第16章 熗拌白菜幫
對於陳淑瑾送自己菜譜。
劉京徽非常高興。
本來他就打算以後有空了，去附近的一些書店或者舊書攤上轉一轉。
他的廚藝完全來自於系統。
以後肯定會有更多的菜品面世。
有了菜譜之後，平時多翻一翻，也能掩人耳目，省的別人疑惑，自己廚藝仿佛天生就會一樣。
和楊大為一起忙完了備菜工作之後，離午飯時間還早。
他便拿出菜譜，開始看了起來。
《食譜大全》是1917年出版的，內容非常的全面，涵蓋了不少家庭日常菜餚、宴席菜。
甚至還有西餐的做法。
而《家庭食譜》，則是22年出版的，裡邊的內容很詳盡，操作步驟都說的清清楚楚。
就算是普通的家庭主婦，按照上邊的說明去做菜，都能作出味道不錯的菜餚。
一時間，劉京徽看得津津有味。
不過也不是沒有麻煩。
主要是繁體字很多他都不認識，只能連猜帶蒙。
再加上書籍書寫方式和後世不同，豎著書寫，還是從右到左，讓他閱讀起來很費勁。
中午。
主食是二米飯，菜是清炒白菜幫子。
這幾天，他們的伙食就和大白菜乾上了。
沒辦法，乾隆白菜太受客人喜歡了，現在每天早上，他都要買五六顆回來。
白菜葉子基本上都能用完。
而白菜幫子，除了涼拌大白菜用了一小半，剩下的，只能靠他們自己消化了。
可是三個人，就算是頓頓吃，也吃不完那麼多。
剛才劉京徽就注意到，廚房裡還堆著七八顆只剩下幫子的大白菜。
也就是現在天氣比較冷，不然早就壞掉了。
可這樣堆放著，也不是長久之計。
不提已經切過的地方很快就會腐爛，關鍵是，每天數量還會持續的增加。
就在他一邊吃飯，一邊思考的時候，腦海里又想起了系統的聲音。
【監測到小酒館裡剩下了不少的大白菜】
【發布任務：在十天內，將多餘的大白菜做出菜品全部售賣，獎勵大白菜的三種做法（高級）】
每一粒糧食和每一顆蔬菜都是辛勤勞動所得，浪費可恥。
劉京徽精神一震。
系統的任務又來了。
對於這個任務，他倒沒有覺得很難。
剛才思考的時候，就有了一些頭緒。
而看到獎勵，就有些哭笑不得了。
系統難道這是知道入冬了，京城這邊每天都離不開大白菜，所以才給他這麼多種的做法。
吃完飯。
按照前幾天的慣例，他們應該先休息一個小時再開始幹活。
但這一次，劉京徽卻是招呼起楊大為：
「大為，今天不休息了，跟我去廚房實驗一個菜。」
「劉師傅，需要我做什麼，您直接安排。」
聽說要去實驗新菜，楊大為立馬就來了精神。
這幾天，他跟著劉京徽身後，一直在學習老醋花生米的做法。
雖然只有第一天的時候跟他仔細說了製作流程和原理，此後就沒有再說的那麼詳細。
但他確實對做菜有天賦，再加上平時有空了，就暗自回憶琢磨。
以及每次做這道菜的時候，都全神貫注的觀察。
還真讓他有了很大的收穫。
哪怕沒有實操過，但他也有信心，只需要多做幾次，這道老酷花生米，他應該可以達到之前飯店裡大師傅的水平了。
等慢慢的多積累一些經驗，超過那個大師傅也是指日可待。
所以，對於劉京徽，他是打心眼裡感激。
平時像是對待師父一樣尊敬。
要不是劉京徽沒同意，他都想著直接叫師父了。
進了廚房，劉京徽便吩咐道：
「大為，你先把白菜幫切成絲，然後用鹽醃製一刻鐘。
再準備一些干辣椒段和蒜末備用。」
他要做一道最家常、最能體現白菜幫清脆口感的菜﹣熗拌白菜幫。
這道菜的做法非常的簡單。
但想要做的特別好吃，口感極其爽脆，卻是不容易，特別考驗技術和細節的處理。
「是，劉師傅，我馬上切菜。」
楊大為聽了安排，麻利的開始清洗白菜幫，然後拿起菜刀，'敦敦敦'的就快速的切起了絲。
大概一盤的分量後，又拿起一個大碗裝起來，撒上少許的鹽抓勻。
