第63章 火候，懂嗎？不光灶上的火候，還有席面上的火候！
李主任那邊還沒動靜，王大牛先風風火火地找上了門。
一進後廚，先遞過來一根「大前門」。
「柱子，陳指導的婚宴，可就全指著你了！」王大牛語氣鄭重，「新事新辦是原則，可女方娘家是軍區大院的，最講究『體面』和『尊重』，老理兒繞不開……這分寸你得拿捏死嘍！千萬不能碰了作風問題的線！」
何雨柱接過煙，順手別在耳朵上，心裡門兒清：
說是新事新辦，可這大院裡的老規矩比鍋底灰還厚，既要刮乾淨，又不能傷了鍋底，這火候，考人吶。
他臉上卻咧嘴一笑：「鐵牛，把心放肚子裡。道理體面，火候分寸，不就是咱廚子安身立命的根本？放心，保證讓陳指導員面子裡子都熨帖！」
他心裡暗笑：嘿，陳明這小子，平時繃得跟個槍通條似的，到底還是逃不過丈人家這道「火烤」。得，這回就讓我這灶王爺，給你當一回「調和五味」的尊神。
……
三天後。
婚宴設在工會禮堂，這是1964年四九城裡工人階層辦喜事最常見也最體面的地方。
禮堂門口貼著大紅囍字，兩旁掛著「移風易俗，新事新辦」、「勤儉節約，建設祖國」的標語。
廳里沒搞舊式拜堂那套，但規矩一點沒少：
人物像下擺著主桌，桌上鋪著紅布，放著暖水瓶、搪瓷缸子；來賓簽到不是用毛筆寫禮簿，而是在一張紅紙上籤下單位和名字，隨禮也不過是暖水瓶、臉盆、床單這類實用物件，或者湊份子買一本《毛選》送上。
瓜子、花生、水果糖用大盤子裝得冒尖，這就是當時最能體現熱情和豐盛的待客之道了。
新郎官陳明穿著一身嶄新的深色中山裝，胸口別著大紅絹花，頭髮梳得一絲不苟。
新娘子則是時興的紅色燈芯絨外套，編著兩條油亮的大辮子，臉上洋溢著幸福和一絲羞澀。
女方娘家來的親友，男的多是中山裝或舊軍裝，女的也多是呢子外套或格子衫，整潔體面，透著大院家庭特有的規矩和氣派。
臨時後廚，煙火氣蒸騰。
何雨柱叼著半截菸捲，指揮若定。
馬華帶著胖子，正有條不紊地備菜、切墩。
「師父，陳指導員那邊定的席面，硬菜是醬爆雞丁、紅燒魚、四喜丸子，按您吩咐都備齊了。就是這『素肉排骨』……」
馬華湊過來，「最後這批剛蒸出來，火候我看著呢，絕對到點，可這……真能當壓軸硬菜？」
小子，還是嫩了點。
何雨柱眼皮都沒抬，嘴角一咧：「慌什麼？好湯都得文火慢燉，好東西也得看準時機上桌。這菜，就得等那股子餓勁兒上來，主賓落定，滿場子酒過三巡，眼巴巴盼著硬菜的時候，它再亮相！那才叫提味兒！火候，懂嗎？不光灶上的火候，還有席面上的火候！」
他這話，既是說菜，也是說人。
今天這桌席，就是一道大菜。陳明的面子是主料，王大牛的託付是輔料，女方家的體面和講究是調味料，我這手藝，就是掌控全局的火候。差一絲，味道就全變了。
何雨柱心裡跟明鏡似的。
「柱子哥！」王大牛側著身子擠進後廚，臉上帶著笑，
「前面都齊活了，陳指導員和他新娘子，還有女方家幾位長輩都到了，看著都挺高興！
尤其是女方家老爺子，剛才還夸咱這菜式安排有新意，不鋪張但講究！」
何雨柱掐滅菸頭，拍拍王大牛肩膀：「成了！放心吧大牛，保證讓陳哥里子面子都熨帖！新社會新辦，但老祖宗傳下來的這份心，不能丟！」
這步棋，算是走對了。先讓老爺子舒心，後面的菜才好上。
他這話，正是當初點醒陳指導員的「火候」真言。
王大牛舒了口氣：「柱子哥辦事，我一百個放心！」
他親眼見識過何雨柱如何用「火候」調和了陳指導員對新舊婚俗的焦慮，此刻更是信心十足。
臨時布置的婚宴場地喜氣洋洋。
派出所的同事、軋鋼廠相熟的幹部、女方大院來的親友，濟濟一堂。
