感軟嫩彈牙，腥味極淡，是做血腸的上等食材。
緊接著是燙毛、刮毛、刨洗工序。
農場師傅早已燒好滾燙的開水，將整豬反覆淋燙、翻滾浸潤，待豬毛軟化後，手持特製刨刀快速刮除。
大白豬的白皮細嫩光滑，毛孔細小，燙刮之後通體雪白乾淨，表皮平整無瑕。
而黑豬毛孔粗大、皮質偏厚，鬃毛粗硬，刮毛難度更大，即便清理乾淨，表皮也不如大白豬光潔細膩。
養殖速度快了一半還多，這是什麼概念。
現在吃肉為什麼困難，除了災荒以外 ，不就是因為養豬的周期太長了嗎。
要是這大白豬能早幾年大規模養殖，還老毛子的債務還用這麼麻煩嗎。
「林主任，這大白豬這麼好，有沒有啥缺點。」其中一位協管局的領導問道。
林源笑著回道，「陳主任，要是這大白豬沒有缺點，早就風靡世界了。
不過該說不說，這大白豬的缺點還真不多。
唯一的短板是生長期短、風味物質積累不足，肉質細嫩有餘、醇厚不足，骨骼偏軟、骨髓較少，熬湯略帶著一絲清淡腥味，口感比起經年慢養的黑豬稍遜一籌。」
協管局的領導知道農場養了豬，但是具體是什麼樣，很多人都不清楚，但是現在看到兩邊的黑豬和白豬，也都看到了區別。
「嚯，這對比是夠明顯的！」總局的領導感慨著。
黃杰指著兩類生豬，滿臉感慨，「以前養本土黑豬，費心費力養一年，出欄沒多少肉，根本不夠分。這新品種大白豬是真爭氣，吃得少、長得快、出肉多，今年咱們農場試養成功，以後分局的豬肉供給，總算能徹底跟上了！」
林源微微頷首，目光落在肥碩飽滿的大白豬身上，「各有優劣，本土黑豬勝在肉質醇香、口感絕佳，是實打實的好肉。
大白豬勝在高產高效、出欄穩定，困難年頭裡，能解決大家吃肉難的根本問題。
以後咱們農場黑白兼顧、合理配比養殖，既要保產量，也要保口感，讓大家既能吃得上，也能吃得好。」
說話間，農場的幾名專職屠宰師傅已經備好工具，磨刀霍霍。
砍刀、剃刀、刮毛刨、接血盆、熱水桶一應俱全，場地也早已清理乾淨，鋪好了氈布，做足了準備。
眾人按照流程，挑選出五頭體型最大、膘情最均勻、長勢最優的大白豬，每一頭都膘肥體壯、精神十足。
殺豬工序正式開始，現場秩序井然、有條不紊。
農場員工經驗豐富，配合默契，幾人合力穩穩將大白豬固定在臨時搭建的操作台之上。
大白豬雖體型龐大，卻性情溫順，遠沒有本土黑豬那般暴躁好動，掙扎力度極小，極大降低了屠宰難度。
反觀一旁圈舍里的黑豬，此刻正警惕地張望、來回踱步，野性更足、活躍度更高，與溫順安靜的大白豬形成鮮明反差。
傻柱站在一旁看得仔細，忍不住開口感慨：「這大白豬是真敦實！骨架大、肉厚實，比咱們鄉下的黑土豬出肉多太多了。
就是看著肉質偏嫩，油脂也薄一些，燉出來的香味估計比老黑豬差一點。」
許大茂手腳麻利地幫著一旁師傅遞工具，笑著說道：「那是生長期不一樣！黑豬養兩年，慢慢攢肉攢味，這大白豬幾個月就長這麼大，勝在量足！
今天五百多號人吃飯，要是換黑豬，殺十頭都未必夠，這五頭大白豬，妥妥管夠！」
兩人的話句句在理，精準道出了兩種豬的核心差異。
林源靜靜看著屠宰流程，適時開口補充：「大白豬勝在高產穩產，適合大規模國營農場批量養殖，能最大程度保障集體伙食供給。
黑豬勝在風味絕佳，適合精細食用。
今天做大眾殺豬菜，大白豬肉嫩易熟、肥瘦相間，適配大鍋燉煮，剛好合適。」
說話間，第一道工序已然完成，放血一氣呵成。
溫熱純正的新鮮豬血沒有半點雜質，被穩穩接入乾淨的大盆中，今日不做傳統血豆腐。
林源特意安排趁著熱血新鮮，現場灌制正宗東北血腸，這也是東北殺豬宴的靈魂招牌，比普通豬血做的菜餚更鮮香入味、口感絕佳。
相較於黑豬血，大白豬血質地細嫩、雜質極少、濃稠度均勻，灌制血腸不易開裂、成型規整，成品口感軟嫩彈牙，腥味極淡，是做血腸的上等食材。
緊接著是燙毛、刮毛、刨洗工序。
農場師傅早已燒好滾燙的開水，將整豬反覆淋燙、翻滾浸潤，待豬毛軟化後，手持特製刨刀快速刮除。
大白豬的白皮細嫩光滑，毛孔細小，燙刮之後通體雪白乾淨，表皮平整無瑕。
而黑豬毛孔粗大、皮質偏厚，鬃毛粗硬，刮毛難度更大，即便清理乾淨，表皮也不如大白豬光潔細膩。