旁邊。
劉京徽看著他的動作，心裡非常的滿意。
這就是幹活有眼力勁兒。
雖然他沒有說要切多少，也只是隨口吩咐用鹽醃製。
而楊大為卻是能準備把握住分量，只切了一盤子，然後就加入適量的食鹽開始抓勻醃製。
大約十五分鐘左右，
楊大為又主動將大碗中的水分倒出來，還把白菜幫的水分也逼出。
「行了，剩下的我來吧，你把火燒上，然後仔細的看著。」
劉京徽把辣椒段和蒜末放在醃製好的白菜絲上，便指揮楊大為燒火。
鍋燒熱後，放入適量的油，油燒熱後，接著用鐵勺子把熱油往辣椒段和蒜末上潑。
就聽'刺啦'一聲，香味瞬間就出來了。
然後加入少許白糖、香油和陳醋，一點鹽和味精等調料，用筷子攪拌均勻。
「東家，大為，你們嘗嘗這個熗拌白菜幫味道咋樣？提一提意見。」
小酒館裡，把盤子放在桌子上，劉京微衝著兩個人說道。
這道菜的做法是他在菜譜上看到的。
當然，系統給的幾個小菜技術，在其中也起到了關鍵的作用。
喔，這道菜聞著好香呀。」
陳淑瑾迫不及待的拿起筷子夾了一個白菜絲放在嘴裡。
咀嚼幾下後，便伸出大拇指稱讚道：
「劉師傅，太好吃了，又鮮又香，脆脆爽爽的，非常的開胃。
我這剛才已經吃飽了，現在還忍不住想多吃幾口，看來咱們小酒館又要多一道好吃的小菜了。」
對於陳淑瑾的誇讚，劉京徽臉上只是笑了笑，沒有多數什麼，而是轉頭看向了楊大為。
他想聽到有用的建議。
見劉師傅看向自己，楊大為並沒有馬上開口。
而是又夾了兩口嘗了嘗味道，才開口說道：
「劉師傅，這道熗拌白菜幫味道確實不錯，比咱們小酒館裡的涼拌大白菜還要好。
不過我仔細的嘗了嘗，感覺跟老醋花生米、蘿蔔皮和乾隆白菜比起來，還是有少許的差距，」
說完心裡就有些緊張，生怕對方生氣。
他也是想了又想，才決定把實話給說了出來。
劉京徽非常高興。
本來他就打算以後有空了，去附近的一些書店或者舊書攤上轉一轉。
他的廚藝完全來自於系統。
以後肯定會有更多的菜品面世。
有了菜譜之後，平時多翻一翻，也能掩人耳目，省的別人疑惑，自己廚藝仿佛天生就會一樣。
和楊大為一起忙完了備菜工作之後，離午飯時間還早。
他便拿出菜譜，開始看了起來。
《食譜大全》是1917年出版的，內容非常的全面，涵蓋了不少家庭日常菜餚、宴席菜。
甚至還有西餐的做法。
而《家庭食譜》，則是22年出版的，裡邊的內容很詳盡，操作步驟都說的清清楚楚。
就算是普通的家庭主婦，按照上邊的說明去做菜，都能作出味道不錯的菜餚。
一時間，劉京徽看得津津有味。
不過也不是沒有麻煩。
主要是繁體字很多他都不認識，只能連猜帶蒙。
再加上書籍書寫方式和後世不同，豎著書寫，還是從右到左，讓他閱讀起來很費勁。
中午。
主食是二米飯，菜是清炒白菜幫子。
這幾天，他們的伙食就和大白菜乾上了。
沒辦法，乾隆白菜太受客人喜歡了，現在每天早上，他都要買五六顆回來。
白菜葉子基本上都能用完。
而白菜幫子，除了涼拌大白菜用了一小半，剩下的，只能靠他們自己消化了。
可是三個人，就算是頓頓吃，也吃不完那麼多。
剛才劉京徽就注意到，廚房裡還堆著七八顆只剩下幫子的大白菜。
也就是現在天氣比較冷，不然早就壞掉了。
可這樣堆放著，也不是長久之計。
不提已經切過的地方很快就會腐爛，關鍵是，每天數量還會持續的增加。
就在他一邊吃飯，一邊思考的時候，腦海里又想起了系統的聲音。
【監測到小酒館裡剩下了不少的大白菜】
【發布任務：在十天內，將多餘的大白菜做出菜品全部售賣，獎勵大白菜的三種做法（高級）】
每一粒糧食和每一顆蔬菜都是辛勤勞動所得，浪費可恥。