氣氛熱烈，但細看之下，也能覺出幾分微妙。
一邊是派出所的同事、軋鋼廠的幹部，衣著樸素，言談爽利。
另一邊，則是女方娘家來的親友，幾位穿著舊軍裝卻難掩威嚴的老人被簇擁在中間，氣場沉穩。還有幾位穿著中山裝、氣質精幹的中年人安靜坐在角落，目光偶爾掃過全場，帶著審視的意味。
明眼人都看得出，這場婚宴，水不淺。
宴至中程，氣氛熱烈中帶著一絲微妙。
新郎陳明陪著女方那位主位上的老爺子——據說曾是某縱隊的老首長，顯得有些拘謹。顯然，新舊觀念的碰撞，在這推杯換盞間暗流涌動。
何雨柱瞅準時機，端著一壺剛沏好的香片茶，走了過去。
「陳哥，老爺子，諸位長輩！」他聲音帶著廚師特有的熱情與實在，
「請嘗嘗這頭道香片，解膩生津！老爺子，您是老前輩，陳哥常跟我說，您家家風嚴謹，待人寬厚，是咱們學習的榜樣！
今天這席面，我們也是琢磨了又琢磨，既要新事新辦不鋪張，也得讓大伙兒，尤其是您這樣的長輩，吃得順心，吃得體面！您老多指點！」
這番話，既捧了老爺子，點了「家風」，又強調了「新事新辦」和「用心」，分寸拿捏得恰到好處。
老爺子接過茶，看著何雨柱，聽著這既捧了自家門楣又點明「新老結合」的話，心裡那點對儀式可能「不夠講究」的擔憂頓時消了大半，臉上露出笑意：
「何師傅客氣了！你們這食堂辦得紅火，我們大院都聽說了！今天辛苦你了！」
「應該的！份內事！」何雨柱笑著應承，又對陳指導員使了個「安心」的眼色。
這看似尋常的倒茶寒暄，如同給一道菜撒了點提味的鹽，不多不少，恰到好處地調和了氣氛。
酒過三巡，菜過五味。席面上氣氛正酣，杯盤交錯，笑聲不斷。
時機已到。
當席面氣氛被推至高潮，眾人酒足飯飽，卻又感覺似乎還差最後一點「硬貨」鎮場時，何雨柱端著他那碩大的青花瓷盤，
登場。
一進後廚，先遞過來一根「大前門」。
「柱子，陳指導的婚宴，可就全指著你了！」王大牛語氣鄭重，「新事新辦是原則，可女方娘家是軍區大院的，最講究『體面』和『尊重』，老理兒繞不開……這分寸你得拿捏死嘍！千萬不能碰了作風問題的線！」
何雨柱接過煙，順手別在耳朵上，心裡門兒清：
說是新事新辦，可這大院裡的老規矩比鍋底灰還厚，既要刮乾淨，又不能傷了鍋底，這火候，考人吶。
他臉上卻咧嘴一笑：「鐵牛，把心放肚子裡。道理體面，火候分寸，不就是咱廚子安身立命的根本？放心，保證讓陳指導員面子裡子都熨帖！」
他心裡暗笑：嘿，陳明這小子，平時繃得跟個槍通條似的，到底還是逃不過丈人家這道「火烤」。得，這回就讓我這灶王爺，給你當一回「調和五味」的尊神。
……
三天後。
婚宴設在工會禮堂，這是1964年四九城裡工人階層辦喜事最常見也最體面的地方。
禮堂門口貼著大紅囍字，兩旁掛著「移風易俗，新事新辦」、「勤儉節約，建設祖國」的標語。
廳里沒搞舊式拜堂那套，但規矩一點沒少：
人物像下擺著主桌，桌上鋪著紅布，放著暖水瓶、搪瓷缸子；來賓簽到不是用毛筆寫禮簿，而是在一張紅紙上籤下單位和名字，隨禮也不過是暖水瓶、臉盆、床單這類實用物件，或者湊份子買一本《毛選》送上。
瓜子、花生、水果糖用大盤子裝得冒尖，這就是當時最能體現熱情和豐盛的待客之道了。
新郎官陳明穿著一身嶄新的深色中山裝，胸口別著大紅絹花，頭髮梳得一絲不苟。
新娘子則是時興的紅色燈芯絨外套，編著兩條油亮的大辮子，臉上洋溢著幸福和一絲羞澀。
女方娘家來的親友，男的多是中山裝或舊軍裝，女的也多是呢子外套或格子衫，整潔體面，透著大院家庭特有的規矩和氣派。
臨時後廚，煙火氣蒸騰。
何雨柱叼著半截菸捲，指揮若定。
馬華帶著胖子，正有條不紊地備菜、切墩。
「師父，陳指導員那邊定的席面，硬菜是醬爆雞丁、紅燒魚、四喜丸子，按您吩咐都備齊了。就是這『素肉排骨』……」
馬華湊過來，「最後這批剛蒸出來，火候我看著呢，絕對到點，可這……真能當壓軸硬菜？」
小子，還是嫩了點。
何雨柱眼皮都沒抬，嘴角一咧：「慌什麼？好湯都得文火慢燉，好東西也得看準時機上桌。這菜，就得等那股子餓勁兒上來，主賓落定，滿場子酒過三巡，眼巴巴盼著硬菜的時候，它再亮相！那才叫提味兒！火候，懂嗎？不光灶上的火候，還有席面上的火候！」
他這話，既是說菜，也是說人。
今天這桌席，就是一道大菜。陳明的面子是主料，王大牛的託付是輔料，女方家的體面和講究是調味料，我這手藝，就是掌控全局的火候。差一絲，味道就全變了。
何雨柱心裡跟明鏡似的。
「柱子哥！」王大牛側著身子擠進後廚，臉上帶著笑，
「前面都齊活了，陳指導員和他新娘子，還有女方家幾位長輩都到了，看著都挺高興！
尤其是女方家老爺子，剛才還夸咱這菜式安排有新意，不鋪張但講究！」
何雨柱掐滅菸頭，拍拍王大牛肩膀：「成了！放心吧大牛，保證讓陳哥里子面子都熨帖！新社會新辦，但老祖宗傳下來的這份心，不能丟！」
這步棋，算是走對了。先讓老爺子舒心，後面的菜才好上。
他這話，正是當初點醒陳指導員的「火候」真言。
王大牛舒了口氣：「柱子哥辦事，我一百個放心！」
他親眼見識過何雨柱如何用「火候」調和了陳指導員對新舊婚俗的焦慮，此刻更是信心十足。
臨時布置的婚宴場地喜氣洋洋。
派出所的同事、軋鋼廠相熟的幹部、女方大院來的親友，濟濟一堂。
氣氛熱烈，但細看之下，也能覺出幾分微妙。
一邊是派出所的同事、軋鋼廠的幹部，衣著樸素，言談爽利。
另一邊，則是女方娘家來的親友，幾位穿著舊軍裝卻難掩威嚴的老人被簇擁在中間，氣場沉穩。還有幾位穿著中山裝、氣質精幹的中年人安靜坐在角落，目光偶爾掃過全場，帶著審視的意味。
明眼人都看得出，這場婚宴，水不淺。
宴至中程，氣氛熱烈中帶著一絲微妙。
新郎陳明陪著女方那位主位上的老爺子——據說曾是某縱隊的老首長，顯得有些拘謹。顯然，新舊觀念的碰撞，在這推杯換盞間暗流涌動。
何雨柱瞅準時機，端著一壺剛沏好的香片茶，走了過去。
「陳哥，老爺子，諸位長輩！」他聲音帶著廚師特有的熱情與實在，
「請嘗嘗這頭道香片，解膩生津！老爺子，您是老前輩，陳哥常跟我說，您家家風嚴謹，待人寬厚，是咱們學習的榜樣！
今天這席面，我們也是琢磨了又琢磨，既要新事新辦不鋪張，也得讓大伙兒，尤其是您這樣的長輩，吃得順心，吃得體面！您老多指點！」
這番話，既捧了老爺子，點了「家風」，又強調了「新事新辦」和「用心」，分寸拿捏得恰到好處。
老爺子接過茶，看著何雨柱，聽著這既捧了自家門楣又點明「新老結合」的話，心裡那點對儀式可能「不夠講究」的擔憂頓時消了大半，臉上露出笑意：
「何師傅客氣了！你們這食堂辦得紅火，我們大院都聽說了！今天辛苦你了！」
「應該的！份內事！」何雨柱笑著應承，又對陳指導員使了個「安心」的眼色。
這看似尋常的倒茶寒暄，如同給一道菜撒了點提味的鹽，不多不少，恰到好處地調和了氣氛。
酒過三巡，菜過五味。席面上氣氛正酣，杯盤交錯，笑聲不斷。
時機已到。
當席面氣氛被推至高潮，眾人酒足飯飽，卻又感覺似乎還差最後一點「硬貨」鎮場時，何雨柱端著他那碩大的青花瓷盤，
登場。