劉京徽精神一震。
系統的任務又來了。
對於這個任務，他倒沒有覺得很難。
剛才思考的時候，就有了一些頭緒。
而看到獎勵，就有些哭笑不得了。
系統難道這是知道入冬了，京城這邊每天都離不開大白菜，所以才給他這麼多種的做法。
吃完飯。
按照前幾天的慣例，他們應該先休息一個小時再開始幹活。
但這一次，劉京徽卻是招呼起楊大為：
「大為，今天不休息了，跟我去廚房實驗一個菜。」
「劉師傅，需要我做什麼，您直接安排。」
聽說要去實驗新菜，楊大為立馬就來了精神。
這幾天，他跟著劉京徽身後，一直在學習老醋花生米的做法。
雖然只有第一天的時候跟他仔細說了製作流程和原理，此後就沒有再說的那麼詳細。
但他確實對做菜有天賦，再加上平時有空了，就暗自回憶琢磨。
以及每次做這道菜的時候，都全神貫注的觀察。
還真讓他有了很大的收穫。
哪怕沒有實操過，但他也有信心，只需要多做幾次，這道老酷花生米，他應該可以達到之前飯店裡大師傅的水平了。
等慢慢的多積累一些經驗，超過那個大師傅也是指日可待。
所以，對於劉京徽，他是打心眼裡感激。
平時像是對待師父一樣尊敬。
要不是劉京徽沒同意，他都想著直接叫師父了。
進了廚房，劉京徽便吩咐道：
「大為，你先把白菜幫切成絲，然後用鹽醃製一刻鐘。
再準備一些干辣椒段和蒜末備用。」
他要做一道最家常、最能體現白菜幫清脆口感的菜﹣熗拌白菜幫。
這道菜的做法非常的簡單。
但想要做的特別好吃，口感極其爽脆，卻是不容易，特別考驗技術和細節的處理。
「是，劉師傅，我馬上切菜。」
楊大為聽了安排，麻利的開始清洗白菜幫，然後拿起菜刀，'敦敦敦'的就快速的切起了絲。
大概一盤的分量後，又拿起一個大碗裝起來，撒上少許的鹽抓勻。
旁邊。
劉京徽看著他的動作，心裡非常的滿意。
這就是幹活有眼力勁兒。
雖然他沒有說要切多少，也只是隨口吩咐用鹽醃製。
而楊大為卻是能準備把握住分量，只切了一盤子，然後就加入適量的食鹽開始抓勻醃製。
大約十五分鐘左右，
楊大為又主動將大碗中的水分倒出來，還把白菜幫的水分也逼出。
「行了，剩下的我來吧，你把火燒上，然後仔細的看著。」
劉京徽把辣椒段和蒜末放在醃製好的白菜絲上，便指揮楊大為燒火。
鍋燒熱後，放入適量的油，油燒熱後，接著用鐵勺子把熱油往辣椒段和蒜末上潑。
就聽'刺啦'一聲，香味瞬間就出來了。
然後加入少許白糖、香油和陳醋，一點鹽和味精等調料，用筷子攪拌均勻。
「東家，大為，你們嘗嘗這個熗拌白菜幫味道咋樣？提一提意見。」
小酒館裡，把盤子放在桌子上，劉京微衝著兩個人說道。
這道菜的做法是他在菜譜上看到的。
當然，系統給的幾個小菜技術，在其中也起到了關鍵的作用。
喔，這道菜聞著好香呀。」
陳淑瑾迫不及待的拿起筷子夾了一個白菜絲放在嘴裡。
咀嚼幾下後，便伸出大拇指稱讚道：
「劉師傅，太好吃了，又鮮又香，脆脆爽爽的，非常的開胃。
我這剛才已經吃飽了，現在還忍不住想多吃幾口，看來咱們小酒館又要多一道好吃的小菜了。」
對於陳淑瑾的誇讚，劉京徽臉上只是笑了笑，沒有多數什麼，而是轉頭看向了楊大為。
他想聽到有用的建議。
見劉師傅看向自己，楊大為並沒有馬上開口。
而是又夾了兩口嘗了嘗味道，才開口說道：
「劉師傅，這道熗拌白菜幫味道確實不錯，比咱們小酒館裡的涼拌大白菜還要好。
不過我仔細的嘗了嘗，感覺跟老醋花生米、蘿蔔皮和乾隆白菜比起來，還是有少許的差距，」
說完心裡就有些緊張，生怕對方生氣。
他也是想了又想，才決定把實話給說了出來。